ชีสฝรั่งเศส: ชนิดและพันธุ์ที่มีชื่อเสียง

นักการเมืองชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งพูดถึงความยากในการปกครองประเทศที่มีชีสหลายร้อยชนิด ฝรั่งเศสสามารถเรียกได้ว่าเป็นเมืองหลวงของการทำชีสอย่างถูกต้อง ที่นี่ ผลิตภัณฑ์นมไม่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนประกอบของแซนวิชที่กลืนกินในตอนเช้าขณะเดินทาง การกินชีสเป็นพิธีกรรมพิเศษสำหรับชาวฝรั่งเศส และตัวเขาเองเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงอย่างเต็มเปี่ยมซึ่งเกือบจะเป็นเทวดา

ในแต่ละเมืองและจังหวัด นอกจากนี้ ในหมู่บ้านเล็กๆ ชีสชนิดพิเศษก็ถูกสร้างขึ้น บางคนเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก ส่วนอื่นๆ ล้วนแล้วแต่เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมชาวฝรั่งเศสเท่านั้น เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเป็นความลับที่สุดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นไม่เปลี่ยนแปลง ในการทำชีสเค้ก ประเพณี ประสบการณ์ และชื่อเสียงมีความสำคัญมากกว่าความสำเร็จในทันที

ตามเนื้อผ้า ชีสแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ รวมทั้งตามอายุ พวกเขาคือ:

• หนุ่มสาว;
• สดชื่นตามวัย
• นุ่มด้วยเปลือกแข็งสีขาว
• กึ่งแข็ง
• แข็ง;
• ชีสที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียวอยู่ข้างใน (มีกลิ่นผิดปกติสำหรับหลาย ๆ คน);
• ปรุงรส (ด้วยสมุนไพร)

ในเมืองหลวงแห่งแฟชั่นและต่างจังหวัด คุณจะพบกับสินค้าหลากหลายประเภทที่ระบุไว้ หากในประเทศของเรามีการใช้พันธุ์กึ่งแข็งบ่อยกว่าชาวฝรั่งเศสก็ชอบที่จะทาชีสนิ่ม ๆ บนขนมปังกรอบสด มีทั้งพันธุ์สีน้ำเงินและพันธุ์แข็งในรายการโปรด

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าการจัดประเภทนี้เป็นเรื่องปกติมากและเข้าถึงได้เพื่อความเข้าใจ แต่พวกเขายังแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมและด้วยตนเอง ชีสสามารถให้ความร้อนหรือกดให้ร้อน หรือชีสสามารถมีอายุต่ำกว่าน้ำหนักของตัวเองได้ พวกเขายังไปถึงความพร้อมในสภาวะที่แตกต่างกัน: ห้องใต้ดินและห้องเก็บของที่มีปากน้ำและอุณหภูมิพิเศษ, ในแสงแดด, ในถ้ำ, ในเซลล์ที่โรงงาน

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับชีสหัวกลมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสไม่มีแนวคิดดังกล่าว ชีสแต่ละประเภทมีสูตรที่ตายตัวมานานหลายศตวรรษ ทั้งสีและรูปร่าง มีชีสของสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสี่เหลี่ยมรูปกรวยทรงกระบอกทรงกลมและรูปทรงอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้แต่ช่องว่างแฟนตาซีก็ปรากฏขึ้นในรูปแบบของหัวใจหรือแท่งโลหะ

ความหลากหลายและคุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทนั้นครบกำหนด ดังนั้นรูปแบบดิสก์จึงทำให้ชีสสุกได้ทั่วถึงมากที่สุด รูปทรงกรวยใช้สำหรับชีสแกะเนื่องจากโครงสร้างเปราะบาง และชีสกึ่งแข็งและแข็งของการผลิตชาวนานั้นถูกสร้างขึ้นมาในรูปของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยมมานานแล้ว

มีตัวเลือกทำมือหอม ๆ มากมาย ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยสมุนไพร บ่อยครั้งที่งานศิลปะดังกล่าวมีอยู่ในเวอร์ชันเดียว และแต่ละแท่งก็มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

