วิธีเก็บชีส?

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นมก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับชีสในปัจจุบันมีการนำเสนอหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและน่ารับประทานเหล่านี้

ตอนนี้เป็นการยากที่จะพบกับคนที่ไม่รู้ว่าชีสคืออะไร เมื่อได้ลองใช้งานแล้ว จะไม่สามารถเพิกเฉยต่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าลิ้มลองของผลิตภัณฑ์ได้ การเลือกชีสที่มีอยู่ทำให้ประหลาดใจด้วยความหลากหลาย นี่เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิมทุกคนในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความชอบส่วนบุคคลเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ และประเภทราคา นอกจากจะแยกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ชีสยังรวมอยู่ในอาหารหลายจาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และซุปร้อนอีกด้วย

ด้วยลักษณะเฉพาะของการผลิต นักโภชนาการจึงเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ "มีชีวิต" อย่างมั่นใจด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ามีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสหลังจากซื้อหรือเตรียมเอง งานของแม่บ้านทุกคนคือการเข้าใจถึงความแตกต่างของการเก็บรักษาทั้งหมด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมัน เนื่องจากกระบวนการที่ย้อนกลับไม่ได้จะเกิดขึ้นในองค์ประกอบทางเคมีของมัน เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความน่าดึงดูดใจ - คราบจุลินทรีย์จะเริ่มก่อตัวขึ้นความสอดคล้องจะเปลี่ยนไปและการใช้ชีสดังกล่าวอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อบุคคลได้

เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาจึงสั้น แต่ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับสภาพการจัดเก็บหลังการซื้อสามารถลดลงได้อีก ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษาคืออุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมหรือความผันผวนอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์นม ควรสังเกตว่าเครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ต่ำเกินไปจะทำให้จุลินทรีย์สำคัญที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ตายได้ นอกจากนี้ อุณหภูมิต่ำมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอ อุณหภูมิที่สูงจะทำให้เกิดการสืบพันธุ์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้

การสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการจัดเก็บชีสนั้นไม่ยากนัก อย่างไรก็ตาม ความเกี่ยวพันของพันธุ์ชีสยังคงมีบทบาทสำคัญเกรดและประเภทของผลิตภัณฑ์มีข้อกำหนดในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปในวงกว้าง พันธุ์แข็งและกึ่งแข็งมีความโดดเด่นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ขอบตั้งแต่ 0 ถึง -4 องศา สำหรับบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสมักจะห่อด้วยโพลิเอทิลีนเกรดอาหาร และชีสสวิสจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในเคลือบฟันหรือเครื่องแก้ว เพื่อยืดอายุความสดของชีส ให้ใส่น้ำตาลลงในภาชนะเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินภายใน

หากคุณต้องการเก็บชีสโดยไม่ใช้ตู้เย็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายจะช่วยได้ - ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยผ้าที่แช่ในน้ำเกลือหลังจากนั้นชีสจะถูกลบออกในที่เย็นและควร จำกัด การเข้าถึงแสงแดดของผลิตภัณฑ์ . ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณสามารถบันทึกความสดซึ่งหมายความว่าจะใช้งานได้

ชีสที่ขึ้นราต้องการอุณหภูมิของอากาศที่เหมาะสม เป็นที่ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานหนึ่งเดือนโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิไม่เกิน 0 องศา สำหรับเครื่องหมายที่ +10 องศาในสภาวะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการสร้างปากน้ำที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ camembert บรรจุภัณฑ์สูญญากาศก็เป็นสิ่งจำเป็น

แม้แต่ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ก็มีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นการเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีที่กำบังหรือภาชนะเพิ่มเติมจะทำให้กลิ่นกระจายไปทั่ว และตู้เย็นจะไม่กำจัดกลิ่นของชิ้นส่วนที่หายไปแม้จะถอดแหล่งกำเนิดออกแล้วก็ตาม

ชีสที่ทำเองมีระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับการบริโภคตามกฎแล้วจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วันเช่นเดียวกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากซื้อผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด คุณควรตระหนักว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ขายไม่เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็น ชีสโฮมเมดควรโอนไปยังภาชนะแก้วและปิดฝา ในภาชนะไม้ คอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้โดยไม่กระทบต่อองค์ประกอบทางเคมี ตามแนวทางปฏิบัติเมื่อแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน

ชีสดองมีอายุการเก็บรักษานานที่สุดในเวย์ ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ ให้แช่นมหรือน้ำเปล่าเพื่อขจัดเกลือ เฟต้าชีสที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก แต่ซูลูกุนิไม่สามารถคงความสดได้นานนัก ดังนั้นควรรับประทานพันธุ์นี้โดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ขึ้นราหลังจากการลดความดัน (เปิด) ของบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน

เมื่อตรวจสอบรายละเอียดคุณสมบัติของการจัดเก็บชีสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดแล้วเราควรคำนึงถึงประเด็นหลักเกี่ยวกับการจัดเก็บโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เนื่องจากอพาร์ทเมนท์ในเมืองสมัยใหม่ไม่มีห้องใต้ดินแยกต่างหากที่มีอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม ที่เดียวสำหรับเก็บอาหารคือตู้เย็น สำหรับชีส อุณหภูมิของอากาศที่แนะนำคือ 6-8 องศาเซลเซียส โดยมีความชื้น 90% ปากน้ำดังกล่าวจะเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลเสียต่อความสดและการเก็บรักษาชีสดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้หยดจึงควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นวางต่ำสุดของอุปกรณ์ทำความเย็น แต่ควรทิ้งชีสไว้ที่ประตูเพราะเป็นบริเวณนี้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากที่สุด

สำหรับผู้ที่กังวลเรื่องการขยายความสดของชีสอย่างจริงจัง ก็ควรที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นต้องมีบรรจุภัณฑ์แยกกัน กฎนี้ใช้กับชีสประเภทต่างๆ รวมทั้งทั้งชิ้นหรือส่วนที่ตัดแยกกัน ถุงที่ใช้กันทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บชีสเพราะจะปิดกั้นการไหลเวียนของอากาศ และความจริงข้อนี้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารใด ๆ และชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้สภาพแวดล้อมดังกล่าวยังเอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ต่างๆ

กระดาษจะกระตุ้นให้ชีสแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ทางเลือกที่ดีคือการซื้อและใช้กระดาษ parchment ซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกห้องครัว พ่อครัวส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าควรเก็บอาหารไว้ในกระดาษฟอยล์ เมื่อเลือกบรรจุภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สามารถ "หายใจ" ได้ เมื่อทางเลือกถูกจำกัดไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การทำรูหลายรูในบรรจุภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วจะช่วยให้มีการระบายอากาศที่จำเป็น

จุดสำคัญคือความเข้าใจที่ชัดเจนว่าสามารถเก็บชีสได้นานแค่ไหนโดยไม่กระทบต่อความสด แนวทางแก้ไขปัญหานี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ สำหรับพันธุ์แข็ง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์ สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง พันธุ์อ่อนจะสดไม่เกินสามวัน เนื่องจากมีระยะเวลาในการสุกและแก่เร็วขึ้น

ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นมแปรรูปหลังจากเก็บรักษาสองวัน หลังจากเวลาที่กำหนดจะสูญเสียลักษณะทางประสาทสัมผัส

ควรเข้าใจว่าสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีตู้เย็นนั้นบ่งบอกถึงระยะเวลาขั้นต่ำของความสดและความเหมาะสมสำหรับการบริโภค

มีคำแนะนำที่มีประสิทธิภาพหลายประการที่จะยืดอายุความสดได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง

• ระหว่างการเลือกสถานที่สำหรับจัดวาง ควรเลือกบริเวณที่มืดและแห้ง
• การหยุดที่การจัดเก็บโดยไม่มีตู้เย็น "บรรจุภัณฑ์" สำหรับชีสที่ประกอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือเศษผ้าที่แช่ในน้ำเกลือจะกลายเป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการป้องกันการทำให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแห้งเร็ว
• ไม่ควรบริโภคชีสหลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 สัปดาห์
• การเลือกพื้นผิวไม้สำหรับการจัดวางเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเลือก

การใช้ชีสอย่างแข็งขันเป็นเวลาหลายปี ความหลากหลายของพันธุ์ และประโยชน์ต่อร่างกายทำให้สามารถพัฒนาวิธีทดลองที่มีประสิทธิภาพในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อในร้านค้าหรือจัดเตรียมโดยอิสระ

ขอแนะนำให้จำเคล็ดลับจากคนรักชีสสด

• เมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไปจัดเก็บ ควรงดเว้นจากการตัดเปลือกออกจากชิ้นส่วนหรือทั้งหัว ความสมบูรณ์ของชีสจะช่วยรักษารสชาติ เป็นการดีที่ปฏิเสธที่จะตัดผลิตภัณฑ์ในอนาคต - การตัดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจะทำให้แห้ง ต้องทำการหั่นทันทีก่อนใช้งานและในปริมาณที่เพียงพอต่อครั้ง
• คุณไม่ควรซื้อชีสเป็นกิโลกรัม เพราะคุณไม่สามารถกินชีสได้ก่อนวันหมดอายุ ข้อยกเว้นคือการซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับการเฉลิมฉลองหรือสำหรับครอบครัวใหญ่ จะดีกว่าถ้าไปซูเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้งและซื้อชีสสด
• ไม่สามารถขจัดความแห้งของผลิตภัณฑ์ได้เสมอไป แต่มีตัวเลือกสำหรับแก้ไขสถานการณ์ ในกรณีนี้การแช่หัวนมจะมีประโยชน์
• สัญญาณที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพแล้วจะมีจุดสีขาวหรือชมพูบนผิว ส่วนใหญ่ชีสที่หมดอายุจะเหนียวและมีเมือกสะสมอยู่ พันธุ์ที่เริ่มแรกไม่มีกลิ่นของพันธุ์แต่ละชนิดจะส่งสัญญาณให้เจ้าของทราบถึงความจำเป็นในการกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เมื่อวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสให้อยู่ในระดับที่เป็นธรรมชาติที่สุดตามกฎแล้ว 40 นาทีที่อุณหภูมิห้องหลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้