วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับชีส?

หนึ่งในหัวข้อที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับแม่บ้านที่ทำชีสที่บ้านคือการสร้างน้ำเกลือสำหรับพวกเขาที่บ้าน ก่อนที่คุณจะเตรียมชีสดองด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาประเด็นสำคัญทั้งหมดของกระบวนการนี้ ทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่จำเป็นและคำแนะนำทีละขั้นตอน

น้ำเกลือชีสมีความจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะต้องมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้ให้นานที่สุดอีกด้วย น้ำเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับชีสซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำให้สุก วันนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรต่างๆ สำหรับการทำน้ำเกลือที่สามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชีสอยู่ในน้ำเกลือ รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสจะก่อตัว แม้กระทั่งกลิ่น โดยปกติหลังจากดึงผลิตภัณฑ์ออกจากสารละลายน้ำเกลือแล้วจะแห้งสนิท

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่อุดมไปด้วยที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในถังพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง
2. เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นลงในถังคือ: สำหรับเกลือ 100 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน) ให้เติมน้ำ 400 มล.
3. ผัดเกลือจนละลายในน้ำอุ่นจนหมด
4. น้ำเกลือควรเย็นลงประมาณ 15-20 องศาคุณสามารถทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลงได้ แต่จะต้องใช้เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์เท่านั้น
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% เพื่อคืนความเข้มข้นของน้ำเกลือ ควรเติมในสัดส่วนประมาณ 1.5 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

น้ำเกลือไม่อิ่มตัวแทบไม่ต่างจากน้ำเกลืออิ่มตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สัดส่วนของเกลือและน้ำเท่านั้น ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

• ปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในถังเกลือ (ไม่เกิน 25 องศา)
• เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์ - สำหรับของเหลว 500 มล. คุณจะต้องใช้เกลือแกง 100 กรัม, แคลเซียมคลอไรด์ 30 มล. และน้ำส้มสายชู 5 มล.

ในการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือ จำไว้ว่าเกลือ 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เมื่อใช้ตัวชี้วัดดังกล่าวน้ำเกลือจะมีน้ำหนัก 5.5-6 กก. นั่นคือจะได้น้ำเกลือเกือบ 17%

หลังจากที่เกลือละลายในน้ำ ปริมาตรของเกลือจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

พิจารณาสูตรน้ำเกลืออื่นที่สามารถใช้ได้แม้ในขณะที่เกลือชีสสำหรับฤดูหนาว

เป็นส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
• ผัดเกลือและน้ำตาลแล้ววางภาชนะบนกองไฟแล้วนำสารละลายไปต้ม
• หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วก็สามารถเทชีสได้

หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเอาชีสออกเพื่อทำให้สุกได้

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าน้ำเกลืออ่อนๆ สามารถดึงความชื้นออกจากชีส ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสภาพของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

• หากน้ำเกลือเค็มเล็กน้อย แสดงว่าชีสที่อยู่ในนั้นอาจจะนิ่มเกินไป
• หลังจากใช้น้ำเกลือเบา ๆ ชีสจะลื่นและลื่นไหลได้เล็กน้อย
• เมื่อลดเกลือที่เติมลงในสารละลาย ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นกรด และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อาจเริ่มก่อตัวขึ้น นอกจากนี้ เชื้อราอาจปรากฏบนผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณภาพของการถนอมชีสในน้ำเกลือก็ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของชีสด้วย การใช้น้ำเกลือที่มีความอิ่มตัวมากกว่า 25% จะเพิ่มความเสี่ยงที่ความชื้นจากพื้นผิวของตัวชีสเองจะระเหยเร็วเกินไป ซึ่งหมายความว่าชีสดูเหมือนจะขาดน้ำ เนื่องจากเกลือจะไม่ซึมเข้าไป แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้น้ำเกลือได้ เนื่องจากจำเป็นสำหรับชีสโฮมเมดหลายชนิด นอกจากนี้ สารละลายดังกล่าว (23-26%) จะถูกเก็บไว้นานกว่ามากและเตรียมได้ง่ายกว่า

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทดสอบน้ำเกลือ 20% คือการจุ่มไข่ไก่ธรรมดาลงไป ในองค์ประกอบนี้ พวกมันจะโผล่ออกมาทันที

ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ชีสที่แช่อยู่ในนั้นควรจะลอย นั่นคือเพื่อให้ชีสสุกดีและถูกเก็บรักษาไว้ หัวของชีสเองจะต้องมองออกไป หากกลัวว่าหัวจะแห้ง คุณก็แค่เติมเกลือเล็กน้อยลงไป

หากชีสกลายเป็นเกลือก็สามารถเทราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้นอกจากนี้ยังสามารถขจัดความเค็มที่มากเกินไปได้หากผลิตภัณฑ์จุ่มลงในน้ำร้อนหรือนม 1.5-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ สำหรับรสชาติชีสที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเป็นเวลา 2-3 วัน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำดองสำหรับชีสแข็งโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้