วิธีการปรุงชีสแข็งจากคอทเทจชีสที่บ้าน?

ในการทำเนยแข็งที่บ้าน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง จะมีไม่มากนัก จะดีกว่าถ้านำนมทำเองหรือนมของหมู่บ้านในตลาดหรือซื้อจากร้านค้า แต่มีไขมันสูง การทำคอทเทจชีสเองจากนมจะดีกว่าด้วยเนื่องจากรสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่าและความสม่ำเสมอจะนุ่มกว่า

บางสูตรอาจต้องใช้เนย คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ไข่ เครื่องเทศ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำชีสจากคอทเทจชีสและนมคือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ในการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซ ซึ่งดีกว่าที่จะซื้อที่ร้านขายยา

บางคนอาจคิดว่าการทำชีสที่บ้านให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อชีส ข้อความนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดและขึ้นอยู่กับประเภทคุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพื่อให้ได้ชีสคุณภาพสูงที่ทางออกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สดและอร่อยในขั้นต้น นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาเพื่อให้ชีสแก่และอดทน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีสจริงๆ

สูตรที่นำเสนอนั้นง่ายต่อการเตรียม เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่พยายามทำชีสเป็นครั้งแรก และมักจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ในการปรุงชีสแข็งจากคอทเทจชีสคุณจะต้อง: นม 1,000 มล., คอทเทจชีสโฮมเมด 1 กก., 1 ช้อนชาต่อชิ้น เกลือและโซดา 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง เนย 90-100 กรัม

บดคอทเทจชีสเม็ดใหญ่ระหว่างนิ้วของคุณใส่นมลงในกระทะ (ก้นหนา) ตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือดเทคอทเทจชีสลงไปผัดด้วยไม้พายบ่อยๆ

ในกระทะ nonstick แยกต่างหาก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน (แต่อย่าต้ม) กวนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ม้วนงอเพิ่มไข่โซดาและเกลือชีสกระท่อมบีบ ต้องใช้ไม้พายกวนมวลอย่างเข้มข้นประมาณ 20-30 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรข้นขึ้น มันจะมีลักษณะเป็นก้อนหนืด ยืดหยุ่น ควรเกาะติดอย่างดีจากผนังกระทะและไม้พาย จากนั้นคุณสามารถปิดไฟได้ ยิ่งคุณปรุงชีสในขั้นตอนนี้นานเท่าไร ชีสที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

โอนชีสที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะพลาสติกหลังจากวางด้านล่างด้วยฟิล์มยึด บีบมวลชีสคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง สำหรับการเปลี่ยนแปลง ชีสสามารถให้รสชาติใหม่ได้ทุกครั้งโดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร: กระเทียมสับ ปาปริก้า แกง พริกไทยดำ พริกแดง มะกอกสับหรือมะกอกดำ ถั่ว เห็ด ผักใบเขียวใดๆ ถ้าคุณชอบชีสรสเค็ม คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้

รสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติทำให้มันฝรั่งต้มชีสแบบโฮมเมด ในการเตรียมชีสดังกล่าวคุณต้องใช้มันฝรั่งต้ม (โดยไม่ต้องปอกเปลือกในน้ำเค็ม) และคอทเทจชีสโฮมเมด - 200 กรัมต่อไข่แดง 10 ฟองเกลือยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งต้มควรบดให้ละเอียดโดยไม่มีก้อนบดหรือในเครื่องปั่นโรยด้วยเกลือใส่ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยไข่แดง ผสมให้เข้ากันและเพิ่มชีสกระท่อม ตั้งชามที่ผสมมันฝรั่งกับเต้าหู้ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ - 10-15 นาที คนให้เข้ากันตลอดเวลา

โอนส่วนผสมไปยังผ้ากอซที่เตรียมไว้แล้วพับ 4-6 ครั้งหรือใส่ถุงผ้าลินินมัดแล้ววางบนจาน วางกดบนถุงชีส - น้ำ 2 ลิตรหรือกระทะ เพื่อความมั่นคงที่ดีขึ้น ให้วางเขียงบนถุงแล้วใส่ขวดน้ำ

รูปแบบที่ผิดปกติเมื่อตัดชีสโฮมเมดนี้เรียกว่า openwork หรือหินอ่อน รสชาติของชีสนั้นน่าพอใจเป็นพิเศษ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 500 กรัม, 8 ฟอง, นม - 2 ลิตร, น้ำแครอทคั้นสด 200 มล., เกลือ 2 ช้อนชา

ก่อนอื่น จำเป็นต้องกระจายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน: ตัวละ 250g ครีมเปรี้ยว 4 ฟอง น้ำแครอท 100 มล. 1 ลิตร นมเกลือ 1 ช้อนชา ในกระทะให้นำนมส่วนหนึ่งไปต้มเพิ่มเกลือและส่วนผสม (คนในชามแยก) ของน้ำแครอทครีมเปรี้ยวไข่ หลังจากปรุงอาหารประมาณ 5 นาที นมจะแข็งตัว ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน โยนมวลลงในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยผ้ากอซสองชั้น

เมื่อของเหลวไหลออกจากชีสชุดแรก จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังจานอื่น และวางชีสขาวชุดที่สองเข้าที่หลังจากไม่มีของเหลวในส่วนสีขาวของชีส (หลังจาก 10-15 นาที) ให้ผสมทั้งสองส่วนในกระชอนและผสมเบา ๆ

มัดผ้าก๊อซในถุง แขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำซีรั่มบนอ่างหรืออ่างทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ถุงชีสเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

ชีสนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสแปรรูป และมีรสชาติที่ดีกว่ามาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดทั้งหมด ไม่ต้องใช้นมในการทำ คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสสด - 1 กก., เนย - 200-210 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น โซดา - 1.5-2 ช้อนชา, เกลือ, สารเติมแต่งและสารตัวเติม - ไม่จำเป็น

ต้องใช้กระทะพิเศษเนื่องจากชีสจะปรุงในห้องอบไอน้ำซึ่งต้องเติมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วต้ม ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ผสมคอทเทจชีส, เนยนิ่ม, ไข่, เกลือและโซดาหั่นเป็นชิ้น สำหรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใส่สารปรุงแต่งที่เตรียมไว้แล้วในรูปของผักใบเขียว แฮมสับ เห็ด มะเขือเทศ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทส่วนผสมของเหลวที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบที่สะดวกแล้วปล่อยให้เย็น ครีมชีสหลังจากเย็นตัวควรทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดทาบนขนมปังได้ง่าย เหมาะสำหรับมื้อเช้า

สูตรการทำชีสแข็งอยู่ในวิดีโอด้านล่าง