วิธีทำ Bryndza จากนมวัวที่บ้าน?

Brynza เป็นชีสดองที่เป็นของพันธุ์อ่อน หลายคนชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อยของ Brynza ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งการเตรียมสลัดและสำหรับรับประทานเอง (โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกคือโปรตีนและแคลเซียมที่มีอิทธิพลเหนือมัน โปรตีนมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ และแคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูก ผม เล็บ ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหา Bryndza ทั้งจากผู้ผลิตในประเทศและจากที่นำเข้า และถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ชอบชีสที่ซื้อจากร้าน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยตัวเองที่บ้าน การทำอาหาร Brynza ก็ไม่ต้องทำงานมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีนมและเกลืออยู่ในมือ รวมทั้งส่วนผสมบางอย่างสำหรับแป้งเปรี้ยวซึ่งเตรียมไว้ตามต้องการ นอกจากนี้ สูตรอาหารมากมายมีหลักการทำอาหารเหมือนกัน

ดังนั้นส่วนผสมหลักในการเตรียม Brynza คือนม ดังนั้นจึงต้องเข้าหาทางเลือกของมันอย่างมีสติ เพื่อให้ Bryndza โฮมเมดอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ แนะนำให้ใช้ นมวัวธรรมชาติ. แต่ถ้าไม่มีบ้านแบบนี้ นมที่ซื้อในร้านก็ใช้ได้ดี สิ่งสำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2 และอย่ากลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ เพราะมันทำให้บรินซาแคลอรี่ต่ำได้ดี

และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: จากนมโฮมเมดหนึ่งลิตรคุณจะได้ชีสที่นุ่มกว่าพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร จากนี้ไปในการเตรียม Brynza ด้วยนมที่ซื้อมาจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้น จากนมที่ซื้อ 1 ลิตร คุณจะได้ชีสสำเร็จรูปมากกว่า 300 กรัมเล็กน้อย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์โฮมเมด 1 ลิตร สามารถผลิตได้ประมาณ 400-450 กรัม ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าเราใช้นมชนิดใด ที่สำคัญต้องสด

นำนมเค็มไปต้ม คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เชื้อ (น้ำส้มสายชูหรือเปปซิน) ลงไป ซึ่งจะทำให้เปรี้ยว ด้วยเหตุนี้ภายใต้อิทธิพลของความร้อนนมจึงถูกแยกออกเป็นส่วนที่เรียกว่าเวย์และเต้าหู้ ทันทีที่เต้าหู้หนาขึ้นจะได้ความสม่ำเสมอและลักษณะของลูกเต้าหู้ต้มขนาดเล็กให้เอานมออกจากเตาแล้วโยนมวลที่ได้ลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยผ้าตาข่ายหลายชั้น (ผ้ากอซ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกคอทเทจชีสที่ได้จากของเหลวในเชิงคุณภาพซึ่งเราเทลงในภาชนะใด ๆ มันมีประโยชน์สำหรับการต้มน้ำเกลือ (ที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ซึ่งคุณสามารถดองและบันทึก Bryndza ที่ปรุงสุกได้ในภายหลัง

ในการเริ่มต้น อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาวคั้นสดซึ่งอยู่ในมือเสมอ หรือคุณสามารถหันไปใช้สารพิเศษ - เปปซิน ที่พัฒนาขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นและขายในร้านขายยา เมื่อทำงานกับเปปซิน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมเพราะ Brynza จะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาด ไม่เป็นที่พอใจ และรสเผ็ด นอกจากนี้ หากคุณหักโหมกับสารนี้ ชีสอาจกลายเป็นแข็ง เนื่องจากเปปซินมีความหนืดเร็ว

มวลนมเปรี้ยวที่แยกออกจากหางนมจะถูกนวดอย่างทั่วถึง ทำให้เกิดรูปร่างของบรินซาในอนาคต ชีสที่ทำเองควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและเปราะเล็กน้อยสีควรเป็นสีขาว

