สูตรชีสนมแพะ

Brynza เป็นชีสสีขาวที่ทำจากนม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติคอเคเซียน คุณสามารถปรุงชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน ในขณะที่ชีสจะแตกต่างจากร้าน Brynza ให้ดีขึ้นเท่านั้น สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแพะจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

Brynza เป็นชีสดองชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนบังคับในการผลิตผลิตภัณฑ์คือการแช่ในน้ำเกลือ ระยะเวลาการแช่โดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ยี่สิบวันถึงสองเดือนซึ่งจะขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บรีนซาที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นอายของความเผ็ดจะบ่มในน้ำเกลือได้นานกว่าชีสที่ใส่เกลือเล็กน้อย

บรินซาได้รับความนิยมเป็นพิเศษในคอเคซัส Real Caucasian Brynza ทำขึ้นจากนมวัวแพะหรือแกะ อนุญาตให้ผสมนมประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันได้ ซึ่งแตกต่างจากชีส Brynza ส่วนใหญ่ แต่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกว่าโดยไม่มีเปลือกแข็งและรู

ชีสคุณภาพสูง ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ มีวิตามินและธาตุต่างๆ มากมายนอกจากนี้ ชีสนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากจำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรี ไม่สามารถหาชีสคุณภาพสูงได้ในร้านเสมอไป อย่างไรก็ตามการทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง คุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างเต็มที่และเลือกเฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ซึ่งจะทำให้คุณได้รับบรินด์ซ่าคุณภาพสูงและมีสุขภาพดีมาก

เมื่อทำชีสที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการทำชีสอย่างเต็มที่ ประการแรกจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงที่จะใช้ทำผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบหลักในการทำ Bryndza คือนมและควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือก

ทางที่ดีควรซื้อนมแพะในร้านค้า เนื่องจากอาจไม่ได้คุณภาพดีที่สุดในตลาดเนื่องจากละเมิดกฎการเก็บรักษา ในร้านค้า เป็นไปได้ที่จะศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ วันที่ผลิต และวันหมดอายุ นมคุณภาพสูงจะเป็นสีขาวบริสุทธิ์ไม่มีสีเหลืองและเคลือบสีเหลือง การมีอยู่ของสินค้าดังกล่าวอาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ หากมีโทนสีน้ำเงินแสดงว่ามีการจัดเก็บนมที่ไม่เหมาะสมหรือมีน้ำอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด มีหลายวิธีในการเตรียม Brynza จากนมแพะ ซึ่งแตกต่างกันในส่วนผสมที่ใช้และความแตกต่างบางประการของกระบวนการ

ปริมาณส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่คุณต้องการ ในการรับชีสหนึ่งกิโลกรัมที่ทางออก คุณต้องใช้นมประมาณเก้าลิตร จากสามลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 350 กรัม

สำหรับนมสามลิตรจะใช้น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะ (9%) และเกลือแกง จำนวนส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ - สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่ระบุ แนะนำให้กรองนมล่วงหน้าด้วยผ้าก๊อซหรือตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือขนสัตว์ที่อาจเข้าไปในของเหลวจากสัตว์ สินค้าในร้านไม่ต้องกรอง

ต้องเทนมลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ขณะกวนส่วนผสม จำเป็นต้องตั้งไฟไว้จนกว่าจะเริ่มแข็งตัว ผลผลิตจะเป็นมวลนมเปรี้ยวและหางนมซึ่งจะต้องแยกออกจากกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถต้มนมได้ไม่เพียง แต่บนเตา แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย ในกรณีนี้ คุณต้องใช้โหมด "นึ่ง" หรือ "ซุป" นมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและหางนมสามารถระบายออกได้ คุณสามารถแขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนภาชนะเปล่าได้ชั่วขณะหนึ่ง

อีกวิธีในการเตรียม Brynza จากนมแพะคือการใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันและ kefir ในกรณีนี้ ส่วนผสมเหล่านี้จะนำไปสู่การก่อตัวของมวลนมเปรี้ยวและเวย์ ชีสที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง สูตรนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ในการทำชีสคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมห้าลิตร
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดขนาดใหญ่สี่ช้อน
• ไข่ไก่ขนาดกลางสิบสองฟอง
• เกลือขนาดใหญ่สี่ช้อน
• kefir สองแก้ว

จำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้หลายครั้งตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ต้องเทนมลงในชามเคลือบเกลือแล้ววางบนเตา ในระหว่างนี้ให้ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียน

ทันทีที่นมเริ่มเดือดจะมีการเติมส่วนผสม kefir และไข่ลงไป มวลที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเกิดก้อนเต้าหู้ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและปล่อยให้หางนมไหลออก ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลวจะต้องวางไว้ใต้เครื่องกดและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ชีสจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็น พลิกกลับด้านและวางภายใต้แรงดันอีกครั้ง ในรูปแบบนี้ Bryndza ถูกทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานหรือส่งไปยังน้ำเกลือเพื่อการจัดเก็บ

ในการเตรียมชีสโฮมเมด ขอแนะนำให้ใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูง เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สารเติมแต่งจากธรรมชาติต่างๆ ในรูปของสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสสามารถใส่ลงในส่วนประกอบหลักในการเตรียมชีสได้

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือในห้องหากอุณหภูมิห้องค่อนข้างสูงควรวางชีสไว้ในตู้เย็น ที่เก็บข้อมูล Brynza ก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรเตรียมชีสในปริมาณมากในคราวเดียว

ในระหว่างการเก็บรักษา Bryndza ต้องแช่ในน้ำเกลือเพื่อเตรียมเวย์หรือน้ำและเกลือ สำหรับของเหลวสองลิตรให้ใช้เกลือแกงหนึ่งแก้ว อนุญาตให้เก็บชีสไว้ในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่แห้งและสะอาด แต่ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำต้มเย็นหรือห่อด้วยฟิล์ม ถุงหรือฟอยล์

วิธีปรุง Brynza จากนมแพะดูวิดีโอต่อไปนี้