Mozzarella: มันคืออะไรองค์ประกอบของชีสดองคืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไรอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

มอสซาเรลล่าชีสได้กลายเป็นอาหาร "พื้นเมือง" ในรัสเซียแล้ว นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่รักในทุกภูมิภาคของประเทศของเรา แม้ว่า Mozzarella ราคาจะเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ความนิยมของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ลดลง

ชีสมีรสชาติอ่อน ๆ ที่น่าพึงพอใจดูสวยงามมาก ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย รูปร่างของชีสอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น มีลูกบอลขนาดเล็กบรรจุหีบห่อขนาดเท่าถั่วที่ขายในน้ำเกลือ ก้อนชีสดังกล่าวจะต้องมีความหนาผิวนอกอย่างน้อย 1 มม. ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นชั้น หากลูกบอลถูกตัด ซีรั่มก็จะปรากฏขึ้น มอซซาเรลล่ารมควันอย่างหนักมักพบบนชั้นวางของในร้าน

ผลิตภัณฑ์ไม่มีเกลือ เทคโนโลยีการเตรียมการมีมานานกว่าร้อยปี มอสซาเรลล่าเวอร์ชั่นคลาสสิกปรุงจากนมควายดำพร้อมสตาร์ทเตอร์พิเศษที่เตรียมจากน้ำย่อยของลูกโคอายุน้อย (อายุไม่เกิน 6 เดือน)เนื้อหาจะได้รับความร้อนจึงทำให้เกิดกระบวนการจับตัวเป็นก้อน องค์ประกอบที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งและผสมจนได้มวลที่หนาและหนาแน่น ลูกบอลหรือ "ผมเปีย" เกิดขึ้นจากมัน พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นทันทีที่เติมเกลือ หลังจากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุและส่งไปยังพื้นที่ซื้อขาย

มอสซาเรลล่าแท้สามารถพบได้บนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น ในส่วนอื่น ๆ ของโลก ผลิตภัณฑ์ทำจากนมแพะหรือนมวัวที่มีสารเติมแต่งพิเศษ ในระหว่างการผลิต ชีสจะได้ความหนาแน่นของคอทเทจชีส จากนั้นก็จะละลายซึ่งทำให้นุ่มมาก ในบางกรณี นมพร่องมันเนยใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ โดยปกติชีสนี้ใช้ทำพิซซ่า

ชีสประกอบด้วยไรโบฟลาวิน (B2) จำนวนมาก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและไขสันหลัง ซึ่งเป็นการป้องกันโรคสมองเสื่อม ไนอาซิน (B3) มีมากในมอสซาเรลล่าเช่นกัน มันเปลี่ยนไขมันให้เป็นพลังงาน ป้องกันโรคเบาหวานและโรคข้ออักเสบ และทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายเป็นปกติ เราไม่ควรลืมวิตามินที่มีประโยชน์เช่น A, E และ D

มอสซาเรลล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 245 kcal อย่างไรก็ตามในชีส:

• โปรตีน - 19 กรัม
• ไขมัน - 24 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย มีกรดโอเมก้า 3 ที่พบในน้ำมันปลา ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำนวนมาก นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัวคือไบโอติน (B7) ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ไบโอตินช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญลดระดับน้ำตาลเสริมสร้างผนังหลอดเลือดรวมถึงผมและเล็บ

ประเภทของชีสมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป:

• เทคชา ทำในรูปแบบที่คล้ายกับเปียผู้หญิง
• เพอร์ลิน - ชีสที่ดูเหมือนลูกถั่ว
• Chilegini ผลิตในรูปของลูกบอลขนาดเชอร์รี่
• บอคคอนชินี่ มันเป็นมอสซาเรลล่าขนาดเท่าลูกบิลเลียด

มอสซาเรลล่าทำให้การเผาผลาญเป็นปกติเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอียังปกป้องเซลล์เมมเบรนจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

เป็นที่ทราบกันดีว่าชีสมีแคลเซียมอยู่เป็นจำนวนมาก มีองค์ประกอบมากมายใน Mozzarella แคลเซียม:

• ช่วยรักษากระดูกและฟัน
• ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคเนื้องอก
• ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและป้องกันการเกิดกล้ามเนื้อหัวใจตาย

มอสซาเรลล่าชีสมีฟอสฟอรัสอยู่มาก ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่ดีช่วยกระตุ้นการเผาผลาญในไตและลำไส้ ฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องโดยตรงกับชีวิตของเซลล์สมอง ให้การเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ประสาท มีความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

มอสซาเรลล่ามีสังกะสีจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือด (เม็ดเลือดขาว) สังกะสีช่วยการทำงานของต่อมลูกหมากซึ่งเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักส่วนเกิน สารประกอบโปรตีนช่วยให้ร่างกายผลิตพลังงานได้มาก

โพแทสเซียมซึ่งมีอยู่มากในชีสช่วยให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ องค์ประกอบนี้ป้องกันไม่ให้ร่างกายผลิตโซเดียมส่วนเกิน ซึ่งมีผลดีต่อความเป็นอยู่โดยรวมนอกจากนี้โพแทสเซียมยังสามารถลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากบุคคลเป็นโรคความดันโลหิตสูง

ชีสมีปริมาณแคลอรี่ต่ำในขณะที่มีสารอาหารจำนวนมาก หากบริโภคมอสซาเรลลาในปริมาณที่สมเหตุสมผล มอสซาเรลล่าก็มีส่วนช่วยให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ โภชนาการดังกล่าวสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้ดี เช่น

• โรคไขข้อ;
• ภูมิคุ้มกันบกพร่อง;
• ไมเกรน;
• ภาวะสมองเสื่อม;
• เนื้องอกวิทยา;
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

มอสซาเรลล่าชีสเป็นมาตรการป้องกันที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้มข้นของกรดยูริกในข้อต่อ ชีสนี้อุดมไปด้วยโคเอ็นไซม์อาร์หรือไบโอติน การปรากฏตัวของสารดังกล่าวช่วยป้องกันเล็บเปราะช่วยให้ผมแข็งแรง มีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะใช้ชีสนี้ (ในปริมาณที่เหมาะสม) ไบโอตินยังช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของกลูโคสในกระแสเลือดได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม แม้จะให้ประโยชน์ทั้งหมด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มอซซาเรลลาก็สามารถทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ ชีสมีสารประกอบไขมันจำนวนมากที่สามารถกระตุ้นการอุดตันของหลอดเลือดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต ดังนั้นผู้ผลิตสมัยใหม่จึงได้เรียนรู้ที่จะทำ Mozzarella รุ่นที่ปราศจากไขมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

มอสซาเรลล่าสุกเร็ว ในร้านอาหารอิตาเลียน คุณมักจะพบคำจารึก giornnata บนเมนูข้างชื่อ "Mozzarella" ซึ่งหมายความว่าชีสถูกผลิตขึ้นเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว (ไม่เกินหนึ่งวัน) ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการอบในพิซซ่าอย่างแข็งขัน พบการใช้งานในสลัด

คุณยังสามารถทำมอสซาเรลล่าที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1,000 มก. คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถังนม (8 ลิตร);
• เปปซิน (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาใด ๆ );
• กรดมะนาว

นมอุ่นขึ้น “มะนาว” เติมน้ำเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) ในกรณีนี้เนื้อหาของภาชนะจะถูกผสมอย่างต่อเนื่อง เปปซินที่เจือจางด้วยน้ำเตรียมแยกต่างหาก หลังจากปรุงอาหารแล้วจะถูกเติมลงในนมอุ่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +36C

คุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะข้น ไม่ควรผสมองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ คุณควรอดทนและรอจนกว่าสารจะหนาพอ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในภาชนะและหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2.5 ซม.

ของเหลวที่เหลือจะถูกระบายผ่านกระชอนขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นและมีอายุ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำก้อนที่หั่นแล้วใส่ในชามลึกเติมน้ำและทำให้นิ่ม จากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นคุณสามารถสร้างลูกบอลได้อย่างง่ายดาย เก็บชีสในน้ำกร่อยในตู้เย็น

มอสซาเรลล่ามักผลิตในรูปของลูกบอล ชีสดังกล่าวมักรับประทานกับชาหรือกาแฟเพิ่มลงในอาหารต่างๆ เมื่อซื้อขอแนะนำให้ใส่ใจกับวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ชีสที่หมดอายุจะดีกว่าที่จะไม่ใช้. หากขายมอสซาเรลล่าในถุงปิดสนิท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำพิซซ่าหรือพาย (ควรระบุไว้ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์) ในทางตรงกันข้ามลูกน้ำเกลือห้ามไม่ให้แช่แข็งหรือให้ความร้อนหากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ พวกมันจะระเบิด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความร้อน เนื้อหาจะม้วนงอและใช้งานไม่ได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมอสซาเรลล่าในปริมาณมาก "สำรอง" มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ หากชีสอยู่ในน้ำเกลือ ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากซื้อ ส่วนใหญ่มักจะบรรจุในกระดาษห่อหุ้มโปร่งใสซึ่งทำให้สามารถประเมินคุณภาพของชีสได้ด้วยสายตา มอสซาเรลล่าเวอร์ชั่นแน่นสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Mozzarella ได้ขึ้นราคาผู้ผลิตได้ลดปริมาณวัสดุลง คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยชีสซึ่งแนะนำให้แช่ในน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถใช้ชีส Adyghe ซึ่งคล้ายกับ Mozzarella มาก ในแง่ขององค์ประกอบ Suluguni นั้นไม่ได้ด้อยกว่ามอสซาเรลล่าจริง ๆ มันยังทำจากควายหรือนมแพะ

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมมอสซาเรลล่าในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง