คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำบูราต้าชีส

ชีส Burrata มาจากอิตาลี ในประเทศของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยม แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติทำให้สามารถเอาชนะใจคนรักชีสหลายคนได้แล้ว สินค้าดูเหมือนกระเป๋าใบเล็ก สามารถทำได้เองที่บ้านและเสิร์ฟให้กับแขกที่เคยชินกับความซ้ำซากจำเจ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะประทับใจกับความคิดริเริ่มของผู้เป็นที่รักของบ้าน บทความนี้จะบอกวิธีการเตรียมชีสนี้อย่างเหมาะสม

อิตาเลียนบูราต้าชีสเป็นเหมือนถุงชีส ข้างในเป็นไส้ครีมชุ่มฉ่ำ เขาปรากฏตัวในเมือง Andria เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ Burro เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า เนย เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในอิตาลีและทั่วโลก จานนี้มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งดีต่อร่างกาย บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์คืออายุการเก็บรักษาสั้น - เพียง 48 ชั่วโมงเท่านั้น

วันนี้ Burrata จำหน่ายในห่อพิเศษ ตกแต่งด้วยใบไม้หรือริบบิ้นสีเขียวเพื่อความสวยงามเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่บ้านโดยใช้นมทั้งตัว การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน

ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์อิตาลีจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4-5 วัน แต่ช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าด้วยน้ำเกลือพิเศษ ในการเตรียมน้ำ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 45 กรัม และสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 40 มล. 40 มล. เป็นส่วนผสมสุดท้ายที่สำคัญอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาชีสได้นานถึงสิบวัน หากไม่มีมัน น้ำเกลือจะไม่มีความหมายใดๆ

ส่วนประกอบ:

• นม 12 ลิตร
• ครีม 500 มล.
• 1/2 ช้อนชา วัว;
• เทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์;
• กรดซิตริก 16 กรัม

ในการทำชีสบูราตาที่บ้าน คุณจะต้องใช้หม้อขนาด 12 ลิตร ภาชนะขนาด 8 ลิตรแยกต่างหาก และถุงมือยาว ก่อนอื่นควรผสมกรดซิตริกและน้ำในอัตราส่วน 1: 10 จากนั้นให้ละลายเอนไซม์ครึ่งช้อนในน้ำ 50 มล. ส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วกับกรดเทลงในนมจากตู้เย็น กวนส่วนผสมและตั้งบนไฟร้อนปานกลางรอจนกระทั่งถึง 37 องศา ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่เชื้อเข้าไปแล้วผสมอีกครั้ง

ถัดไปเพิ่มองค์ประกอบที่มีเรนเน็ตลงในกระทะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นมวลนมจะถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนเป็นก้อนหนาแน่น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ประมาณ 4 เซนติเมตรแล้วอุ่นอีกประมาณห้านาที หลังจากเวลานี้ ส่วนผสมจะถูกกวนอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในเวลาเดียวกันไฟจะค่อยๆเพิ่มขึ้นทำให้มวลร้อนถึง 42 องศา กระบวนการทั้งหมดข้างต้นควรใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

เมื่อองค์ประกอบของนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ส่วนหนึ่งของของเหลวควรถูกระบายออกอย่างช้าๆ จนกระทั่งมองเห็นมวลเม็ดเล็กๆ บนพื้นผิวควรใส่กระชอนครึ่งหนึ่งเพื่อเติมอาหารอันโอชะของอิตาลี ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในกระทะ

ควรแบ่งเมล็ดข้าวที่ฝากไว้เป็นชิ้นๆ ด้วยมือและใส่ในภาชนะ ในกระทะอีกใบหนึ่ง ต้มน้ำสองลิตรกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะให้ร้อนถึง 85 องศา น้ำนี้จะต้องเทลงในภาชนะที่มีมวลชีสที่เกิดขึ้นและอุ่นขึ้นเล็กน้อย รวบรวมแป้งทั้งหมดเป็นชิ้นเดียวแล้วค่อยๆ ยืดออก จากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระทะและอุ่นด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนควรทำซ้ำสามครั้ง จนแป้งเนียน. จากนั้นควรยืดออกอีกครั้งและถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น ควรทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นกับส่วนที่เตรียมไว้สำหรับการเติม คุณควรได้รับเทปบางชนิด เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วควรนำออกจากน้ำแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดยี่สิบเซนติเมตร ในทางกลับกันพวกเขาจะต้องแบ่งออกเป็นเส้นใยบาง ๆ ใส่ในชามแล้วเทครีมเย็น

เมล็ดธัญพืชที่เหลืออยู่ในถาดเวย์จะต้องนำออกมาและแบ่งออกเป็นแปดส่วนเหมือนกัน มันมาจากพวกเขาที่จะทำกระเป๋า แต่ละชิ้นควรละลายในภาชนะเทน้ำร้อนเค็ม ภาชนะจะต้องวางบนกองไฟและให้ความร้อนเล็กน้อย มวลภายในควร ค่อยๆ ยืดสลับกับความร้อน

หลังจากทำตามขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีกห้าครั้งจะเกิดวงรีจากแป้งซึ่งจะกลายเป็นแพนเค้กแบน ขอแนะนำให้กระชับตรงกลางวงกลม ในขณะที่ขอบจะบางลงได้ดีที่สุด ข้างในเป็นไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เป็นกระเป๋าที่สามารถผูกด้วยเชือกได้ Ready Burrata วางในน้ำเย็น

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอิตาเลียนอันโอชะกับผัก มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานอย่างระมัดระวังและปิดด้วยสมุนไพร นักชิมตัวจริงที่รู้มากเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนแต่งตัวสลัดด้วยซอสบัลซามิก เพสโต้ และน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงวางถุง Burrata ไว้ด้านบน

วิธีการปรุงบูรัตต้าชีส ดูวิดีโอต่อไปนี้