เกาดาชีส: คุณสมบัติ แคลอรี่ และการปรุงอาหารที่บ้าน

นักชิมหลายคนเปรียบเทียบชีสฝรั่งเศสและดัตช์ในแง่ของสี รสชาติ รสที่ค้างอยู่ในคอ ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ดัตช์เป็นที่นิยมมากกว่าฝรั่งเศส พันธุ์ดัตช์ไม่มีกลิ่นที่รุนแรงเปลือกของมันไม่ทำให้ผู้บริโภคตกใจกับพื้นผิวที่เป็นเชื้อราและราคาเป็นที่ยอมรับของคนส่วนใหญ่ ชีสที่นิยมมากที่สุดคือเกาดา

เกาดาเป็นชีสแข็งที่มีรสครีมที่ละเอียดอ่อน ในขั้นตอนการเตรียมแบบคลาสสิกจะใช้นมวัว แต่ผู้ผลิตหลายรายใช้นมแกะหรือแพะเพื่อการผลิต

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของเกาดา บางคนเชื่อว่าการเกิดของชีสประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของเมืองที่มีชื่อเดียวกันในฮอลแลนด์ ในทางกลับกัน บางคนโต้แย้งว่าเมืองนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผลิตภัณฑ์นี้ แต่ถึงกระนั้น เมืองเกาดาก็มีประเพณีการจัดงานแสดงสินค้าชีสในวันพฤหัสบดี โดยชาวนาแต่ละคนจะนำอาหารอันโอชะมาขาย

นักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าข้อมูลแรกเกี่ยวกับเกาดามีอยู่ในบันทึกการต่อสู้ของจูเลียส ซีซาร์เอง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ในบรรดานิทานเกี่ยวกับชัยชนะทางทหาร เราสามารถหาคำอธิบายเกี่ยวกับกลิ่นและรสชาติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ได้ แต่จะบอกว่าเรากำลังพูดถึงเกาดามันเป็นไปไม่ได้ บางทีบันทึกเกี่ยวกับชีสชนิดอื่นโรงรีดนมชีสในดินแดนของฮอลแลนด์สมัยใหม่เกิดขึ้นในอดีตอันไกลโพ้น จากข้อเท็จจริงนี้ เป็นไปได้ที่ Julius Caesar ในการรณรงค์ต่อต้านชาวกอลที่มีชื่อเสียงของเขา เขาชอบชีสเกาดาจริงๆ

ในโลกสมัยใหม่ การผลิตเกาดาได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ชีสหนึ่งหัวสามารถมีได้ 6 หรือ 12 กก. ในเมืองเกาดา นักท่องเที่ยวจะได้รับเมนูหัวแบนพิเศษที่มีขอบมนซึ่งมีน้ำหนัก 1.5 กก. สำหรับการชิม สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์มาตรฐาน สีของชีสขึ้นอยู่กับอายุ เวลาขั้นต่ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองซีด และเมื่อสุกเต็มที่ ผลิตภัณฑ์จะได้สีส้มสดใส

เกาดาชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้จดสิทธิบัตรโดยเกษตรกรชาวดัตช์ ดังนั้นจึงสามารถผลิตได้โดยผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ใช้แทนกันได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต พวกเขายังสร้างรูปแบบที่แตกต่างกันโดยการเพิ่มยี่หร่า, สมุนไพร, มัสตาร์ดและพริกไทย การผลิตชีสยังได้รับการจัดตั้งขึ้นในรัสเซีย

ในฮอลแลนด์ การทำฟาร์มได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น มีเพียงนมโคทั้งหมดเท่านั้นที่ใช้ในกระบวนการผลิต พันธุ์นี้เรียกว่า "ฟาร์ม"

เกาดามีหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามอายุของผลิตภัณฑ์:

• Jonge kaas - 4 สัปดาห์;
• Jong belegen - 9-10 สัปดาห์;
• เบเลเกน - 17-18 สัปดาห์;
• เบเลเกนพิเศษ - 7-10 เดือน;
• Oude kaas - 10 เดือน - 1 ปี;
• Overjarige kaas มีอายุมากที่สุดอายุคือ 18 เดือน

เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งอายุเกาดานานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งคมชัดยิ่งขึ้น และเฉดสีจะสว่างและอิ่มตัวมากขึ้น เมื่อชีสมีอายุมากขึ้น ชีสก็จะแห้งและข้นขึ้น ประเภทของเนยแข็งเกาดาที่มีชื่อเสียงที่มีเวลาเปิดรับแสงสั้น ๆ นั้นโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนของมวลรสชาติครีมและเฉดสีซีด

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่น หัวหน้าฝ่ายผลิตเชิงอุตสาหกรรมประทับตราด้วยตราประทับทรงกลม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรตกแต่งด้วยตราประทับสี่เหลี่ยม ภายในสำนักพิมพ์นี้ มีการระบุชื่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของการผลิต เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน และหมายเลขซีเรียล ในฟาร์มชีส รายชื่อจะเสริมด้วยชื่อผู้ผลิต

ชีสอุตสาหกรรมและฟาร์มมีความแตกต่างกันมากขึ้น - นี่คือเปลือกนอก วิธีการผลิตฟาร์มต้องมีเปลือกธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ และไม่ควรมีช่องว่างบนพื้นผิวเรียบและสะอาด

สำหรับสภาพอุตสาหกรรมจะใช้พาราฟิน หน้าที่ของพาราฟินคือปกป้องชีสที่ทำเสร็จแล้วไม่ให้แห้ง ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยพาราฟินสีเหลือง ผู้ผลิตในหมู่เกาะคานารีและสหรัฐอเมริกาชอบขี้ผึ้งสีแดง และมีเพียง Overjarige kaas ที่มีอายุยาวนานที่สุดเท่านั้นที่ถูกห่อด้วยพาราฟินสีดำในทุกประเทศทั่วโลก

ด้วยรสชาติที่พิเศษและราคาจับต้องได้ เกาดาชีสจึงมีความต้องการของผู้บริโภคสูงในตลาดโลก คุณภาพของชีสทำให้ใช้ไม่เพียงแต่เป็นแซนวิชหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแสนอร่อยได้อีกด้วยแม้จะมีความแข็งของความหลากหลายนี้ Gouda ก็ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอบในเตาอบ ชีสขูดก่อนจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน ที่อุณหภูมิสูงของเตาอบ Gouda จะละลายกลายเป็นเปลือกทอดที่อ่อนนุ่ม

เกาดาเป็นผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมีแร่ธาตุจำเป็นมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ อุดมด้วยสารอาหารรอง เช่น ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่น ๆ อีกมากมาย วิตามินคอมเพล็กซ์ในองค์ประกอบของเกาดามีผลดีต่อสภาพผิวมนุษย์ ความแข็งแรงของแผ่นเล็บ ความแข็งแรงของกระดูก และปรับปรุงการมองเห็น การบริโภคชีสชนิดนี้เป็นประจำส่งผลต่อการปรับปรุงกิจกรรมทางจิต

ผู้ที่ปฏิบัติตามร่างของพวกเขาจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคเกาดา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการ 356 กิโลแคลอรี มีไขมัน 48-52% แต่คุณไม่ควรปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเด็ดขาด นอกจากอุดมไปด้วยสารอาหารแล้ว เกาดายังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งจำเป็นสำหรับนักกีฬา และองค์ประกอบของไขมันที่ดีต่อสุขภาพก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสาวๆ

คุณค่าทางโภชนาการของชีส BJU Gouda ต่อ 100 กรัมคือ:

โปรตีน - 27g;

ไขมัน - 25 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรง การมีวิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ต้องขอบคุณวิตามินดีที่ทำให้กระบวนการดูดซึมธาตุต่างๆ ในร่างกายเป็นไปอย่างรวดเร็ว การบริโภคชีสเป็นประจำช่วยให้มีสุขภาพที่ดีเนื่องจากกระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและการจัดตำแหน่งการย่อยอาหาร

ในผู้ชายที่ออกกำลังกายหรือเล่นกีฬา Gouda ควรเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของมัน กระบวนการกู้คืนจะถูกเร่งหลายครั้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มชิม คุณควรทำความคุ้นเคยกับผลที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ เกาดาที่โตแล้วมีความน่าสนใจซึ่งมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในโรคไตการปรากฏตัวของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เกาดาชีสไม่ควรใช้กับอาการบวมน้ำ ข้อห้ามในการใช้มีน้ำหนักเกิน ผู้ที่เป็นโรคนี้ควรศึกษาชีสที่ปราศจากไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากต้องการคำปรึกษาที่ละเอียดกว่านี้ ทางที่ดีควรติดต่อนักโภชนาการ