ยิ่ง Bryndza มีรูน้อยเท่าไร รสชาติที่ได้ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องบีบมวลนมเปรี้ยวออกมาหลังจากนั้นเมื่อมีรูปร่างที่แน่นอนสามารถทนต่อก้อนที่เกิดขึ้นได้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แรงกดดันเพื่อให้เวย์ส่วนเกินหนีออกมา เวลาที่ใช้ภายใต้ความกดดันขึ้นอยู่กับคุณภาพของการนวด หากมวลไม่เป็นน้ำมากก็เพียงพอแล้วห้าชั่วโมง และถ้าคุณนวดและบีบได้ไม่ดีก็จะต้องปล่อยให้มวลที่เป็นน้ำมาก ๆ อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการกดหรือการกดขี่คือสิ่งที่หนัก (แท่งหินหรือโลหะ) แต่หากไม่มีมัน ภาชนะหนักที่มีของบางอย่าง (เช่น แยมสามลิตร) ก็ค่อนข้างเหมาะสม ชีสที่ปรุงสดใหม่ ทิ้งในผ้าก๊อซ ใส่ในชามเปล่า แล้วกดกดทับ ซึ่งจะทำให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกไปหลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการกดขี่ ชีสเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้

แต่เพื่อให้ Bryndza เค็มได้ดีขึ้นและรักษารสชาติและสีดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในการเตรียมมันให้เติมน้ำลงในเวย์ที่มีอยู่แล้ว (แบบตัวต่อตัว) แล้วต้มเกลือหนึ่งแก้วในสารละลายที่เตรียมไว้ ในน้ำเกลือที่เตรียมด้วยวิธีง่ายๆ คุณสามารถคงความสดของชีสไว้ได้นานกว่า 10 วัน

สูตรของ Brynza ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นมีลักษณะเฉพาะตามหลักการทีละขั้นตอนเดียวกัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักชิมและผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับสภาวะสุขภาพ ได้มีการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ซึ่งทำให้สามารถกระจายรสชาติที่รู้จักกันดีของชีสแบบดั้งเดิมได้ ถ้าคุณชอบชีสที่มีรสและกลิ่นคล้ายน้ำนม คุณต้องเลือกนมแพะมากกว่า หากคุณใช้เฟต้าชีสเป็นหลักในสลัด และคุณไม่จำเป็นต้องมีรสนมเข้มข้น คุณจะต้องใช้นมวัวสำหรับสิ่งนี้

แบบดั้งเดิมเป็นสูตรที่ใช้แป้งเปรี้ยวตามที่ Brynza กลายเป็นรสเค็มตามธรรมชาติ มีข้อสังเกตก่อนหน้านี้ว่าบางคนใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก น้ำผลไม้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่บางคนใช้เปปซิน แล้วความแตกต่างคืออะไร?

Bryndza บนน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากสารนี้จะไม่เพิ่มเฉดสีหรือกลิ่นเพิ่มเติมให้กับชีสในอนาคต และ Brynza กับเปปซินมีรสเค็มจัดและมีกลิ่นขมเฉพาะ Pepsin ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู รวมกับนมหลังจากที่เดือด (เอนไซม์ประมาณ 10 มิลลิกรัมต่อนม 2-2.5 ลิตร) นมที่ละลายด้วยเปปซินควรคนด้วยคนให้เข้ากันจนเริ่มแข็งตัว คำแนะนำเพิ่มเติมไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม

แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบชีสรสเค็มซึ่งห้ามใช้อาหารที่มีปริมาณเกลือสูงมีการพัฒนาสูตรที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือที่เค็มมากเกินไป

• ตามสูตรนี้เกลือเล็กน้อยผสมกับนมจนเดือด (เกลือสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับนม 2 ลิตร) จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว 20% 400 กรัมตีไข่ห้าฟอง บทบาทของสารเพิ่มความข้นเนื่องจากนมเริ่มเปรี้ยว
• การกระทำที่ตามมาไม่เบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม: เราเอนกายในกระชอนสร้างหัวชีสวางไว้ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ชีสพร้อมแล้ว

ในความต่อเนื่องของหัวข้อข้อห้ามจะเป็นประโยชน์ที่จะสังเกตว่าในกระปุกออมสินของแม่บ้านสมัยใหม่มีสูตรสำหรับการทำชีสอาหารบน kefir สาระสำคัญคือนมผสมกับ kefir แบบตัวต่อตัว พื้นฐานหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ปริมาณไขมันของนมจึงลดลงและเป็นผลให้ชีสมีแคลอรีสูงน้อยลง ปริมาณแคลอรี่ของชีสอาหารต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 160 กิโลแคลอรีและชีส 100 กรัมสำหรับนมโฮมเมดจะมีประมาณ 260 กิโลแคลอรี

