ชีสไดเอท: พันธุ์แคลอรี่และสูตรอาหาร

ผู้ที่ใส่ใจในรูปร่างมักจะเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีปริมาณไขมันต่ำที่สุด ฉันจะพูดอะไรได้ นี่คือกลยุทธ์ที่เหมาะสม กินขนมน้อยลงผลิตภัณฑ์แป้งอาหารที่มีไขมันและเล่นกีฬา - ความสามัคคีจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วบนขอบฟ้า

ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก แน่นอนว่าอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ที่มีประโยชน์มากมาย ในชีสมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ อันที่จริงชีสถือเป็นนมเข้มข้นซึ่งมีโปรตีน 20-25% สำหรับการเปรียบเทียบ: เพียง 3.2% ของโปรตีนในนม อย่างไรก็ตาม ในด้านโภชนาการอาหาร การบริโภคชีสถูกจำกัดอย่างรุนแรงหรือถูกยกเว้นโดยสิ้นเชิง

ชีสส่วนใหญ่ที่เราเคยมีไขมันประมาณ 50-70% (กล่าวคือ ทุกๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะมีไขมัน 50-70 กรัม) หากมีความปรารถนาที่จะรักษาความสามัคคีคุณควรเลือกชีสที่มีไขมันลดลงเป็นพิเศษ (ภายใน 20-30%) เป็นสินค้าที่ถือว่าเบา

นอกจากนี้ยังมีชีสที่ปราศจากไขมัน (มากถึง 20%) ครีมจะถูกลบออกจากนมในขั้นต้นและอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงสร้างชีสไดเอท ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าราคาแพงเฉพาะ คุณไม่สามารถโต้แย้งได้ว่านี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการได้พัฒนาอาหารชีสแบบพิเศษมาเป็นเวลานานโดยที่พื้นฐานของอาหาร (2/3) คือชีสที่แตกต่างกันซึ่งมีปริมาณไขมันสูงถึง 35% เป็นเวลา 10 วันของการควบคุมอาหารเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะลดน้ำหนักส่วนเกินได้ 5 กก. หรือมากกว่านั้น เน้นที่เต้าหู้ ชีส กูเดตต์ ริคอตต้า เชชิล คอทเทจชีส และชีสเพื่อสุขภาพและหลากหลายอื่นๆ ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง บางส่วนสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

บางครั้งต้องกินชีสไขมันต่ำ ไม่เพียงแต่เพื่อรักษาความบางของเอวเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพด้วย ดังนั้นอาหารบำบัดหมายเลข 5 ที่ใช้สำหรับโรคถุงน้ำดีและตับจึงเกี่ยวข้องกับการจำกัดอาหารที่มีไขมัน (ไขมันสูงสุด 90 กรัมต่อวัน) ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนไปใช้ชีสไขมันต่ำในอาหาร Ricotta ชีส Adyghe นั้นสมบูรณ์แบบ

นี่คือรายการของชีสอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

ชีสนี้ทำมาจากนมถั่วเหลืองซึ่งถือว่าเป็นคอทเทจชีส ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายชีส แต่ไม่ใส่เกลือ ควรสังเกตเนื้อหาสูงสุดของโปรตีนคุณภาพสูงเต้าหู้สามารถแทนที่เนื้อสัตว์และไข่ในตัวบ่งชี้นี้ ปริมาณแคลอรี่ - มากถึง 90 kcal นักโภชนาการสังเกตคุณสมบัติการรักษาของเต้าหู้เพราะ ชีสนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และป้องกันโรคหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน ปัญหาหัวใจ ฯลฯ

เต้าหู้มีไฟโตเอสโตรเจน ดังนั้นจึงเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้หญิงที่มีฮอร์โมนไม่สมดุล ในช่วงวัยหมดประจำเดือน ฯลฯ "แต่" เพียงอย่างเดียว: เต้าหู้มีส่วนทำให้เกิดก๊าซมากเกินไป

