วิธีทำชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน?

นมเปรี้ยว ไข่ น้ำมะนาว และเวลาประมาณสามชั่วโมงของคุณก็เพียงพอแล้วในการทำชีสโฮมเมดสด ๆ คุณจะไม่เชื่อว่ามันง่ายและเรียบง่าย! ดูด้วยตัวคุณเอง - เมื่อคุณทำชีสของคุณเองแล้ว คุณต้องการทำอีกครั้ง

การทำชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านนั้นเป็นของจริงและเป็นความปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยสิ่งผิดปกติและในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและอร่อย

กฎพื้นฐานในการทำชีสจากนมเปรี้ยวคือ ไม่ควรพาสเจอร์ไรส์มิฉะนั้นจะไม่เปรี้ยวและถ้าเปรี้ยวก็จะขม

• สำหรับการทำชีส จะดีกว่าถ้าซื้อนมวัวฟาร์มที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง เปรี้ยวในวันที่สองถ้าทิ้งไว้ในขวดเปิดที่อุณหภูมิห้อง
• ถ้าคุณชอบนมแพะ คุณก็เลือกดื่มได้ ชีสในกรณีนี้จะดูเหมือนชีส
• รสชาติและคุณภาพของชีสขึ้นอยู่กับนมโดยตรง ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำในการผลิต ชีสจะออกรสจืด แห้ง และให้ผลผลิตน้อย

• คุณสามารถนำกระบวนการของนมเปรี้ยวเข้ามาใกล้ยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์องุ่นเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้เมื่อถูกความร้อนขั้นตอนการทำให้เปรี้ยวจะเร็วขึ้นหลายเท่า
• หากสูตรมีน้ำมะนาวก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้
• นมเปรี้ยวมีแนวโน้มที่จะไหม้ เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะที่ไม่ติด และต้องกวนเนื้อหาตลอดเวลาในระหว่างการให้ความร้อน

สูตรไม่โอ้อวดสำหรับชีสนมเปรี้ยวในประเพณีของครอบครัว วิธีที่ยอดเยี่ยมคือไม่จัดประเภทนมเปรี้ยวที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• 2 ไข่;
• เกลือทะเล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือองุ่นไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ.

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีด้วยตะกร้อมือ
2. เทนมลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน
3. เราใส่ไฟช้า ๆ ความร้อนและคนตลอดเวลา
4. เพื่อให้กระบวนการหมักทั้งหมดดีขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่อุ่น
5. เมื่อเต้าหู้เริ่มก่อตัวในนมและใบหางนม ให้ยกออกจากเตา ชงเป็นเวลา 15 นาที
6. เราเรียงกระชอนในผ้ากอซสองหรือสามชั้นเทส่วนผสมจากกระทะ
7. เราผูกขอบของผ้าก๊อซด้วยปม เวย์ถูกเทออก และชีสถูกสร้างขึ้นในผ้ากอซ
8. เพื่อให้ได้ชีสแข็ง มันถูกกดขี่

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• 3 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 20%;
• เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดเล็กหนึ่งลูกหรือกรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ.

1. เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
2. แบ่งไข่ลงในภาชนะใส่ครีมเปรี้ยวเกลือแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมลงในนมที่อุ่นแล้วในกระแสบาง ๆ ให้ความร้อนต่อ ผัดอย่างระมัดระวังเติมไฟเล็กน้อย
4. เราเติมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูเนื่องจากการเร่งกระบวนการแยกเวย์หรือผลิตภัณฑ์ถูกกระตุ้นให้หลอมรวม
5. นำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีบนไฟอ่อนๆ หลังจากเวลานี้ ควรแบ่งนมเป็นชิ้นของคอทเทจชีสสีขาวขุ่นและสีเวย์สีเหลืองบางๆ เป็นน้ำ
6. เมื่อเวย์เริ่มแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว มวลนมเปรี้ยวจะต้องเทลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซเป็นชั้นๆ เราผูกขอบผ้าก๊อซปล่อยให้หางนมระบายออก
7. เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน การกดขี่จะถูกวางไว้บนผลิตภัณฑ์ (หินหรือขวดน้ำ) เวย์จะระบายออกและชีสจะแข็งแรงขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เราเอาชีสที่เกิดขึ้นออกเป็นเวลา 10 หรือ 12 ชั่วโมงในที่เย็นต้องทำให้สุกข้น เสร็จแล้วเราก็นำชีสออกจากผ้าก๊อซ ก็พร้อมใช้งาน

ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมครีมเปรี้ยวนมกลายเป็นอร่อยมากมันได้รสชาติของครีมและอ้วนกว่าที่เคย

รสชาติของชีสนี้คล้ายกับชีส suluguni ที่คุ้นเคยและชื่นชอบ แต่โฮมเมดมักจะน่ารับประทานมากกว่า

ชีสโฮมเมดจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในแซนวิช สลัด และอาหารต่างๆ

การใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​เช่น หม้อหุงช้า ทำให้การทำชีสที่บ้านง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย (2-2.5 ชั่วโมง) และชีสโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• 3 ไข่;
• เกลือทะเล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวจากมะนาวหนึ่งลูกหรือกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำ.

