ชีส Emmental: ลักษณะ ประโยชน์ อันตราย และสูตรการทำอาหาร

ทุกวันนี้ สวิสชีสมีขายเกือบทุกเคาน์เตอร์ ตลาดโลกเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติหลากหลายชนิด ชีส Emmental ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ความต้องการสูงมาก ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ความหลากหลายนี้ถือเป็น "ราชา" ที่แท้จริงในบรรดาชีสสวิส Emmental มีเนื้อครีมที่น่าพึงพอใจและเต็มไปด้วยรูหรือดวงตาที่ค่อนข้างใหญ่ จำนวนดวงตาที่เรียกว่าอาจแตกต่างกันไป แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: รูจำนวนเล็กน้อยในรูปแบบที่ถูกต้องบ่งบอกถึงคุณภาพของชีสที่ดีที่สุด ขนาดของพวกเขายังมีบทบาทสำคัญ ขนาดใหญ่หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นแรง น้ำหนัก Emmental สูงถึง 30 ถึง 120 กิโลกรัม

ฉันรู้เกี่ยวกับชีสนี้ในทุกมุมโลก ประวัติความเป็นมาของการสร้างมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบสาม ตอนนั้นเองที่มีการเปิดโรงรีดนมชีสแห่งแรกในเมืองเบิร์นของสวิสเซอร์แลนด์เป็นครั้งแรก ซึ่งทำชีสเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ในขั้นต้น การผลิตได้รับการออกแบบสำหรับกลุ่มคนใกล้ชิด แต่ต่อมาหลายคนเริ่มชอบสินค้านี้จึงกลายเป็นที่นิยม เป็นส่วนผสมหลัก เกษตรกรใช้เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์จากวัวอัลไพน์ ซึ่งต่อมาถูกทำให้ร้อนในหม้อต้มน้ำ

สถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตคือชายฝั่งของแม่น้ำเอ็มเม่ ดังนั้นชื่อของความหลากหลาย - Emmentaler

เมื่อผ่านขั้นตอนการหมักและการกดแล้วชีสก็ถูกส่งไปยังทำให้สุกในถุงลินินพิเศษที่วางกิ่งสปรูซและต้นสนชนิดหนึ่งด้วยความใกล้ชิดกับพืช Emmental ดูดซับความรื่นรมย์ของกลิ่นหอมทั้งหมดซึ่งยิ่งไปกว่านั้นไม่อนุญาตให้ราพัฒนา ชีสสวิสมีหลากหลายแต่คล้ายกัน Emmentaler ที่มีชื่อเสียงมีพี่น้องที่เรียกว่ามีรสนิยมและลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน

ชีสสวิส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ค่อนข้างน่าพอใจและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์ ความหลากหลายนี้เป็นของสายพันธุ์ที่มีไขมัน คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 380 แคลอรี ซึ่งเป็นโปรตีน 28 กรัม ไขมัน 29 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.1 กรัม แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูง แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรถูกแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก สิ่งสำคัญคือการสังเกตมาตรการแล้วชีสจะได้รับประโยชน์เท่านั้น คุณลักษณะนี้อธิบายโดยเนื้อหาของวิตามินและกรดไขมันที่จำเป็น

องค์ประกอบทางเคมี:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี 12;
• วิตามิน B6;
• วิตามิน B9;
• วิตามิน B2;
• วิตามินดี;
• วิตามินอี;
• วิตามินดี3;
• วิตามิน D19ME;
• วิตามินเค;
• เบต้าแคโรทีน;
• แมงกานีส;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• ไทอามีน;
• เรตินอล;
• โคลีน;
• กรดโฟลิค;
• กรดนิโคตินิก;
• ทริปโตเฟน;
• ไลซีน;
• ไทโรซีน;
• ทรีโอนีน;
• อะลานีน;
• ซีรีน;
• อาร์จินีน;
• กรดกลูตามิก;
• ไกลซีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• เนื้อหาของโปรตีนนมและไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายสำหรับร่างกาย
• ส่งผลดีต่อระบบโครงร่าง, เสริมสร้างฟัน, แผ่นเล็บ;
• เนื้อหาของวิตามินดีอำนวยความสะดวกในการดูดซึมแร่ธาตุอื่น ๆ
• Emmental ช่วยในการป้องกันโรคข้อต่อเช่นเดียวกับหลังรอยฟกช้ำและการบาดเจ็บ
• ฟื้นฟูได้ดีหลังจากออกแรงและยังให้พลังงานและปรับปรุงเสียงโดยรวม
• เสริมอาหารของมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และนักกีฬา
• มีผลดีต่อโรคโลหิตจางโรคหัวใจและหลอดเลือด
• อนุญาตสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากไม่เพิ่มความดันโลหิตเนื่องจากเกลือจำนวนเล็กน้อย
• เร่งการเผาผลาญปรับปรุงการทำงานของไต
• ปริมาณสังกะสีในชีสมีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศชาย
• ส่งผลต่อความจำและสมาธิ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ชะลอกระบวนการชรา
• ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