จริงอยู่นี่ไม่ใช่ชีส อย่างน้อยก็ในความหมายที่เราคุ้นเคย ค่อนข้างจะเป็นคอทเทจชีส ความสอดคล้องเป็นเหมือนแซนวิชวางผู้ผลิตมักเติมน้ำตาลลงในริคอตต้า แม้แต่ผลไม้แห้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารกลายเป็นก้อนเต้าหู้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าชีสปราศจากสารเติมแต่งเหล่านี้

ทำจากเวย์ที่เหลือจากชีสชนิดอื่น ไม่มีโปรตีนนมปกติในริคอตต้า มีเพียงโปรตีนอัลบูมินในเลือดมนุษย์ (สาเหตุที่การดูดซึมของริคอตต้าเกิดขึ้นได้เร็วและง่ายขึ้นหลายเท่า) ปริมาณแคลอรี่ของมันคือสูงสุด 172 kcal

Ricotta มีปริมาณไขมันต่ำกว่า - 8% - จากชีสที่ทำจากนมวัว (จากแพะ - มากถึง 24%) ประกอบด้วยปริมาณ Na ขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังรักษาระบบประสาทปรับปรุงการมองเห็นและทำให้สภาพของผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเป็นปกติ

ผลิตโดยการนำแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไปในนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว รสชาติคล้ายกับคู่หูชาวอิตาลีของพวกเขา ชีส Adyghe เป็นส่วนบังคับของอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารหมายเลข 5 เพราะขาดคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมากถึง 19 กรัม

คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และจำเป็นเพราะนมสำหรับชีสดังกล่าวถูกหมักด้วยเรนเน็ต ไม่มีการเติมจุลินทรีย์เพิ่มเติมใด ๆ

พื้นฐานของชีสคือนมแกะผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแคลเซียมเบต้าแคโรทีนวิตามินโซเดียมเก็บไว้ในน้ำเกลือเบา ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงได้รับอนุญาตที่ตารางที่ 5 Feta อุดมไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นการใช้งานจะช่วยรับมือกับอาหารเป็นพิษจึงแนะนำให้เลือกชีสที่มีไขมัน 27%

โดยทั่วไปก็คือคอทเทจชีสไขมันต่ำ บางคนในรัสเซียเรียกมันว่าคอทเทจชีสลิทัวเนียหรือชีสโฮมเมด และในยุโรป-ชนบท ปริมาณแคลอรี่ - เพียง 85 กิโลแคลอรี เนื้อสัมผัสนุ่ม เนื้อครีม เค็มเล็กน้อย

นี่คือผลิตภัณฑ์เส้นใย ค่อนข้างชวนให้นึกถึง Suluguni มักจะสร้างในรูปแบบของเธรด มักจะขายบิดเป็นผมเปียแล้ว เส้นใยเชชิลมักถูกรมควัน ไม่เหมือนชีสอื่น ๆ มันสุกในน้ำเกลือพิเศษบางครั้งก็ผสมกับชีสอื่น ๆ ชีสกระท่อม

นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์พิเศษสำหรับการลดน้ำหนัก ชีสรุ่นดังกล่าวมีจำหน่ายแล้วจากผู้ผลิตหลายราย คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และไขมันของอาหารลงได้อย่างมากด้วยการแทนที่ชีสไขมันในสูตรอาหารโฮมเมดแบบปกติ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างสุขภาพฟัน ผม และเอวบาง เราแสดงรายการชื่อที่นิยมมากที่สุด

• เกาเดตต์ (7%) เป็นกึ่งแข็งมีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อนมีแคลเซียมสูง นี่เป็นสิ่งที่คล้ายคลึงกันของชีสเกาดาทั่วไป แต่ไม่มีไขมัน
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), ชีสฟิตเนส ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอดอาหาร บางครั้งมีโยเกิร์ต 5% ซึ่งช่วยเพิ่มประโยชน์
• Oltermani (16-17%) ไขมัน มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของนมมีโครงสร้างที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ค้นหาสำหรับคนรักอาหารเพื่อสุขภาพ
• อาหาร Ichalki (12.8%), Natura ถือว่าเป็นพันธุ์กึ่งแข็งมีสีเหลืองอ่อนมีรสครีมเด่นชัด คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อุดมไปด้วย Mg, K และวิตามินหลายชนิด
• ลาโคโม ไลท์ (20%). ทำจากนมวัว ปราศจากคาร์โบไฮเดรต ปกติจะขายเป็นชิ้นๆ

