Burrata: ชีสนี้คืออะไรและใช้อย่างไรให้ถูกต้อง?

ทุกวันนี้ในโลกนี้มีชีสหลากหลายชนิดสำหรับทุกรสนิยม สี และกลิ่น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามีมากกว่า 800 สายพันธุ์ แต่ในหมู่พวกเขามีพันธุ์พิเศษที่มีคุณภาพสูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชีส Burrata จากอิตาลีที่มีแดดจัดถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด

บูราตาชีส (Italian burro - "butter") เป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงจากนมวัวและครีม (บางครั้งก็เติมนมควาย) คุณภาพของรสชาติได้รับการชื่นชมจากนักชิมทั่วโลก ขบวนแห่ชัยชนะของ Burrata เริ่มขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อผู้ผลิตชีสในอิตาลีตอนใต้สามารถสร้างส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ของมอสซาเรลล่าและครีมได้

ประวัติของชีสเป็นเรื่องผิดปกติ ในระหว่างกระบวนการผลิต มอสซาเรลล่าที่เหลือถูกสร้างขึ้น ซึ่งผู้ผลิตชีสไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ เรื่องนี้ดำเนินไปค่อนข้างนาน จนกระทั่งผู้ผลิตชีส Bianchini คิดค้นวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ที่ชาญฉลาดของเรา พวกเขาบดชิ้นมอสซาเรลลา ผสมกับครีม แล้วห่อด้วยกระป๋องขนมชีสกลมเล็ก ๆ นี่คือที่มาของชีสชั้นเยี่ยมของอิตาลี อย่างไรก็ตาม ชีสกลายเป็นที่รู้จักหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น ประมาณช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ ชื่อเสียงของชีสไม่ได้แพร่หลายไปทั่วภูมิภาค

ชีสบูราตานั้นคล้ายกับมอสซาเรลล่าชีสมาก แต่แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและขนาดการเติมทำให้ Burrata ได้รสชาติครีมที่บางและหาที่เปรียบมิได้ โดยเฉลี่ย ชีสหนึ่งก้อน (หัว) มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 600 กรัม ผู้ผลิตชีสที่มีทักษะมากที่สุดยังคงอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี (ในแคว้นอาปูเลีย กัมปาเนีย และบาซิลิกาตา) คู่แข่งเป็นเพียงส่วนตะวันออกของชายฝั่งสหรัฐ ที่ซึ่งความลับในการทำ Burrata ถูกนำโดยผู้อพยพจากภาคใต้ของอิตาลี

บูราตาอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ พิจารณาประโยชน์ของ Burrata ใน 100 g ซึ่งใช้ไส้แบบดั้งเดิม (ส่วนผสมของครีมและมอสซาเรลล่า)

• โคลีน. ปรับปรุงการเผาผลาญในเนื้อเยื่อประสาทเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ชีส 100 กรัมมีวิตามินบี 4 15.4 มก.
• เรตินอล ปริมาณในร่างกายไม่เพียงพอจะทำให้การเจริญเติบโตช้าลง ขัดขวางความสามารถของอุปกรณ์การมองเห็นในการปรับตัวให้เข้ากับแสงแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป 100 g Burrata retinol มีมากถึง 300 ไมโครกรัม
• ฟอสฟอรัส. มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่จะเสริมสร้างโครงกระดูกมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีววิทยาและเคมีต่างๆ ใน 100 กรัมของชีสอิตาลี ฟอสฟอรัสคือ 600 มก. ซึ่งเกือบหนึ่งในสามของความต้องการรายวันของร่างกาย
• แคลเซียม. ธาตุขนาดเล็กนี้เป็นแร่ธาตุพื้นฐานของเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน และเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบประสาท แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัยรุ่นในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและการก่อตัวของโครงกระดูก การขาดแคลเซียมในวัยเด็กสามารถนำไปสู่โรคกระดูกอ่อนได้ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าชีส 100 กรัมมีแคลเซียม 150 มก. ซึ่งเป็นบรรทัดฐานประจำวันของธาตุที่สำคัญนี้
• เรตินอล เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, เสริมสร้างการมองเห็นเรตินอลส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่และชะลอกระบวนการชรา แนะนำให้ใช้วิตามินเพื่อฟื้นฟูจากความเสียหายต่อผิวหนัง เช่นเดียวกับโรคของฟัน เล็บ และผม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้ชีสอิตาลีส่งผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชาย มีวิตามินเอมากกว่า 250 ไมโครกรัมในบูราต้า 100 กรัม
• โซเดียม. รักษาความดันโลหิตให้คงที่รองรับกล้ามเนื้อรัดตัวและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ปริมาณโซเดียมที่เพียงพอมีผลดีต่อความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและความสามารถในการงอกใหม่ ชีสมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างสูงขององค์ประกอบขนาดเล็กนี้ใน 100 กรัมมากกว่า 1300 มก. ชีสมีไขมันอย่างน้อย 60% ในกากอาหารแห้ง ปริมาณแคลอรี่มากกว่า 300 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

