ชีส Gorgonzola: คำอธิบายประเภทและเคล็ดลับในการกิน

Gorgonzola เป็นชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด รสชาติที่เข้มข้นผสมผสานกับความเผ็ดร้อนเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่เคยลิ้มลองความหลากหลายนี้ เนื่องจากประวัติศาสตร์อันลึกลับของการสร้างสรรค์ มันจึงกระตุ้นความสนใจของผู้คนมากมาย

จนถึงขณะนี้ ภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีกำลังโต้เถียงกันเรื่องสิทธิที่จะถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นี้ อันที่จริงมันไม่สำคัญหรอกว่าจะปรุงที่ไหน มันน่าสนใจกว่ามากว่าเป็นอย่างไร Gorgonzola ดูดีบนจานชีสและยังใช้เป็นส่วนผสมที่แยกจากกันในจานต่างๆ

หลายคนสนใจประวัติศาสตร์ของชีสชนิดนี้มาก ข้อพิพาทเกี่ยวกับสถานที่และเวลาที่เฉพาะเจาะจงในการสร้างผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดตำนานต่าง ๆ เกี่ยวกับธุรกิจชีส ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Gorgonzola ได้รับครั้งแรกในปี 879 ใกล้กับเมืองมิลาน บางคนอ้างว่าชีสมาจากเมืองเล็ก ๆ ของวาลซาสซินา รุ่นนี้มีความชอบธรรมเฉพาะเมื่อมีถ้ำจำนวนมากซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 10 องศา - เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการสุกของชีส

เรื่องราวที่น่าทึ่งที่สุดของการค้นพบความหลากหลายด้วยราสีน้ำเงินมีดังนี้ ชายหนุ่มผู้เป็นที่รักรีบไปพบคนรักจึงตัดสินใจลาออกจากงานทำชีสไปจนถึงพรุ่งนี้ เมื่อกลับมาในตอนเช้า เขาต้องซ่อนการไม่อยู่และความล้มเหลวในการทำงาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาเพิ่มนมสดลงในส่วนผสมของเต้าหู้ของเมื่อวาน

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เขาค้นพบเส้นสีน้ำเงินบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งทำให้เขากลัว แต่เมื่อเขาลองชีส เขาก็ตระหนักว่า นี่คือการค้นพบ! หลังจากเรื่องนี้ พวกเขาเริ่มทำบลูชีสในเกือบทุกภูมิภาคของอิตาลี ภูมิภาคแรกที่สามารถค้นหาและลิ้มรสชีสดังกล่าวได้คือลอมบาร์เดียและพีดมอนต์ แต่ที่นี่ปรุงน้อยกว่าพันธุ์อื่น ต่อมาเมืองปาเวีย โคโม นาวาเรีย และมิลาน ได้เข้าร่วมด้วย

ชีส Gorgonzola เริ่มต้นการเดินทางรอบโลกในศตวรรษที่ 20 มีการส่งออกมากกว่า 20,000 ตันไปยังฝรั่งเศส เยอรมนี และอังกฤษ จริงอยู่ที่ชาวอังกฤษชอบกอร์กอนโซลาสีขาวรสเผ็ดเล็กน้อย ในขณะที่ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสซื้อทาร์ตชีสทาร์ตสีน้ำเงิน ในช่วงหลังสงคราม ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาสูตรใหม่สำหรับการทำชีสโดยใช้วิธี "เต้าหู้เดียว" เทคโนโลยีนี้ถูกกว่ามาก ถูกสุขอนามัยมากกว่า และที่สำคัญที่สุดคือดีกว่า

โรงงานชีสถูกสร้างขึ้นบนฝั่งของแม่น้ำโป ในช่วงปลายยุค 70 โรงงานขนาดเล็กต้องปิดตัวลงเนื่องจากวิกฤตการณ์ทางการเงิน ดังนั้นในเวลานั้นจึงมีพระราชกฤษฎีกาซึ่งได้รับการแต่งตั้งในภูมิภาคที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิต Gorgonzola

วิธีการเตรียมเป็นแบบอัตโนมัติมานานแล้ว เป็นกรรมวิธีพิเศษที่ใช้นมแพะหรือนมวัวเค็ม ตามด้วยวิธีการทำให้แข็งตัว - เทของเหลวจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิมากกว่า 30 องศา

