วิธีทำชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว?

ชีสจัดเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ มักใช้ในอาหารของผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ รสชาติของมันสามารถทำให้เกือบทุกคนประหลาดใจ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่าชีสโฮมเมดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีเบต้าแคโรทีน กำมะถัน เหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ ได้แก่ A, B1, B2, C, E, D.

ชีสโฮมเมดมีโปรตีนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายทั้งหมด กรดอะมิโนบางชนิดที่พวกมันอุดมไปด้วยนั้นไม่ได้ถูกผลิตขึ้นมา พวกมันสามารถหาได้จากอาหารเท่านั้น

ชีสที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ มันรักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากนมดังกล่าวมีส่วนช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก

โพแทสเซียมซึ่งพบได้ในปริมาณมากในชีสโฮมเมดทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์เป็นปกติ แคลเซียมซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากนมยังช่วยให้เล็บ ผม และเนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรง

อย่ากินชีสโฮมเมดสำหรับผู้ที่แพ้อาหารจานนี้หรือแพ้แลคโตสหากใช้เกลือหรือพริกไทยร้อนมากเกินไปในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เป็นอันตรายเช่นกัน จานนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะโดยเฉพาะ ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนปรุงชีสที่บ้าน อาจเป็นประโยชน์สำหรับบางคนที่จะเรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสจากนมและครีมเปรี้ยว

จนถึงปัจจุบันมีสูตรการทำชีสที่แตกต่างกันมากมายจากครีมและนม บางคน:

1. ชีสคลาสสิกที่ทำจากนมและครีมเปรี้ยว
2. ชีสแข็งที่ทำจากครีมและนม
3. ชีสนมโฮมเมดพร้อมครีมและสมุนไพร
4. ชีสโฮมเมดที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยวกับมะกอกและพริกหยวก
5. มาสคาร์โปเน่ชีสโฮมเมด

ในการเตรียมชีสเหล่านี้มีลักษณะและความลับของตัวเองที่คุณต้องรู้

ในการทำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน คุณต้องเทนมลงในจานแล้วต้ม ในเวลาเดียวกันควรเทเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส ในเวลาเดียวกันให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามอีกใบ

• ไข่หลายฟองแตกลงในมวลครีมเปรี้ยว ส่วนผสมเหล่านี้ผสมอย่างทั่วถึงจนมวลทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในนมที่ต้มแล้ว นมร้อนพร้อมกับส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาจะถูกเก็บไว้ในกองไฟอีก 5-7 นาทีโดยคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ควรม้วนขึ้น
• จากนั้นคุณต้องใช้กระชอน ผ้ากอซถูกวางในสี่ชั้นซึ่งผ่านการกรองมวลที่เชื่อมแล้ว มันถูกรวบรวมในผ้าและผูกไว้ ส่วนผสมของชีสทั้งหมดวางอยู่ใต้เครื่องกด (คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้) ในเวลาเดียวกันชีสในอนาคตจะถูกปกคลุมด้วยจานก่อนแล้วจึงวางภาชนะไว้
• มวลชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง จากนมหนึ่งลิตรจะได้มวลชีสประมาณ 350-400 กรัม

ในการทำชีสเช่นนี้ควรใช้ส่วนประกอบจากนมที่ทำที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องนำนมวัวหรือนมแพะแล้วเทลงในจานที่มีก้นหนา จากนั้นให้นำภาชนะไปต้ม

จากนั้นทุกอย่างจะทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้

• เทเกลือเล็กน้อยลงในนมที่ต้มแล้ว (และผสมของเหลวให้ละเอียดจนละลายหมด)
• ในขณะเดียวกันก็ควรเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับชีสในอนาคต ในภาชนะลึกใส่ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์สูง (อย่างน้อย 20%) คุณต้องเตรียมส่วนผสมของไข่ด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีให้เข้ากันแล้วผสมให้เข้ากัน มวลที่เกิดขึ้นและครีมเปรี้ยวผสมกัน

• ผสมกับไข่และครีมเปรี้ยวค่อยๆเทลงในนมร้อน ในกรณีนี้ ของเหลวทั้งหมดจะถูกกวนเป็นระยะ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที เกล็ดนมเปรี้ยวขนาดเล็กจะเริ่มปรากฏในกระทะ ภาชนะถูกทิ้งไว้บนเตาอีกสองสามนาที
• เมื่อก้อนชีสก้อนใหญ่เริ่มก่อตัวในส่วนผสมของเหลว กระทะจะถูกลบออกจากเตา
• ก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจะถูกจัดวางในกระชอนด้วยผ้ากอซ บ่อยครั้งในขั้นตอนนี้ของการทำอาหาร พนักงานต้อนรับแนะนำให้เพิ่มความเขียวขจีหรือเครื่องเทศเล็กน้อย ผ้าที่มีหางนมชีสผูกเป็นปม
• มวลนมเปรี้ยวในผ้ากอซวางอยู่ระหว่างกระดานหนาแน่นสองแผ่น พวกเขาทำหน้าที่เป็นสื่อ วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
• ในสถานะนี้ชีสในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะพร้อมเต็มที่

ขั้นแรกให้เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาและทิ้งไว้บนกองไฟหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งได้ แต่ต้องทำทันทีในผลิตภัณฑ์ที่เย็นจัดซึ่งจะเปิดเผยรสชาติต่อไป นอกจากนี้สำหรับชีสในอนาคตคุณต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว

• ในการปรุง คุณต้องผสมนม ครีมเปรี้ยวสด และสมุนไพรในภาชนะ
• ในขณะเดียวกัน อย่าลืมจับตาดูนมบนเตา เมื่อมันเริ่มขึ้นจะต้องนำออกจากกองไฟทันที เท sourdough ที่เตรียมไว้ลงในนมร้อน ควรทำทีละน้อยในส่วนเล็กๆ
• หลังจากนั้นมวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกวางบนเตาอีกครั้งและรอจนกระทั่งก้อนเต้าหู้ก้อนใหญ่เริ่มก่อตัวในกระทะ หากนมแข็งตัวช้าเกินไปก็ควรเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย
• จากนั้นคุณต้องติดตั้งกระชอน มันใส่ผ้ากอซเป็นสองชั้น เวย์ชีสถูกโอนไปที่นั่น ขอบผ้าผูกปมแน่นและวางไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

1. ผสมครีมเปรี้ยวสดกับไข่ที่ตี มะกอกและพริกหยวกควรสับให้ละเอียด ในขณะเดียวกันก็ใส่นมลงบนกองไฟ เกลือถูกเติมเข้าไป (1 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ไปต้ม
2. เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ที่ตีลงในนมร้อน มวลทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ในความร้อนปานกลาง ควรปรุงให้สุกจนเกล็ดนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวขึ้น
3. หลังจากนั้นใส่มะกอกสับและพริกหยวกลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว มวลชีสวางอยู่ในผ้าขาว จากนั้นทิ้งไว้ในผ้าภายใต้แรงกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• นมสด (อนุญาตให้ใช้ครีมหนักแทนได้) ควรผสมกับครีมเปรี้ยว มวลถูกจุดไฟให้เดือด ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าต้องนำออกจากเตาโดยไม่ต้องรอให้เดือด
• เทน้ำมะนาว (สองช้อนชา) ลงในนม จะทำให้ของเหลวกลายเป็นก้อน ต้องปิดไฟทันที ปล่อยให้ส่วนผสมชีสเย็นลง
• จากนั้นคุณควรนำผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้นและหลังจากแช่น้ำแล้วให้วางในกระชอนอย่างระมัดระวัง มวลนมเปรี้ยววางอยู่ที่นั่น ปล่อยไว้อย่างนั้นหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นบีบชีสให้เข้ากัน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือออกมาจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ดูว่า Ilya Lazerson ทำชีสอย่างไรในวิดีโอหน้า