สูตรริคอตต้าโฮมเมด

Ricotta เป็นชีสนมเปรี้ยวของอิตาลี ริคอตต้าไม่ได้ทำมาจากนม แต่มาจากผลิตภัณฑ์เวย์ โรงงานชีสของอิตาลีได้ก่อตั้งการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มาเป็นเวลานาน ความต้องการชีสนมเปรี้ยวมีมาก และได้รับความนิยมในหลายประเทศ ไม่กี่คนที่รู้ แต่ Ricotta สามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความรู้ใดๆ ในการผลิตชีส

ความนิยมอย่างกว้างขวางของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่มาจากคุณสมบัติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• การใช้ริคอตต้าเป็นประจำเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมสำหรับการบริโภควิตามินดีและช่วยเสริมสร้างเคลือบฟัน
• เนื่องจากปริมาณวิตามินเอที่โดดเด่นทำให้การมองเห็นดีขึ้น
• Ricotta ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• โอกาสในการเป็นมะเร็งลดลง
• ความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มขึ้น
• ชีสนมเปรี้ยวเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงเนื่องจากมีวิตามินบี 12 อยู่ในผลิตภัณฑ์
• กระตุ้นสมอง;
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• คุณภาพของผิวหนังและเส้นผมจะดีขึ้นมาก

Ricotta มีชื่อเสียงในด้านเนื้อหาที่อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ซึ่งนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของเราในเวลาเดียวกัน ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าในชีสที่ทุกคนชื่นชอบอย่าง Cheddar มาก เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามบางประการ ไม่แนะนำให้ใช้ Ricotta สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม

ในการทำริคอตต้าโฮมเมดจากนมแพะหรือนมวัวด้วยมือของคุณเอง คำแนะนำของเราจะช่วยคุณทีละขั้นตอน ชีสนี้มีความคิดเห็นในเชิงบวกเป็นส่วนใหญ่และเป็นรสชาติของนักชิมมากมาย สินค้าสำเร็จรูปจากร้านมีราคาค่อนข้างสูง ในขณะที่ส่วนผสมในการเตรียมมีมากกว่าที่มีอยู่ ส่วนผสมหลักคือนม จะเป็นอาหารหรือไขมันสูงก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันที่สูงในองค์ประกอบของนมจะช่วยให้ริคอตต้าทำเองได้

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อนมจากคนที่เลี้ยงสัตว์ ปริมาณไขมันสูงส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จึงกลายเป็นครีมและนุ่มขึ้น ตามสัดส่วนสำหรับนมห้าลิตรที่นำมาเป็นฐานคุณจะต้อง: เกลือป่นละเอียดห้ากรัม, น้ำตาลทรายสิบกรัม, น้ำมะนาวคั้นสดสองร้อยมิลลิลิตร หากจำเป็น ส่วนประกอบสุดท้ายสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว แต่แนะนำให้ใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ริคอตต้าสามารถเป็นมังสวิรัติได้ ซึ่งในกรณีนี้ นมจะถูกแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเตรียมบดในเครื่องผสม ชีสอาจเป็นช็อกโกแลต วานิลลา และอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมของอาหารแล้ว ในกระบวนการทำอาหาร คุณจะต้องมีเครื่องใช้บางอย่าง:

• ภาชนะแก้วลึกที่มีปริมาตรสองลิตร
• ช้อนตวง;
• ชามขนาดเล็ก
• พายพาย;
• เครื่องใช้ในครัวสำหรับการวัดอุณหภูมิ
• ผ้ากระดาษ.

ขั้นตอนการทำริคอตต้าแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องทำตามลำดับการกระทำที่ถูกต้องเท่านั้น ขั้นแรก เทนมลงในกระทะ หลังจากตั้งเตาบนไฟที่ช้า จำเป็นต้องให้ความร้อนของเหลวจนถึงอุณหภูมิที่แน่นอนที่เก้าสิบสามองศา เพื่อให้แน่ใจว่านมมีอุณหภูมิที่เหมาะสม เทอร์โมมิเตอร์ในครัวจะช่วยได้ พอเดือด นมจะเริ่มเป็นฟอง นี่เป็นหลักฐานว่าถึงเวลาที่จะเอาของเหลวออกจากความร้อน จากนั้นเทน้ำมะนาวคั้นสดลงในนมและเติมเกลือเล็กน้อย เนื้อหาของกระทะผสมกันอย่างแรง จากนั้นปล่อยให้มวลที่เกิดเพื่อใส่

ทันทีที่องค์ประกอบเย็นลงเล็กน้อยจำเป็นต้องเทน้ำมะนาวคั้นสด (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว) อีกครั้งและเกลือเล็กน้อย เนื้อหาของกระทะผสมให้เข้ากันอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ใส่ในสามสิบนาทีถัดไป ในช่วงเวลาที่ค่อนข้างสั้นนี้ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์ประกอบของนมเริ่มเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก้อนสีเบจควรก่อตัวในกระทะของคุณ กลายเป็นคอทเทจชีสโฮมเมดแบบธรรมชาติ ของเหลวหนืดสีเหลืองคือเวย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมชีสเต้าหู้โฮมเมดชุดที่สอง

