สูตรเฟต้าชีสโฮมเมด

ดูเหมือนว่าผู้ที่เรียกชีสเฟต้า (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Greek Φέτα, English - feta, fetta) ชีสสดที่มีชื่อเสียงที่สุดจะไม่เข้าใจผิด เป็นเวลานานที่คนเลี้ยงแกะบอลข่านรู้จักการเตรียมการซึ่งดูแลแพะและแกะในเทือกเขาคาร์เพเทียน ดังนั้นเมื่อถูกต้มแล้วจึงใช้นมแกะและแพะซึ่งเนื่องจากการเข้าถึงไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยนมวัวซึ่งย้อนหลังไปถึงประเพณีของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นเหตุผลที่ทุกคนถือว่า Feta เป็น กรีก.

เฟต้ามีสีครีมหรือสีขาว มีเนื้อกึ่งแข็ง และแตกง่าย มีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติอ่อนๆ ละเอียดอ่อน พร้อมด้วยนมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร - จาก 250 ถึง 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมการทำ Feta ที่บ้านด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ มันจะเป็นแนวปฏิบัติที่ดีสำหรับผู้ผลิตชีสมือใหม่ .

Feta มีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เป็นผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• กลุ่มวิตามิน B, D;
• แร่ธาตุ Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• สารประกอบโปรตีน

เนื่องจากการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ Feta สามารถส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ต่อสู้กับการติดเชื้อภายในเซลล์ของปรสิตเฟต้าชีสเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกระดูก ควรระมัดระวังอย่าบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากอาจมีปริมาณเกลือสูง อาจเกิดการกักเก็บน้ำ บวม และน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

เฟต้าชีสทำมาจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ - มีเพียงสองส่วนประกอบเท่านั้นแม้ไม่มีแป้งเปรี้ยว กล่าวคือ:

• นมโฮมเมด - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ผลลัพธ์ควรเป็นชีสสำเร็จรูปไม่เกินครึ่งกิโลกรัม ในการทำชีส feta ที่บ้านคุณควรปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องอุ่นนมเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่มีเวลาข้น มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตจะไม่เกิดขึ้น
• จากนั้นเทนมลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเย็น
• คุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น + 180ºСและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 50 นาที การสังเกตบ่อย ๆ ผ่านหน้าต่างดูจะป้องกันไม่ให้นมเดือด แต่ถ้ายังเริ่มเดือดก็ควรลดไฟลงเล็กน้อย
• หลังจากผ่านไป 60 นาทีมวลนมเปรี้ยวจะก่อตัวขึ้นในนมจะต้องใส่ตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้ากอซที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในหลายชั้น
• มีความจำเป็นต้องเอียงตะแกรงหรือกระชอนแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อเหยือกแก้ว
• โรยมวลด้วยเกลือ (1 ช้อนชา) แล้วพลิกกลับเป็นภาชนะพลาสติก
• คุณต้องเกลือด้านบนแล้วกดลงด้วยลูกสูบพิเศษ มันจะดีกว่าที่จะไม่กดชีสด้วยน้ำหนักเพราะมันจะถูกปกคลุมด้วยหางนมจากด้านบนและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาออก
• เมื่อชีสเย็นตัวลงคุณควรใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน
• เป็นผลให้ชีส feta ที่ปรุงด้วยมือของตัวเองจะมีรสเค็ม ชีสถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่เย็นลงหรือในของเหลวที่มีรสเค็มสำหรับการเตรียมคุณต้องใช้เวย์ 1 ลิตรและเกลือสามช้อนโต๊ะ

สูตรนี้เป็นสูตรที่ล้ำหน้ากว่าเพราะใช้แป้งเปรี้ยว ที่ทางออกจะกลายเป็นชีสประมาณ 350 กรัมที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมโฮมเมด - มากกว่า 3 ลิตรเล็กน้อย
• โพแทสเซียมคลอรีนและแป้งเปรี้ยว - ¼ช้อนชา;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำเย็นต้ม - 1 ถ้วย

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องเติมนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ + 85ºС; ในการวัดอุณหภูมินมอย่างแม่นยำนั้นใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับพ่อครัว
• คุณต้องเพิ่ม rennet ที่ละลายน้ำและ KCl - ส่วนผสมทั้งสองนี้ละลายในน้ำต้ม 90–110 มล. หลังจากทำให้น้ำเย็นลง
• จำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้ถูกต้อง
• ต่อไปปิดฝากระทะและนำนมออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที 1 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างก้อนเต้าหู้ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปของลูกบาศก์และทิ้งไว้กับเวย์เป็นเวลา 9-11 นาที
• ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนแก่ภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากความร้อนต่ำถึงอุณหภูมิ + 90ºСกวนขณะให้ความร้อน
• จากนั้นวางผ้ากอซสามชั้นที่ด้านล่างของกระชอนเพื่อกรองมวล
• คอทเทจชีสที่ได้จากผ้าก๊อซผูกเป็นปมและแขวนในที่เย็นเพื่อให้เวย์ระบายลงในจานบางชนิด (เวย์จะยังมีประโยชน์ในภายหลัง) ในเวลา กระบวนการทั้งหมดไม่ควรใช้เวลานานกว่า 7–7.5 ชั่วโมง
• เมื่อพร้อมชีสมีความหนาแน่นค่อนข้างสูงเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ชีสถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วพับเป็นขวดแก้วเติมด้วยน้ำเกลือ
• สูตรน้ำเกลือนั้นง่าย: ผสมเวย์ (สองแก้ว) และเกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• ชีสที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์

สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ในการทำชีส feta คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำต้ม - 250 มล.
• นมแพะ - 2 ลิตร;
• เปปซิน - 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 200 กรัม

กระบวนการผลิตรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• นมแบ่งออกเป็นครึ่ง - ต้องอุ่นหนึ่งลิตรโดยใช้ไฟอ่อนและนมที่สองผสมกับครีมเปรี้ยว
• เปปซินที่ละลายแล้วเทลงในนมผสมกับครีมเปรี้ยว
• นมผสมทั้งหมดเทลงในกระทะเคลือบและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของวัน
• หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงเวย์จะถูกระบายออกชีสจะถูกห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นและวางไว้ภายใต้แรงกดดันหรือการกดขี่ในครึ่งวันถัดไป เฟต้าจะต้องถูกบีบออกอย่างเหมาะสมซึ่งทำเพื่อไม่ให้ซีรั่มไหลออกมามาก
• เฟต้าชีสนมหมักสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมโดยใช้น้ำเกลือ ซึ่งจะต้องใช้ 1 ช้อนชาในการเตรียม ละลาย KCl ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเติมเกลือ 100 กรัม

ด้วยชีสเฟต้าทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย สลัดกรีกเป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดง (ร้อน) - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก
• ออริกาโนแห้งหรือสดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• จำเป็นต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ + 190ºС
• ตัดชีสเป็น 4 ชิ้นแช่ด้วยกระดาษชำระจากน้ำส่วนเกิน
• วางแต่ละชิ้นบนแผ่นฟอยล์ซึ่งจะช่วยห่อชีสโดยไม่มีปัญหา
• หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วใส่ชีสทุกแผ่น
• สับกลีบกระเทียมพริกแดงและออริกาโนโรยแต่ละชิ้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• เทลงบนจาน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกห่ออย่างระมัดระวังและวางบนกองไฟในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ชีสสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีขนมปังขาวปิ้งเล็กน้อย

โดยสรุปควรสังเกตว่า เฟต้าเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของสลัด พิซซ่า พาสต้า เข้ากันได้ดีกับมัน และโดยทั่วไปแล้ว เฟต้าเป็นชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนโต๊ะ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเฟต้าชีสที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้