เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งชีสและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

หลายคนรู้โดยตรงเกี่ยวกับข้อดีของช่องแช่แข็ง ต้องขอบคุณเธอ คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ ผลเบอร์รี่และผักได้ตลอดทั้งปี รวมทั้งเตรียมอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ คุณสามารถเก็บเกือบทุกอย่างในช่องแช่แข็ง แม้กระทั่งชีส หลายคนไม่ทราบเรื่องนี้และเพียงแค่ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่แค่เรียนรู้วิธีหยุดนิ่งแบบมืออาชีพก็เพียงพอแล้ว!

คนแรกที่เดาได้ว่าจะเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บคือเชฟมืออาชีพจากยุโรป ในร้านอาหารท้องถิ่น มีการเสิร์ฟอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องมีชีสอยู่เสมอ ซื้อเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในห้องครัว วิธีนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวอิตาลีซึ่งไม่มีพิซซ่าที่ไม่มีส่วนประกอบนี้ จากนั้นก็มีถุงซิปล็อค และหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการเก็บอาหารให้นานขึ้นก็เริ่มปรากฏให้เห็นบ่อยในสังคม ในตอนแรกหลายคนไม่กล้าเตรียมการเพราะง่ายต่อการทำผิดพลาดและผสมวันที่และการเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์นมนั้นยากเสมอ อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดจะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้นทำไมไม่

วิธีการนี้มีข้อดีหลายประการ:

• ต้องไปที่ร้านให้น้อยลง
• มีสารเติมแต่งสำหรับจานใด ๆ อยู่เสมอ
• คุณสามารถซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในต่างประเทศและกินได้เป็นเวลานาน

การซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่มักจะทำกำไรได้มากกว่าชิ้นเล็กๆ บางครั้งคุณก็ไม่อยากวิ่งไปที่ร้านตลอดเวลาถ้าครอบครัวกินเยอะ (เช่น พวกเขาทำแซนด์วิชในตอนเช้าหรือชอบพิซซ่า) และอื่นๆ อีกมากมายไปต่างประเทศและลองซื้อของอร่อยที่นั่น ดังนั้นชีสมักจะถูกนำมาเป็นของขวัญหรือสำหรับตัวเองเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะเป็นครั้งคราว แน่นอน ในทุกกรณี คุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

ชีสจะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ถ้าวางบนหิ้งด้านล่าง ขอแนะนำให้ปิดอย่างแน่นหนาอย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย หากการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น (เช่น หลายเดือน) เป็นสิ่งสำคัญ ช่องแช่แข็งจะช่วยในเรื่องนี้ได้อย่างแน่นอน

ดังนั้น คุณสามารถตรึง:

• พันธุ์แข็ง
• ชีสขูด;
• พันธุ์น้ำเกลือ
• เต้าหู้;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอของการวาง
• สายพันธุ์แปลกใหม่

อีกสิ่งหนึ่งคือในทุกกรณีเหล่านี้เมื่อต้องแช่แข็งต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ

โดยทั่วไป ชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉลี่ย 3 วัน คุณสามารถยืดระยะเวลาในโซนความสดได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณจะไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นได้นานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเวลาจะยังคงได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แปลก มันยังคงทำให้เขาอยู่ในช่องแช่แข็งและพิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้

อย่างแรกคือการเลือกภาชนะ ทุกวันนี้ เกือบทุกบ้านมีภาชนะพลาสติกหลายใบหลายคนมองว่ามันเป็นสากลและเก็บทุกอย่างไว้ที่นั่น เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าพลาสติกแช่แข็งเป็นความคิดที่ไม่ดี วันนี้หลายคนไม่แนะนำให้ใช้เลยเพราะวัสดุส่งผลเสียต่อสุขภาพและความปลอดภัยของภาชนะพลาสติกยังไม่ได้รับการพิสูจน์ โดยตัวมันเองพลาสติกดูดซับกลิ่นมากเกินไปและสามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ได้ ชีสบางพันธุ์สามารถมีกลิ่นเฉพาะ - ปรากฎว่าคน ๆ หนึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมพยายามประหยัดเงินเพราะหลังจากจัดเก็บภาชนะจะต้องทิ้ง ตัวอย่างเช่น บลูชีสที่มีราซึ่งมีกลิ่นรุนแรงไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะดังกล่าว

ภาชนะเปิดเหมือนจานธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ควรใช้ฟิล์ม ฟอยล์ หรือกระดาษ เพื่อป้องกันชีสจากรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือไม่จำเป็นต้องปิดชีสแพะให้แน่น มิฉะนั้น ชีสจะหยุดสุกและสูญเสียคุณสมบัติไป หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง จะเก็บในที่เย็นได้นาน 2 สัปดาห์ ถึง 3 เดือน

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติจะช่วยไม่ให้ดอกบาน คุณสามารถใส่น้ำตาลสองชิ้นลงในถุงโดยใส่น้ำตาลเปล่า เพื่อป้องกันเชื้อรา

ทางที่ดีอย่าหั่นชีสก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้ไม่เหมาะ มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งทั้งชิ้น (หรือแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แต่อย่าหั่นบาง ๆ ) จากนั้นหากจำเป็น ให้นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงในการละลายและพร้อมรับประทาน

พันธุ์แข็งนั้นง่ายต่อการจัดเก็บ คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 250-500 กรัมแล้ววางลงในกระดาษห่อหุ้ม กระดาษ parchment หรือฟอยล์ที่ปิดสนิท ถัดไป แท่งจะถูกวางไว้ในกระดาษแก้ว หากชีสถูกขายในหีบห่อที่ปิดสนิทและไม่ได้ละเมิดความสมบูรณ์ของชีสคุณจะไม่สามารถเปิดได้ อย่าลืมเขียนวันที่หยุดเพื่อไม่ให้พลาดการสิ้นสุดของภาคเรียน

ชีสแข็งควรละลายช้าๆ ขั้นแรกให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน ควรใช้ชั้นวางด้านล่างสำหรับสิ่งนี้ เมื่อชีสนิ่มลง นำออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกเล็กน้อย ห้ามใช้ไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง เพราะจะทำให้ละลายหรือสูญเสียคุณสมบัติไป จำไว้ว่ายิ่งชีสละลายช้า ก็ยิ่งคงสภาพเดิมไว้ได้มากเท่านั้น

ให้ความสำคัญกับพันธุ์แข็ง - พวกมันจะคงคุณภาพไว้ได้ดีกว่าเมื่อถูกแช่แข็ง

เทคโนโลยีการจัดเก็บเองมีดังนี้:

• สับชีสโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร (จะดีกว่าถ้าชิ้นไม่เล็กเกินไป);
• เทผลิตภัณฑ์ลงในโพลีเอทิลีนโดยเว้นพื้นที่ 5-7 ซม.
• ปิดให้สนิทและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน
• ลงนามวันที่บรรจุและวางถุงในช่องแช่แข็ง

ชีสขูดแทบไม่มีที่ว่าง หากมีหลายแพ็คเกจ คุณต้องรอจนกว่าจะหยุด จากนั้นจึงวางซ้อนกัน ละลายชีสขูดที่อุณหภูมิห้องนอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้ทันทีหากคุณต้องการโรยจานร้อนหรือชิ้นงาน (พิซซ่าที่จะเข้าเตาอบหรืออย่างอื่น)

ชิ้นชีสเหมาะสำหรับแซนวิชร้อน สามารถแช่แข็งได้โดยขยับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษหรือคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ติดกัน

หลายคนเชื่อว่าสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่นี่ไม่ใช่กรณี มีกฎเพียงไม่กี่ข้อที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณภาพ

ก่อนที่จะแช่แข็ง Suluguni, Feta หรือ Brynza จะต้องแช่ในน้ำเกลือ (จะดีกว่าถ้าสร้าง 18% ของป้อมปราการ) เซรั่มก็ใช้ได้ จากนั้น Suluguni จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 25 วันและชีส - สูงสุด 75 วัน!

