ชีสขาว: ชื่อและประเภท

ผลิตภัณฑ์ครีมนี้มีเนื้อนุ่ม โดยปกตินมวัวจะถูกนำไปผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ชีสที่ทำเองที่บ้าน หากมวลชีสถูกเตรียมตามประเพณี น้ำมะนาวจะถูกเติมลงไป ดังนั้นกลิ่นมะนาวเล็กน้อยจึงมาจากชีส แต่บ่อยครั้งในปัจจุบันมีการใช้เรนเน็ตแทน หากอุ่นชีส ชีสจะนิ่มขึ้นแต่จะไม่ละลาย

Parmesan ที่มีชื่อเสียงมีพื้นเพมาจากอิตาลีผลิตขึ้นตามประเพณีโบราณของประเทศและขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่รุนแรง เนื้อแห้งและแข็ง การผลิตมักจะใช้นมวัวพร่องมันเนยในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญเก็บไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากความหลากหลายนี้ผลิตโดยสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในสองภูมิภาค - Reggiano และ Padano, Parmesan จึงมีชื่อของพื้นที่ที่ผลิต

ชีสหลากหลายชนิดซึ่งโด่งดังไปทั่วโลกนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดกรีก โดดเด่นด้วยสีขาวสว่างและเปลือกหยาบ คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือเพื่อให้ยังคงความเค็มและความชื้นซึ่งเป็นความลับของรสชาติดั้งเดิม Feta ยังแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตัวอย่างเช่น Feta Light ทำจากนมแพะ 30% และมีหลายพันธุ์ที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า

ก่อนหน้านี้ใช้นมควายต้มมอสซาเรลลาอันที่จริงนี่เป็นสูตรดั้งเดิมแม้ว่าตอนนี้จะไม่ได้รับการปฏิบัติตามอย่างแน่นอนและมีการใช้นมพร่องมันเนยหรือนมวัวทั้งหมดเป็นพื้นฐาน เนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มที่ละเอียดอ่อนของ Mozzarella อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมส่วนผสมนั้นจะมีการเติมเวย์ร้อนลงไปและนวดด้วยมือเหมือนแป้ง เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเป็นระยะ ชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปจะนอนแช่ในสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัวเย็นในบางครั้ง โดยวิธีการที่มวลนี้เรียกว่าในลักษณะพิเศษ - mozzatura (ตัดแต่ง)

ไวท์แจ็คชีสผสมกับงาช้างเป็นชื่อของปรมาจารย์ผู้สร้างเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ที่สถานประกอบการในการผลิตผลิตภัณฑ์หางหรือนมทั้งหมดถูกนำมาใช้เช่นในกรณีก่อนหน้า มวลใช้เวลา 12-14 วันในการทำให้สุก แจ็คทำแซนวิชได้เยี่ยมมาก เพราะความสม่ำเสมอของมันคือเนย

แฟน ๆ ของการทดลองเครื่องเทศคุ้นเคยกับ Ricotta เป็นอย่างดีเพราะในกรณีนี้เป็นสารเติมแต่งที่ช่วยเปิดเผยรสชาติของอาหาร ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sweetish Ricotta เป็นพันธุ์ที่มีประโยชน์มีปริมาณไขมันเพียง 13% และในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์

หากมองไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์ที่มีชีสอยู่ในร้านมีบางอย่างสังเกตเห็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ไม่ควรนำติดตัวไปด้วย แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับบลูชีสซึ่งอาจดูเน่าเสียสำหรับบางคน

ควรให้ความสนใจหลายจุด

• ความสมบูรณ์ของโครงสร้าง ถ้าชีสมีเปลือก ก็ควรจะเรียบ ไม่มีรอยแตกหรือรู เพราะแบคทีเรียจะพัฒนาในบริเวณดังกล่าว
• คุณสมบัติของชีสอาย เมื่อดวงตามีขนาดเล็กและไม่ธรรมดาสำหรับความหลากหลายโดยเฉพาะ หมายความว่าเทคโนโลยีการทำอาหารได้รับการสังเกตอย่างไม่ถูกต้อง และความจริงที่ว่านมคุณภาพต่ำถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบจะถูกระบุโดยการกระจายของดวงตาที่ไม่สม่ำเสมอนั่นคือลูกเล็กสะสมอยู่ข้างนอกและลูกใหญ่ใกล้กับกลางศีรษะ
• ตัดตำแหน่ง. แม้แต่ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือกโลก (เรากำลังพูดถึงเปลือกแข็งบนพื้นผิว) เปลือกที่แห้งควรปรากฏบนบาดแผลหลังจากนั้นครู่หนึ่ง มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะมองหาทางเลือกอื่น เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีการเพิ่มไขมันพืชเข้าไปในมวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสามารถเห็นของเหลวหยดเล็กๆ ที่จุดตัด
• ความยืดหยุ่น หัวชีสควรกลับเป็นรูปร่างเดิมหลังจากกดเบาๆ
• ความสม่ำเสมอของสี ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี คุณสามารถเห็นจุดต่างๆ ริ้วต่างๆ ได้ง่าย การเคลือบสีขาวบนชีสทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของการมีจุลินทรีย์อยู่ในนั้น

ถ้าเป็นไปได้ควรตรวจสอบกลิ่นของสินค้า หากคุณรู้สึกว่ามีสัญญาณของแอมโมเนีย คุณไม่ควรนำแท่งมา เนื่องจากกระบวนการสลายตัวได้เริ่มขึ้นแล้ว ซึ่งอาจยังไม่สามารถมองเห็นได้จากภายนอก ในกรณีของพันธุ์ที่มีเชื้อราคุณต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์สีน้ำเงินมีกลิ่นของเพนิซิลลินซึ่งชวนให้นึกถึงชีสกระท่อมเปรี้ยวเล็กน้อย

บางร้านให้ชิม วิธีนี้จะช่วยให้ไม่เพียงแต่เข้าใจว่าบล็อกชีสนั้นสดหรือไม่ แต่ยังช่วยให้เข้าใจรสชาติของพันธุ์ต่างๆ เพื่อค้นหาชีสที่ใช่ตามความชอบส่วนตัวหากสังเกตเห็นว่าชิ้นส่วนนั้นเปราะบางและแตกหักอย่างใด ก็ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ไม่ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ ไม่ควรนำสินค้าราคาถูกเกินไปหากราคาต่ำ ซึ่งมักบ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีในระหว่างการผลิต ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือส่วนลดและโปรโมชั่นเป็นระยะ

แน่นอนว่าแท่งที่ทิ้งไว้โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์จะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว สูญเสียโครงสร้างและกลิ่นและรสชาติเดิม ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ชีสจำนวนมากถูกห่อด้วยพลาสติกแรปเพื่อจัดเก็บ ซึ่งสะดวกและรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะกับชีส ชีสหั่นบาง ๆ ต้องการอากาศถ่ายเทและฟิล์มมักจะก่อให้เกิดชีวิตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิวของชิ้น หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยฟิล์มแล้ว เมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน คุณควรเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์

ควรตัดสี่เหลี่ยมออกจากวัสดุ ควรมากกว่าผลิตภัณฑ์ห่อหุ้มสองเท่าหรือสามเท่า ควรวางชิ้นส่วนในแนวทแยงมุมส่วนที่หนาควรมองเข้าไปในมุมและส่วนที่บางควรมองเข้าไปตรงกลางของแผ่นหนัง ในทางกลับกัน จำเป็นต้องงอด้านข้างของกระดาษในกระบวนการห่อแถบ "หาง" นั้นซึ่งจะยังคงอยู่ที่ด้านบนสุดจะต้องปิดผนึกด้วยเทป

เนื่องจากไม่มีบรรจุภัณฑ์เดิมอยู่แล้ว จึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุ ดังนั้นอย่ารีบทิ้งฟิล์ม - ขอแนะนำให้เขียนข้อมูลสำคัญใหม่แยกกันบนแผ่นจดบันทึก จากนั้นติดไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจนบนแพ็คเกจใหม่ หากซื้อหลายพันธุ์ควรระบุความหลากหลายในแต่ละแพ็คเกจซอฟต์ครีมชีสได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกเพื่อไม่ให้แห้ง และพันธุ์ที่เก็บไว้ในน้ำเกลือเช่น Ricotta และ Mozzarella ที่รู้จักกันอยู่แล้วควรยังคงอยู่ในนั้นและยังคงอยู่ในตู้เย็นเมื่อเก็บไว้ เพียงจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าพันธุ์แข็ง

ดูวิธีทำชีสด้วยมือของคุณเองด้านล่าง