เชดดาร์ชีส: องค์ประกอบคุณสมบัติและคุณสมบัติการทำอาหาร

สินค้าในโลก - ไม่นับ แต่ที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือชีส โฮเมอร์ยังชื่นชมเขา เขาได้รับการยกย่องจากฟาโรห์อียิปต์ ไม่มีอาหารเช้าของขุนนางเพียงคนเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ มีชีสหลายชนิดที่รู้จักกัน บทความนี้จะเน้นที่ Cheddar

Cheddar เป็นอาหารอันโอชะแบบอังกฤษดั้งเดิม ผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดว่าเป็นพันธุ์กึ่งแข็ง มันทำจากนมวัวทั้งตัวและยังใช้พาสเจอร์ไรส์อีกด้วย เนื้อสัมผัสของชีสค่อนข้างแน่นโดยไม่มีรูเหมือนชีส เชดดาร์หั่นชิ้นโค้งงอและบี้ให้ละเอียด เนื้อเป็นครีมที่มีสีเหลืองบางครั้งสีของฟักทอง ชีสได้เฉดสีนี้เนื่องจากสีย้อมธรรมชาติ สกัดจากเมล็ดของต้น fondant และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณสมบัติของ Cheddar คือหัวที่มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและองค์ประกอบที่เป็นมันของเปลือก เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้แว็กซ์สีดำ (เคลือบด้วยหัวชีส) หรือผ้าที่ป้องกันสิ่งสกปรกและในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" กว่าห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของรายได้ในสหราชอาณาจักรจากผลิตภัณฑ์ชีสมาจากผลิตภัณฑ์นี้

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนอย่างแน่นอนเกี่ยวกับที่มาของชีสนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกของชีสนี้พบได้ในอดีตอันไกลโพ้น มีข้อสันนิษฐานหลายประการเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะของอังกฤษ

1. ชาวโรมันที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสได้นำผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับ Cheddar มาสู่อังกฤษ
2. Charles the First ผ่านหมู่บ้าน Cheddar ซึ่งตั้งอยู่ในเขต Somerset หยุดเพื่อพักผ่อน เขาถูกนำเสนอด้วยชีสที่หอมและเผ็ด เมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายนี้กลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศและเรียกว่า Cheddar
3. บนพื้นฐานของการพัฒนาทางเทคนิค คนส่งนมจากมณฑลนี้ ซึ่งต่อมาได้รับตำแหน่ง "บิดาแห่ง Cheddar" ระดับสูง ได้พัฒนาและปรับปรุงระบบสำหรับการผลิตชีส ซึ่งทำให้รายได้จากการขายเพิ่มขึ้นอย่างมาก ความจริงข้อนี้ถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ XIX

ความไม่มั่นคงของแบรนด์ Cheddar ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกันได้ในหลายประเทศซึ่งโดดเด่นด้วยรสนิยมและมีการจัดประเภทที่แน่นอน

ชีสส้มแต่ละชนิดจาก 2,000 ชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบันนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะเห็นภาพสะท้อนของประเทศผู้ผลิต ขนบธรรมเนียมวัฒนธรรมและรสชาติของมัน วันนี้เราจะมาพูดถึงลักษณะรสชาติของชีสแสนอร่อย บ่อยครั้งที่ความรู้สึกในรสชาติของอาหารอันโอชะของอังกฤษถูกนำมาเปรียบเทียบกับช็อกโกแลต มีรสบ๊องที่น่าอัศจรรย์ ความคมและรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้ชีสมีรสเผ็ดร้อน

ความแตกต่างของรสชาติขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ผลิตชีส เทคโนโลยี สภาวะ และเวลาของการเจริญเติบโต

มาทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนการผลิต:

• sourdough ซึ่งทำจากนมสดและเอนไซม์ที่ส่งเสริมความเปรี้ยวและการทำให้เป็นก้อน
• cheddarization - กระบวนการแยกคอทเทจชีสออกจากเวย์ซึ่งเป็นผลมาจากการรับมวลเต้าหู้แห้งพลาสติก
• การตัดและเทลงในแม่พิมพ์เป็นขั้นตอนสำหรับการตัดและการใส่เกลือขององค์ประกอบชีสที่เกิดขึ้นอย่างประณีต ตามด้วยการจัดวางในภาชนะทรงกระบอก
• การกดและห่อด้วยตัวเอง - กดหัวชีสเป็นเวลาหลายวันจากนั้นราดด้วยน้ำร้อนและห่อด้วยผ้าอย่างระมัดระวัง
• อายุจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษตามอุณหภูมิที่ต้องการ Cheddar ที่แท้จริงจะได้รับใน 2-3 ปี

เมื่อหมดวัยเราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ได้ และที่นี่จะมีการจดบันทึกรสชาติที่โดดเด่น Young Cheddar มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ผู้ใหญ่มากขึ้นจะกระชับและเข้มข้นขึ้นบนเพดานปาก เชดดาร์สุกจะแห้งและมีรสเปรี้ยว

ผู้เชี่ยวชาญระบุเชดดาร์หลายสายพันธุ์

1. Deney - พันธุ์เดียวที่ผลิตได้เฉพาะจากนมวัวท้องถิ่น (Dorset County) ชีสที่มีชื่อมากที่สุดในสหราชอาณาจักร
2. เขียว - ต่างกันตรงที่ขั้นตอนการผลิตส่วนใหญ่จะทำด้วยมือ
3. ญาติ ยังผลิตโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรในกระบวนการ ลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บคือการเทน้ำมันหมูละลายบนหัวชีสที่ห่อด้วยผ้า
4. มอนต์โกเมอร์และทำจากมวลชีสซึ่งมีการเติมเอ็นไซม์ธรรมชาติจากกระเพาะของลูกวัวอ่อน (มีส่วนช่วยให้น้ำนมแข็งตัวดี)
5. ด่วน มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสอันน่าทึ่ง
6. เวสต์คอมบ์ - เชดดาร์แบบดั้งเดิมซึ่งมีรสชาติที่สว่าง ค่อนข้างคม และเปิดรับแสงนานที่สุด

ในบรรดาคุณสมบัติที่โดดเด่นของ Cheddar (สี, รสชาติ, ความสม่ำเสมอ) คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - องค์ประกอบ ประการแรกอุดมไปด้วยวิตามินอย่างมาก ประกอบด้วยตัวแทนของกลุ่ม B เกือบทั้งหมดรวมถึงวิตามิน A, E, PP, K, D ประกอบด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุทั้งหมด ดังนั้นเชดดาร์ชีสจึงมีความหลากหลายมากที่สุดสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับเนื้อหาแคลอรี่ก็ยังครองตำแหน่งที่โดดเด่น หนึ่งร้อยกรัมของส่วนที่กินได้ของผลิตภัณฑ์คิดเป็น 403 กิโลแคลอรีเนื่องจากปริมาณพลังงานนี้จึงถือเป็นการสร้างชีสที่มีแคลอรีสูง หลักฐานอยู่ในเนื้อหาทางโภชนาการ ชีส 100 กรัมอิ่มตัวด้วยไขมัน (33.14 กรัม) โปรตีน (24.9 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (1.28 กรัม) ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เป็นไปในเชิงบวก

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่มีการเปรียบเทียบของ Cheddar ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นชีสอังกฤษที่มีชื่อเสียง ผู้ที่เป็นโรคนี้รับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะก่อให้เกิดอาการแพ้ (เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากนม) เนื่องจากชีสประเภทนี้มีแลคโตสเพียงเล็กน้อย สามารถกระตุ้นการสังเคราะห์น้ำลายซึ่งนำไปสู่การทำความสะอาดช่องปาก ในกรณีนี้ ความเสี่ยงของการเกิดฟันผุจะลดลงอย่างมาก

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่น้อยมากใน Cheddar ไม่ได้คุกคามน้ำหนักเกิน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสจะค่อนข้างสูงก็ตาม ดังนั้นผู้ที่อดอาหารสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของอังกฤษได้ควรให้ความสนใจกับการกระตุ้นการทำงานของสมองและระบบประสาท ถ้าคุณกินชีสสักชิ้นก่อนนอน คุณจะหลับไปโดยไม่มีปัญหาใดๆ จะช่วยขจัดความเครียด แคลเซียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อสภาพของฟันและกระดูก

ข้อดีหลักของความหลากหลายนี้มีดังนี้

1. องค์ประกอบทางเคมีของชีสสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูก ซึ่งกระดูกจะเปราะ ซึ่งเต็มไปด้วยกระดูกหักที่ไม่คาดคิด
2. การกิน Cheddar ชิ้นเล็ก ๆ ทุกวันคุณป้องกันตัวเองจากโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายป้องกันโรคหัวใจต่างๆ
3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ความดันโลหิตคงที่
4. การเพิ่มชีสในอาหารของคุณ คุณสามารถเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้
5. ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่สามารถหยุดความชราของอวัยวะในร่างกายมนุษย์ได้
6. Cheddar มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่มีคุณภาพ
7. มีผลดีต่อการมองเห็นและยังปรับปรุงอีกด้วย
8. รองรับการทำงานของไต
9. ทำหน้าที่สนับสนุนระบบประสาท
10. ส่งเสริมการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

