ชีส Chechil: ทำจากอะไรและปรุงเองได้อย่างไร?

แน่นอนว่าทุกคนเห็นชีสที่มีลักษณะผิดปกติบนชั้นวางของร้านค้าถักเปียแน่น จานอาร์เมเนียประจำชาตินี้คือชีสรมควัน Chechil มีค่ามากสำหรับการทำด้วยมือ และรสชาติที่สดใสทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือเบียร์

Chechil เป็นชีสดองดอง ญาติสนิทของมันคือชีสอาร์เมเนียที่คล้ายกันที่เรียกว่า Suluguni

ชื่อ "เชชิล" แปลตามตัวอักษรว่า "พันกัน" ซึ่งสะท้อนถึงคุณสมบัติหลัก - รูปร่าง สายรัดแน่นถูกสร้างขึ้นจากเกลียวชีสที่ยาวและถักเปีย ชีสนี้ยังเกิดขึ้นในการตีความที่ง่ายกว่า - ในรูปแบบของฟางหรือบิดเป็นลูกบอล

รสชาติของ Chechil นั้นสดใสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นรมควันที่เด่นชัด ไม่มีกลิ่นฉุนที่แตกต่างจากชีสชนิดอื่น เมื่อเทียบกับ Suluguni มีการแบ่งชั้นที่แข็งแกร่งกว่าและรสชาติของนมเปรี้ยว

ชีสเชชิลสามารถทำจากนมแพะ วัว หรือแกะ ตามกฎแล้วจะใช้นมไขมันต่ำในการผลิตซึ่งทำให้สามารถทำชีสที่มีไขมันได้ 10% เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ชีสนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับพันธุ์ที่อ้วนกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของ Chechil นั้นต่ำกว่าชีสคลาสสิกโดยเฉลี่ย 2 เท่าและประมาณ 300-350 kcalในเวลาเดียวกัน ชีสประเภทนี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

Chechil มีเกลือจำนวนมาก (จาก 4 ถึง 8%) ซึ่งในทางกลับกันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคมากเกินไปในอาหารอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าเกลือเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งสามารถกระตุ้นการบวมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อชีสคุณควรให้ความสนใจในองค์ประกอบของมันเนื่องจากตอนนี้มี Chechil จำนวนมากบนชั้นวางของในร้านซึ่งไม่ได้รมควันโดยวิธีการแบบคลาสสิก แต่ได้รับการประมวลผลด้วยสารทดแทนควันสารเคมีสีย้อมและสารกันบูด . สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ชีสอร่อยน้อยลงและมีสุขภาพดี แต่เก็บไว้ได้นานขึ้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเชชิลที่มีคุณภาพคือ 60 วันและรมควันคือ 75 วัน

รูปแบบคลาสสิกของชีส Chechil เป็นเกลียวยาวถักเปียอย่างแน่นหนา แบบฟอร์มนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นไม่เพียงเพื่อความสวยงามเท่านั้น การทอยังช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติของชีสและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้

ลดราคาคุณสามารถค้นหา Chechil ในรูปแบบต่าง ๆ - หลอด, สายรัดบิด, ลูกบอลหรือพวงหรีด ตัวอย่างเช่น การกินชีสแบบทอดจะสะดวกที่สุดถ้าใช้แท่งหนาๆ บนชั้นวางของร้านค้า แบบฟอร์มนี้มักใช้โดยผู้ผลิตชีส Umalat ซึ่งได้รับคำวิจารณ์จากลูกค้าในเชิงบวกมากมาย รูปร่างของปาเก็ตตี้ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

Classic Chechil มีโทนสีมาตรฐาน - จากสีขาวเป็นสีเหลือง สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการซื้อชีสขาว เนื่องจากสีเหลืองอาจบ่งบอกถึงการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์สำหรับ Chechil รมควันสีจะมีตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาล คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีด้วย - ด้วยการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ สีของชีสจะเปลี่ยนไป

ชีสอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้ทำอย่างไร? ชีส Chechil ขึ้นอยู่กับนมซึ่งควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในสภาพธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ มักจะเติม sourdough ลงในนม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วและเรนเน็ต ในขณะที่ให้ความร้อน หลังจากการต้มนมแล้วจะทำให้เกิดการแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เกล็ดถูกสร้างขึ้นซึ่งมีความยาวไม่เกิน 10 ซม. พวกเขาถูกนำออกจากหางนมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมีรูปร่าง หลังจากนั้นผมเปียชีสจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่พิเศษ

ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำชีสนี้ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า

ส่วนผสมที่คุณต้องทำสำหรับ Chechil:

• นม (เพื่อเตรียมชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมประมาณ 10 ลิตร)
• เรนเน็ตหรือเปปซิน;
• นมเปรี้ยว, เวย์หรือ sourdough;
• เกลือ.

นมปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหากเวลา จำกัด คุณสามารถเพิ่ม sourdough เล็กน้อยลงไปได้ (ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความเปรี้ยว) เมื่อนมพร้อมก็นำไปตั้งไฟและอุ่นจนสุก ณ จุดนี้ควรเพิ่มเปปซินหรือเรนเน็ต ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ทำให้เกิดก้อนในกระทะ

ส่วนผสมถูกต้มที่อุณหภูมิ 50-60 องศาคนตลอดเวลา สะเก็ดถูกบดด้วยช้อนและค่อยๆดึงริบบิ้นยาวขึ้นซึ่งจะต้องนำออกจากกระทะเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการเทปวางบนพื้นผิวที่สะดวกและตัดเป็นแถบบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ผมเปียกำลังก่อตัวจากแถบเหล่านี้แล้ว ถัดไปชีสจะถูกวางในน้ำเย็นเพื่อล้างแล้วในน้ำเกลือสำหรับเกลือ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 15%

อีกสองสามวันคุณสามารถเอา Chechil มากินหรือสูบบุหรี่ได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Chechil ที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

หากคุณรัก Chechil แต่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจโดยใช้ชีสนี้ด้วยมือของคุณเอง

หนึ่งในของว่างที่ง่ายที่สุดคือ Chechil ผัด ในการทำเช่นนี้ผมเปียจะไม่บิดเป็นเส้นใยแต่ละเส้นหรือคุณสามารถใช้ฟางได้ทันที

เพื่อความสะดวกในการทอด ควรใช้หม้อทอดลึกหรือกระทะที่ลึกที่สุด มีความจำเป็นต้องเทน้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้แท่ง Chechil สามารถจุ่มลงในนั้นได้อย่างสมบูรณ์ น้ำมันร้อนขึ้น, แถบตกอยู่ที่นั่น, เป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นส่วนจะไม่สัมผัสกันเนื่องจากชีสร้อนสามารถเกาะติดกันได้ง่าย ใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาทีในการย่าง ในช่วงเวลานี้แท่งไม้จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและได้รับเปลือกสีทองน่ารับประทาน

หลังจากการทอดชีสควรจะแห้งบนผ้ากระดาษ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย

เมื่อใช้ Chechil รมควันคุณสามารถลองใช้สูตรอื่นได้

วัตถุดิบ:

• ผมเปียชีส;
• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

แบ่งผมเปียออกเป็นส่วน ๆ อุ่นน้ำมันพืชในชามลึก (จะใช้เวลาประมาณ 0.5 ลิตรในการทำให้ชีสลอยตัวเหมือนทอดในหม้อทอด) ในการเตรียมแป้งคุณต้องตีไข่เบา ๆ แล้วใส่แป้งผสมให้เข้ากัน

จุ่มชีสลงในแป้งแล้วหย่อนลงในน้ำมันที่เดือด เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้เอาออกและซับให้แห้งบนกระดาษชำระ เป็นการดีที่จะเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยซอส