วิธีเก็บ Bryndza?

Brynza เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา เนื่องจากกลไกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านทำให้คุณสามารถผลิตได้เองแม้ในนมสด หากคุณสามารถเข้าถึงนมสดได้อย่างต่อเนื่อง ชีสสำเร็จรูปนั้นดีสำหรับการใช้งานของคุณเองและสำหรับการรักษาเพื่อนและคนรู้จักและแม้กระทั่งการขาย

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถเก็บ Brynza ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานได้ อย่างน้อยที่สุดชีสก็ไม่สามารถรักษาความสดได้ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะกับอาหารเลย ในเวลาเดียวกัน ผู้รอบรู้รู้วิธีเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มาเป็นเวลานานมาก และเราจะพยายามหาวิธีการทำเช่นนี้ด้วย

แน่นอนถ้าคุณซื้อ Brynza มาสักเล็กน้อยในร้าน ชอบมันหรือมีความคิดที่ชัดเจนว่าจะใช้มันอย่างไรให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การประดิษฐ์บางอย่างก็ไม่จำเป็นเพราะอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้หลายวัน หากระยะเวลาการจัดเก็บที่คาดไว้ควรนานกว่านี้มาก คุณจะต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสี่วิธี

• ง่ายสุดคือ ใช้น้ำเกลือซึ่งบางครั้งขาย Bryndza ของเหลวนี้ใช้ในกระบวนการทำชีส แต่เนื่องจากมีความเค็มสูงจึงสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน หากใช้น้ำเกลือที่เตรียม Brynza คุณไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติใหม่เพราะรสชาติในกรณีนี้เหมือนกันผู้ผลิตบางรายขาย Bryndza ด้วยน้ำเกลือนี้โดยตรง และหากเป็นเช่นนั้น ไม่ควรเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ เราจะเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ เมื่อใช้ร่วมกับการแช่เย็นอย่างต่อเนื่อง คุณภาพของชีสจะยังสูงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์

• หากไม่มีน้ำเกลือ "โรงงาน" และต้องยืดอายุผลิตภัณฑ์จากหลายวันเป็นสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บชีสได้ ในตู้เย็นเดียวกันแต่บรรจุอย่างระมัดระวัง เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หัวชีสมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและวางไว้ในกระทะซึ่งจำเป็นต้องปิดฝาด้านบน สำหรับการจัดเก็บ คุณควรเลือกกระทะเคลือบอย่างเข้มงวด ในขณะที่โลหะที่ไม่มีการป้องกันหรือวัสดุอื่น ๆ ของภาชนะจะไม่ทำงาน

• ถ้าน้ำเกลือขายไม่ครบหัวแต่อยากเก็บบรินซ่าไว้หลายเดือน คุณต้องทำน้ำเกลือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในงานนี้ สัดส่วนที่แน่นอนน่าสนใจแตกต่างกันในแหล่งต่าง ๆ เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เขียน แต่เป็นครั้งแรกที่คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับเกลือ: คุณต้องใส่แก้วอย่างน้อยสามแก้ว โถลิตร น้ำเกลือควรจะเข้มข้นเพราะส่วนใหญ่ของจานจะยังคงถูกครอบครองโดยชีสไม่ใช่ของเหลว

ในน้ำเกลือเข้มข้น หัวสามารถเก็บไว้ได้แม้หกเดือน แต่สำหรับสิ่งนี้ของเหลวจะต้องเปลี่ยนทุกเดือน ต้องเข้าใจว่าในกระบวนการตกตะกอน Brynza จะใช้เกลือส่วนหนึ่งจากน้ำเกลือสำหรับตัวเขาเอง ดังนั้นในแต่ละครั้ง ความเค็มของน้ำเกลือจะลดลงบ้างด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเก็บ Brynza ในน้ำเกลือนานเกินไป เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือในชีสอาจมากเกินไปในที่สุด

มีการโต้เถียงกันมากมายบนอินเทอร์เน็ตว่าสามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่ และคำตอบก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ชีสนั้นอย่างไรหลังจากการละลายน้ำแข็ง ความจริงก็คือเนื่องจากความหนาวเย็น ชีสจึงสูญเสียโครงสร้าง และด้วยเหตุนี้ ความพยายามที่จะหั่นชีสจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายคนยังโต้แย้งว่าหลังจากการแช่แข็ง Brynza จะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปบางส่วน

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สำหรับแซนวิชและไม่ใช่สำหรับแผ่นชีส แต่สำหรับตัวอย่างเช่น ในสลัดหรืออาหารจานร้อนใดๆ ก็ตาม สิ่งนี้จะไม่ใช่ปัญหาเฉพาะ ในเวลาเดียวกัน Brynza จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยไม่แกะ แต่ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นหัวอาจทำให้เสียโฉมได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นจะต้องขูดออกจากผนัง

ตามปกติแล้ว แม้แต่การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรที่พิสูจน์แล้วอาจส่งผลให้การออกแบบล้มเหลวอย่างกะทันหัน และความไม่รู้สูตรอย่างสมบูรณ์ยิ่งมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลลัพธ์ไม่สำเร็จ ชีสมักจะไม่ซื้ออะไรมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจัดเก็บระยะยาวหากจู่ๆ มีคนออกจากที่ใดที่หนึ่ง

เรามาดูกันดีกว่าว่าไม่ควรเก็บ Brynza ไว้อย่างไร

• หลายคนกลัวเกลือเกินควรเก็บชีสไม่แช่น้ำเกลือ แต่ ในน้ำต้มธรรมดา ไม่มีเหตุผลในเรื่องนี้: ไม่เพียงแต่น้ำเปล่าจะไม่ป้องกันจุลินทรีย์ แต่เกลือจะถูกชะออกจากศีรษะด้วยเนื่องจากมันจะไม่อร่อยควรแช่ Bryndza ในน้ำเปล่าก็ต่อเมื่อพบว่ามีรสเค็มมากเกินไปและจำเป็นต้อง "ฟื้นฟู" แต่เทคนิคนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาในระยะยาว
• ผู้บริโภคในคำแนะนำ เกี่ยวกับการห่อบรินซ่าด้วยฟิล์มยึด และการใส่ในกระทะที่มีฝาปิดมักจะจำกัดอยู่แค่ขั้นแรกเท่านั้น แม้ว่าอันที่จริงแล้วขั้นตอนที่สองสำคัญกว่ามาก: มีฝาปิดและไม่มีฟิล์มดีกว่าแบบมีฟิล์ม แต่ไม่มีฝาปิด ความจริงก็คือฝาปิดช่วยให้หัวชีสสามารถเก็บความชื้นได้นานที่สุดและหากไม่มีมันผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งและเหม็นอับ ในทางทฤษฎี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถรักษาได้โดยการตัดเปลือกที่ชุบแข็งออก แต่สิ่งนี้ได้รับประกันการสูญเสียปริมาตรแล้ว และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสชิ้นเล็กๆ สูญเสียผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง
• ภาชนะพลาสติก เช่นเดียวกับภาชนะโลหะที่ไม่มีพื้นผิวเคลือบไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ Brynza ด้วยวิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ จริงอยู่ที่สถานการณ์ที่ใช้พลาสติกค่อนข้างง่ายกว่า: สามารถเก็บชีสได้แม้ในภาชนะดังกล่าว แต่ควร จำกัด ระยะเวลาอยู่ที่นั่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มิฉะนั้นจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสในน้ำเกลือ ดูวิดีโอด้านล่าง