อาร์เมเนียชีส: ประเภทและสูตร

ชีสอาร์เมเนียเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนีย งานฉลองเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นได้คิดค้นวิธีการทำชีสหลายวิธี เนื่องจากปัจจุบันมีชีสหลายประเภท

ผู้ผลิตชีสอาร์เมเนียมักเตรียมชีสมากกว่า 15 ชนิด พันธุ์ทั้งหมดไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังรวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายไว้ด้วยกัน ต้องขอบคุณโปรตีนนมหมักที่ร่างกายดูดซึมได้ดีและมีข้อห้ามน้อยกว่านมทั้งตัว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยธาตุที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและฟื้นฟูจุลินทรีย์

ดูเหมือนว่าต้องขอบคุณคนเลี้ยงแกะที่ค้นหาวิธีที่ดีกว่าในการเก็บนม ระบุสายพันธุ์นี้ มันมีความแตกต่างจากชีสชนิดอื่นๆ บ้าง เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นเส้นๆ ภายนอกคล้ายกับมัดของชีสเส้นบางๆ เพื่อให้ได้ "เชชิล" คุณต้องใช้น้ำเกลือพิเศษ บางครั้งความหลากหลายนี้ผสมกับคอทเทจชีสหรือพันธุ์อื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

"เชชิล" มีรสเปรี้ยวและกลิ่น ในการเตรียมการต้องใช้ทักษะพิเศษเนื่องจากเส้นชีสต้องมีความหนาเท่ากัน พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดั้งเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ แต่บางครั้งสลัดบางชนิดก็ถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือ

วาไรตี้นี้มีประโยชน์เพราะมี เปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ บ่อยครั้งที่คุณภาพนี้ช่วยให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของกระดูก ถ้าเราพูดถึง minuses แล้ว "Chechil" มีเกลือมากเกินไปซึ่งก่อให้เกิดความเมื่อยล้าของของเหลวในร่างกาย

มันทำจากชีสเชชิลซึ่งผ่านการบำบัดด้วยเกลืออย่างเข้มข้นแล้วปิดหม้อสักครู่ เพื่อให้ราขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ชีสจะทำรูในชีสที่อากาศเข้าไป "Mklats paneer" มีกลิ่นฉุนและมีรสฉุน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ร่วมกับวอลนัทหรือองุ่น

ประโยชน์ของความหลากหลายนี้มีปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ประกอบด้วยเพนิซิลลินซึ่งช่วยรักษาอาการอักเสบต่างๆ นอกจากนี้ "Mklats Paneer" ยังช่วยให้คุณทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม ทำให้เลือดบางลง และทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยโปรตีน บลูชีสสร้างสภาพแวดล้อมในลำไส้ซึ่งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถเจริญเติบโตได้

ผลิตโดยบ่มในน้ำดองพิเศษ อาจมีส่วนประกอบต่างกัน เช่น ไวน์หรือน้ำผึ้ง ด้วยเหตุนี้ชีสจึงสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ รสเค็มนี้มีเนื้อสัมผัสที่เปราะบางและมีรสชาติที่เฉียบคม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 60 วัน

"ถัง" ประกอบด้วยสารที่มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามินบีซึ่งสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อโทน

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและมักใช้ในการเตรียมสลัด เครื่องเคียง และหม้อปรุงอาหาร เพื่อให้เกลือส่วนใหญ่สูญเสียไป ชีสจะถูกแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า

มีเนื้อเปราะหนาแน่นและมีสีขาว มันถูกเตรียมจากนมวัวหรือควายซึ่งอุ่นและเสริมด้วยวัว เพื่อให้ชีสพร้อมอย่างสมบูรณ์ ต้องรอสองสัปดาห์ ในระหว่างนั้นมันจะถูกเกลืออย่างดีในน้ำเกลือพิเศษ แล้วปล่อยให้สุกในบรรจุภัณฑ์เป็นเวลา 40 วัน

"ลอริ" มีรสเปรี้ยวเค็มเนื่องจากเป็นที่แพร่หลายในงานเลี้ยงอาร์เมเนีย ส่วนใหญ่มักบริโภคความหลากหลาย แต่บางครั้งก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของสลัด

ปรุงจากชีสแกะซึ่งบดด้วยสมุนไพรบางชนิดและบรรจุในภาชนะพิเศษ เป็นที่น่าสังเกตว่าในการทำชีสนั้นจำเป็นต้องวางหม้อชีสลงบนพื้นที่ตั้งไว้นานกว่าหนึ่งเดือน

“โคราชพาเนียร์” มีกลิ่นฉุนและมีรสชาติเข้มข้น ผู้ผลิตชีสจำนวนมากจึงเพิ่มคอทเทจชีสหรือเนยลงในผลิตภัณฑ์

ทำจากนมแพะหรือนมแกะที่เติมใบโหระพา เพื่อให้ชีสสุกเต็มที่ จะใช้เวลาประมาณ 3.5 เดือนในการเก็บรักษาในหนังไวน์ ซึ่งควรอยู่ในห้องเย็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารต้องการการพลิกผิวเป็นประจำซึ่งให้เกลือที่สม่ำเสมอ

รสชาติของ "โมตาล" มีรสเผ็ด-เค็ม จึงมักรับประทานร่วมกับหัวหอมหรือกระเทียม ความหลากหลายนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

ในการทำชีสอาร์เมเนีย คุณต้องมีทักษะบางอย่างในการทำชีส กระบวนการผลิตบางพันธุ์ซับซ้อนเกินไปและไม่สามารถทำซ้ำได้หากไม่มีการฝึกอบรมพิเศษ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเชชิลชีสที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ นมวัว และนมแพะ ต้องกำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลืออย่างอิสระเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนส่วนหลักของนมประมาณ 38 องศา ในชามแยกผสมเอนไซม์และนม 100 มล. หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในนมอุ่น ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนเย็นสนิท

เมื่อมวลข้นขึ้นจะต้องหั่นเป็น 3-4 ส่วน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยเซรั่ม หลังจากนั้นส่วนผสมที่หนาจะแห้งและคลุมด้วยผ้ากอซ

หนึ่งชั่วโมงต่อมา มวลจะถูกวางในน้ำร้อนและดึงด้ายออกมา หลังจากดึงด้ายออกแล้วจะนำไปใส่ในน้ำเกลือและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ชีสจะถูกแช่ด้วยเกลือและแข็งตัว

เกลียวชีสที่ได้จากงานจะต้องวางในสามแถวและถักจากพวกเขา

ชีสอาร์เมเนียได้รับความนิยมอย่างมากไม่เฉพาะในบ้านเกิดของพวกเขาเท่านั้น แต่ทั่วโลก หลายคนได้เรียนรู้วิธีทำเนยแข็งบางชนิดด้วยตัวเอง แต่โดยมากแล้ว ชีสนั้นหาซื้อได้ตามร้านค้า

ตามที่ผู้บริโภคระบุว่าความหลากหลายที่อร่อยที่สุดคือ Chechil ซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างอีกด้วย โดยปกติผมเปียชีสนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือไวน์

วาไรตี้ "Lori" มักใช้สำหรับทำซุปและ "Motal" จะถูกเพิ่มลงในจานที่มีขนมปังพิต้า

หลายคนรักชีสอาร์เมเนียมากจนได้เรียนรู้ที่จะเพิ่มลงในสลัดและของว่างต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมคือมะเขือม่วงอบกับชีสและกระเทียม

วิธีการปรุงชีส Paneer ที่บ้านดูด้านล่าง