วิธีเก็บพาร์เมซานชีส

สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอิตาลี กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในการทำอาหารสมัยใหม่ สูตรต่างๆ สำหรับพาสต้า พิซซ่า และซีซาร์สลัดนั้นคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องใช้พาร์เมซานชีสชนิดแข็ง แม่บ้านจำนวนมากจึงต้องเผชิญกับปัญหาการจัดเก็บมากขึ้น วิธีเก็บพาร์เมซานชีสที่บ้าน? ฉันควรแช่แข็งและจะไม่บูดได้นานแค่ไหน?

ชื่อดั้งเดิมของชีส Parmesan ในภาษาอิตาลีคือ Parmigiano Reggiano ซึ่งแปลว่า "Parma-Reggian" ดังนั้นชื่อของความหลากหลายนี้จึงบ่งบอกถึงภูมิภาคที่มาของมัน ในสหภาพยุโรป มีการกำหนดกฎหมายว่าเฉพาะชีสที่ผลิตในอิตาลีตอนเหนือ โดยเฉพาะในปาร์มาหรือเมืองอื่นๆ ของเอมีเลีย-โรมัญญาเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าพาร์เมซาน

ชีสนี้ทำมาจากนมวัวตามสูตรโบราณซึ่งสร้างมาจากพระเบเนดิกติน คุณสมบัติหลักของความหลากหลายนี้คือความแข็งสูง, ความเปราะบางด้วยการก่อตัวของเศษ, รสชาติที่ละเอียดอ่อน, มาพร้อมกับรสเผ็ด องค์ประกอบของ Parmesan นั้นอุดมไปด้วยโปรตีนจากนม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน A, B12 และ D ชีสยังมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตจำนวนมาก

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ถึง 432 กิโลแคลอรี มีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์มากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ โดยทั้งหัวสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 40 กก. และส่วนขายขั้นต่ำมักจะ 50 กรัม

แม้ว่า Parmesan มักจะถูกเรียกว่าชีสที่มีอายุการเก็บรักษานาน เพื่อที่จะได้ไม่เกิดเชื้อราและไม่เสื่อมสภาพ แต่ต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง ขั้นตอนการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่เย็นได้นานถึงแปดเดือนนับจากวันที่ซื้อ สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคือหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันไม่เช่นนั้นราอาจปรากฏขึ้น

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ของร้าน ชีสอาจเสื่อมสภาพ เช่น ขึ้นรา ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากผลิตภัณฑ์ข้างเคียง นอกจากนี้ พลาสติกที่ประกอบขึ้นเป็นบรรจุภัณฑ์ขายปลีกสามารถมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในองค์ประกอบและเนื้อสัมผัสของชีสอันเนื่องมาจากการสลายตัวของเอนไซม์ ดังนั้นเมื่อความแน่นของบรรจุภัณฑ์แตก พาร์เมซานจะต้องถูกบรรจุใหม่

การผสมผสานระหว่างกระดาษ parchment และฟอยล์จะได้ผลดีที่สุด อย่างแรก ชีสห่อด้วยกระดาษ parchment และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน ในรูปแบบนี้ชีสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมากคือหกเดือน อย่าลืมเขียนวันที่ของการบรรจุหีบห่อใหม่ด้วยเครื่องหมายบนพื้นผิวของฟอยล์หรือบนสติกเกอร์เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ชิ้น ชิ้น ชิ้น และชิ้นเล็กๆ ของ Parmesan ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 50 กรัมมักจะไม่ถูกเก็บไว้นานเนื่องจากพื้นที่ผิวจำเพาะที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งอำนวยความสะดวกในการโต้ตอบกับเชื้อโรคในอากาศ พวกเขาสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment แต่แม้ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ ชีสขูดถูกเก็บไว้แม้แต่น้อย: แม้ในตู้เย็น แต่อายุการเก็บรักษาที่คาดไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อีกวิธีในการรักษาชีสนี้คือการห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนสุดท้าย คุณสามารถถ่ายโอนชีสไปยังภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท แต่ถึงแม้จะใช้วิธีนี้ร่วมกับการห่อด้วยกระดาษ parchment ได้ดีที่สุด ไม่เช่นนั้นชีสอาจสูญเสียคุณภาพไป

หากตู้เย็นของคุณมีความจุเต็มความจุ และคุณนำบางสิ่งออกจากตู้เย็นอย่างต่อเนื่อง จะไม่สามารถจัดเตรียมเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ Parmesan ได้ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ที่น่าสนใจคือด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ อายุการเก็บรักษาของมันจะลดลงไปอีก คุณสามารถเก็บชีสนี้ไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสามเดือน

อุณหภูมิต้องอยู่ระหว่าง -20 ถึง -15 องศาเซลเซียส ในกรณีของการจัดเก็บในตู้เย็น ชีสจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment

• คุณสามารถเก็บ Parmesan ไว้ได้หนึ่งสัปดาห์แม้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมืด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางลงในถาดที่ปิดสนิท หลังจากห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือเข้มข้น หากไม่มีกระดาษรองอบ สามารถใช้กระดาษไขแทนได้
• หากรายังคงปรากฏอยู่บนพื้นผิวของชีสชิ้นหนึ่ง แต่ส่วนที่เหลือยังคงมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด ก็ถือว่ายอมรับได้ที่จะตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกและกินส่วนที่เหลือ สิ่งสำคัญคือเพื่อป้องกันความเสียหายของปริมาตรต่อชิ้นส่วนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดถ้าชีสที่เน่าเสียเล็กน้อยดังกล่าวผ่านการบำบัดความร้อนหลังการตัดแต่ง
• เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่น ไม่ควรซื้อ Parmesan จำนวนมาก แต่ควรซื้อชิ้นที่มีน้ำหนักพอเหมาะตามต้องการ

คุณจะได้เรียนรู้ว่าชีส Parmesan ที่แท้จริงควรเป็นอย่างไรและจะตัดอย่างไรให้ถูกต้องในวิดีโอหน้า