สิ่งที่สามารถแทนที่ Parmesan ในจาน?

ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาก่อน เกือบทุกคนชอบพิซซ่าร้อน ริซอตโต้หนา หรือพาสต้ากับซอสมะเขือเทศ หนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารเหล่านี้คือชีสแข็งที่เรียกว่า Parmesan น่าเสียดายที่ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหา Parmesan ดั้งเดิมและไม่เกี่ยวกับราคาแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากก็ตาม

บ่อยครั้งที่การซื้อชีสกลายเป็นความผิดหวังเนื่องจากกลายเป็นของปลอมที่ไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับต้นฉบับ นอกจากนี้ การกำหนดมาตรการคว่ำบาตรทำให้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้อยู่อาศัยในหลายภูมิภาคจะเข้าถึงอาหารต่างประเทศ

ชีสอิตาเลียนชนิดแข็งซึ่งถูกเรียกว่า Parmigiano Reggiano มีสีส้มอมเหลืองสดใสและเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเกรนหนาแน่น มันถูกเตรียมจากนมธรรมชาติที่ไม่มีสารสังเคราะห์เจือปนและมีรสเผ็ดและเค็มที่เด่นชัด หลังจากกลืน Parmesan แล้ว จะรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยที่ลิ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะมากซึ่งไม่ยืดเมื่อละลาย แต่เป็นเปลือกที่สม่ำเสมอ มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายปีจากนมปริมาณมากด้านบนของชีสถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกธรรมชาติดังนั้นเปลือกนี้จึงไม่จำเป็นต้องลอกออกก่อนใช้งาน

นอกจากอาหารจานร้อนที่ Parmesan ละลายแล้วยังใช้สดในสลัดต่าง ๆ เช่นในซีซาร์สลัดชาวอิตาเลียนมักรับประทานอาหารรสเผ็ด-เค็มนี้กับช็อกโกแลตหวานหรือผลไม้ เนื่องจากการผสมผสานของชีสและขนมหวานทำให้ได้รสเผ็ดร้อนและดึงความเผ็ดออกมาได้ดียิ่งขึ้น Parmesan ถือเป็นหนึ่งในชีสในอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก (36 กรัม) และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย (4 กรัม) ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของชีสแข็งคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยกรดและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การค้นพบที่น่าพึงพอใจอาจเป็นไปได้ว่ากรดบิวทิลิกที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะของอิตาลีนั้นส่งเสริมการสลายไขมัน ชีสแข็งมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ที่เล่นกีฬาในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากมีไขมันประมาณ 28 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อเสียของ Parmigiano Reggiano ได้แก่ ความเค็มสูง ซึ่งเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและมีอาการบวมสูง นอกจากนี้ คนที่มีอาการไมเกรนบ่อยๆ จะต้องหยุดใช้ Parmesan ด้วยเช่นกัน เนื่องจากมีสารที่ทำให้การโจมตีรุนแรงขึ้น

ตามธรรมเนียมแล้ว การผลิต Parmesan ในอิตาลีเริ่มตั้งแต่วันที่ 1 เมษายนของทุกปี เพื่อให้ได้ชีสแข็งขนาด 40 กิโลกรัมหนึ่งหัว ตามสูตรคลาสสิก จะต้องใช้นมสดประมาณ 500-600 ลิตรที่ได้จากการรีดนมด้วยมือ เวย์พิเศษถูกเติมลงในของเหลวและส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ Rennet ถูกเติมลงในนมร้อนซึ่งมีหน้าที่ทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

มวลที่ได้จะถูกบดขยี้ ห่อด้วยผ้าหนาทึบ และใส่ไว้ในแม่พิมพ์ทรงกลมเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้การกดขี่ หัวที่เกิดขึ้นจะถูกแช่ในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินพิเศษสำหรับอายุหลายปี ในห้องดังกล่าวต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นในอากาศไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสีย แก้วสีเหลืองจะถูกพลิกและเช็ดสัปดาห์ละครั้ง และหลังจากถึงระดับที่หนาแน่นแล้ว ก็จะผ่านการตรวจสอบและรับรอง

