ชีส Dor-blue: องค์ประกอบคุณสมบัติและคุณสมบัติของการใช้งาน

วันนี้ชั้นวางของในร้านตกแต่งด้วยชีสหลากหลายชนิด ในกรณีนี้ เราไม่สามารถจำบลูชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะได้ ที่นิยมมากที่สุดในวงการอาหารได้กลายเป็นพันธุ์เยอรมันที่มีราสีน้ำเงิน - Dor-blue นักชิมตัวจริงชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้จริงๆ และผู้ซื้อยินดีจ่ายเพิ่มเพื่อลองชิมอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้

น่าแปลกที่โต๊ะเฉลิมฉลองถูกตกแต่งด้วยชีสดอร์บลูเป็นเวลาหลายศตวรรษ แม้ว่าจะตีชั้นวางของร้านค้าและตลาดเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็สามารถตกหลุมรักผู้ซื้อจำนวนมากได้แล้ว ต้องขอบคุณนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสมและวิธีการทางการตลาดที่ German Dor-blue กระจัดกระจายไปทั่วยุโรปรวมถึงรัสเซีย ราคาในร้านค้าในประเทศต่างจากพันธุ์ที่มีราคาแพงเช่น French Roquefort และ Italian Gorgonzola ซึ่งทำให้สามารถลิ้มรสชีสได้อย่างเต็มที่ และยังรักษาชื่อชีสยุโรปที่โด่งดังที่สุด

ดอร์บลูมีรสเผ็ดปานกลางมีกลิ่นหอมผิดปกติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มเกือบเป็นครีมเหมือนเนยไขมัน ชีสเหล่านี้ทำจากนมวัวคุณภาพสูงซึ่งเพิ่มราสีน้ำเงินอันสูงส่ง เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน จะไม่เค็มเท่าราเขียว และราคาของบลูชีสเป็นที่ยอมรับมาก ลักษณะดังกล่าวไม่ได้ป้องกันเขาจากการดำรงตำแหน่งของวาไรตี้ชั้นยอด

เทคโนโลยีพิเศษที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นมไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานกว่า 100 ปี และไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากธุรกิจชีสชอบและให้เกียรติประเพณี เพื่อความสุกเต็มที่ ชีสจะต้องวางไว้ในที่พิเศษซึ่งมีการตั้งค่าเปอร์เซ็นต์อุณหภูมิและความชื้นไว้ ในสภาพเช่นนี้ควรนอน 3 ถึง 5 เดือน ขึ้นอยู่กับความพร้อม

Dor Blue มีอีกสามพันธุ์ที่คุณสามารถหาได้ในร้าน - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue และ DorBlu Grand Noir สุดพิเศษ

German Dor Blue โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่หนาแน่นเป็นหลัก ในขณะที่ Italian Gorgonzola ให้ความรู้สึกนุ่มนวลกว่า แม้ว่าเนยแข็งทั้งสองชนิดนี้จะถือว่าเป็นพี่น้องกัน แม้ว่าจะมีสีที่แตกต่างกันของราก็ตาม Gorgonzola มีกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและรสชาติเข้มข้นพร้อมรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอมากกว่าบลูชีส

คุณสมบัติด้านรสชาติของบลูชีสที่แปลกพอสมควรนั้นค่อนข้างละเอียดอ่อน - ขาดความเค็มที่เห็นได้ชัด เช่นเดียวกับชีสนิ่มๆ ที่ผลิตในยุโรป และไม่มีรสเผ็ดจัดจนทำให้ผู้ซื้อครึ่งหนึ่งตกใจกลัว รสชาติเรียกได้ว่าปานกลาง หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นราสีฟ้าที่ไม่สม่ำเสมอและยุ่งเหยิง - องค์ประกอบประกอบด้วยเชื้อราบางชนิดที่เรียกว่า Penicillium Glaucum นี่คือจุดเด่นของ Dor Blue ตัวผลิตภัณฑ์เป็นสีครีมอ่อน เนื้อสัมผัสแน่น แต่แตกเป็นชิ้นง่าย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 21.40 กรัมไขมัน 2.34 กรัมไขมัน 28.74 กรัมซึ่งน้ำมีที่พิเศษ - นี่คือ 42.41 กรัม! และปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างใหญ่ - 350 แคลอรี่และปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50% ข้อมูลดังกล่าวทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงเพียงพอ ดังนั้นเมื่อใช้งานจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรการ

องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญซึ่งเรียกว่าเพนิซิลลิน เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาสภาวะปกติของร่างกายมนุษย์ทั้งหมดและยังมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับโรคไวรัสและโรคติดเชื้อบางกลุ่ม ความหลากหลายขององค์ประกอบทางเคมีของชีสแสดงโดยกลุ่มของวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:

• ตัวแทนของกลุ่ม B: B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน), B6 ​​​​ (ไพริดอกซิ);
• วิตามินเอ;
• วิตามินดี;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินอี;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• กรดโฟลิค;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม.

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมนั้นดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่เรารู้จักในชีสจะส่งผลดีต่อสุขภาพ รสชาติที่ไม่ธรรมดาพร้อมสัมผัสของความน่าพิศวงสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากมีแคลอรีและไขมันสูงจึงถือว่าค่อนข้างน่าพอใจ และโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่ย่อยง่ายที่มีอยู่ในองค์ประกอบนี้ทำให้ชีสมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าเช่นการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ราพันธุ์เดียวกันของ Penicillium Roqueforti อันสูงส่งส่งผลต่อการปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และความหลากหลายของ DorBlu:

• ส่งผลดีต่อระบบประสาท
• มีหน้าที่ในการปรับปรุงความจำและสมาธิ
• ต่อต้านการนอนไม่หลับ;
• ช่วยขจัดความซึมเศร้าและความหงุดหงิดออกจากชีวิต
• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้;
• ปกป้องผิวจากรังสียูวีเชิงลบ (สารในเชื้อราเร่งการผลิตเมลานิน);
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• บรรเทาอาการปวดข้อ
• ช่วยจากโรคโลหิตจาง, โรคโลหิตจาง;
• บรรเทาความเหนื่อยล้าจากการออกแรงทางกายภาพ

ปริมาณไขมันสูงและแคลอรี่จำนวนมากจะทำให้สถานการณ์แย่ลง โดยการบริโภคบลูชีสเป็นประจำ ร่างกายมนุษย์อาจมีแนวโน้มที่จะ dysbacteriosis และการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ นี้สามารถนำไปสู่การติดเชื้อในลำไส้บ่อย แพทย์ระมัดระวังเกี่ยวกับชีสประเภทนี้ เพราะไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร องค์ประกอบของชีสก็ไม่ธรรมดาเลย

• การซึมผ่านของสารที่มีอยู่ในสปอร์ของเชื้อราสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ใหม่หรือที่มีอยู่
• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับแผลและโรคกระเพาะ
• ไม่ควรรวมอยู่ในเมนูสำหรับเด็ก
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพิ่มอาหารของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรอย่างระมัดระวัง (ควรปรึกษาแพทย์)
• คุณไม่สามารถรวมการบริโภคผลิตภัณฑ์กับการใช้ยา ได้แก่ ยาปฏิชีวนะ ความจริงก็คือเห็ดราสีน้ำเงินมีคุณสมบัติคล้ายกัน สารผสมสามารถนำไปสู่โรค dysbacteriosis และโรคภูมิแพ้ในประเทศ

ตัดสินโดยรีวิวของลูกค้าที่ลองลุคแปลก ๆ ครั้งแรก ทุกคนไม่ชอบเพราะไม่เคยชินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบนี้ แต่จากตัวอย่างที่สอง สถานการณ์เปลี่ยนไป - รสเผ็ดสังเกตเห็นได้ชัดเจนซึ่งทุกคนพูดถึงอย่างนั้นตัวชีสเองมีความนุ่มและมีสีครีมมาก และสัมผัสได้ถึงรสชาติของราอันสูงส่งนั้น ฉันชอบรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกแต่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

Dor Blue เป็นชีสอเนกประสงค์อย่างแท้จริง สามารถเห็นได้เมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมต่างๆ - อาจเป็นขนมปังธรรมดา, แครกเกอร์, องุ่น, ถั่ว เสิร์ฟบนจานชีสที่ดูสมบูรณ์แบบ เช่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กับเนยแข็งชนิดอื่นๆ ตกแต่งด้วยถั่ว ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ลองครั้งสุดท้าย - เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงความสมบูรณ์ของรสชาติด้วยกลิ่นรสเผ็ดและมัน

คุณสามารถเสริมเมนูชีส เช่น ผลไม้และไวน์แดงแห้ง - Cabernet Sauvignon และ Shiraz เหมาะอย่างยิ่ง นักชิมชาวเยอรมันแนะนำให้ดื่ม Dor Blue กับไวน์โฮมเมดหลากหลายชนิด - เรากำลังพูดถึงหวาน Riesling หรือ Gewürztraminer แต่ความหลากหลายของ Grand Noir ถูกล้างด้วยแชมเปญ ในครัว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีสถานที่ ใช้ทำคานาเป้ แซนวิชร้อน สลัดผักและผลไม้ ซอสชีส พิซซ่าโฟร์ชีส พายปิด และขนมอบอื่นๆ รวมทั้งพาสต้าประเภทต่างๆ

Dor-blue เป็นสินค้าราคาแพง แต่น่าแปลกที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แน่นอนว่าผลลัพธ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ยังเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน

เราจะต้อง:

• นมโฮมเมด 8 ลิตร
• เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• ปริมาณของวัว;
• 1/16 ช้อนชา แม่พิมพ์ของพันธุ์ Penicillium Roqueforti;
• เกลือ 2 ช้อนชา

คำอธิบายการเตรียมการ:

• เรานำนมไปที่อุณหภูมิ 30 องศา (วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง)
• เท mesophilic starter ลงบนพื้นผิว (เหมาะสม - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST)
• ใส่ราสีน้ำเงินลงในส่วนผสมของนมทันที กระจายให้ทั่ว
• ค่อยๆ ผสมนมกับสารเติมแต่งเพื่อกระจายให้ทั่วถึงในปริมาณที่เท่ากัน
• ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้ เราเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ด้วยน้ำ 50 มล. และอีกวิธีหนึ่งด้วย rennet (เช่น VNIIMS SG-50)
• หลังจาก 30 นาทีให้เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในนมที่ผสมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (รอการก่อตัวของก้อน)
• เราตรวจสอบก้อน: เราทำการกรีดซีรั่มควรแยกออกจากกันถ้าไม่ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
• เราตัดก้อนสำเร็จรูปเป็นชิ้นใหญ่ในแนวตั้งและแนวนอน
• ผัดชิ้นด้วยช้อน slotted รอให้เวย์แยกออกจากกัน
• ในกระชอน (คลุมด้วยผ้า lavsan) โอนมวลนมเปรี้ยว

• หลังจากแยกเวย์แล้วเราก็ผูกปลายผ้าเช็ดปากเป็นปมแล้วส่งไปที่เขียงใส่ของประมาณ 4 กก.
• เราเปลี่ยนจานที่ทำเสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ และเกลือ
• เราห่อทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดปากเดียวกันกดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วัน (จะพิมพ์ความเป็นกรดที่ต้องการ)
• ในช่วงเวลานี้ควรพลิกชีส
• หลังจากวันหมดอายุ ปล่อยให้ชีสเปิดทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
• ต่อไปเราทำการเจาะด้วยเข็มถักหนา (ตัวแม่พิมพ์จะพัฒนาในรอยแตกดังกล่าว)
• ในการสุกในภาชนะ ให้วางชีสบนเสื่อระบายน้ำ ปิดฝา และวางในพื้นที่อุณหภูมิ 10 องศา
• กระบวนการสุกจะใช้เวลา 4 สัปดาห์
• อย่าลืมพลิกชีสทุกสัปดาห์
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม Dor-blue ก็จะพร้อมใช้งาน

ผลิตภัณฑ์ยุโรปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ - คุณสามารถคุยโม้ได้อย่างปลอดภัย แต่ก่อนใช้งานคุณควรหาข้อมูลเกี่ยวกับข้อห้ามที่เป็นไปได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างที่อร่อยนั้นไม่ได้ดีต่อสุขภาพร่างกายเสมอไป

ดูวิธีทำบลูชีสรสเลิศที่บ้านด้านล่าง