มันจะดีกว่าที่จะเก็บอาหารอันโอชะที่มีเชื้อราไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหากยังคงความสมบูรณ์ อนุญาตให้ใช้ฟิล์มยึด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหลังจากที่คุณห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้ว ไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน

แบบโฮมเมดมักจะเก็บไว้ในตู้เย็น หลักการเตรียมการแช่แข็งที่นี่ไม่แตกต่างจากวิธีการข้างต้น

ประเภทของขนมเปียกปูนจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ Ricotta, Philadelphia, Mascarpone ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ขายปลีก โดยปกติผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 8 วันในรูปแบบเปิด แต่ช่องแช่แข็งจะเพิ่มช่วงเวลานี้เป็นหลายเดือน

ชีสแปรรูปสามารถแช่แข็งได้ แต่ชนิดนี้จะพิถีพิถันมาก และสูญเสียรูปลักษณ์ไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว เหมาะสำหรับการทาบนแซนวิชหรือสับบนเครื่องขูดเท่านั้น แต่จะตัดเป็นชิ้นที่สวยงามได้ยาก

หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์และต้องการแช่แข็งอาหารที่เหลือ คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน อีก 3-6 เดือนผลิตภัณฑ์จะอยู่ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ - มันจะสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ

เป็นการดีกว่าที่จะนำของที่อ่อนนุ่มออกจากช่องแช่แข็งอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม

คุณสามารถสร้างช่องว่างได้เสมอ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนคุณสมบัติอย่างแน่นอน - ตัวอย่างเช่นมันจะพัง ที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดคือ Parmesan, Cheddar และชนิดแข็งอื่น ๆ ที่ทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดี สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -15-20 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

เชฟชื่อดังหลายคนแบ่งปันความลับเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการใช้สายพันธุ์แช่แข็ง

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• เพื่อคืนชีสให้อยู่ในรูปแบบเดิมหลังจากแช่แข็งสามารถแช่นมได้ 1-2 ชั่วโมง
• ชีสเก่าสามารถขูดและใช้;
• ผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ จะถูกเก็บไว้น้อยกว่าทั้งหมด
• หากยังไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้ แต่ซื้อมาแล้วคุณสามารถห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
• หากเก็บชิ้นงานในภาชนะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ชีสหั่นบาง ๆ เลื่อนด้วยกระดาษ parchment มิฉะนั้นจะติดกัน
• นอกจากนี้ แทนที่จะใช้กระดาษ parchment พ่อครัวมักใช้แป้งหรือแป้งโรยชิ้นด้วยเพื่อไม่ให้ติดกัน
• จะดีกว่าที่จะทำไม่เกิน 10 ชิ้นจากชุดเดียว
• ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่มุมไกลของช่องแช่แข็ง - ควรสังเกตได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• ถ้าคุณรู้ว่าจะใช้ชีสอย่างไร คุณสามารถกันปริมาณที่ต้องการไว้ล่วงหน้า
• พันธุ์ที่ไม่มีรูจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง
• คุณไม่สามารถใส่ชีสแช่แข็งในน้ำร้อนโดยหวังว่ามันจะละลายเร็วขึ้น - สิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะแย่มาก
• สะดวกในการจัดเก็บช่องว่างในลูกบาศก์ - ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้กับอาหารได้เกือบทุกชนิด

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เกือบทุกพันธุ์ แต่จำไว้ว่าแม้ภายใต้สภาวะทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะสูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ไปเป็นเวอร์ชันสด ดังนั้น ให้แช่แข็งเมื่อจำเป็นเท่านั้น

นับตั้งแต่วันนี้ ผู้คนจำนวนมากชอบที่จะแช่แข็งชีส ผู้ผลิตบางรายได้เริ่มระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าสามารถทำได้ด้วยอุณหภูมิเท่าใด อย่าลืมอ่านคำแนะนำ - สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นมโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้