แม่บ้านทุกคนสามารถลองทำผลิตภัณฑ์ชีสด้วยมือของเธอเองเพื่อความสุขของครอบครัว ตามวิธีการดั้งเดิมของการเตรียมการพื้นฐานของชีสเกาดาคือนมวัวทั้งหมดซึ่งเพิ่มวัว เมื่อทำที่บ้านคุณไม่ควรเบี่ยงเบนจากกฎนี้

สำหรับนม 16 ลิตร จะต้องใช้ผงแคลเซียม 4 กรัมและนมวัว คุณจะต้องใช้น้ำเกลือและขี้ผึ้ง จากจำนวนสินค้าที่ระบุ Gouda 2 กก. จะออกมาความอิ่มตัวของรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมที่ใช้ ไม่ควรต้ม

ขั้นตอนแรกจะเป็นการเตรียมของเหลวน้ำนม สำหรับ 16 ลิตร ควรใช้ภาชนะที่มีความจุมาก ต้องอุ่นนมบนเตาถึง 32 องศาและนำออกจากเตา Sourdough เทลงในกระทะด้วยนมอุ่น ห้ามมิให้ผสมมวลในภาชนะทันทีโดยเด็ดขาด คุณต้องรอให้แป้งเปียก หลังจากนั้นก็กวนนมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องเติมผงแคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทลงในภาชนะ ผงพรีแคลเซียมเจือจางในของเหลว 50 มล. ผสมส่วนผสมอีกครั้งและทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 45 นาที เมื่อหมดเวลาที่กำหนด เวย์และส่วนผสมของนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยควรก่อตัวในกระทะ

ขั้นตอนที่สองจะทำงานกับมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 ซม. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลา 5 นาที หลังจาก "พัก" ก้อนเต้าหู้จะต้องกวนประมาณ 4-5 นาทีแล้วปล่อยให้ "หายใจ" อีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจากขั้นตอนนี้ เมล็ดนมควรปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนต่อไปต้องการความเอาใจใส่และความเข้มข้นสูง เวย์สำเร็จรูป 1.5 ลิตรถูกระบายออกจากภาชนะ แต่ให้เทน้ำอุ่นธรรมดาในปริมาณที่เทียบเท่ากับปริมาณเวย์ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 65 องศา ผสมมวลอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ นี้ จะต้องเทเวย์ 5 ลิตรออกจากกระทะและเทน้ำอุ่น 5 ลิตรลงในภาชนะ แต่ตอนนี้อุณหภูมิอยู่ที่ 47 องศา ควรกวนมวลเป็นเวลา 20 นาทีแล้วป้องกันเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้มาถึงการก่อตัวของรูปร่างของมวลนมเปรี้ยว ผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้นกระจายไปทั่วตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมนมเปรี้ยวไว้สำหรับรัด หลังจากบีบส่วนผสมของนมเปรี้ยวผ่านผ้ากอซให้แน่นแล้วจำเป็นต้องใส่ไว้ใต้แท่นกด ครึ่งชั่วโมงแรกน้ำหนักของการกดควรเป็น 4 กก. ชั่วโมงถัดไปน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 6 กก. อีกสองชั่วโมงที่เหลือความดันควรสูงสุด - 8 กก.

ฐานที่เตรียมไว้จะต้องราดด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 1 กิโลกรัมเจือจางในน้ำ 4 ลิตร) และทิ้งไว้ 13-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องหันศีรษะหนึ่งครั้ง หลังจากที่นำชีสออกจากน้ำเกลือแล้ว ก็จะต้องทำให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4-6 วัน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรักษาพื้นผิวของชีสเกาดาแบบโฮมเมด ขี้ผึ้งเหลวถูกเทลงบนหัวที่เสร็จแล้วและส่งชีสไปบ่ม พนักงานต้อนรับเลือกคำนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ชีสควรได้รับ

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำชีสเกาดาได้ในวิดีโอด้านล่าง