ชีส Edam: แคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ และสูตรการทำอาหาร

ชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเอดัม การผลิตชีสเริ่มขึ้นในเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในนอร์ทฮอลแลนด์เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ชื่อที่สองของชีสคือ "Edamer" วันนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมซึ่งเป็นที่รักของผู้ซื้อในประเทศ

ผลิตภัณฑ์นี้แสดงถึงเนยแข็งชนิดแข็งและกึ่งแข็ง เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่เกิน 45% ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำชีสดัตช์คือนมวัวคุณภาพสูง

ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติ มวลนมเปรี้ยวจะก่อตัวขึ้น จากนั้นมวลนี้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ส่งผ่านสื่อ ด้วยวิธีนี้เวย์จะถูกแยกออก ขั้นตอนต่อไป - ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกส่งไปทำให้แห้งหลังจากนั้นกำลังรอการเกลือ - สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการถูหัวชีสด้วยเกลือ ในตอนท้ายวางลูกชีสลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารมาตรฐาน ชีสจะต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 18 สัปดาห์ ในช่วงที่สุกงอม ควรดูแลผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม โรยเกลือ และทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษ เป็นเวลานานที่ผู้ผลิตชีสเริ่มใช้เปลือกแว็กซ์สีดำเป็นสารเคลือบ คุณลักษณะนี้เน้นย้ำถึงความเป็นเจ้าของของ "Edam" ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีประเภท "ปกติ" ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มสีเหลืองหรือสีแดงเริ่มต้น

นักชิมเรียกรสชาติของความหลากหลายนี้ว่าเผ็ดพร้อมกลิ่นบ๊องที่ชัดเจน ในฮอลแลนด์ ผู้ผลิตชีสนำเสนอผลิตภัณฑ์จากนมในสองรูปแบบ ได้แก่ แบบอ่อนและแบบสุก (แก่) ชีสหนุ่มมีรสหวานและละเอียดอ่อนพร้อมความเผ็ดเล็กน้อย ผู้ใหญ่มีเนื้อแห้งและมีรสเค็มที่เด่นชัด

เป็นที่น่าสนใจว่าไม่มีภาพวาดลักษณะเฉพาะบนหัวของเอดาเมอร์ ดวงตามีหลายขนาดและรูปร่าง การไม่มีตาไม่ได้บ่งชี้ว่ามีคุณภาพต่ำหรือมีการละเมิดกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ "เอดัม" แท้ ผลิตจากนมวัวคุณภาพสูง มีเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน สีอาจแตกต่างกันไปจากโทนสีขาวเป็นสีทองอ่อน

คุณต้องใช้แป้งเปรี้ยวและเอนไซม์เป็นส่วนผสม มันจะดีกว่าที่จะซื้อนมในร้านขายนมเฉพาะที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ต้องสงสัยเลย กุญแจสำคัญของชีสที่อร่อยคือความสดของนม

สำหรับกระบวนการที่ถูกต้อง คุณต้องใช้เครื่องมือพิเศษ ซึ่งรวมถึงเครื่องชั่งอาหาร แม่พิมพ์ แท่นพิมพ์ ผ้าเช็ดปาก เทอร์โมมิเตอร์ และฟิล์มแว็กซ์ กฎบังคับคือทำทุกอย่างด้วยมือที่สะอาดหรือสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง เซรั่มต้องไม่มีฝุ่นหรือสิ่งแปลกปลอม ผิดพลาดประการใด - และส่วนผสมทั้งหมดจะสูญเปล่า

คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการ

• อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 32 องศา จากนั้นเติมแคลเซียมและแป้งเปรี้ยว
• จากนั้นจึงเติมเอ็นไซม์ ส่วนนี้ต้องระวังให้ดี เพราะเอ็นไซม์ส่วนใหญ่จะมีรสขมหลังจากครึ่งชั่วโมงคุณต้องตัดก้อนที่เกิดขึ้นออกเป็นหลายส่วนแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ชิ้นเล็ก ๆ พูดถึงความแข็งของผลิตภัณฑ์ในอนาคต สำหรับการเตรียมพันธุ์อ่อนชิ้นใหญ่หรือไม่แตะเลยก็เหมาะ
• อย่าลืมกวนมวลนำไปไว้ที่ 34 องศา
• หลังจากนั้นเวย์ส่วนเกินจะถูกระบายลงในกระทะ โดยเฉลี่ยแล้วคุณควรได้รับประมาณ 5 ลิตร เติมน้ำร้อน (ประมาณ 50-60 องศา) แล้วรอให้มวลชีสร้อนถึง 70 องศา
• การกวนอย่างต่อเนื่องยังคงดำเนินต่อไป จำเป็นต้องได้รับมวลชีสที่หนาแน่น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• มวลนมเปรี้ยวถูกวางในกระชอนและคลุมด้วยผ้ากอซ
• วางน้ำหนัก 5 กก. ไว้ด้านบน
• เซรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 48 องศา นำชีสออกมาแล้ววางลงในของเหลวน้ำนมที่อุ่นเข้าไปในเนื้อเยื่อโดยตรง กดด้วยแรงกด 15 กิโลกรัม
• พลิกกลับและกดลงด้วยการกด 20 กก. ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 9 ชั่วโมง
• เตรียมน้ำเกลือด้วยการเติมเวย์และเกลือ ชีสถูกโยนลงไป
• ผลิตภัณฑ์ควรแห้งในที่เย็นประมาณ 4 วัน