1. เทนมเปรี้ยวลงในชามของ multicooker ในชามอื่นตีไข่ด้วยเกลือด้วยที่ตีไข่เพิ่มส่วนผสมที่ตีแล้วลงในนมผสม
2. เราใส่หม้อหุงช้าในโหมด "อบ" หรือ "ดับ"
3. มองใต้ฝาหม้อหุงข้าวหลายเมนูหลังจากผ่านไป 15 นาที และหากไม่มีเวย์แยกเวย์ ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อให้กระบวนการหมักนมข้นดีขึ้น
4. หางนมแยกออกจากกัน เกล็ดเต้าหู้อยู่ด้านล่าง
5. จัดเรียงกระชอนด้วยผ้ากอซใน 2 หรือ 3 ชั้นจากนั้นเทเนื้อหาของชามลงในกระชอน ผูกปลายผ้าก๊อซเป็นปมกดทับก้อนชีสที่เกิดขึ้น
6. เราใช้น้ำคริสตัลเย็นและละลายเกลือ แช่ชีสจากผ้ากอซในสารละลายที่ได้ และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงชีสนมเปรี้ยวก็พร้อม

ในการเตรียมชีสนมเปรี้ยวนี้ คุณต้องมีเต้าหู้อ่อนที่มีไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• ชีสกระท่อม 600 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือทะเล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำ.

1. ก่อนอื่นเราบดคอทเทจชีส - คุณสามารถใช้มือของคุณผ่านตะแกรง
2. เรารวมไข่โซดาเกลือ - ตีทุกอย่างด้วยที่ตี
3. เราใส่กระทะกับนมบนไฟที่ช้าใส่ส่วนผสมที่ตีแล้วและคอทเทจชีสขูด
4. เราให้ความร้อนทุกอย่าง แต่อย่าปล่อยให้เดือด
5. เมื่อเกิดก้อนนมเปรี้ยว ให้ใส่ส่วนผสมที่ให้ความร้อนในกระชอน ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น
6. เมื่อเวย์ส่วนใหญ่ระบายออก ให้ใส่ชีสไว้ใต้เครื่องกด

วิธีทำชีส Labne แบบโฮมเมดโดยใช้โยเกิร์ตตามแบบฉบับของอาหารตะวันออกกลาง ทำได้ง่ายและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจ มีหลายรุ่นให้เลือกโดยคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัว พวกเขาเปลี่ยนสมุนไพรในบางสูตร เพิ่มถั่วให้กับคนอื่น ๆ แทนที่โยเกิร์ตนมวัวด้วยโยเกิร์ตนมแกะหรือแพะ

ในการทำชีส Labne คุณเพียงแค่ปล่อยให้โยเกิร์ตนั่งอยู่ในผ้าหรือผ้าเพื่อแยกเวย์ และขึ้นอยู่กับเวลา คุณจะได้ความคงตัวที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นแบบครีมหรือแบบกระชับ เพื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเกลี่ยให้ทั่วในน้ำมันปรุงแต่ง

แม้ว่าเราจะสามารถหาชีส Labneh ที่ขายเป็นก้อนที่หมักในน้ำมันหรือทาแป้งได้ แต่การทำที่บ้านนั้นง่ายมากและจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณเสมอ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตกรีก 500 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา;
• สะระแหน่;
• หัวหอม;
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• 1 ใบกระวาน;
• 6 หรือ 7 พริก;
• พริกแห้ง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

คำแนะนำ.

1. วางผ้าบาง ๆ หรือผ้าขาวม้าใน 2 ชั้นในกระชอนแล้ววางลงบนชามด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับหางนมที่จะปล่อยออกมา
2. ผสมโยเกิร์ตกับเกลือและผงกระเทียมแล้วเทลงในผ้าที่เตรียมไว้บนแผ่นกรอง
3. มัดผ้าแล้วปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่ได้สัมผัสกับหางนม
4. ในขวดแก้วใส่หัวหอม, โรสแมรี่, ใบกระวาน, พริกไทย, พริกและเทน้ำมันครึ่งหนึ่ง
5. ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วใส่ในขวดน้ำมันและสมุนไพร
6. เพียงแค่คลุมด้วยน้ำมันเพิ่ม ถ้าจำเป็น แล้วปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ถ้าคุณชอบเนื้อครีมมากกว่า ให้ผสมโยเกิร์ตกับเกลือ ผงกระเทียม และสมุนไพรที่คุณเลือก สับให้ละเอียด แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ คุณจะได้ชีสแสนอร่อยพร้อมสมุนไพรวิเศษที่คุณชอบ

คุณสามารถเพิ่มเกลือเพียงเล็กน้อยแล้วเลือกใช้เนื้อครีมเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งและถั่ว เหมาะสำหรับมื้อเช้าที่ดี

ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยชีสโฮมเมดแสนอร่อย

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำชีสนมเปรี้ยวที่บ้านได้ในวิดีโอหน้า