ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของพาเมซานชีส

Parmigiano Reggiano (Parmesan) เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งผลิตจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลี ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของรัฐซึ่งมีอิทธิพลต่อตำแหน่งที่มั่นคงในตลาดโลก น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตชีสไม่ได้เปลี่ยนวิธีการเตรียมมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว

ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นมนี้มีประมาณ 370 แคลอรี่ องค์ประกอบมีลักษณะสมดุลที่ยอดเยี่ยมของ BJU: โปรตีน - 35 g, ไขมัน - 25 g, คาร์โบไฮเดรต - 3.5 g นอกจากนี้ในชีสมีน้ำบางส่วน (ประมาณ 30 g) ชีส Parmesan เป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์และป้องกันโรคบางชนิดได้

ค่าทางเคมีของผลิตภัณฑ์แสดงไว้ดังนี้:

• วิตามินเอ (ช่วยปรับปรุงสภาพผิว, ส่งผลต่อการมองเห็น);
• กลุ่มวิตามิน B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (ส่งเสริมการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อลดจำนวนไลโปโปรตีนทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและปริมาณน้ำตาลในเลือดทำให้ความดันโลหิตคงที่ช่วยเพิ่มความจำและทำให้ระบบประสาทสงบ)
• วิตามินดี (ป้องกันการยื่นออกมาของแผ่นดิสก์ intervertebral หยุดการเสียรูปของเนื้อเยื่อกระดูก);
• วิตามินอี (สนับสนุนการทำงานของระบบสืบพันธุ์และกระบวนการเกี่ยวพันของฮีโมโกลบิน ขจัดการแข็งตัวของเลือดที่เพิ่มขึ้น);
• วิตามินเค (ทำความสะอาดร่างกายของสารอันตรายที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งและโรคตับแข็งของตับ);
• วิตามินพีพี (รับผิดชอบการไหลเวียนโลหิตปกติและการเผาผลาญไขมันควบคุมระบบทางเดินอาหาร);
• โพแทสเซียมและแคลเซียม (เพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด);
• เหล็ก (สร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงให้อวัยวะที่มีออกซิเจน);
• แมงกานีส (เสริมสร้างระบบประสาท);
• สังกะสี (ส่งเสริมการงอกของเนื้อเยื่อที่เสียหาย);
• ทองแดง (สังเคราะห์องค์ประกอบเลือด);
• ฟอสฟอรัส (เพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ, เสริมสร้างฟัน);
• แมกนีเซียม (เพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของภูมิคุ้มกัน);
• ซีลีเนียม (บำรุงต่อมไทรอยด์).

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือกรดไขมันโอเมก้า 3, 6 และ 9 ที่มีอยู่ในชีสซึ่งสามารถชดเชยการขาดองค์ประกอบไมโครและมาโครที่ขาดหายไปเพื่อรักษาสุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด Parmesan ยังมีกรดอะมิโนพิเศษที่เรียกว่ากลูตาเมต ในอาหารอื่น ๆ มันมีอยู่ในสารประกอบโปรตีน ในระหว่างการสุกของชีส กรดนี้จะเข้าสู่พันธะเคมีที่รุนแรงกับโซเดียมและน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงสร้างโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดี

นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันถึงประโยชน์และโทษของสารนี้ แต่สิ่งที่พิสูจน์แล้วไม่สามารถยกเลิกได้: กรดอะมิโนสนับสนุนการทำงานของสมองและปรับปรุงการเผาผลาญ เธอเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์นมที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ที่น่าสนใจชาวตะวันออกเรียกเธอว่า "ใจ" และ "รสที่ห้า"

Italian Parmesan จะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากองค์ประกอบนี้ไม่ได้ใช้ในการเตรียมชีสเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายโดยไม่ทำให้เกิดอาการป่วยและไม่สบายในกระเพาะอาหาร

สำหรับสตรีมีครรภ์ ชีสชนิดนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันสารอาหารที่มีอยู่จะส่งผลดีต่อสภาพของมารดาโดยเฉพาะต่อระบบย่อยอาหารของแม่

นอกจากข้อดีของชีสนี้แล้วยังมีข้อเสียอีกด้วย อย่างไรก็ตามโชคดีที่มีไม่มาก ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมสูงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณในการได้รับองค์ประกอบนี้ มาตรฐานโซเดียมสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีไม่ควรเกิน 2200 มก. ต่อวัน บรรทัดฐานสำหรับคน 50+ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, โรคไตคือ 1400 มก.

แพทย์ยังอ้างถึงการแพ้ยาโมโนโซเดียมกลูตาเมตตามธรรมชาติเป็นข้อห้าม กรณีเหล่านี้หายาก แต่คุณควรระมัดระวัง นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าเนื่องจากมีกรดกลูตามิกจำนวนมาก กระบวนการของสมองสามารถเริ่มกะทันหัน ไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้

โดยทั่วไป ชีส Parmesan เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า รวมไว้ในเมนูอาหารไม่ต้องกลัวอ้วนขึ้น ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (โดยเฉลี่ยหนึ่งชิ้นมี 100 กิโลแคลอรี) และปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำจะไม่เพิ่มการสะสมของไขมันในร่างกาย แต่จะอิ่มตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง และการใส่รอยัลชีสลงในอาหารต่างๆ เข้าไปจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้นไปอีก

ภาพรวมของชีส Parmesan ของอิตาลีรอคุณอยู่ในวิดีโอหน้า