Parmesan: มันคืออะไรทำและกินอย่างไร?

ชีส Parmesan เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมจากต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด นิยมใช้ขูดบนหน้าพิซซ่า พาสต้า และริซอตโต้ เช่นเดียวกับในสลัด ซอส และแม้แต่ซุป แม้จะมีโซเดียมอยู่ แต่ชีสนี้ก็ยังถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์

ได้อย่างรวดเร็วก่อนชีส Parmesan มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกมากรวมถึงเนื้อสัมผัสที่เข้าใจยาก เป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชิ้นนั้นก็แตกออกซึ่งทำให้เกิดปัญหาในทันทีว่าจะใช้งานอย่างไรและจะสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในจานอื่นได้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม หากคุณได้รู้จัก Parmesan มากขึ้น คุณจะสามารถชื่นชมประโยชน์ที่โดดเด่นทั้งหมดของมันได้ ชีสอิตาเลียนแท้มีความเปราะบางและมีโครงสร้างเป็นเกล็ด ทำมาจากนมวัวในภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา ดังนั้นในกรณีที่ประเทศต้นกำเนิดไม่ใช่อิตาลีและแม้ว่าภูมิภาคนี้จะไม่ใช่ Emilia-Romagna ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ชีสไม่สามารถเรียกว่า Parmesan ได้

คำอธิบายของชีสประเภทนี้แสดงให้เห็นว่ามีลักษณะเป็นทรงกระบอกขนาดใหญ่มาก แต่ต่ำ ด้านข้างโค้งมนเล็กน้อย น้ำหนักของหนึ่งหัวสามารถเข้าถึงสี่สิบกิโลกรัมเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งเมตรครึ่งและสูงยี่สิบห้าเซนติเมตร เนื้อแน่นมาก รสชาติค่อนข้างคม เค็มและมันถั่ว

ชีส Parmesan มีสามประเภทซึ่งมีความยาวแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ "สด" จะอยู่บนชั้นวางก่อนบริโภคนานถึงหนึ่งปีครึ่ง ผลิตภัณฑ์ "เก่า" ตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี และผลิตภัณฑ์ "เก่ามาก" ตั้งแต่สองถึงสามหรือสี่ปี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบางพันธุ์สามารถเติบโตได้ถึงสิบปี รสชาติและน้ำหนักของหัวสามารถทำนายได้ขึ้นอยู่กับอายุของ Parmesan ตัวอย่างเช่น ตัวอย่างที่ "เก่ามาก" จะทำให้ได้รสเค็มที่สดใส แต่มีน้ำหนักน้อยกว่า คุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับเวลาในการผลิต: Parmesan ฤดูร้อนน่าสนใจกว่า Parmesan ในฤดูใบไม้ร่วงมากเพราะในฤดูร้อนวัวกินหญ้าสดและในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาส่วนใหญ่กินหญ้าแห้ง

ชีส Parmesan 100 กรัมมีโปรตีน 35.75 กรัม ไขมัน 25.83 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.22 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ในบรรดาวิตามินนั้น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค นั้นมีความโดดเด่น Parmesan อุดมไปด้วยธาตุอาหารหลัก เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ เช่นเดียวกับองค์ประกอบขนาดเล็ก: เหล็ก ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียม

มันมีชีสและสารเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่เนื่องจากเป็นธรรมชาติไม่เหมือนสารเคมีจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย เราต้องไม่ลืมว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Parmesan นั้นได้มาอย่างแม่นยำเพราะมัน โมโนโซเดียมกลูตาเมตกระตุ้นการเผาผลาญและช่วยการทำงานของสมอง ปริมาณไขมันของชีสเป็นเปอร์เซ็นต์มีตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 25 ถึง 32 ซึ่งไม่ได้หมายความว่าเป็นจำนวนมาก ส่วนใหญ่ Parmesan มีโปรตีน - ประมาณ 35%โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบการติดตามมากกว่าในชีสชนิดอื่น เนื่องจากมีความหนาแน่นสูง

ชีส Parmesan มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ร่างกายอยู่ในขั้นตอนการสร้างและสำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดที่จำเป็น แคลเซียม ซึ่งมีหน้าที่ในสภาพของกระดูก ฟอสฟอรัส และสารสำคัญอื่นๆ โปรตีนจำนวนมากมีหน้าที่ในการทำให้ระบบฮอร์โมนและการต่ออายุเซลล์เป็นปกติ วิตามินเอเป็นที่รู้จักกันในการปรับปรุงการมองเห็น ผิวหนัง และฟัน

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์แนะนำสำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยหรือภาระที่กว้างขวาง - คอเลสเตอรอลต่ำและสารอาหารมากมายทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับจุดประสงค์นี้

เกือบครั้งเดียวที่ Parmesan เป็นอันตรายคือเมื่อใช้โดยบุคคลที่แพ้แลคโตสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการให้ชีสแก่เด็กที่มีแนวโน้มเป็นโรคเบาหวานและผู้ใหญ่ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่มีอาการหัวใจวาย กฎนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากนมมีโซเดียมและในกรณีเหล่านี้ไม่คุ้มค่าที่จะใช้มันอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร น้ำหนักเกิน ไมเกรนเรื้อรัง และผู้ที่มีพิษอยู่ในกลุ่มเสี่ยงขั้นต่ำ

