วิธีทำผมเปียชีสที่บ้าน?

ชีส Pigtail เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ได้ชื่อมาจากลักษณะที่ผิดปกติซึ่งคล้ายกับเปียผู้หญิง ในขั้นต้น ชีสนี้เป็นจานอาร์เมเนียโดยเฉพาะ

ชีสดังกล่าวถูกนำเสนอบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเล็ก ๆ และการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสจัดขึ้นที่องค์กรหลายแห่งในประเทศ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง "ผมเปีย" ได้ด้วยตัวเอง

คุณต้องเข้าใจว่าการทำผมเปียชีส (อันที่จริงแล้วชีสดังกล่าวเรียกว่า Chechil) ไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะพิเศษมากนัก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการมีความอดทนและความอุตสาหะที่เพียงพอ

มีหลายวิธีในการทำผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 9 ลิตร (ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม)
• pepsin หรือ rennet (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา);
• น้ำบริสุทธิ์
• เวย์หรือนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนแรกคือการทำให้นมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและคุณภาพของนม)

หลังจากที่นมเปรี้ยวแล้ว ให้เทลงในหม้อหรือภาชนะอื่นๆ แล้วนำไปตั้งบนไฟที่ช้าจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าสะเก็ดจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของนม - นี่คือมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเปปซิน (ในอัตรา 1 กรัมของเปปซินต่อ 300 กรัมของนมเปรี้ยว) ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้ร้อนต่อไปบนกองไฟ - ควรให้ความร้อนสูงถึง 50 องศา

ในขณะที่สะเก็ดเริ่มสะสมและก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่นผลิตภัณฑ์จะต้องนวด (ควรใช้อุปกรณ์ไม้)

จากนั้นจากมวลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวการทำงานคุณต้องทำเทปที่มีความหนาแน่นสูง (ความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม.) หลังจากขึ้นรูปแล้วจำเป็นต้องตัดมวลชีสเป็นเส้นยาวบาง ๆ จากแถบตัดคุณต้องสาน "ถักเปีย"

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จุดจบ - ชีสโฮมเมดของเชชิลต้องทำให้สุก การทำเช่นนี้ควรลดลงในน้ำเย็นแล้วลงในน้ำเกลือ หากจำเป็นต้องรมควันในที่สุดหลังจากขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นต้องส่งไปที่โรงโม่

วิธีการทำชีส Chechil นี้ใช้ในสมัยโบราณตะวันออก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม;
• เชื้อ;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปที่ 40 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่ม sourdough ลงไป หลังจากนั้น คุณต้องรวมส่วนประกอบด้วยการผสมและวางภาชนะในที่อบอุ่น - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะจับตัวเป็นก้อน

หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ก้อนควรก่อตัวเป็นก้อน

จากนั้นคุณต้องใช้กระชอนและผ้ากอซ ในกระชอนคุณต้องใส่ผ้ากอซซึ่งคุณควรวางมวลที่เป็นก้อนที่เกิดขึ้นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน

จำเป็นต้องปล่อยให้ชีส "หายใจ" แล้ววางลงในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ชีสไม่ควรฉีกขาดและยืดออก

ตอนนี้เชชิลจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในน้ำบริสุทธิ์เย็น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณควรระบายน้ำเย็นและเทชีสด้วยน้ำอีก (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 65 องศา) ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความหนืดและยืดหยุ่นมากขึ้น

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องวางในกรวยซึ่งต้องแขวนไว้เหนือภาชนะ ภายใต้น้ำหนักของมัน มวลชีสจะค่อยๆ ไหลออกจากกรวยจนเกิดเป็นริบบิ้นบางๆ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง "ผมเปีย" ทอจากริบบิ้นที่ได้

สูตรอื่นสำหรับชีสอาร์เมเนียแสนอร่อย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม (ประมาณ 4 ลิตร);
• น้ำบริสุทธิ์
• 1 กรัม rennin (ชนิดของ rennet);
• เกลือ.

ก่อนอื่นจำเป็นต้องวางนมในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งควรนำไปที่อุณหภูมิ 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่ม rennet

นำของเหลวออกจากความร้อนทันทีและปล่อยให้มันต้มประมาณ 60 นาที เมื่อมวลข้นขึ้นจะต้องแบ่งมีดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังและเก็บไว้อีก 40 นาที

เมื่อคุณได้ผลิตภัณฑ์สองอย่างแยกกัน - มวลชีสและเวย์ คุณต้องวางมวลชีสในน้ำร้อน จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ เทปเหล่านี้ต้องใส่ในน้ำเกลือ (20%) หลังจากนั้นคุณต้องสร้าง "ผมเปีย"

คุณต้องสูบบุหรี่ "ผมเปีย" หรือชีสเชชิลในโรงโม่บ้าน

ในการทำให้ชีสอร่อยจริงๆ คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• ก่อนที่จะใส่ชีสลงในผู้สูบบุหรี่จะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในถุงผ้าใบ (คุณสามารถใช้ผ้าที่มีความหนาแน่นสูง)
• ในช่วงเวลาที่สูบบุหรี่ควรแขวนชีสไว้ในโรงโม่
• สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชีสมากเกินไป - คุณต้องตรวจสอบเวลาอย่างระมัดระวัง

หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านค้า

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำผมเปียชีสที่บ้านโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้