วิธีการปรุง Parmesan ที่บ้าน?

Parmesan เป็นชีสแข็งชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานร้อนและของว่าง และยังสามารถรับประทานในรูปแบบธรรมชาติได้อีกด้วย คุณสามารถปรุงชีสที่บ้านได้และจะกล่าวถึงวิธีการทำสิ่งนี้ในบทความนี้

Parmesan เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพ อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของเขา ผลิตภัณฑ์ไม่มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเปราะบางได้สม่ำเสมอ จึงแตกหักเมื่อหั่นเป็นชิ้น

ชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารและผลไม้ที่ไม่หวาน ในการผลิต Parmesan ในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีขั้นตอนการทำให้สุก ตามเทคโนโลยีการผลิตของชีสอิตาลี ต้องใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามปีในการสุก

เวลาการสุกจะสะท้อนให้เห็นในลักษณะของรสชาติของผลิตภัณฑ์: ยิ่งชีสมีอายุมากขึ้นเท่าใด กลิ่นหอมและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ก่อนวางจำหน่าย พาร์เมซานชีสแต่ละหัวจะได้รับการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพทั้งหมด

จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียม Parmesan ที่บ้านราวกับว่ามันถูกเตรียมไว้ในระดับอุตสาหกรรมชีสสุกไม่เร็วกว่าสิบเดือน ดังนั้นเมื่อทำผลิตภัณฑ์ คุณควรอดทนไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของกระบวนการผลิตและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ใช้

ในการทำชีสที่บ้าน คุณต้องใช้นมวัวสิบลิตร วิธีดั้งเดิมในการเตรียม Parmesan เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติ นมห้าลิตรแรกได้จากการรีดนมตอนเย็นและครั้งที่สอง - ตั้งแต่เช้า ครีมจำเป็นต้องแยกออกจากนมตอนเย็น

นอกจากนมแล้ว คุณจะต้องมีเรนเน็ต (เช่น เปปซิน) และโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ สำหรับ rennet จะดีกว่าถ้าใช้สารในรูปของเหลวในปริมาณ 2.5 มิลลิลิตร การเพาะเชื้อเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตจะต้องใช้ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา แต่ควรดูที่บรรจุภัณฑ์ของสารเพื่อให้ได้ปริมาณที่แม่นยำยิ่งขึ้น

เทนมตอนเย็นและตอนเช้าลงในภาชนะลึกผสมและวางบนเตา ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 33 องศา วัฒนธรรมเริ่มต้นถูกเทลงในนมอุ่นซึ่งเกาะอยู่บนพื้นผิว

ในสถานะนี้ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามสิบวินาทีหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน องค์ประกอบที่ได้จะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่อุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ 32-33 องศา ดังนั้นหากจำเป็น ส่วนผสมจะต้องอุ่นบนเตา

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงองค์ประกอบจะถูกผสมอีกครั้งและนำเรนเน็ตเข้ามาซึ่งปริมาณที่เห็นได้ดีที่สุดบนบรรจุภัณฑ์บางครั้งจำเป็นต้องเจือจางเอนไซม์ในน้ำก่อนแล้วจึงใส่เข้าไปในนมเท่านั้น องค์ประกอบจะต้องผสมกันอย่างดีและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะเริ่มข้นและหลังจากสิบห้านาทีจะต้องตัดก้อนที่หนาแน่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ในการแยกชิ้นเป็นเม็ดเล็ก ๆ จำเป็นต้องตีแป้งให้แตก ในกรณีนี้ ขนาดเกรนไม่ควรเกินสามมิลลิเมตร

องค์ประกอบที่ได้จะต้องนำขึ้นเตาที่อุณหภูมิ 58 องศาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากให้ความร้อนภาชนะที่ผสมแล้วจะถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ 55 องศา หลังจากนั้นจะต้องผสมองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องประมาณสิบนาที หลังจากเวลาที่กำหนด เกรนควรจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และเมื่อถูกบีบอัด เกรนจะก่อตัวเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างหนาแน่น

ส่วนประกอบจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและปล่อยให้เซรั่มระบายออก เวย์ถูกนำไปบนเตาที่อุณหภูมิ 57 องศาและวางมวลชีสหนาแน่นบิดเป็นผ้ากอซ ชีสจะต้องอยู่ในเวย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่อุณหภูมิของของเหลวจะต้องได้รับการตรวจสอบและคงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องที่ 55-57 องศา

หลังจากที่มวลชีสนอนอยู่ในเวย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจะต้องโอนไปยังรูปแบบพิเศษ ในกรณีนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าโครงสร้างของชีสมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยพับหรือสิ่งผิดปกติใดๆ หลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้ว คุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะแบนราบด้วยมือของคุณ และปิดด้วยวงกลมพิเศษหรือฝาปิดด้านบน

มีความจำเป็นต้องใส่น้ำหนัก 4.5 กิโลกรัมบนชีสและทิ้งไว้ใต้เป็นเวลายี่สิบนาที ในระหว่างนี้ เวย์จะแยกและระบายออกจากผลิตภัณฑ์ หลังจากเวลาผ่านไป มวลชีสจะต้องพลิกกลับและควรวางของที่มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัมไว้บนนั้น ภายใต้การกดขี่ดังกล่าว ชีสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที ในนาทีที่ 20 จำเป็นต้องพลิกมวลชีสกลับด้านแล้ววางลงใต้เครื่องกดอีกครั้ง

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากโหลด นำออกจากผ้าก๊อซแล้ววางอีกครั้งภายใต้การกดน้ำหนักสิบกิโลกรัม แต่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิในห้องที่จะวางชีส: อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ประมาณ 18-24 องศา โหมดนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดที่ต้องการ

หลังจากสิบชั่วโมงต้องนำโหลดออกและวางมวลชีสไว้ในภาชนะใส่อาหารปกติและทิ้งไว้ 35 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียม Parmesan คือการทำเกลือและทำให้สุก สำหรับน้ำเกลือ จำเป็นต้องเจือจางเกลือแกงหนึ่งกิโลกรัมในน้ำต้มร้อนสี่ลิตร หลังจากเตรียมสารละลายแล้วจะต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงใส่ชีสลงไป

ส่วนหนึ่งของมวลชีสแช่เป็นเวลาหกชั่วโมงหลังจากนั้น Parmesan จะพลิกและวางในน้ำเกลือโดยอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาหกชั่วโมง

เมื่อแช่ชีสคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการ

• อุณหภูมิของน้ำเกลือควรอยู่ระหว่าง 10-13 องศา
• ส่วนของชีสที่อยู่ด้านบนของน้ำเกลือควรโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนเล็ก ๆ
• หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งสนิทเมื่อต้องการทำเช่นนี้ชีสจะถูกเก็บไว้ในตะแกรงพิเศษเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 10-13 องศา ต้องพลิก Parmesan เป็นระยะ

จากนั้นนำชีสไปบ่มในห้องที่มีสภาวะเหมาะสม ระดับความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 85% และอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ในช่วง 10-14 องศา ระยะเวลาการทำให้สุกของ Parmesan คือหนึ่งปีหลังจากนั้นจึงจะสามารถกินได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำ Parmesan cheese ในวิดีโอต่อไปนี้