สำหรับอาหาร พันธุ์ที่เป็นของแข็งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่มีปริมาณไขมันลดลง พวกเขาสามารถมีเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ถ้าคุณใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลขจะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ชีสดังกล่าวมีเลซิตินซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญของเรากระตุ้นการสลายไขมันและในขณะเดียวกันก็ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ

ดังนั้นพันธุ์ต่อไปนี้สามารถนำมาประกอบกับชีสชนิดนี้ได้อย่างปลอดภัย

• ชาวสวิส (45%) มีรสหวานเด่นชัดภายนอกมีตาเล็ก ประกอบด้วย 380 แคลอรี่
• พาเมซาน (32%), ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นเฉพาะตัวและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ปริมาณแคลอรี่ - 292.
• ภาษาดัทช์ (45%) ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองมีรสเค็ม ปริมาณแคลอรี่ - 345 kcal
• เนยแข็งชนิดหนึ่ง มักพบในอาหาร (33%) มีรสขม บางครั้งก็เปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วย 380 กิโลแคลอรี
• รัสเซีย (50%) มีรสครีมและหวานเล็กน้อย มันมี 360 แคลอรี่

แน่นอนว่าควรเลือกชีสอาหารตามปริมาณไขมัน เมื่อคุณต้องการลดน้ำหนัก ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่เกิน 30 ตัว นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของชีสด้วย ผู้ผลิตที่มีไหวพริบโดยเฉพาะอย่างยิ่งระบุว่ามีปริมาณไขมัน 29% แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาจเกิน 390 กิโลแคลอรี (ตัวอย่างเช่นสูงกว่าคุณค่าทางโภชนาการของมาสดัม) อาหารที่มีรสเผ็ดหรือเค็มเกินไปนั้นไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณควรใส่ใจในการเลือกชีสคุณภาพสูงจริงๆ:

• กลิ่นสดชื่น
• สีสม่ำเสมอ (ไม่มีคราบ, ซักล้าง, ทำความสะอาด);
• ขาดน้ำมันปาล์ม
• บรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์
• การปรากฏตัวของไขมันพืช
• การตัดควรยังคงอยู่โดยไม่มีขอบที่บี้ (ยกเว้นพันธุ์ Idiazabal)

จำไว้ว่าชีสแปรรูปทุกชนิดจะมีไขมันต่ำ แต่มีแคลเซียมน้อยกว่ามาก ในเวลาเดียวกัน ชีสที่ปราศจากไขมันอย่างหนักมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหลายเท่า แต่มีเนื้อหาสูงสุด

ในบรรดาชีสแข็งพบไขมันขั้นต่ำในพันธุ์สีขาว ตัวอย่างที่ชัดเจน: Gouda, Edamer, Mozzarella

ชีสส่วนใหญ่เก็บได้ไม่นานแม้แต่ในตู้เย็น ดังนั้นสิ่งนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา ไม่ควรบริโภคชีสที่หมดอายุโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ไม่ว่าชีสแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำจะเป็นอย่างไร ยังคงให้ความสำคัญกับปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ที่บริโภคเมื่ออดอาหาร - การรักษาหรือสำหรับการลดน้ำหนัก โดยเฉลี่ยแล้วแนะนำให้กินชีสอาหารไม่เกิน 100-150 กรัมและไม่ใช่ชีสอาหารที่มีไขมันมากกว่า 30% - มากถึง 50 กรัมตลอดทั้งวัน

ใช้นมครึ่งลิตร (ไขมันในอุดมคติ 0.5 เปอร์เซ็นต์), คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม (0%), โซดาครึ่งช้อน, ไข่, เกลือเล็กน้อย เพื่อลิ้มรสกระเทียม, สมุนไพรสับ, เครื่องปรุงรส, แครอท