สิ่งสำคัญที่สุดคือการนำเชื้อรา Penicillium glaucum หรือ Penicillium roqueforti ไปเลี้ยงในมวลนมเปรี้ยว ถัดไปก้อนที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะทรงกระบอกพิเศษที่ด้านล่างของผ้าซึ่งกระจายอยู่ตามธรรมชาติ เพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน ต้องเปลี่ยนแม่พิมพ์บ่อยๆ

เพื่อให้ Gorgonzola ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรถูหัวชีสด้วยเกลือทะเล หลังจากนั้น คุณสามารถวางไว้ในที่อบอุ่นโดยตั้งความชื้นไว้เพื่อให้สุกได้อย่างเหมาะสม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถตรวจสอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสได้ หากคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐาน ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มยาวพิเศษเพื่อสร้างเส้นเลือดที่ระบายอากาศได้และวางไว้ในที่เย็น: อยู่ในสภาวะดังกล่าวที่ราสีน้ำเงินจะพัฒนา

ใช้เวลาประมาณ 60 วันเพื่อให้ Gorgonzola ชนิดอ่อนสุกสำหรับเผ็ด - จาก 4 เดือน คุณสามารถแยกความแตกต่างของ Gorgonzola อิตาลีแท้ๆ ได้ด้วยเครื่องหมาย “G” บนกระดาษฟอยล์บรรจุภัณฑ์ ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผู้ผลิตชีสไม่ใช้ส่วนประกอบและสารกันบูดเพิ่มเติม การควบคุมการผลิตและการพาสเจอร์ไรส์ของนมอย่างเข้มงวดช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติได้อย่างเต็มที่ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย

ค่าพลังงานของ Gorgonzola 100 กรัมค่อนข้างสูง - 315 กิโลแคลอรี จำนวนคาร์โบไฮเดรตเกือบเป็นศูนย์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ 100 กรัมยังมีโปรตีน 19 กรัมและไขมัน 28 กรัม สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือแร่ธาตุซึ่งเพียงพอที่จะเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ - แคลเซียม 520 มล. และฟอสฟอรัส 270 มก.

ในเรื่องนี้เราทราบคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของ Italian Gorgonzola:

• การปรากฏตัวของเปปไทด์กระตุ้นการทำงานของ antithrombotic ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• แคลเซียมที่ดูดซึมอย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก
• อนุญาตแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันสัมพัทธ์จะไม่ส่งผลต่อรูปแบบร่างกายของคุณ แต่อย่างใด
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย

เมื่อพิจารณาจากผลตอบรับจากลูกค้าแล้ว พวกเขาส่วนใหญ่จำกลิ่นหอมที่ค่อนข้างเข้มข้นที่อบอวลไปทั่วทั้งห้องครัวเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติของรสชาติได้รับการชื่นชม เนื้อครีมที่น่ารับประทานทำให้คุณสามารถทาชีสบนขนมปังได้ ทำให้ได้แซนด์วิชที่อร่อยมาก

ชีสสีขาวราวหิมะเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเส้นสีเขียวอมเขียวนี้ มีกลิ่นครีมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอันน่าจดจำเป็นพิเศษ ผู้ผลิตชีสนำเสนอในสองแบบ:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - ความหลากหลายที่มีเนื้อแป้งซีดมีจุดสีน้ำเงินสังเกตเห็นได้เล็กน้อยรสชาติหวานพร้อมกลิ่นบ๊องเบา ๆ
• Gorgonzola Piccante (Picante) - ประเภทนี้หนาแน่นกว่าและแตกได้ดีมีเส้นเลือดจำนวนมากที่มีราขึ้นกลิ่นรสของเครื่องเทศนั้นมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า Dolce

ทั้งสองประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนต่างกัน สำหรับรสชาติที่บางเบาและไร้น้ำหนัก ให้ใช้ Dolce

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ Italian Gorgonzola ที่บ้าน:

• นมวัว - 10 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยว mesophilic - 1/8 ช้อนชา;
• พันธุ์รา Penicillium Roqueforti - 1/16 ส่วน;
• ครีม 20% - 200 มล.;
• โยเกิร์ตคลาสสิก 100 มล. ไม่มีสารเติมแต่ง
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 2 มล.
• วัว - 2.8 มล.;
• 4 ช้อนชา เกลือ.