ชีส Parmesan แท้ทำมาจากนมวัวโดยธรรมชาติแล้ว นมแพะก็มีหลากหลายรูปแบบในประเทศต่างๆ ทั่วโลก อนุญาตให้บริโภคนมแพะได้เช่นกัน มันถูกเตรียมจากส่วนผสมของตอนเย็นและผลิตภัณฑ์ตอนเช้าและผลิตภัณฑ์ตอนเย็นจะถูกรวบรวมเมื่อวันก่อนและในตอนเช้าจะปราศจากครีม

สูตรการผลิตค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในถังทองแดงจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาหลังจากนั้นจึงแนะนำแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ มักจะเป็นน้ำย่อยของวัวหนุ่ม หลังจากช่วงเวลาหนึ่งก้อนชีสควรก่อตัวขึ้น - มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศา เซรั่มตัวสุดท้ายจะถูกลบออกในขณะที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในความร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสองสามชั่วโมง Parmesan ที่เป็นของแข็งจะต้องอยู่ในเนื้อผ้าจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์ไม้ที่มีหนามภายในขนาดเล็กที่จะพิมพ์ชื่อของผู้ผลิตบนหัว

สองสามวันชีสจะถูกเก็บไว้ในลักษณะนี้หลังจากนั้นจะเข้าสู่สารละลายเกลือเป็นเวลายี่สิบวันแล้วทำให้สุกบนชั้นวางในที่เก็บพิเศษเป็นเวลาหนึ่งถึงสามปี ในช่วงเวลานี้แต่ละหัวจะสูญเสียน้ำหนักไปหลายกิโลกรัม วงกลม Parmesan ถูกเก็บไว้บนชั้นวางไม้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่

ควรกล่าวไว้ว่า ในระหว่างอายุต้องสังเกตผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ พลิกกลับและกำจัดของเหลวส่วนเกินที่ปรากฏ - ทุกๆเจ็ดวัน หลังจากปีแรกของกระบวนการดังกล่าว หัวทั้งหมดจะถูกเคาะด้วยเครื่องมือพิเศษ หากพบภายในโพรงและรูเล็ก ๆ ชีสดังกล่าวจะถูกขายในภายหลัง นอกจากนี้ไม่สามารถปล่อยให้สุกได้ - โดยปกติแล้วจะส่งไปขายทันที

สามารถตรวจสอบระดับความสุกได้ด้วยค้อนโดยตีให้ถูกต้อง ต้องใช้นมประมาณสิบหกลิตรเพื่อให้ได้ชีสแท้หนึ่งกิโลกรัม ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่การเตรียม Parmesan ในภูมิภาค Emilia-Romagna จะเริ่มในวันที่ 1 เมษายน

ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าการใช้ Parmesan ตามปกติจะไม่ทำงาน - ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นธรรมดา เพื่อให้ได้ชีส คุณต้องลอกชีสออกเอง ผู้เชี่ยวชาญมักมีเครื่องมือขนาดเล็กพิเศษที่มีด้ามกลมและจุดแหลมสำหรับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่แล้วอาหารที่มี Parmesan จะมีชีสขูด: เหล่านี้เป็นพิซซ่าจำนวนมากและพาสต้าและ risottos และสลัด

ชีสผสมกับเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมทั้งผัก ตามกฎแล้วจานที่เกือบจะพร้อมแล้วโรยด้วยชีสเพื่อให้ได้เปลือกโลก

บางครั้งผลิตภัณฑ์ขูดจะถูกผสมโดยตรงในการผสมพันธุ์ จากนั้นจึงรีดชิ้นเนื้อ ปลาหรือผักชนิดเดียวกัน มีสูตรสำหรับซอส Parmesan ซุปและสตูว์ ในอิตาลี ชีสมักจะทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระ โดยชิ้นต่างๆ จะถูกจุ่มในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวและไวน์แดง บนจานชีส Parmesan มักจะมาพร้อมกับถั่ว ลูกแพร์ มะเดื่อ แฮมชิ้นและสมุนไพรสด ปริมาณไขมันที่ยอมรับได้ คอเลสเตอรอลต่ำ และสารอาหารจำนวนมากอธิบายได้ว่าทำไมชีสจึงมักถูกกินเพื่อลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในเมนูด้วยอาหารกีฬา

อายุการเก็บรักษาของชีสทั้งชิ้นในตู้เย็นคือหลายเดือน จากช่วงเวลาของการผลิต Parmesan สามารถรักษาคุณลักษณะได้นานถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกินแปดองศา อย่างไรก็ตาม ตามหลักการแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง ซึ่งทนทานต่อกระบวนการแช่แข็งโดยไม่มีปัญหาใดๆ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มด้วยว่าหลังจากซื้อชีสในร้านค้าที่บ้านจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากซื้อ Parmesan มาขูดหรือแยกส่วนก็จะต้องกินในหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับพาเมซานได้จากวิดีโอด้านล่าง