โปรดทราบว่าในบางสถานการณ์ การใช้ Cheddar มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แม้จะให้ประโยชน์แก่ผู้ที่เป็นโรคหัวใจ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ชีสสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและไตเนื่องจากมีเกลือในปริมาณมาก ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่อักเสบก็ควรงดใช้ผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจาก Cheddar เป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่มีแคลอรีสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรระมัดระวังในการรับประทาน ในปริมาณปานกลาง ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรกินชีส ถ้าอยากกินจริง ๆ ให้เลือกเชดดาร์ที่คมกริบดีกว่า กลิ่นหอมและความคมชัดสูงจะไม่ทำให้คุณหักโหมกับการใช้ความละเอียดอ่อน

โรคที่เป็นข้อห้ามในการใช้ Cheddar ในอาหาร:

• เพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมในเลือด;
• คอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• pyelonephritis (เฉียบพลันและเรื้อรัง);
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• โรคระบบทางเดินปัสสาวะ

Cheddar เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษและใช้งานได้หลากหลาย โดยมีลักษณะเด่นคือสามารถผสานเข้ากับส่วนประกอบอาหารต่างๆ ได้ ในอาหารเลิศรสมากมาย มีจุดเด่นและเป็นพื้นฐานของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ใช้ในรุ่นต่างๆ: ละลาย, ขูด, ชิ้น และในแต่ละเวอร์ชั่นทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอม รสชาติ และรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ - น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

คุณจะต้องใช้เนยและแป้งสาลี (แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย (ไม่เกินครึ่งช้อนชา), นมสองแก้ว, ชีส 1 แก้ว, เกลือ, ซอสพริก, พริกไทยดำป่น ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้ดุลยพินิจ วิธีการปรุงค่อนข้างง่าย: ละลายเนยในภาชนะ (ไฟควรอ่อน) ใส่แป้งและมัสตาร์ดผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสี

เทนม คนตลอดเวลาขณะเตรียมซอส ไม่ควรมีก้อนต้มมวลที่ผสมให้เข้ากันจนข้น เพิ่มชีสและคนให้เข้ากัน มันยังคงเป็นเกลือพริกไทยและให้เครื่องเทศที่ต้องการ

ส่วนผสมของอาหารจานนี้มีอยู่และง่ายต่อการปรุง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ (หนึ่งช้อนโต๊ะก็พอ) ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว นำไปนุ่ม (จะใช้เวลาสักครู่) ใส่กระเทียมสองกลีบแล้วทอดทุกอย่างสักครู่ ใส่น้ำซุปผัก 4 ถ้วย ถั่วขาวหนึ่งกระป๋อง (550 กรัม)

แบ่งหัวบรอกโคลีผ่าครึ่ง ผ่าครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวสักครู่ ผสมผักที่ปรุงแล้วในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มกะหล่ำปลีสับและต้มเป็นเวลาสี่นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มชีสขูด (สองถ้วย) และมัสตาร์ดเม็ดเล็ก เมื่อชีสละลายแล้วจานก็พร้อม ขนมปังปิ้งกรอบจะเป็นส่วนเสริมที่ดี

ดูคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟและบริโภค Cheddar อย่างเหมาะสม

• เชดดาร์ผลิตตามสูตรดั้งเดิม สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพ คุณควรรู้ว่าก่อนใช้ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ในตู้เย็นซึ่งต้องทำล่วงหน้า
• สำหรับแซนวิชชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และสำหรับสลัดก้อน
• ไม่ใช่ซอสเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ชีสขูด มันเป็นสิ่งที่ดีในขนมอบและหม้อปรุงอาหาร มันจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับซุปเข้ากันได้ดีกับพาสต้า
• เชดดาร์นั้นเข้ากันได้ดีกับไวน์หลายชนิด คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าชีสนั้นสุกแค่ไหนสำหรับไวน์ชนิดใด
• อาหารเรียกน้ำย่อยแบบอังกฤษดั้งเดิม - เชดดาร์กับมัสตาร์ดหรือกล้วยเกี่ยวข้องกับไวน์อ่อน ๆ สักแก้ว
• อย่าพลาดหากคุณได้รับ Cheddar ที่มีเนื้อเหนียว มีรูหรือรสสบู่ แสดงว่าเป็นของปลอมอย่างร้ายแรง ระวังด้วยการซื้อของคุณ
• อย่าปล่อยให้ชีสเสีย บรรจุภัณฑ์ที่คุณจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นแบบสุญญากาศ อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 8 องศา ภาชนะควรเป็นแก้วหรือพลาสติก หากใช้กระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ให้เปลี่ยนทุกสองวัน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cheddar cheese โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้