วิธีทำชีสนมแพะ?

ประวัติของชีสมีมาตั้งแต่สมัยตะวันออกโบราณ ตั้งแต่นั้นมา มีสูตรและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏขึ้น แต่มีสิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย วันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทำชีสของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากร้านค้าไม่มีวัตถุเจือปนอาหารซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากกว่ามาก ชีสแปรรูปสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เช่น ในไมโครเวฟ มีวิธีอื่นด้วย สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่น การค้นหาที่แท้จริงจะเป็นสูตรสำหรับชีสนมแพะแบบโฮมเมด

สูตรการทำอาหารที่บ้านจะช่วยได้เสมอหากต้องการอาหารที่เหมาะสมและสมดุล อุดมด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อร่างกายเหนื่อยล้าจากความหนาวเย็นของชีวิตประจำวัน

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมักไม่มีผู้อ้างสิทธิ์อย่างไม่สมควรเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกประหลาด แม้ว่าสาเหตุหลักมาจากการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยเบื้องต้นในระหว่างการรีดนมแพะ สินค้าคุณภาพไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ข้อเสียอีกประการของชีสนี้คือราคาค่อนข้างสูง

นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย ควรพิจารณารายการคุณสมบัติเชิงบวกของชีสแพะที่น่าประทับใจ

1. นมที่ได้จากแพะและผลิตภัณฑ์จากแพะนั้นไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สามารถใช้โดยผู้ที่แพ้โปรตีนจากนมวัวชีสดังกล่าวเป็นสิ่งที่หาได้จริงสำหรับพวกเขาซึ่งเป็นโอกาสในการเสริมสร้างอาหารโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ
2. วิตามิน แร่ธาตุทุกชนิด มาโครและไมโครอิลิเมนต์ทำให้ระบบโครงกระดูกแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
3. ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลยเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำ และเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมในปริมาณต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
4. ปริมาณแคลอรี่ต่ำของชีสแพะ (290 กิโลแคลอรี) ทำให้แตกต่างจากอะนาล็อก
5. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียกลุ่มต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก การย่อยอาหาร การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ชีสนมแพะที่มีความหลากหลายนั้นเกิดจากอายุที่ต่างกัน พันธุ์อ่อนมีสีขาวมีรสครีมละเอียดอ่อน เมื่ออายุมากขึ้นชีสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหนาขึ้นได้กลิ่นพิเศษที่แตกต่างจากที่อื่น ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากในต่างจังหวัดของฝรั่งเศส ที่ซึ่งแม่บ้านสามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย\

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศชื่นชมชีสชนิดนี้ โดยได้สร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ มากมายโดยอิงจากชีสนี้ มันถูกเพิ่มลงในซุปเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน จากนั้นคุณสามารถทำแซนวิชร้อนที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดและแฮม ทานคู่กับกาแฟหรือโกโก้สักแก้วก็จะดีพอๆ กันทั้งตอนเริ่มต้นและตอนท้ายของวัน คุณสามารถเตรียมสลัดแคลอรี่ต่ำที่มีแสงน้อยพร้อมผักใบเขียว น้ำสลัดจากน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพิซซ่า พาย และหม้อปรุงอาหารที่มีชีสนี้

สูตรดั้งเดิมมีไว้สำหรับการใช้วัวจากกระเพาะของแพะนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับชีสแพะ การใช้สารธรรมชาตินี้แต่ค่อนข้างแพงทำให้กระบวนการค่อนข้างยาวและลำบาก แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันสูตรนี้ไม่เหมาะมาก แต่แม่บ้านพบทางออก ประกอบด้วยการใช้ sourdough ที่แตกต่างกันในการทำชีส