แม้จะมีประโยชน์ของ Emmental แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน ประการแรกรวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างคือแลคโตส ปริมาณไขมันสูงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในกรณีนี้ คุณควรลดการบริโภคผลิตภัณฑ์นมให้เหลือสองสามชิ้นต่อวัน

ชีสสวิสคุณภาพสูงทำให้ได้รับความนิยมและยอดขายที่มั่นคง ความหลากหลายของ Emmental เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษแล้ว แต่สูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การทำชีสเป็นประเพณีที่แท้จริงซึ่งห้ามมิให้เปลี่ยนแปลงโดยเด็ดขาด ในการเตรียมชีสแข็งแบบสวิสแท้ ๆ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรมาตรฐานอย่างเคร่งครัด

คุณจะต้องการ:

• นมวัว - 32 ลิตร;
• แป้งผสม - 2 ช้อนชา;
• แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก - 1/2 ช้อนชา;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10%;
• เหล้าวัวเหลว - 7.6 มล.

คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการ

• นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงถึง 32 องศา ในภาชนะเดียวเราผสมน้ำกับแคลเซียมคลอไรด์ในภาชนะที่สอง - กับไต เพิ่มครึ่งหนึ่งของสารละลายทั้งสองลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
• เพื่อให้ก้อนที่จำเป็นสุกให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 40 นาที ในการตรวจสอบก้อนชีส ให้กรีดด้วยมีด ยกด้านนี้ขึ้น เราดำเนินการในขั้นตอนต่อไปในกรณีที่ขอบคมเสมอกันโดยเติมเซรั่ม มิฉะนั้น เรารออีก 15 นาที
• เราตัดมวลนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วคนต่อไปประมาณ 40 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 30 องศา
• ในทางกลับกัน เรายกมันขึ้นอีกครั้งเป็น 45 องศาแล้วคนอีกครึ่งชั่วโมง
• เรานำกระทะออกจากเตา แต่อย่าหยุดกวนอีก 30 นาที หลังจากนั้นเรารอให้เมล็ดพืชตั้งตัว
• เราระบายหางนมและวางเมล็ดพืชโดยตรงในถุงระบายน้ำในรูปแบบอุ่นที่เตรียมไว้ ถัดไปห่อด้วยผ้าห่มแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 30 องศา
• ครึ่งหลังของนมถูกเตรียมในลักษณะข้างต้น
• เราเพิ่มมวลเม็ดใหม่ลงในถุง ผสม กระชับ และรอ 15 นาทีจนกว่าการกดเองจะเสร็จสิ้น ต่อไปเราดำเนินการกดโดยใช้น้ำหนัก - ในชั่วโมงแรกเราตั้งค่าโหลดด้วยมวลสองหัวชั่วโมงที่สอง - โหลดสามหัวชั่วโมงที่สามและสี่ - สี่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะหันหัวชีส
• ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ แต่ก่อนอื่น มาชั่งน้ำหนักชีสกันก่อน มีกฎข้อเดียว: เกลือ 3 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ทุก ๆ 50 กรัมนั่นคือชีส 3 กิโลกรัมวางอยู่ในสารละลาย 20% เวลาในการเกลือคือ 9 ชั่วโมง ถัดไป พลิกผลิตภัณฑ์กลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง
• หลังจากใส่เกลือแล้ว เราให้เวลาชีสแห้งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถใช้ห้องที่ออกแบบมาสำหรับชีสที่ทำให้สุกได้ โดยรักษาอุณหภูมิให้เท่ากัน แต่ระยะเวลาจะลดลงเหลือสองสัปดาห์
• หนึ่งเดือนต่อมา อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น 22 องศา ในเวลานี้ Emmental เต็มไปด้วยรูหัวกลมและมีขนาดเพิ่มขึ้น การดูแลหลักในช่วงเวลานี้คือการพลิกกลับทุก ๆ สองวัน หลังจากผ่านไป 30 วัน ผลิตภัณฑ์นมจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมด้วยอุณหภูมิ 13 องศา ใน 3 เดือนชีสสวิสจะสุกได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน โทนสีเหลืองอ่อน รูขนาดใหญ่จำนวนมาก - ทั้งหมดนี้แสดงถึงลักษณะเฉพาะของชีสแข็งของ Emmental ของสวิส องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบมีผลดีต่อร่างกาย

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีทำชีสสวิส