วิธีการปรุง Suluguni ที่บ้าน?

ในบรรดาชีสมากมายที่นำเสนอในร้านค้า Georgian Suluguni มีความโดดเด่นอยู่เสมอ ขายเป็นชิ้น หรือเป็นลายทางหรือถักเปีย รสเค็มเล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก

Georgian Suluguni ซึ่งเป็นของชีสดองถือเป็นจุดเด่นของภูมิภาคนี้ น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์นี้มีเพียงสองประเภทเท่านั้นซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียม อย่างแรกคือแบบปกติซึ่งหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ส่วนที่สองรมควันสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลานาน เชื่อกันว่าชีสรมควันแท้ๆสามารถลิ้มรสได้ในจอร์เจียเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมมีทั้งสีครีมหรือสีขาว เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นค่อนข้างละเอียดอ่อน และรสชาติที่ผสมผสานระหว่างความเค็มและรสครีมได้อย่างลงตัว สีมักจะขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้ ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีสันมากขึ้นเท่านั้น Suluguni ปรุงจากนมวัวเป็นหลัก แต่นมควายแกะหรือแพะก็ถูกนำมาใช้ในบ้านเกิดประวัติศาสตร์เช่นกัน โดยวิธีการที่ควายได้รับเลือกให้เป็นชีสรสเลิศ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ Suluguni อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ขอแนะนำให้ใช้แม้หลังจากประสบกับโรคที่ไม่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเพื่อเติมเต็มความแข็งแรงที่สูญเสียไป น่าเสียดายที่ถึงแม้จะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และประโยชน์ที่จับต้องได้ แต่การรับประทานชีสในปริมาณมากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้หมายถึงอาหารแต่อย่างใด

การปรุงอาหาร Suluguni ที่บ้านสามารถทำได้เฉพาะเมื่อคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ซึ่งแต่ละขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอน

• ขั้นตอนแรกมีไว้สำหรับการเตรียมชีสนมเปรี้ยวสด นมที่เลือกจะถูกหมักหลังจากนั้นเวย์จะถูกแยกออกจากผลิตภัณฑ์ เมล็ดคอทเทจชีสวางอยู่ใต้เครื่องกดและใส่เกลือ
• ในขั้นตอนต่อไปหากเตรียมชีสที่บ้านก็จะต้องผ่านกรรมวิธีและละลาย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลาย จากนั้นจะต้องนวดสารหนืดราวกับว่ามันเป็นแป้งที่ยืดออกและก่อตัวเป็นชั้นที่แยกจากกัน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เปปซิน - นี่คือเอนไซม์ที่ซื้อจากร้านขายยา ผ้าก๊อซหรือผ้าอื่นๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยส่วนที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออกจากเวย์

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างการผลิตที่บ้านและการผลิตภาคอุตสาหกรรม ในกรณีแรกจะใช้นมสดทั้งตัวซึ่งไม่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เบื้องต้นเนื่องจากส่วนประกอบจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหลายขั้นตอนในอนาคต จึงไม่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการผลิต ซึ่งหมายความว่านมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ควรกล่าวว่าในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะสูญเสียองค์ประกอบที่สำคัญเช่นเกลือแคลเซียมและไตซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปเพิ่มเติม ชีสโฮมเมดจึงดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นและปรุงได้ง่ายกว่า

แม้ว่าชีส Suluguni มักจะทำจากนมวัวแน่นอน หากต้องการคุณสามารถทำจากแพะ

• นอกจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 8 ลิตรแล้ว ยังต้องใช้เปปซินเหลว 3 มิลลิลิตรและเกลือ 300 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่เกิน 285 กิโลแคลอรี
• จำเป็นต้องเทนมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 35 องศา
• หลังจากนั้นเปปซินจะถูกเติมลงในของเหลวสารจะผสมและทิ้งไว้หกสิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด นมควรม้วนตัว เปลี่ยนเป็นก้อนหนาแน่น
• ลูกบอลจะถูกเก็บรวบรวมในผ้ากอซและแขวนไว้เป็นเวลาหกสิบนาทีเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน เซรั่มที่เหลือไม่เทออกเพราะยังใช้ได้อยู่
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เศษเล็กเศษน้อยจะหลุดออกจากมวลรวมและตกลงไปในน้ำร้อนสักสองสามนาที หากหลังจากสัมผัสกับของเหลวแล้วเริ่มพัง แสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น หากสารมีความหนืด คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

• สารยืดหยุ่นจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่และทิ้งไว้ในน้ำเย็น 20 นาที เพื่อให้ Suluguni หยุดการหมัก
• จากนั้นชีสจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะอลูมิเนียมแล้วเติมน้ำซึ่งมีอุณหภูมิถึง 65 องศา หากผลิตภัณฑ์เริ่มละลายน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำใหม่ ขั้นตอนนี้ทำซ้ำจนกระทั่งมวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันของ Suluguni ยังคงอยู่ในชาม
• ณ จุดนี้ คุณสามารถทำน้ำเกลือ - ผสมเวย์ที่เหลือกับเกลือ มวลชีสแช่อยู่ในนั้นเป็นเวลาครึ่งวันหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถปรุงชีส Suluguni ด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันเกิน 30%

• นอกจากผลิตภัณฑ์นี้ 230 มิลลิลิตร คุณจะต้องดื่มนม 2.2 ลิตร ไข่ 4 ฟอง ผักชีฝรั่งสด 1 พวง เกลือ 40 กรัม และเครื่องปรุงรสหากต้องการ ปริมาณแคลอรี่ของชีสสุดท้าย 100 กรัมจะเท่ากับ 290 กิโลแคลอรี
• ขั้นแรก จะต้องเทนมลงในภาชนะที่ลึกและต้มจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นไฟจะลดลงและเทเกลือลงในของเหลวอย่างระมัดระวัง
• ในเวลานี้ผสมไข่และครีมในภาชนะอื่นหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแรก ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสสับละเอียดก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน เมื่อนมเริ่มเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส จะต้องถือไว้ห้านาทีบนกองไฟเล็กๆ แล้วใส่ผ้าขาวบางลงไป
• ของเหลวจะระบายออกประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นมวลจะถูกพับเป็นถุงและหางนมที่เหลือจะถูกบีบออกด้วยตนเอง
• Suluguni ในอนาคตถูกวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่และกดด้วยน้ำขวดห้าลิตรเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง บางครั้งของเหลวจะโดดเด่นและจะต้องถูกลบออกชีสพร้อมจะถูกส่งไปพักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Suluguni ยังทำโดยใช้น้ำมะนาว

• สำหรับสูตรนี้ นอกจากน้ำมะนาว 55 มิลลิลิตรแล้ว คุณจะต้องใช้นม 2 ลิตรและเกลือละเอียด 75 กรัม ขั้นแรกให้อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำถึงประมาณ 40 องศา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนของเหลวเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นจะเริ่มไหม้ที่ด้านล่างและผนังของภาชนะ
• เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงในของเหลว เติมเกลือ 15 กรัม แล้วรอจนกว่าทุกอย่างจะกระจายตัว สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่าน้ำมะนาวในกรณีนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ช่วยเร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นเวย์และธัญพืชนมเปรี้ยว เมื่อก้อนเริ่มปรากฏขึ้น ต้องรอห้านาที แล้วนำกระทะออกจากเตา
• กระชอนที่เตรียมไว้นั้นปูด้วยผ้ากอซและวางชีสกระท่อมไว้ คุณสามารถสร้างถุงได้ทันทีและรอจนกว่าความชื้นจะหายไป โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง แต่ถ้าชีสถูกระงับ ก็สามารถเร่งความเร็วได้ ในเวลานี้เกลือที่เหลือจะละลายในน้ำต้มสองลิตร
• ทันทีที่นมเปรี้ยวหยุดปล่อยของเหลว มันจะถูกลบออกจากผ้าก๊อซและส่งไปยังน้ำเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง ในตอนท้ายจะทำความสะอาดในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Ready Suluguni มักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลากหลาย บางครั้งก็ใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากและบางครั้งก็เป็นไส้สำหรับการอบ: khachapuri, tortillas ข้าวโพดหรือพาย ผลิตภัณฑ์จากนมเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ และควรรับประทานคู่กับไวน์และมะกอก

ตัวอย่างเช่นในเตาอบคุณสามารถปรุงชีสผัดกับผัก สำหรับอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศด้วยน้ำมันพืชและชีสโดยตรงผักและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในจานอบ ชั้นถัดไปคือผักชีสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ราดด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศ สุดท้ายทุกอย่างโรยด้วย Suluguni ขูดด้านบนและจานจะถูกส่งไปยังเตาอบจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ผักสดผสมผสานอย่างลงตัวกับชีสย่าง ผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับการทำสลัด ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจาก Suluguni แล้วยังมีการเตรียมเนื้อไก่ต้มแตงกวาสดและผักใบเขียว

หากใช้ Suluguni เป็นไส้เช่นทำแพนเค้กผลิตภัณฑ์สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในน้ำอุ่น ภายใต้อิทธิพลของของเหลว มันจะเริ่มละลายและเปลี่ยนสารให้เป็นสารที่ประสบความสำเร็จในการอบ

การทอด Suluguni ในกระทะก็ทำได้ง่ายเช่นกัน เนยละลายในกระทะก้นหนา ในเวลานี้ชีสชุบแป้งด้วยแป้ง

ชีสสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ในสภาพนี้จะไม่เสื่อมไปทั้งเดือน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษา Suluguni จะต้องรมควัน

วิธีทำชีส Suluguni ที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้