บูราตาชีสทำจากนมสดของควายและวัว ขั้นตอนการทำชีสเกือบจะเหมือนกับการทำชีสชนิดอื่นๆ พวกเขาใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษ (rennet) จากนั้นสร้างมวลเต้าหู้จากนมวัวซึ่งจะกลายเป็นเวย์ร้อนในกระบวนการ ถัดไป เครื่องทำชีสผสมมวลนี้ แยกแถบยางยืด และสร้างแม่พิมพ์ขนาดเล็กจากพวกเขา

ภายในแม่พิมพ์ร้อนนั้นจะมีการเติมไส้ซึ่งเป็นส่วนผสมของมอสซาเรลล่ากับครีมและลูกบอลเหล่านี้จุ่มลงในน้ำเกลือ ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม แม่พิมพ์จะห่อด้วยใบตองสดหรือใบดอกไม้สีทองขนาดใหญ่เป็นดอกไม้สีทองที่กำหนดสีของชีส ให้โทนสีเขียวอบอุ่น ใบห่อยังกำหนดความสดและความเหมาะสมของชีสสำหรับการบริโภค การเปลี่ยนสีแสดงให้เห็นว่าชีสของคุณสดแค่ไหน

นอกจากศิลปะการทำอาหารเล็กน้อยแล้ว คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. วัว (sourdough) - 25 กรัม;
2. นม - 2 ลิตร;
3. เกลือ;
4. ครีม 85 กรัม
5. ส่วนผสมพริกไทย

ในนมที่อุ่นถึง 30 องศาสำหรับการทำให้ม้วนงอใส่วัว (ชีส sourdough) ผสม จากนั้นเราไปยังขั้นตอนที่สอง: เราเอาส่วนผสมของนมออกและหลังจากนั้นประมาณ 3 ชั่วโมงเวย์ (การเตรียมชีส) ควรก่อตัวขึ้น ถัดไปแบ่งครึ่งส่วนหนึ่งไปที่ไส้ เพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส จากส่วนที่สองเราทำชีสเช่น "brine mozzarella"

เพื่อให้ได้ Burrata เราเตรียมฐานจากมอสซาเรลล่าดังกล่าว ส่วนที่สองที่เหลือของชิ้นงานถูกทำให้ร้อนในน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศา ฐานที่เรียกว่าในน้ำร้อนจะยืดออก เราสร้างแม่พิมพ์รูปแพนเค้กจากมัน เราเติมพวกเขาด้วยการบรรจุห่อแล้ววางในภาชนะที่มีเวย์เย็นเกลือเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ชีสพร้อมให้ใส่ในเวย์เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกว่ามวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะปรากฏขึ้น

เราขอเสนอทางเลือกอื่นในการทำ Burrata ที่บ้านคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กรดซิตริก, นม, ครีมสำหรับเติม, เรนเน็ต (ชีสสตาร์ท) หลังจากนั้นเราก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง ขั้นแรกในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว (100 มล.) เราละลายวัวสองช้อนชา หลังจากนั้นควรละลายกรดซิตริก 7 กรัมในน้ำเย็น 2 แก้ว จากนั้นเราผสมนมกับสารละลายกรดที่ได้และนำไปตั้งไฟด้วยความร้อนต่ำถึง 33-37 องศา

ตอนนี้เราดำเนินการไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมบุรัตตะ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสสตาร์ทลงไป ส่วนผสมที่ได้จะต้องกวนและรอครึ่งชั่วโมงจนเป็นก้อน หลังจากนั้นก้อนที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ขนาดควรอยู่ที่ประมาณ 3 x 3 ซม. จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมในกระทะถึง 36 องศา คนช้าๆ เพื่อให้ได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเรากรองเนื้อหาของกระทะด้วยผ้าขาว เราแบ่งออกเป็นสองส่วนในกระทะที่แยกจากกันเราให้ความร้อนกับน้ำถึง 80 องศาแล้วปรุงในส่วนของก้อนเต้าหู้ ต้องปรุงให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่น

หลังจากนั้นเราก็เอาชีสที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วม้วนออก คุณควรได้ "เค้ก" ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และหนา 10 มม. จากนั้นเราไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ เราทำการเติม มวลนมที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับครีม โดยสรุปเราเติมชีสด้วยการเติมแล้วมัดไว้ ชีส Burrata พร้อมแล้ว

Burrata เป็นอาหารแบบพอเพียงที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกประหลาด ต้องเสิร์ฟชีสบนโต๊ะอย่างเหมาะสมเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มันถูกกินโดยไม่ต้องใช้อาหารชั้นดีและเครื่องดื่มชั้นเยี่ยม ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนจานที่สวยงามหรือแผ่นไม้พิเศษ

ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าชีสสามารถเสิร์ฟบนจานเดียวกันกับมะเขือเทศสด พริกไทยดำ สมุนไพรสด และน้ำมันมะกอก ชีสในจานต้องตัดด้วยมีด เพื่อไม่ให้สูญเสียแม้แต่ไส้ที่หอมและอร่อยที่ไหลออกมาแม้แต่กรัม หยดหยิบขึ้นมาด้วยขนมปังชิ้นทอดกรอบในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม กลิ่นหอมของชีสกับน้ำผึ้งชัดเจน

นักชิมบางคนทราบว่าเฉพาะไวน์ขาวแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับชีส บูราต้าไม่ควรรับประทานแบบเย็น

เรามีสูตรดั้งเดิมสำหรับเสิร์ฟชีสพร้อมซอสและน้ำมันลาเวนเดอร์ วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (4 ชิ้น, ได้ 2 ชิ้น. มะเขือเทศเชอรี่);
• ชีส (คุณสามารถ Parmesan - 30 กรัม);
• หอมแดง (1/2 หัว);
• กระเทียม (1 กานพลู);
• น้ำมันมะกอก (1 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ครึ่งช้อนชา);
• ซอสเพสโต้ (2 ช้อนชา);
• เกลือ;
• สาขาของโหระพา

กระบวนการผลิต.

1. เราหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบอบประมาณสองชั่วโมงที่ประมาณ 65 องศาและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงด้วยโหมด "การพาความร้อน"
2. ใช้เครื่องปั่น ทำน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันมะกอกที่เหลือ อย่าลืมเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มจนมวลลดลง 2 เท่า
3. ทอด Parmesan ขูดในกระทะทั้งสองข้างจนชีสชิปปรากฏขึ้น
4. เทซอสมะเขือเทศลงบนจานรอง และแน่นอน วาง Burrata ไว้ตรงกลางจาน ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ด้านข้าง เทชีสกับซอสเพสโต้และน้ำส้มสายชู ใส่มันฝรั่งทอดที่ปรุงแล้วและตกแต่งด้วยผักใบเขียว

แนะนำให้บริโภคชีสสดเท่านั้นอายุการเก็บรักษาจะคำนวณในสองวัน หลังจากเวลานี้ชีสจะได้โทนสีเหลือง: อย่างแรกเลยหัวเล็กเริ่มเสื่อมสภาพ หากคุณได้รับชีสโดยไม่มีหัว แสดงว่าเกินกำหนดแน่นอน ความนิยมและความต้องการผลิตภัณฑ์ทำให้จำเป็นต้องมองหาเทคโนโลยีเพื่อการอนุรักษ์

แม้จะมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ชีส Burrata ก็มีบทบาทน้อยในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศยังคงด้อยกว่าของอิตาลีอย่างมาก และด้วยคุณภาพสูง Burrata จึงรวมอยู่ในอาหารของรัสเซียอย่างแน่นหนาและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม คนที่ได้ลองชิมชีสบอลบูราต้าเป็นครั้งแรกจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ชีสในทันที รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบูราตาทำให้ผู้คนยังคงสนใจในอาหารอันโอชะนี้ต่อไป แม้แต่เด็ก ๆ ที่ก่อนหน้านี้ไม่สนใจชีสหลังจากลูก Burrata ก็เริ่ม "เข้าสู่" โลกแห่งรสชาติของชีส ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และอร่อยอยู่เสมอไม่ปล่อยให้นักชิมขนาดเล็กและผู้ใหญ่ไม่แยแส

ภัตตาคารทราบว่าเป็นชีสบูราตาที่มักกลายมาเป็นแบรนด์ของร้าน เมื่อพิจารณาจากคำวิจารณ์ของนักชิม เมื่อพวกเขาต้องเลือกประเทศที่พักผ่อน ความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมของชีส Burrata ทำให้พวกเขาต้องกลับมาที่อิตาลีอีกครั้ง

ดูเทคโนโลยีการผลิตชีส Burrata แบบนุ่มของอิตาลีด้านล่างบนอุปกรณ์ของ Ice Water Generators LLC