ส่วนใหญ่มักใช้ Parmesan ในจานในรูปแบบของเศษชีสขนาดเล็กแผ่นบางเกือบโปร่งใสหรือเปลือกแข็งที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ ชีสยังสามารถบริโภคแบบสด ๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสที่มีผลไม้ ถั่ว หรือขนมหวาน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องการจากชีส

• รสชาติ. หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสเผ็ดและเค็มของชีสแข็ง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ลิทัวเนียที่เรียกว่า Dzhyugas หรือ Rokiskis ชีสแข็งเหล่านี้มีความเผ็ดแบบเฉพาะของ Parmesan และรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตาม นมวัวพาสเจอร์ไรส์ต่างจากชีสอิตาลีดั้งเดิมซึ่งทำมาจากนมสด นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้สำหรับการผลิตชีส Dziugas และ Rokiskis ด้วยคุณสมบัตินี้ รสชาติของชีสลิทัวเนียจึงละเอียดอ่อนกว่าและมีโทนสีหวาน

• เศษชีส สำหรับพิซซ่าร้อนหรือพาสต้าที่มีเปลือกแข็ง Parmesan เป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุดนอกจากชีสลิทัวเนียที่เปราะบางดังกล่าวแล้ว ชีสในประเทศชนิดแข็งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ชีสรัสเซียละลายอย่างสวยงาม กลายเป็นเปลือกแข็งบนจานที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนว่ารสชาติของมันแตกต่างจาก Parmigiano Reggiano อย่างมาก แต่ก็ไม่สร้างความรำคาญและเข้ากันได้ดีกับทั้งรสชาติของสปาเก็ตตี้และข้าวหรือซอสมะเขือเทศ ข้อดีของชีสรัสเซียคือราคาที่ไม่แพงและมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในทุกภูมิภาคของประเทศ และสำหรับการอบเนยแข็งแบบดัตช์หรือสวิสก็สมบูรณ์แบบ

• บันทึก สำหรับอาหารจานเย็นที่ต้องการ Parmesan แผ่นบาง (สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ) ชีสรสเผ็ดอื่นๆ เช่น Gruyère หรือ Grana Padano ก็เหมาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างแพง แต่มีโครงสร้างใกล้เคียงกับ Parmesan จริงที่สุด พวกมันค่อนข้างแข็ง ถ้าคุณตัดมันด้วยกระต่ายขูดแบบพิเศษ คุณจะได้ริบบิ้นที่เปราะบางและเกือบโปร่งใส มักใช้ในสูตรคลาสสิกสำหรับซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียง Swiss Gruyère มีความเป็นธรรมชาติและคมกว่า Parmigiano Reggiano ขณะที่ Italian Grana Padano ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

ในการเชื่อมต่อกับการคว่ำบาตรและการห้ามนำเข้า Parmesan ของอิตาลีเข้ามาในประเทศนั้นชีสแข็งในประเทศกำลังปรากฏในตลาดมากขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่ยังเรียกว่า Parmesan ผู้ผลิตชีสในประเทศจำนวนมากได้เริ่มผลิตชีสรสเผ็ดนี้ในโรงงานผลิตของตนเอง ซึ่งจะทำให้สามารถผลิตชีสแบบอะนาล็อกของอิตาลีไปยังหลายภูมิภาคของประเทศได้ในอนาคต ราคาเฉลี่ยสำหรับสารพัดหนึ่งกิโลกรัมจะอยู่ที่ 350 ถึง 850 รูเบิลขึ้นอยู่กับอายุและความแข็งของ Parmesan ในประเทศ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับชนิดของชีสที่สามารถแทนที่ Parmesan ได้โปรดดูวิดีโอด้านล่าง