ในฝรั่งเศส ชีสทุกชนิดมีประวัติความเป็นมา ตำนาน และแนวคิดที่ชัดเจนว่าทำไมชีสจึงถูกจัดเตรียมในลักษณะนี้ ไม่ใช่ด้วยวิธีอื่น เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำชีสในประเทศนี้คล้ายกับศิลปะ ไม่ชอบความเร่งรีบและทัศนคติที่จริงจังเกินไป กลิ่นโน๊ตที่บางเบาและเปล่งประกายราวกับตัวละครฝรั่งเศสนั้นมาพร้อมกับคุณสมบัติด้านรสชาติพื้นฐานที่มีอายุมากในชีส และกลิ่นหอมของพันธุ์ต่างๆ ส่วนใหญ่ด้วยกลิ่นของน้ำผึ้ง ถั่ว กลิ่นครีมหรือสมุนไพรทำให้นึกถึงคำนิยามของคำว่า "อาหารของทวยเทพ"

ในบรรดาพันธุ์ไม้ที่งดงามที่สุดอันหลากหลายนั้น พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดบางพันธุ์ รวมถึงพันธุ์ที่หายากที่สุดและแม้แต่ที่หลายคนไม่รู้จักก็สามารถแยกแยะได้

• Universal Camembert, ทำจากนมวัวได้รับความรักและความนิยมทั้งในและต่างประเทศ รสชาติที่เข้มข้นแต่นุ่มนวล ใช้งานได้หลากหลายในการเตรียมอาหารต่างๆ และช่วงราคาที่เอื้อมถึงได้ ทำให้อาหารกึ่งแข็งชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
• ฮาร์ดเฟรนช์กอมเต้ชีส ตั้งชื่อตามการแปลการผลิต - ภูมิภาค Franche-Comté นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่หายากที่สุด ผลิตในปริมาณที่จำกัดด้วยวิธีการแบบช่างฝีมือ และสูตรการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษวัตถุดิบที่ใช้คือนมวัวที่กินหญ้าที่ระดับความสูงประมาณสี่ร้อยเมตร ชีสมีเนื้อนุ่มมากมีรสครีมและกลิ่นหวานของผลไม้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการละลายที่ดี ชีสจึงสามารถใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศ (รวมถึงฟองดู อาหารจานแรก ซอสรสเลิศ)

• หนุ่มเซนต์เนคแทร์ สุกในหนึ่งถึงสองเดือนและทำบน rennet sourdough. สีเหลืองคลาสสิกและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของชีสเสริมด้วยรสเผ็ดและบ๊องที่สดใสมาก จากด้านบน หัวแบนทรงกระบอกมีเปลือกแข็งเคลือบสีขาว
• ซอฟท์ Reblochon ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ใน Savoieตั้งอยู่ในเทือกเขาแอลป์ ชีสหวานทำเป็นรูปวงกลม มันสุกไม่เกินหนึ่งเดือนและเมื่อพร้อมจะมีเปลือกสีเหลืองส้มเคลือบสีขาว ที่มาของชื่อชีสนี้น่าสนใจ เชื่อกันว่ามาจากคำภาษาฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "การรีดนมวัวซ้ำๆ" ประเด็นก็คือในยุคกลาง ชาวนาถูกบังคับให้จ่ายภาษีหลังจากการรีดนมวัวแต่ละครั้ง แต่พวกเขาไม่สามารถรีดนมวัวต่อหน้าผู้ตรวจได้ และเมื่อพวกเขาจากไป พวกเขาก็รีดนมวัวอีกครั้ง จากนมนี้ได้มีการเตรียม Reblochon ที่ยอดเยี่ยม
• ชีสมันสเตอร์ - หนึ่งในสายพันธุ์อ่อนที่เก่าแก่ที่สุด. เป็นที่เชื่อกันว่าพระในยุคกลางตอนต้นมีส่วนร่วมในการสร้าง เนื้อสัตว์เป็นสิ่งต้องห้ามเกือบตลอดเวลา ดังนั้นพวกเขาจึงได้โปรตีนที่พวกเขาต้องการจากชีส มันถูกเตรียมจากนมวัวประมาณสามสัปดาห์ วันละสองครั้ง ศีรษะจะถูกล้างด้วยน้ำจากแหล่งกำเนิด จึงเรียกอีกอย่างว่า "ล้าง" มีเปลือกสีแดงและภายในสีเหลืองมีรูเล็กๆคนรักชื่นชมรสชาติที่คมชัดและกลิ่นหอม

• Roquefort – บลูชีสชั้นสูงที่ขึ้นชื่อพร้อมรา ทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ มีรสเค็มและมีกลิ่นแรง ด้วยการเปิดรับแสงนานความหลากหลายอันล้ำค่านี้จึงได้รสชาติที่น่าหลงใหล จะรับประทานเดี่ยวๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดก็ได้
• Cantal จากภาคกลางของฝรั่งเศส (ภูมิภาค Auvergne) เป็นพันธุ์แข็ง. ผลิตตามเทคโนโลยีโบราณทั้งในโรงงานขนาดใหญ่และในโรงรีดนมชีสขนาดเล็ก ในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างกันไปและยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก ยิ่งชีสยิ่งเก่ารสชาติยิ่งคม หัวที่ยังไม่สุกมีรสชาติคล้ายน้ำนมที่ละเอียดอ่อน
• Emmental หอมนุ่มและหอมมาก จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสเผ็ดหวานพร้อมความเอร็ดอร่อยที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อตัดชีสจะสังเกตเห็นช่องว่างที่ค่อนข้างใหญ่ ปรากฏขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมการซึ่งแบคทีเรียชนิดพิเศษจะปล่อยก๊าซที่หลบหนีผ่านชั้นและช่องว่างเหล่านี้ ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำและให้บริการใน tueskas จากเปลือกไม้
• ซาลเลอร์ อัญมณีล้ำค่าของการทำชีสแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส. เป็นที่ทราบกันดีว่าประวัติการผลิตมีมากกว่าหนึ่งพันปี จนถึงปัจจุบันมันถูกสร้างขึ้นด้วยมือเท่านั้น พวกเขาทำในฟาร์มขนาดเล็กในภาคกลาง ได้รสชาติที่พิเศษด้วยน้ำนมของวัวที่กินหญ้าที่อุดมสมบูรณ์ในเทือกเขาแอลป์เท่านั้น

• ฟรานซิสเป็นความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบ. มันถูกเตรียมจากส่วนผสมของนมวัวสองประเภทซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เข้มข้นมากและโน๊ตของราสูงส่งเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมัน พวกเขากล่าวว่าเขาได้รับการเคารพเป็นพิเศษในราชสำนักของฟรานซิสที่หนึ่งเอง
• ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่า Valence ในตำนานได้รับชุดเครื่องแบบโดยจักรพรรดินโปเลียน. มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ หลังจากการเดินทางไปอียิปต์ไม่ประสบผลสำเร็จ หัวหน้าของชีสนี้จับตาเขา และเขาก็เป่าฟันที่แหลมคมของมันด้วยดาบ ดังนั้นมันจึงกลายเป็นรูปร่างของปิรามิดที่ถูกตัดทอน ตามเนื้อผ้าเพื่อความปลอดภัยสูงสุดเปลือกโลกจะโรยด้วยขี้เถ้าซึ่งมีการเคลือบสีขาวปรากฏขึ้น ด้วยเหตุนี้ชีสภายนอกจึงมีสีขี้เถ้าผิดปกติ หลายคนจะชอบรสชาติของมัน: ละเอียดอ่อนหวานพร้อมกลิ่นหอมของเฮเซลนัท
• ไข่มุกแห่ง Normandy Livaro ผลิตขึ้นตั้งแต่ยุคกลาง. เขามักถูกเรียกว่า "พันเอก" เนื่องจากมีลักษณะเหมือนอินทรธนู: หัวสีส้มเหลืองสดใสของเขาถูกห่อด้วยหญ้าพิเศษห้าแถบ Picodon รสเผ็ดทำจากนมแพะในภูมิภาคโรน มันจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อของมัน อาหารอันโอชะมีการเปิดรับเป็นเวลานานและเมื่อมันสุกจะได้รับเนื้อที่หนาแน่นมากขึ้นและเฉดสีอันสูงส่งที่อุดมสมบูรณ์
• ผู้ที่ชื่นชอบสิ่งผิดปกติจะหลงรักลูกสมุนของพระยุคกลางอีกตัว - ชีส Shaursที่ปรากฏในศตวรรษที่ 14 สวยงามด้วยรสชาติและกลิ่นครีมที่สว่างสดใส คล้ายกับกลิ่นหอมของแชมเปญสด หัวเล็กน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัมทำให้สุกในห้องแห้งฝังในฟาง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นที่ไม่ธรรมดาจึงห่อด้วยใบต้นไม้ระนาบโดยช่างฝีมือ

ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนจะถูกดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ผิดปกติของเห็ดหรือรสชาติของถั่ว และบางคนจะถูกดึงดูดด้วยความคมชัดของพริกไทยคนอื่นจะชอบรสชาติของสมุนไพรหรือผลไม้สำหรับคนอื่น ๆ การมีราสีฟ้าอันสูงส่งในชีสจะมีความสำคัญ

พวกเขามักจะเลือกจากพันธุ์ต่างๆ มากมาย หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปังซีเรียลอบอย่างดี สำหรับชีสแต่ละประเภทจะมีส้อมแยกต่างหากเพื่อไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอหายไปและเฉดสีของรสชาติจะไม่ผสมกัน ไม่ควรใช้ชีสจากจานพิเศษ (หรือกระดาน) ด้วยมือ แต่ใช้อุปกรณ์พิเศษ นี่คือมีดชีส แต่ภายนอกคล้ายกับส้อมที่มีง่ามทื่อสองอัน มันอยู่บนนั้นที่ชิ้นบาง ๆ ถูกส่งไปยังปาก โดยปกติ ระหว่างตัวอย่างสองประเภทที่แตกต่างกัน คุณควรรอสักครู่ และอย่ายึดชีสตัวใดตัวหนึ่งกับอีกตัวหนึ่ง

พันธุ์สดเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น มีเนื้อนุ่มและไม่มีเปลือก มีสีอ่อนและพื้นผิวเรียบหมาดๆ ไม่ค่อยมีรสเปรี้ยวบ่อยขึ้น - เป็นครีมน้ำนมหรือครีมที่ยังไม่เปิด

• ชีสที่มีอายุมากยังมีเนื้อนุ่ม แต่ถูกหุ้มด้วยเปลือกแข็ง. พวกเขามีแฝงสมุนไพรที่น่าสนใจในรสหวานและมักจะทำจากนมแพะ
• ซอฟต์ชีสอาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก: แป้ง เม็ดเล็ก ละลาย. มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่ผิดปกติ มีพันธุ์ที่มีความขมเล็กน้อย
• พันธุ์สูงอายุมีกลิ่นครีมซุปเห็ดซึ่งนักชิมทั่วโลกต่างชื่นชมเป็นพิเศษ
• ชีสกึ่งแข็งเกือบจะเป็นสากล. เมื่อเลือกหัวหน้าเช่นนี้แล้วจึงเป็นเรื่องยากที่จะไม่เอาใจนักเลงที่ฉลาดเพราะมีพวกเขามากมายในฝรั่งเศสความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติ พื้นผิว และสีสันจะทำให้นักสะสมทุกท่านพอใจ ทุกคนจะสามารถเลือกรสชาติที่ชื่นชอบหรือรสชาติใหม่ ๆ ให้กับตัวเองได้ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนในประเทศ
• ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่ซับซ้อนต่าง ๆ จะต้องชื่นชอบชีสแข็ง. พวกเขามักจะทำในรูปของหัวแบนขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวขรุขระ ยิ่งอายุของชีสน่าประทับใจมากเท่าไร ก็ยิ่งเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผึ้ง รสเผ็ด หรือกลิ่นบ๊องมากขึ้นเท่านั้น
• สายพันธุ์ที่ปรุงแต่งได้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเมื่อไม่นานนี้. แต่สิ่งประดิษฐ์ของพวกเขามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ความเอร็ดอร่อยของพวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในการผลิตสมุนไพรต่างๆ เครื่องเทศทุกชนิดและแม้แต่ชิ้นผลไม้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ไม่ได้ขัดขวางรสชาติหลัก แต่ให้เสน่ห์พิเศษแก่มัน ชีสเหล่านี้ทำด้วยมือและบางครั้งก็ใช้สีย้อมธรรมชาติ

ชาวฝรั่งเศสมีทัศนคติที่เคารพต่ออาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนี้ พวกเขาจะไม่เข้าใจว่ามันใช้อย่างเร่งรีบกับขนมปังชิ้นใหญ่และชาสักแก้ว ชีสถูกกิน เพลิดเพลินกับทุกรสชาติที่มันมีอยู่ เหมือนกับกลิ่นโน๊ตของน้ำหอมหายาก รสชาติที่ซับซ้อนจะถูกเปิดเผยทีละน้อยโดยเฉพาะในพันธุ์ที่มีอายุมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ อย่างน้อยก็พันธุ์ที่คุณลองครั้งแรก

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับการชิมชีสฝรั่งเศสที่ดีที่สุดสิบชนิด