ชีส Brunost: องค์ประกอบคุณสมบัติและสูตร

ชีสบรูนอสต์มาจากนอร์เวย์และมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติอีกด้วย ผู้อยู่อาศัยในประเทศถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติมาช้านาน ในบทความนี้เราจะพูดถึงชีส Brunost ที่มาและรสชาติของมันและยังให้สูตรการทำอาหารอีกด้วย

ประวัติของบรูนอสต์ชีสเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่สิบเก้า ในเวลานั้น นอร์เวย์อยู่ในภาวะวิกฤตทางการเงินอย่างรุนแรง และโรงงานชีสปิดตัวลงทีละแห่ง ในตอนนั้นเองที่ครอบครัวเกษตรกรรมครอบครัวหนึ่งตัดสินใจเปลี่ยนสูตรมาตรฐานสำหรับชีสสีน้ำตาลหวานด้วยการเติมครีมลงในเวย์ต้ม ผลลัพธ์ที่ได้กลับกลายเป็นว่าดีมากจนผู้ผลิตชีสรายอื่นในหุบเขาเริ่มใช้

ต่อมาข่าวลือเกี่ยวกับชีสชนิดนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศ และผู้คนจำนวนมากเริ่มแห่กันไปที่กุดแบรนสลาเดนเพื่อลองชิม ดังนั้นภูมิภาคนี้จึงรอดพ้นจากวิกฤติและชีสได้รับสองชื่อ: Gudbransladen เพื่อเป็นเกียรติแก่หุบเขาและ Brunost

รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่า: ในตอนแรกดูเหมือนนมข้นต้มหวาน แต่ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีจะเปิดขึ้นและคุณจะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติของนมแพะ ชีสนอร์เวย์แข็งแต่ตัดง่ายด้วยมีดคม ไม่ได้มาตรฐานสำหรับสีน้ำตาลชีสนั้นได้มาจากลักษณะเฉพาะของการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ประกอบด้วยวิตามินซีและแคลเซียมจำนวนมาก

ตามกฎแล้ว Brunost จะกินกับขนมปังปิ้งวาฟเฟิลหรือแซนวิชพ่อครัวบางคนใช้มันเพื่อทำซอสหวานและฟองดู และแม่บ้านมักจะแทนที่ด้วยของหวานหรือช็อคโกแลต ดื่มชาและกาแฟ ในนอร์เวย์ บรูนอสต์ถูกรับประทานเกือบทุกวัน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอื่นๆ เพิ่มเติม แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อิสระอีกด้วย โดยรวมแล้วมีชีสหลายชนิดย่อย: จากนมแพะ, จากวัว, อายุ, ละลาย, แข็ง ... นำสายพันธุ์ที่นิ่มกว่าด้วยครีมและนมวัวมาที่ประเทศของเรา

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างง่ายจะใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่กระบวนการทำอาหารเองสามารถอยู่ได้นานถึงสิบสองชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ) และอีกสิบชั่วโมงในระหว่างที่ชีสจะเย็นลง . Brunost ประมาณ 400 กรัมจะออกมาจากผลิตภัณฑ์ด้านล่าง

ส่วนประกอบ:

• เวย์นม 3 ลิตร;
• ครีม 270 มล. 25%;
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับชีสบราวน์นอร์เวย์แท้ๆ ที่มีรสหวาน ควรใช้เวย์ที่ทำขึ้นใหม่ เพราะมันอาจจะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ในวันถัดไป ถ้าเวย์ที่มีอยู่ยังใสอยู่ คุณสามารถเจือจางนมด้วยนมเล็กน้อยได้ ดังนั้น ก่อนอื่น คุณควรใส่กระทะด้วยหางนมบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด จากนั้นให้ลดระดับไฟลงและรอจนกว่าหางนมจะเริ่มเดือด

หากคุณต้องการจบขั้นตอนนี้โดยเร็วที่สุด คุณสามารถเพิ่มไฟได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบการทำอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อกวนเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอ หากไม่มีเวลาพิเศษ ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและรอจนกว่าเนื้อหาจะเดือดเหลือหนึ่งในสี่ของจำนวนเงินเริ่มต้นตามกฎแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ห้าถึงสิบสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับของไฟ

เมื่อเวลาผ่านไป ซีรั่มจะเริ่มเข้มขึ้นและเป็นโทนสีน้ำตาล ทันทีที่ปริมาตรดั้งเดิมเหลือหนึ่งในสี่ ให้เติมครีมและทำตามขั้นตอนต่อไป มวลจะค่อยๆข้นและเข้มขึ้น บางคนใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเล็กน้อยแทนครีม เพื่อไม่ให้บรูนอสต์ไหม้ ทุก ๆ ชั่วโมงควรกวนให้บ่อยขึ้น

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้คลุกเคล้าด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะและเริ่มเดือดอีกครั้งด้วยไฟอ่อนมาก ในขณะเดียวกันก็ต้องกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด ขอแนะนำให้ต้มชีสจนได้ความข้นหนืดเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเทลงในแม่พิมพ์ได้ง่าย ผลที่ได้คือสีน้ำตาลอ่อนที่ตัดง่ายแม้มีดทื่อ

ก่อนขึ้นรูป ให้ล้างภาชนะและอัดจาระบีให้ทั่วด้วยน้ำมัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้นในภายหลัง ควรคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้า คุณสามารถจัดเตรียมอาหารเช้าแบบนอร์เวย์แท้ ๆ สำหรับครอบครัวของคุณ ขั้นแรกให้ทาขนมปังบาง ๆ หรือวาฟเฟิลกับชีสแล้วทาแยมบลูเบอร์รี่ที่ด้านบน ปรากฎว่าอร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม Brunost สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ แต่อาจใช้เวลานานถึงยี่สิบชั่วโมง ดังนั้นแม่บ้านที่ลองใช้วิธีนี้แล้วจึงแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มชีสบนเตาเนื่องจากตัวเลือกนี้ไม่เพียงเร็วกว่า แต่ยังง่ายกว่าอีกด้วย

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำชีส Brunost ในวิดีโอต่อไปนี้