เราอุ่นนมเทคอทเทจชีสลงไปแล้วคลุกเคล้าเราทำทุกอย่างในอ่างน้ำ โอนส่วนผสมไปที่ชีส เราแขวนไว้เพื่อให้หางนมที่เราไม่ต้องการเป็นแก้วเร็วขึ้น ตอนนี้ในภาชนะอื่นตีไข่โซดา ถ้าซีรั่มเป็นแก้ว คุณต้องย้ายมวลชีสลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม ซึ่งจะใส่ไข่ เครื่องเทศลงไป เราใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำอีกครั้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนอย่างแรงมิฉะนั้นจะมีก้อน ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น - นำออกจากเตาให้เย็น เหลือเพียงการนำชีสออกเพื่อใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ห่อชามด้วยฟิล์มยึดก่อน

คุณจะต้อง: นมหนึ่งลิตรครึ่ง (ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้), น้ำ 0.25 ลิตร, ยา acidin pepsin 2 เม็ด (มีขายในร้านขายยา, จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของนมปกติ), 0.4 ช้อนชา กรดซิตริก เกลือหนึ่งช้อน

เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 25 ° C เทกรดซิตริกลงไป (ละลายในน้ำครึ่งหนึ่ง) เรานำไปไว้ที่ 35 ° C กวนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกันให้ละลายเม็ดกรดเปปซินในน้ำที่เหลือแล้วเทนมลงในนม เราอุ่นเครื่องได้ถึง 40 ° C เรานำออกจากเตาในเวลานี้นมควรเริ่มทำให้แข็งแล้ว: เกล็ดชีสจะเริ่มก่อตัวที่ด้านบน ปิดฝาไว้อีก 20 นาที เป็นผลให้มวลที่ม้วนงอกลายเป็นหนาและแทบจะไม่มีสีเหลือง เราผสม

ตอนนี้เราต้องใส่ชีสในอนาคตของเราบนตะแกรงแล้วบด ผลลัพธ์ที่ได้ควรติดกัน เราใส่ในน้ำ (สูงถึง 70 ° C) รอจนกระทั่งเริ่มละลายเล็กน้อย เราบีบมันอีกครั้งเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกินทั้งหมด ในขั้นตอนนี้ ใส่เครื่องปรุงรส ยืดมอสซาเรลล่าอีกสองสามครั้งแล้วอุ่นให้ทั่ว จากนั้นให้ชีสของคุณเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วนำออกมาใส่ในตู้เย็น

จะใช้นมถั่วเหลืองเพียง 1 ลิตรและน้ำมะนาวหนึ่งผล จำเป็นต้องอุ่นนมให้เดือด ปล่อยให้เดือดบนเตาเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาว มวลจะเริ่มม้วนงอเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนให้เข้ากัน บีบความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและวางไว้ภายใต้แรงดันในตู้เย็น

เราใช้เวย์ 5 ลิตรจากนมวัวหรือนมแกะ น้ำ 50 กรัม กรดซิตริกครึ่งช้อนชา เราให้ความร้อนเซรั่มถึง 90 องศาแนะนำน้ำด้วยกรดซิตริกที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมให้ละเอียด เรากรองเกล็ดชีสด้วยผ้ากอซและนำมวลออกในตู้เย็น

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์อาหารอินเดียที่เราไม่ค่อยคุ้นเคย เราใช้นม 1 ลิตร (ไขมัน 0%) เครื่องเทศ น้ำมะนาว 0.5 ถ้วยและ kefir 0.5 ลิตร เราอุ่นนมเพิ่ม kefir ลงไป (ตามปกติ - อ่างน้ำ) แนะนำน้ำมะนาวเมื่อนมเริ่มทำให้แข็ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลา จากนั้นมวลที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังและผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ใส่ภายใต้ความดันในตู้เย็นเพื่อใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีการปรุงชีสลดน้ำหนักดูวิดีโอต่อไปนี้