ใช้ช้อน slotted เอาก้อนออกสองสามก้อนแล้วประเมินลักษณะที่ปรากฏด้วยสายตา ลิ่มเลือดอุดตันที่บอบบางบ่งชี้ว่ายังไม่ได้ผสมองค์ประกอบ ดังนั้นจะต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาวอีกห้าสิบกรัมลงในเนื้อหาของกระทะ องค์ประกอบถูกทิ้งไว้อีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที ถัดไปคุณต้องกรองนมเปรี้ยว ใช้กระชอนที่ยื่นออกมาเหนือชามลึก ผ้ากอซธรรมดาสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกรอง การใช้ผ้ากอซที่รวบรวมเป็นมัด เต้าหู้ที่ได้จะถูกรีดเป็นลูกบอล เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เวย์เริ่มระบายลงในชามลึก

ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสิบถึงหกสิบนาที หากคุณต้องการทำให้ Ricotta ชื้นเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ขัดจังหวะกระบวนการหลังจากผ่านไปสามสิบนาที ดังนั้นชีสนมเปรี้ยวที่สดและอร่อยที่สุดก็พร้อมรับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่า ริคอตต้าไม่มีผลกับผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาว ขอแนะนำให้ใช้หรือใช้สำหรับทำอาหารอื่นๆ ภายในสามถึงสี่วันถัดไป

หลังจากทำชีสชุดแรกเสร็จแล้ว คุณสามารถไปยังส่วนที่สองได้ ผลิตภัณฑ์เวย์ที่เหลือจะต้องเทลงในภาชนะที่ทำจากเคลือบฟันและทิ้งไว้ให้แช่ในที่อบอุ่นจะใช้เวลาประมาณสิบสองชั่วโมงกว่าที่ซีรั่มจะได้รับกรดในระดับที่ต้องการในองค์ประกอบของซีรั่ม หลังจากรอสิบสองชั่วโมง เครื่องเคลือบฟันจะถูกวางบนเตาที่ไฟช้า จำเป็นต้องให้ความร้อนของเหลวถึงเก้าสิบสามองศา นี่เป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว ขอแนะนำให้กวนเนื้อหาของกระทะเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวไม่ติดกับผนัง

ทันทีที่หางนมถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้ปิดไฟและปิดฝาภาชนะ ทิ้งของเหลวให้กลายเป็นสีขาว โปรตีนเต้าหู้ที่จับตัวเป็นก้อนมีลักษณะคล้ายเมฆอากาศสีเบจที่เดินผ่านของเหลว ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซสองหรือสามผืนแล้วค่อยๆ ระบายส่วนผสมของนมเปรี้ยวและเวย์ ลิ่มเลือดที่ได้จากผลิตภัณฑ์เวย์มีขนาดเล็กกว่าชุดแรกมาก ดังนั้น หางนมจะระบายออกนานกว่ามาก จากสองถึงสามชั่วโมง

มวลนมเปรี้ยวที่เหลือจะถูกลบออกอย่างช้าๆด้วยช้อน slotted และโอนไปยังภาชนะเพื่อเก็บรักษาต่อไป หางนมที่ระบายออกสามารถใช้สำหรับการอบได้ในภายหลัง

มีหลายวิธีในการใช้ชีส Ricotta curd คุณสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระโดยเพิ่มมะเขือเทศและสมุนไพรชิ้นเล็กๆ ชาวอิตาเลียนจะทาชีสบนขนมปังทุกประเภท หลังจากที่นำไปอบในกระทะหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเนื่องจากมีความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและทำพาสต้า

ในการเตรียมไส้ ใช้เครื่องปั่นตีไข่ไก่สามฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม วานิลลาสกัด ริคอตต้า และช็อคโกแลตขม หักเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับแป้ง คุณต้องผสมแป้งสองร้อยห้าสิบกรัม ผงฟู และน้ำตาลห้าสิบกรัม จากนั้นเพิ่มมาการีนสองช้อนชาและไข่ไก่หนึ่งฟองลงในมวลที่ได้ เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่มีความหนาสม่ำเสมอ หลังจากแบ่งเป็นสองส่วนแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติก ส่งไปที่ช่องตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้จำเป็นต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบห้าองศาแล้วทาเนยบนจานอบ หลังจากรีดแป้งที่แช่เย็นไว้ส่วนหนึ่งแล้ว ให้วางลงในจานที่ทาไขมัน จากนั้นจัดวางชั้นของไส้ให้เท่ากัน ปิดไส้พายโดยรีดส่วนที่สองของแป้งออก ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวด้านบนของจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที หลังจากนั้นนำฟอยล์ออกแล้ววางเค้กกลับเข้าไปในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กพร้อมโดยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน - มันจะต้องแห้ง

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีส Ricotta ที่บ้าน ดูวิดีโอด้านล่าง