หากคุณเป็นคนที่รักในรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถปรุงชีสตามสูตรดั้งเดิมได้ เช่น สมุนไพร พริก และเครื่องเทศอื่นๆ

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณเลือกลงในนมจนเดือด ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ต้มในนมจะให้รสชาติทั้งหมดจากนั้นทุกอย่างก็ตามปกติ: เราโยนมันลงในกระชอนใส่ภายใต้การกดขี่ ฯลฯ
• คุณสามารถปรุง Brynza ด้วยเห็ด มะกอก และพริกหยวก

ไม่สำคัญเลยว่าคุณเตรียม Bryndza แบบไหน - มีหรือไม่มีสารเติมแต่ง ทั้งแบบหนึ่งและแบบอื่นจะคงความสดได้นานขึ้น โดยแช่ในตู้เย็น คือ แช่น้ำเกลือ ชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบห้าวัน อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าน้ำเกลือต่ำจะทำให้ชีสนิ่มและมีรูปร่างไม่ดี หากสารละลายมีรสเค็มเกินไป หลังจากผ่านไป 2 วัน บรีนซาของคุณก็จะมีความเค็มมากเกินไป

นั่นเป็นเหตุผลที่ เพื่อรักษารสชาติของ Bryndza ที่สดใหม่ให้นานที่สุด การรักษาสัดส่วนของเกลือที่ถูกต้องในสารละลายเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ไก่ดิบที่ล้างให้สะอาด หากหลังจากเติมเกลือแล้วน้ำเกลือก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่ให้ใส่เกลือลงไปจนลอย

มันเกิดขึ้นที่ชีสที่ปรุงมากเกินไปไม่สามารถกินได้ตรงเวลาเสมอไป เพื่อไม่ให้หายไปคุณสามารถส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้แต่จำไว้ว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว โครงสร้างของชีสจะมีน้ำเล็กน้อย และรักษารูปร่างได้ไม่ดี และเป็นไปได้มากว่ามันจะเหมาะสำหรับทำสลัดเท่านั้น

ในการทำอาหารมักมีบางสิ่งที่ไม่เป็นไปตามแผน ดังนั้นเราจะมาแนะนำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อนุญาตให้แก้ไขข้อบกพร่องในการเตรียมตัว

• หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถเก็บชีสในน้ำเกลือได้ และหากไม่มีชีสจะแห้งเร็ว กลายเป็นเปลือกที่ไม่น่าดู คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเกลือทุกด้านแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้งในตู้เย็น นานถึงห้าวัน
• มันเกิดขึ้นที่ชีสกลายเป็นเกลือมากเกินไปแม้ในขั้นตอนของการย่อยอาหาร แต่การจัดเก็บในน้ำเกลือเค็มก็ยังต้องทำ การแช่นมสดจะช่วยให้ชีสเค็มน้อยลง (ตั้งแต่ 2 ถึง 5 ชั่วโมง)
• หากมวลเต้าหู้ที่ปรุงสุกแล้วถูกไฟมากเกินไป ในที่สุด Brynza ก็จะกลายเป็นของแข็ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกวนนมตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป เราเก็บมวลเต้าหู้ที่ปรุงไม่สุกไว้ในกระทะอุ่นบนเตาประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลาดังกล่าวจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• เพื่อไม่ให้ Brynza เปรี้ยวควรปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็น

ดังนั้นวิธีการเตรียมชีสที่คัดสรรมาอย่างดีที่บ้านจะช่วยให้คุณกินได้แม้กระทั่งผู้ที่มีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจไม่เหมาะกับรสชาติและสารกันบูดต่างๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า Brynza ที่ทำจากนมโฮมเมดที่มีแคลอรีสูงเพียงพอจะถูกห้ามใช้สำหรับผู้ที่ทานอาหาร ผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพออาจถูกห้ามใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Brynza ที่มีรสเค็มซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานในน้ำเกลือของตัวเอง

วิธีปรุง Brynza จากนมวัวที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้