สูตรง่ายๆ ไม่ใช้เวลานานเกินไปพร้อมชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ขนาดเล็ก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำชีส เริ่มต้นด้วยการกรองนมแพะที่รีดนมสด 2 ลิตรเติมเกลือเล็กน้อยและพาสเจอร์ไรส์ อย่ากลัวคำนี้มันหมายถึงการให้ความร้อนของเหลวถึง 90 องศาเท่านั้น กระบวนการนี้สะดวกมากในการควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน ดังนั้นเมื่อพาสเจอร์ไรส์นมโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าวจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องนำนมออกจากเตา

จากนั้นนำนมพาสเจอร์ไรส์ร้อนมาผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด สำหรับปริมาณนมนี้ ต้องใช้ผลไม้หนึ่งผล ส่วนผสมถูกทิ้งไว้เพื่อให้การแข็งตัวของเลือดสมบูรณ์ ผลที่ได้คือมันจะผลัดเซลล์ผิวให้เป็นส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (เซรั่ม) และเกิดเป็นก้อนหนาที่ลอยอยู่ในนั้น

“กระชอน” สร้างขึ้นบนกระทะที่สะอาด ในการทำเช่นนี้กระชอนจะบุด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งลงไป มวลนมเปรี้ยวควรยืนเล็กน้อยเพื่อให้หางนมส่วนใหญ่เป็นแก้ว จากนั้นต่อปลายผ้ากอซและบีบของเหลวที่เหลือออก หลังจากนั้นคุณสามารถให้ชีสได้รูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณหรือวางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมงในภาชนะที่เหมาะสม

เป็นผลให้คุณจะต้องเอาผ้าออกเท่านั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยที่ทำจากนมแพะธรรมชาติและดีต่อสุขภาพจะวางอยู่บนโต๊ะของคุณ ชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะรับชีสสำเร็จรูป 200 กรัม

สำหรับผู้ชื่นชอบชีสนมแพะที่มีความซับซ้อนมากขึ้น แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำเร็จรูป ในการสร้างผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้นมแพะ 1 ลิตรซึ่งถูกทำให้ร้อนในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก แต่ไม่ใส่เกลือทันที ในเวลานี้คอทเทจชีส 300 กรัมนวดด้วยส้อมจนละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมีเนื้อแน่นและเนื้อหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น คุณยังสามารถถูมันผ่านตะแกรง

ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มปรากฏบนนม คอทเทจชีสบดก็ถูกวางลงในนั้น หลังจากแบ่งชั้นมวลเป็นเต้าหู้ข้นและเวย์แล้ว การให้ความร้อนยังคงดำเนินต่อไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนของเหลวจะมีความกระจ่าง

ซีรั่มระบายเร็วมาก หลังจากนั้นมวลเต้าหู้ร้อนจะถูกโอนไปยังชามที่เหมาะสมเติมเกลือหนึ่งหยิบมือและโซดาหนึ่งในสามช้อนชา จากนั้นจึงผสมไข่ไก่ลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกห่อด้วยผ้าอีกครั้งและถูกส่งไปภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้ได้ชีสที่มีรูปร่างตามต้องการโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม คุณต้องใช้ภาชนะพลาสติกสองใบที่มีขนาดเท่ากัน ถังมายองเนสลิตรนั้นสมบูรณ์แบบ หนึ่งในนั้นมีรูหลายรูเพื่อการระบายของเหลวที่เหลืออย่างสมบูรณ์ผลผลิตที่ได้จะถูกวางไว้ในถังที่รั่ว ปิดฝาและอยู่ภายใต้การกดขี่ จากนั้นจึงใส่ภาชนะที่มีรูเป็นรูทั้งหมด ส่วนผสมที่ได้จะเหนียวมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชีสออกจากภาชนะ ผนังของชีสจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อนวางมวล

ชีสแพะขึ้นรูปจะพร้อมในหนึ่งวัน นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตแล้ว คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้คือรูที่ปรากฏเนื่องจากมีโซดาอยู่ในองค์ประกอบ

ดังนั้น ตามสูตรง่าย ๆ ที่ไม่เปลี่ยนแปลงมากนักในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทุกคนจะสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อย คุณภาพสูง และปลอดภัย เช่น ชีสนมแพะ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรชีสแพะ