วิธีการปรุงมอสซาเรลล่าที่บ้าน?

บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ มักพบสินค้าที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพจากทั่วทุกมุมโลก ซึ่งชีสของอิตาลีถือเป็นสถานที่พิเศษ สามารถใช้ได้ทั้งด้วยตัวเองและปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับมากมาย ชีสส่วนใหญ่ที่คุณทำเองได้ รวมถึงมอสซาเรลล่ายอดนิยม

มอสซาเรลล่าเป็นชีสอ่อนที่ทำมาจากนมควายดำ แหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือภูมิภาคอิตาลีของคัมปาเนีย ลดราคาคุณสามารถค้นหาหลายตัวเลือกสำหรับมอสซาเรลล่า:

• ลูกบอลขนาดต่างๆในน้ำเกลือ
• ชีสแข็ง
• รมควัน

ชีสรุ่นใหม่นี้ทำมาจากนมวัวหรือแพะด้วยการเติมเอ็นไซม์พิเศษที่ทำให้วัตถุดิบสุก ผลิตภัณฑ์มีรสชาติจืดชืดและเนื้อแน่น มีการใช้อย่างแข็งขันในสลัดในการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและในของหวาน

มอสซาเรลล่าทำอาหารง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเลือกผลิตภัณฑ์สด

สำหรับการผลิตชีสประเภทนี้ นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ถือว่าเหมาะสม

นอกจากนี้ส่วนผสมที่สำคัญซึ่งไม่สามารถทำมอสซาเรลล่าได้ก็คือ rennet เป็นสารที่ได้จากต่อมในกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด เอนไซม์นี้ทำให้นมข้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีส คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าหรือร้านขายยาเฉพาะทาง

มีสูตรมากมายสำหรับมอสซาเรลล่าโฮมเมด ซึ่งไม่เพียงแต่ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย

ในการทำชีสด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• นม - 2 ลิตร
• น้ำ - 100 กรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ½มะนาว;
• วัว - ¼ช้อนชา;

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพา โหระพา ออริกาโน

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

• จำเป็นต้องบีบน้ำจากมะนาวโดยใช้เครื่องมือที่คุ้นเคยสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นเครื่องกดส้มแบบพิเศษ
• ละลายเอนไซม์ในน้ำ
• อุ่นนมในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมถึง 70 ° C
• ในขณะที่กวนให้เติมน้ำมะนาวและเอนไซม์ลงในนม
• หลังจากเริ่มสร้างเวย์แล้วให้ปิดเตาแล้วทิ้งกระทะไว้ประมาณ 10-15 นาที
• ใช้ตะแกรงเอาก้อนที่แข็งตัวออกจากกระทะแล้วบีบออกด้วยมือที่สวมถุงมือ
• หางนมที่เหลือหลังจากการแยกมวลเต้าหู้ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มและเกลือ
• จุ่มมอสซาเรลล่าลงในเวย์แล้วต้มประมาณ 4-5 นาที
• นำมวลออกจากน้ำเกลือยืดและสร้างลูกบอล
• ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายหลาย ๆ ครั้งจนกว่าชีสจะได้ความสม่ำเสมอและความยืดหยุ่นที่ต้องการ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง (คุณสามารถแพะ) - 2 ลิตร;

• กรดซิตริก - 4 กรัม
• เปปซิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำต้มเย็น - 200 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน

• ใส่นมฟาร์มในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อแยกครีม ครีม 1 ถ้วยควรมารวมกัน หากคุณจัดการสะสมได้น้อยลงคุณสามารถเพิ่มครีมร้านค้าตามปริมาณที่ต้องการได้
• ละลายกรดซิตริกในน้ำครึ่งหนึ่ง
• เจือจางเปปซินในครึ่งที่เหลือของน้ำ
• เพิ่มกรดซิตริกลงในนมเย็น
• ขณะกวน ให้นำนมไปตั้งไว้ที่ 35°C แล้วใส่เรนเนท
• คนให้เข้ากันอย่างแรง 10 วินาที แล้วทิ้งไว้ 12-20 นาที (จนเป็นเต้าหู้)
• เปิดฝาแล้วหั่นชิ้นเต้าหู้ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาที
• อุ่นหม้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส คนตลอดเวลา
• จับชีสในตะแกรงแล้วบีบความชื้นส่วนเกินออกด้วยช้อน (กดลงบนมวล) ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้วัตถุดิบแห้งเกินไป
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้ออีกใบหนึ่ง แล้วตั้งไฟที่ 80 องศาเซลเซียส
• เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในหม้ออีกใบ
• ตัดมวลชีสออกเป็นหลายส่วนแล้วจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 1-3 นาที
• นำชีสออกมาปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ ควรใช้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
• ใส่มอสซาเรลล่าชีสลงในชามน้ำเย็น
• เมื่อลูกบอลเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไป แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มอสซาเรลล่าที่ปรุงเองที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C หากไม่มีน้ำเกลือ ชีสสามารถคงความสดได้ 3 วันและประมาณหนึ่งเดือน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรักษาวันหมดอายุเหล่านี้ด้วยความรับผิดชอบ เนื่องจากชีสที่ทำเองที่บ้านไม่มีสารกันบูดที่ให้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในระยะยาวหากอายุการเก็บรักษาสิ้นสุดลง คุณสามารถสร้างพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมจากมอสซาเรลล่าชีสหรือพายคัลโซเนของอิตาลี

ในการทำมอสซาเรลล่าโฮมเมดให้อร่อยและเหมาะสม ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ใช้นมวัวที่มีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 4%)
• น้ำประปาคลอรีนไม่เหมาะสำหรับการทำชีสควรแทนที่ด้วยน้ำขวดหรือน้ำต้มจากแหล่งธรรมชาติ
• ไม่ควรมีอลูมิเนียมและสิ่งสกปรกในวัสดุสำหรับทำชีสมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงอายุการเก็บรักษาจะลดลง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด
• เพื่อป้องกันการไหม้และเพื่อความสะดวก คุณสามารถสวมถุงมือยางหนาหลายคู่ได้

วิดีโอต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน