ชีสดอง: วิธีการเตรียมและเก็บไว้ที่บ้าน?

ในบรรดาชีสชนิดแข็งที่มีอยู่ทั้งหมด เฟต้าชีสมีความโดดเด่น มันนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายมนุษย์และแตกต่างอย่างมากทั้งในด้านเทคโนโลยีการผลิตและในคุณสมบัติการจัดเก็บ ดังนั้นจึงควรพิจารณาผักดองสำหรับชีสและหาวิธีปรุงอย่างถูกต้องและวิธีจัดเก็บที่บ้าน

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างบรินซากับชีสชนิดอื่นๆ คือองค์ประกอบของมัน เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและมีไขมันไม่เกิน 20% (ในขณะที่ชีสแข็งตัวเลขนี้สามารถเกิน 60%) ด้วยเหตุนี้ ปริมาณแคลอรี่จึงมักจะไม่เกิน 260 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกัน ชีสประกอบด้วยโปรตีนมากถึง 18% รวมทั้งวิตามินหลายชนิด ได้แก่ :

• A และเบต้าแคโรทีน;
• B1 และ B2;
• จาก;
• ดี;
• อี;
• อาร์อาร์

ชีสอุดมไปด้วยธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และกำมะถัน

หากคุณเก็บชีสในลักษณะเดียวกับเนยแข็งชนิดแข็งอื่นๆ (เช่น ใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ห่อด้วยกระดาษ ฟิล์มยึด กระดาษ parchment หรือถุงพลาสติก) ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ชีสจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างเห็นได้ชัด ขอบอาจแห้งและเหม็นอับ และพื้นผิวอาจลื่นการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมาพร้อมกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ และด้วยเหตุนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ชีสที่เน่าเสียสามารถทำอันตรายได้มากกว่าดี

เป็นไปได้ที่จะเก็บชีสนี้ไว้เป็นเวลาหลายเดือนด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกลือที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งจะช่วยปกป้องไม่ให้แห้งและจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้พร้อม ๆ กัน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ผลิตชีสจำนวนมากในปัจจุบันจัดส่งผลิตภัณฑ์ของตนในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ของเหลวนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำเกลือ หากคุณซื้อชีสเหล่านี้โดยไม่ใช้น้ำเกลือ คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

น้ำเกลือแบบคลาสสิกสำหรับชีสจัดทำขึ้นจากน้ำโดยเฉพาะด้วยการเติมเกลือแกง ในเวลาเดียวกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสัดส่วนควรเป็นดังนี้ - สำหรับน้ำแต่ละลิตรจำเป็นต้องละลายเกลือ 180 ถึง 200 กรัม ความเค็มน้อยกว่า 18% จะลดอายุการเก็บรักษาที่คาดไว้ และความเค็มมากกว่า 20% จะเปลี่ยนรสชาติของชีสที่เก็บรักษาไว้ คุณสามารถตรวจสอบความเค็มของน้ำเกลือที่เตรียมไว้ได้โดยใช้ไข่ไก่ โดยส่วนปลายควรปรากฏขึ้นเมื่อไข่จุ่มลงในน้ำเกลือจนหมด

เวย์สามารถใช้เตรียมน้ำเกลือแทนน้ำได้ ในขณะที่เติมเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน Bryndza ที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะสูญเสียรสชาติน้อยลง

อีกสูตรที่น่าสนใจที่ไม่เพียงช่วยประหยัดชีสเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วยคือผักดองด้วยสมุนไพร ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือสำเร็จรูปและพริกแดงป่น 1 หยิบมือ กระเทียมขูด ผักชีฝรั่ง ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ควรผสมกับน้ำเกลือ

คุณยังสามารถกระจายรสชาติของชีสที่เก็บไว้ได้ด้วยการเติมน้ำมันพืช เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องปรุงและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์และรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้

ในการทำเช่นนี้เทนมหนึ่งลิตรลงในกระทะ (ควรทำเองหรือซื้อด้วยปริมาณไขมันสูงสุดที่มีอยู่) เติมครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (เช่นที่อ้วนที่สุดอย่างน้อย 20%) ผสมและวางบนไฟแรง .

หลังจากที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวประมาณสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีไฟจะต้องดับลง มวลของแข็งที่ได้จะต้องแยกออกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ซึ่งการกรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งที่แยกออกจากกันจะต้องถูกกดอย่างหนักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เทน้ำเกลือยี่สิบเปอร์เซ็นต์แล้วใส่ในตู้เย็น จานจะพร้อมรับประทานในครึ่งชั่วโมง

ห้ามมิให้เก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยเด็ดขาด หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ในสภาวะดังกล่าว จะยังใช้งานได้เพียง 8 ชั่วโมงเท่านั้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ชีสนี้สามารถวางที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในที่สุดการจัดเก็บชีสในน้ำเกลือภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถทำได้เป็นระยะเวลาไม่เกินสองวัน

ในเวลาเดียวกัน รสชาติและประโยชน์ของชีสจะไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากสภาวะอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัสดุของอาหารด้วยพลาสติกประเภทต่างๆ สามารถโต้ตอบกับน้ำเกลือและพื้นผิวของชีสได้ ส่งผลให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนในชีส และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ดังนั้นทั้งน้ำเกลือและชีสจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะแก้วเท่านั้น มันจะดีกว่าถ้าภาชนะเหล่านี้โปร่งใส - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถสังเกตเห็นความขุ่นของน้ำเกลือหรือจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของชีส

ไม่ว่าในกรณีใดควรเปลี่ยนน้ำเกลือเมื่อเก็บชีสไว้ทุกเดือนละครั้ง ในขณะเดียวกัน แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ค่อยๆ ลดความเค็มของน้ำเกลือลงทุกเดือน เพียงจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดเกลือไม่ควรน้อยกว่า 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากคุณเก็บชีสในน้ำธรรมดาหรือน้ำเกลืออ่อน ๆ (ซึ่งมีเกลือน้อยกว่า 15%) ความเค็มและความกระด้างของชีสนี้จะลดลง โดยปกติ ผลกระทบนี้ถือว่าไม่พึงปรารถนา แต่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ ของฟัน ระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือระบบย่อยอาหาร ต้องขอบคุณผลกระทบนี้ จะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและประโยชน์ของชีสได้โดยไม่มีผลกระทบด้านลบ คนที่มีสุขภาพดีสามารถแช่ชีสที่เค็มหรือแข็งเกินไป - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ได้มวลที่ไม่มีรสและไม่มีรูปร่าง

ในทางทฤษฎี การเก็บชีสในช่องแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือสามารถทำได้นานถึง 8 เดือน แต่ในทางปฏิบัติ การแช่แข็งชีสนี้จะเปลี่ยนองค์ประกอบของมัน อันเป็นผลมาจากการที่ชีสจะเริ่มสลายและสูญเสียผลประโยชน์ส่วนสำคัญไป และรสชาติ

ดูวิธีทำน้ำเกลือตามสูตรของคุณย่าได้ที่ด้านล่าง