สูตรชีสฮัลลูมิโฮมเมด

ชีส Halloumi (Hallumi) หลากหลายชนิดได้รับการขนานนามว่าเป็นสายพันธุ์ย่อยที่ผลิตบนเกาะไซปรัส มันถูกเตรียมโดยใช้นมแกะเป็นหลัก และในบางกรณีก็เป็นนมแพะ Halloumi เป็นชีสขาวที่สามารถย่างได้ พันธุ์นี้สามารถบริโภคสดกับน้ำมะนาวหรือเก็บไว้ในหางนมเค็มหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือนและเพลิดเพลินในภายหลัง

ชีส Halloumi มีเอกลักษณ์เฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูงไม่ละลายดี แต่ยังคงความยืดหยุ่นได้ เพียงแต่ได้เปลือกคาราเมลที่สวยงาม และด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่ออื่นว่า "ชีสย่าง"

ชาว Cypriots ชอบที่จะรวมพันธุ์ Halloumi เข้ากับแตงโม (ความเค็มของผลิตภัณฑ์สามารถขจัดรสชาติของแตงโมได้ดี) กับน้ำผึ้งหลากหลายพันธุ์ เมล็ดงา และมะเขือเทศ ฮอลลูมิผัดกับกระเทียมและงาก็อร่อยมากเช่นกัน ชีสถูกเพิ่มเข้าไปในบาร์บีคิว แน่นอนว่าคุณสามารถจำอาหารอื่นๆ ที่มีตัวเลือกในการรับประทาน Halloumi ได้ มีมากมายและไม่ต้องสงสัยเลย ทุกคนจะสามารถหาอาหารจานที่เขาชอบเป็นพิเศษได้

ในหลายกรณี พันธุ์ Halloumi จะโรยด้วยใบสะระแหน่แห้ง เพราะสามารถให้ความสดชื่นได้ เวอร์ชันคลาสสิกของการเตรียมความหลากหลายนี้เกี่ยวข้องกับการใช้รูปทรงกระบอกยาวสูงซึ่งต่อมาจะทำให้สามารถทำชีสได้ ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อนมแกะหรือแพะ อนุญาตให้ลองทำ Halloumi โดยใช้นมวัวธรรมดา

การปรุงอาหารที่บ้านนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจ Halloumi สามารถทอดได้ แต่ไม่สามารถละลายได้ดีเนื่องจากสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงพอเท่านั้น คุณสมบัตินี้มีให้โดยความเป็นกรดต่ำ (pH สูง)

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสดังกล่าวมีทั้งข้อดีและข้อเสีย นี่คือสิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับประโยชน์และองค์ประกอบ:

• วิตามินซี - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี - มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทและสมองอย่างเหมาะสม
• โคลีน - ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดลดอาการบวม
• เรตินอล - ปรับปรุงการมองเห็น;
• แมกนีเซียมและโพแทสเซียม - ปรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส - เสริมสร้างกระดูก

นี่คือสิ่งที่พูดเกี่ยวกับอันตราย:

• ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้เนื่องจากความเข้มข้นมหาศาลของไขมัน
• ความไม่สมดุลของ BJU ที่เป็นไปได้ทำให้การเผาผลาญช้าลง
• เกลือจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและไตเสมอไป
• วัตถุดิบจากสัตว์ที่ใช้ทำอาหารอาจมียาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่เป็นอันตรายมากมาย

การทำชีส Halloumi ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• นม - 9 ลิตร
• วัฒนธรรมเริ่มต้น MA-4000 หรืออะนาล็อก - 0.25 กรัม
• ไลเปส - 2 กรัม (สำหรับการเพาะพันธุ์คุณจะต้องใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนหนึ่งช้อนโต๊ะ)
• แคลเซียมคลอไรด์ - 2.5 มล. (สำหรับการเพาะพันธุ์คุณจะต้องใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนสองช้อนใหญ่)
• วัว - 3.5 มล. (เพื่อเจือจางใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ - จาก 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ;
• มิ้นต์แห้ง - เพื่อลิ้มรส

พิจารณาการเตรียมอาหารอันโอชะของไซปรัสเป็นระยะ

• อุ่นนม 9 ลิตรที่ 30-34 องศาแล้วเท 0.25 มก. ของเชื้อเริ่มต้นลงไป
• ปล่อยให้มันชงประมาณ 3-5 นาที
• ผัด 2-5 นาที
• เพิ่มไลเปส 2 กรัม คนให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที
• เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ 2.5 มล. แล้วผสมอีกครั้ง
• เทเรนเน็ต 3.5 มล. แล้วคนส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที
• ทิ้งมวลนมไว้ประมาณ 40 นาที อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 30-34 องศา
• ตัดมวลเป็นก้อนที่มีด้าน 2-4 ซม. แล้วทิ้งไว้ 5 นาที
• จากนั้นค่อยๆ ผสมและอุ่นที่อุณหภูมิ 38-42 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
• จากนั้นเราก็เริ่มผสมโดยไม่เปลี่ยนค่าอุณหภูมิ เวลา - 20 นาที
• รอจนก้อนชีสลดลงในปริมาณและกลายเป็นกลม ทิ้งไว้ 5 นาที

• กดก้อนชีสด้วยมือของคุณให้เป็นก้อน ทางเลือกขึ้นอยู่กับเชฟ ไม่ว่าจะเป็นการทำเค้กชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หรือก้อนใหญ่ก้อนเดียว รูปร่างก็ไม่สำคัญ
• สำหรับใช้ในอนาคต เวย์จะถูกระบายลงในภาชนะ
• โอนมวลชีสทั้งหมดลงในแบบฟอร์ม ขณะบีบด้วยมือของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเกาะติดกันเป็นอย่างดี ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แก้วมีเวย์มากเกินไป
• อุ่นเวย์ให้ร้อนถึง 90 องศา
• นำมวลชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 6 ซม. ใส่ในภาชนะที่มีเวย์ที่อุ่นแล้ว
• ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผ้าก๊อซหรือกระชอนสำหรับชั้น
• ต้มมวลชีสเป็นเวลา 40-80 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิ 87-90 องศา
• ความพร้อมของชีสขึ้นอยู่กับว่าชีสจะเด้งออกมาอย่างไร
• นำ Halloumi ที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไป
• โรยแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและใบสะระแหน่ พับครึ่งทุกชิ้นแล้วกดด้วยฝ่ามือ
• ปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับสูตรสำหรับชีส Halloumi