ผลิตภัณฑ์ชีส: มันคืออะไร ผลิตอย่างไร และบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

ชีส เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมทั่วไป มักปรากฏอยู่บนโต๊ะของครอบครัวใด ๆ เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปเกี่ยวกับประโยชน์และรสชาติของชีส น่าเสียดายที่ราคาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่อนุญาตให้ผู้ซื้อทั่วไปทำชีสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ชีสได้รับความสนใจจากผู้ซื้อมากขึ้นโดยดึงดูดความสนใจด้วยต้นทุนที่ดีขึ้น แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของชื่อกับชีสทั่วไป แต่ก็ยากที่จะพิจารณาผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อะนาล็อก

พื้นฐานในการทำชีสคือนม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยส่วนผสมนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตชีสเป็นธรรมชาติและไม่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากถูกดูดซึมได้เต็มที่ ดังนั้นในการเปลี่ยนนมให้เป็นชีสจึงใช้สิ่งต่อไปนี้: เรนเน็ตบริสุทธิ์หรือแอนะล็อกของมันสตาร์ทนมหมักและแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งให้นมที่มีการแข็งตัวดี ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังส่งผลดีต่อร่างกายอีกด้วย

มวลที่เหลือของวัตถุดิบเริ่มต้นที่จำเป็นสำหรับการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนและไขมันที่ไม่ได้มาจากสัตว์ แต่มาจากพืช ส่วนใหญ่มักใช้แทนนมวัวคือน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว เมื่อมองแวบแรก มันดูไม่เป็นอันตรายน้ำมันพืชค่อนข้างนำไปใช้ในด้านการผลิตอาหาร นี่คือจุดที่อันตรายอยู่ เนื่องจากน้ำมันพืชบางชนิดไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ บางชนิดเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยตรง ในบรรดาน้ำมันที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีอยู่อย่างแม่นยำ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์เจนิกและไขมันทรานซิโซเมอร์ ในบรรดาโรคที่เต็มไปด้วยความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชมีเช่นโรคอ้วนความผิดปกติในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน

การผลิตผลิตภัณฑ์ชีสมีความเกี่ยวข้องและอยู่ภายใต้เป้าหมายเดียว - เพื่อให้ได้ประโยชน์มหาศาลด้วยต้นทุนที่ต่ำ นมวัวเป็นวัตถุดิบหลักในการทำชีสไม่สามารถเทียบกับน้ำมันที่มาจากพืชได้ในราคา ราคาของผลิตภัณฑ์ชีสต่ำกว่าชีสที่มีคุณภาพดีอย่างเห็นได้ชัด ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ชีสเล่นกับสิ่งนี้เพื่อดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพด้วยราคาที่ดีกว่ามาก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การแทนที่นมวัวด้วยไขมันพืชช่วยให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ชีสและชีสสามารถประหยัดต้นทุนได้มากถึง 30% สิ่งนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อราคาสุดท้ายที่เสนอให้กับผู้ซื้อ

ผลิตภัณฑ์ชีสมักจะถูกกว่ามาก เนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบราคาถูกในการผลิตผลิตภัณฑ์ชีส ราคาผลิตภัณฑ์ชีสและชีสคุณภาพสูงจะแตกต่างกันอย่างมาก แต่แม้ในส่วนของผลิตภัณฑ์ชีส ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบราคาของผลิตภัณฑ์ชีสลดลงตามสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันพืชในองค์ประกอบ ราคาถูกที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ไขมันนมถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชอย่างสมบูรณ์ ในยุโรปซึ่งแตกต่างจากในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ชีสมีจำหน่ายในร้านค้าชั้นประหยัด แม้ว่าจะมีไขมันพืชในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม คุณลักษณะอีกอย่างของการตลาดในยุโรปคือในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์ชีสและชีสตั้งอยู่บนชั้นต่างๆ

ในรัสเซีย การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ชีสแทนชีสเป็นมาตรการบังคับ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นภายในประเทศตั้งแต่ต้นทศวรรษ 90 การเกษตรของรัสเซียจึงถูกทำลายอย่างรุนแรง ฟาร์มถูกปิดอย่างหนาแน่น คอมเพล็กซ์ทางการเกษตรล้มละลายและไม่สามารถจัดหาวัตถุดิบให้กับผู้ผลิตได้อย่างเต็มที่ ราคานมวัวสูงขึ้นมากจนผู้ผลิตถูกบังคับให้เปลี่ยนเพื่อค้นหาเงินทุนเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและชีส โครงการสำหรับการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสได้รับการสนับสนุนจากรัฐ แต่ไม่ได้รับการอนุมัติอย่างเด็ดขาดจากผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำชีส อาร์กิวเมนต์หลักสำหรับการวิพากษ์วิจารณ์คือผลเสียของไขมันพืชที่มีต่อร่างกายมนุษย์อย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม ภายใต้แรงกดดันของสถานการณ์ การวิพากษ์วิจารณ์ก็ไร้ผล และผู้ผลิตเริ่มใช้น้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์ในการผลิตชีสอย่างหนาแน่น

ดังนั้นจากการตรวจสอบล่าสุดของการควบคุมของรัฐ ชีสหนึ่งกิโลกรัมที่ทำจากนมคุณภาพสูงมีราคาขั้นต่ำ 410 รูเบิล โดยคำนึงถึงต้นทุนการขนส่งและส่วนต่างของผู้ขาย ราคาในร้านค้าสำหรับชีสหนึ่งกิโลกรัมต้องไม่ต่ำกว่า 600 รูเบิล หากราคาผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมคือ 450 รูเบิลหรือน้อยกว่า ผู้ซื้อควรมีเหตุผลที่จะสงสัยว่าเขามีชีสธรรมชาติอยู่ตรงหน้าเขา

มีข้อกำหนดทางเทคนิคบางประการ ซึ่งต้องออกแบบบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ชีสและชีสอย่างเหมาะสม ชื่อ "ชีส" สามารถวางบนผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับสิ่งนี้ในองค์ประกอบของมันเท่านั้น หากผู้ผลิตเสนอผลิตภัณฑ์ชีสให้กับผู้ซื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะต้องระบุไว้ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ โดยระบุปริมาณไขมันพืชที่แน่นอนในองค์ประกอบ ในกรณีที่ใช้แทนนมวัวในการผลิตชีส แต่มีการระบุชื่อ "ชีส" บนบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตจงใจทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิดซึ่งถือเป็นการละเมิดกฎหมาย ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีอยู่ใน GOST R 51074-2003

ก่อนซื้อคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด หากผู้ซื้อตั้งใจที่จะซื้อชีสคุณต้องใส่ใจกับการไม่มีน้ำมันพืช, ถั่วเหลือง, นมผงและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในองค์ประกอบ ชีสธรรมชาติคือนมวัว แป้งเปรี้ยว เรนเนท และอย่างอื่น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่บนชั้นวางคุณมักจะเห็นชีสที่บรรจุสูญญากาศซึ่งมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับผู้ผลิตและส่วนประกอบ เช่นเดียวกับร้านค้าที่คุณสามารถซื้อได้ตามน้ำหนัก ในกรณีที่ไม่สามารถรับข้อมูลที่เชื่อถือได้และครบถ้วนเกี่ยวกับชีส ก็ยังคงต้องอาศัยความรู้และความรู้สึกของตัวเอง

ชีส ถ้าทำจากนมวัวโดยไม่ใช้สารทดแทนผัก จะไม่ผลิตน้ำหรือน้ำผลไม้เมื่อกด ของเหลวสามารถไหลออกจากผลิตภัณฑ์ชีสได้เท่านั้น แม้จะกดเบาๆ สีของรุ่นธรรมชาติไม่ควรสว่างและเด่นชัดเกินไป สีเหลืองสดใสแสดงว่ามีการใช้สีย้อมในการผลิต ควรทาสีพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีความแตกต่างของสีและลายเส้นที่เห็นได้ชัดเจน ชีสธรรมชาติถ้าคุณเอาชิ้นแล้วพยายามพับมันจะไม่แตก แต่จะงออย่างราบรื่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ชีสจะไม่ทนต่อแรงกดและจะแตกที่พับ

ในเวอร์ชันธรรมชาติ ดวงตา (รู) ถูกจัดเรียงอย่างสมมาตร โดยทั้งหมดมีขอบเรียบ แทนที่ตาโตจะตั้งอยู่ตรงกลางโดยลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไปทางขอบของหัวชีส เปลือกของชีสจะต้องไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก พื้นผิวไม่ควรมีสารเคลือบ แสดงว่าชีสถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง และไม่ละเมิดกฎการขนส่ง

ผลิตภัณฑ์ชีสไม่สามารถเปรียบเทียบกับชีสธรรมชาติในแง่ของเนื้อหาทางโภชนาการ ผู้ให้การสนับสนุนชีสมักกล่าวถึงเส้นใยที่พบในพืชที่ใช้ผลิตภัณฑ์ชีสแต่เส้นใยเดียวกันสามารถหาได้จากผักและผลไม้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ชีสได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ร่างกายมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่างแรกเลย ชีสเป็นแหล่งโปรตีนบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ชีสแทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการในองค์ประกอบ โปรตีนและไขมันจากพืชต้องการกระบวนการทางเทคนิคที่ยาวนานก่อนที่จะกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีส อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนหลายอย่าง จึงไม่มีอะไรเหลืออยู่ในกระบวนการที่อาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน ไขมันที่แปรสภาพจะเคลื่อนไหวได้มากจนสามารถโต้ตอบกับเซลล์ ทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบประสาท

การรับประทานอาหารจีเอ็มโออาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้ แม้จะจับตาดูคนรุ่นต่อไปก็ตาม อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ชีสบางชนิดอาจไม่ดีต่อสุขภาพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันพืชและไขมันที่ใช้ในการผลิตเท่านั้น ไขมันพืชมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่มีเงื่อนไขว่าไขมันเหล่านี้มีคุณภาพดีเท่านั้น นอกจากนี้ ไขมันพืชยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติอีกด้วย เนื่องจากผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ชีสน้อยมากในระดับที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงจึงเข้าสู่ชั้นวางสินค้า

แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันในชื่อ เทคโนโลยีการผลิต และแม้กระทั่งรสชาติระหว่างชีสกับผลิตภัณฑ์จากชีส แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงชีสธรรมชาตินำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายมนุษย์ในรูปแบบของโปรตีน กรดอะมิโน และสารสกัด องค์ประกอบทั้งหมดของรุ่นธรรมชาติถูกดูดซึมและมีผลดีต่อสถานะของระบบทางเดินอาหารและระบบโครงร่าง

ผลิตภัณฑ์ชีสไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพหากมีคุณภาพสูงเท่านั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันปาล์มกับน้ำมันมะพร้าวซึ่งส่วนใหญ่ทำขึ้น หลังจากใช้บ่อยและมากในอาหารคุณสามารถเป็นผู้ป่วยโรคหัวใจ, นักภูมิคุ้มกันวิทยาและ gastroenterologist ถ้าเราพูดถึงราคา สารทดแทนนี้มีข้อได้เปรียบเหนือชีสอย่างชัดเจน เป็นที่น่าสนใจในแง่ของช่วงราคา อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่คุ้มที่จะใช้มันในทางที่ผิดให้เสียสุขภาพของตัวเอง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแยกชีสออกจากผลิตภัณฑ์ชีส โปรดดูวิดีโอ