ขั้นตอนต่อไปคือการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์นม ชีสต้องการอุณหภูมิคงที่ 14 องศาและความชื้นคงที่ - ไม่น้อยกว่า 75 และไม่เกิน 85% แต่ถ้าคุณเคลือบชีสบอลด้วยพาราฟินหรือวางไว้ในสุญญากาศ คุณสามารถเพิกเฉยต่อการอ่านค่าความชื้นได้ ภายใต้หน้าปกฟิล์ม มีการสร้างสภาพแวดล้อมพิเศษขึ้นซึ่งเอื้อต่อการสุกของผลิตภัณฑ์ชีส

การปฏิบัติตามสูตรสำหรับชีสดัตช์ประเภทนี้อย่างเคร่งครัด คุณสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติและคุณไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เลย เนื่องจากใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดและเป็นธรรมชาติในกระบวนการเตรียมการเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 330 แคลอรี่ ในหมู่พวกเขา - โปรตีน 24 กรัมไขมัน 26 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม อัตราส่วนพลังงานของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) มีดังนี้ - 29: 70: 0

ประโยชน์ของชีสเกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ ปริมาณผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กต่อวันคือ 100 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ - 150-200 กรัม

องค์ประกอบของวิตามินมีดังนี้:

• เบต้าแคโรทีน;
• วิตามินเอ;
• วิตามินอี;
• วิตามินดี;
• กลุ่มวิตามินบี (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• วิตามินดี3;
• วิตามินเค;
• วิตามินซี.

องค์ประกอบแร่:

• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม.

ผู้ซื้อหลายรายสังเกตว่าชีสที่ซื้อมาบางครั้งมีรสขม มีคนเขียนปัจจัยนี้สำหรับวันหมดอายุ อันที่จริงมีรสขมเป็นเรื่องธรรมดาในชีสดัตช์ คุณลักษณะนี้เป็นลักษณะเฉพาะของชีสเนยแข็งที่มีอุณหภูมิความร้อนต่ำ สารและสารเติมแต่งที่ให้รสขมสามารถเข้าไปในนมได้

นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติจากองค์ประกอบของนมสดได้ ขึ้นอยู่กับอาหารที่วัวเลี้ยง ไม้วอร์มวูด, รานังคูลัส, โคลซ่า, มัสตาร์ดสนาม, ลูปินเพิ่มความขม

"Edamer" ก็เหมือนกับชีสกึ่งแข็งทั้งหมดที่มีเนื้อเนียนและเนย ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามันละลายหรือไม่ก็คือโครงสร้างที่ช่วยให้ละลายได้ดี ดังนั้นจึงมักใช้ประกอบอาหารในเตาอบ จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกชีสอบอย่างสม่ำเสมอซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษชีสดัตช์ใช้ในสูตรอาหารสำหรับพิซซ่า พาสต้า สลัด เครื่องเคียง หม้อปรุงอาหาร และพาย มักจะเพิ่มขูด

ปัจจัยสำคัญคือความพร้อมใช้งานในเกือบทุกร้าน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ ให้คำนึงถึงหัวชีส ลักษณะและกลิ่นของชีส ตลอดจนวันหมดอายุ ถ้าคุณต้องการรู้สึกเหมือนเป็นผู้ทำชีสชาวดัตช์ที่มีประสบการณ์คุณควรลองทำชีสตามสูตรโฮมเมดอย่างเคร่งครัดตามกฎ แน่นอนว่าครอบครัวจะต้องภาคภูมิใจและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกชีส Edam ที่ดีที่สุดจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในรัสเซีย โปรดดูวิดีโอด้านล่าง