พิจารณาเทคนิคการทำอาหารอย่างละเอียด

• พาสเจอร์ไรส์นมและครีม
• ปล่อยให้เย็นถึง 30 องศาหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้
• หลังจากผ่านไปสองสามนาที แป้งจะทำงาน - คุณสามารถผสมมันได้
• เทสารละลายโพแทสเซียมคลอไรด์ลงในชามหนึ่ง
• เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรากำลังรอการปรากฏตัวของก้อน
• ถัดไปคุณต้องตรวจสอบมวล ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลในก้อน: ถ้าขอบเท่ากันและบริเวณที่ตัดเต็มไปด้วยซีรั่มคุณสามารถไปยังขั้นตอนอื่นได้ มิฉะนั้น รอ 15 นาที
• ตัดก้อนที่เกิดเป็นก้อน อย่าลืมคนให้มวลประมาณครึ่งชั่วโมงคราวนี้ก็เพียงพอที่จะบดอัดและปัดเศษเมล็ดพืช
• ในการทำเวย์แก้ว คุณต้องแขวนมวลนมเปรี้ยวไว้ในถุงระบายน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เราแนะนำให้คุณยกมุมกระเป๋าขึ้นเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชติดกัน

• ควรใส่หนึ่งในสามของมวลในชามแยกต่างหาก ปล่อยให้ส่วนผสมที่เหลือในถุงอยู่ในนั้นอีก 50 นาที
• หลังจากผ่านไป 50 นาทีให้วางถุงระบายน้ำลงในกระชอนใส่น้ำหนักลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• คุณต้องใส่แม่พิมพ์ในส่วนเล็ก ๆ ลงในชิ้นที่บี้ของมวลจากถุง คน.
• จัดเรียงส่วนที่สงวนไว้ของเมล็ดพืชตามแนวผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ชีส ราวกับว่ากำลังเตรียมพาย ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมชีส
• เทมวลด้วยแม่พิมพ์ภายในแม่พิมพ์ชีสแล้วปิดด้วยแป้งชีสที่ด้านบน
• นอกจากนี้ จำเป็นต้องพลิกแบบฟอร์มเป็นระยะ ในชั่วโมงแรก - 4 รัฐประหาร หัวชีสควรนอนลงอีกสองชั่วโมง และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
• กระบวนการเกลือใช้เวลา 4 วันก่อนหน้านั้นคุณควรถูหัวด้วยเกลือทะเลแล้วส่งไปยังที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 องศา
• หลังจากเกลือคุณต้องห่อชีสด้วยตะแกรงระบายน้ำ มีความจำเป็นต้องทนต่อผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ความชื้น 95% และอุณหภูมิ 13 องศา
• ทันทีที่คุณสังเกตเห็นร่องรอยของราสีน้ำเงิน ให้เริ่มเจาะชีสด้วยแท่งบาง ๆ (แบบจีนจะทำ)
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการเปิดรับผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 90 วันโดยมีเงื่อนไขการทำให้สุกเหมือนกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มกินชีส ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่คือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการและเผยให้เห็นความสมบูรณ์ของรสชาติทั้งหมด

มักใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในการเตรียมสลัด ซอส ซุปทุกชนิด เหมาะอย่างยิ่งกับพืชผัก ถั่วต่างๆ (โดยเฉพาะวอลนัท) ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และมาสคาร์โปเน่ชีสหลากหลายชนิด ชาวอิตาเลียนมักกินกอร์กอนโซลาเป็นของหวาน จับคู่กับไวน์เสริม

น่าแปลกที่ในครัวทางตอนใต้ของอิตาลีมีการสร้างสูตรสำหรับทำไอศกรีมครีมด้วยการเพิ่ม Gorgonzola ชิ้นหนึ่ง เป็นชีสที่ให้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอ มีส่วนผสมของชีสอิตาเลียนทุกชนิดกับซีบัคธอร์น ช็อคโกแลต วานิลลา ด้วยสูตรเฉพาะที่ทำให้ไอศกรีมดังกล่าวสามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ถึง 99%

นักชิมชีสที่ลองชิมอาหารจานใดจานหนึ่งแล้วจะสามารถระบุประเภทของชีสและระยะเวลาการสุกได้อย่างง่ายดาย กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน เนื้อครีมเล็กน้อย และรสชาติที่เผ็ดร้อน ทำให้ชีสชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

หากจำเป็น คุณสามารถแทนที่ Gorgonzola ด้วยชีสชนิดอื่นด้วยราสีเขียวหรือสีน้ำเงิน: อาจเป็น Dorblu และ Roquefort อย่าคิดว่ารสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างมาก คุณจะรู้สึกแตกต่างไปจากเดิม แต่ยังคงกลิ่นอายของชีสที่คุ้นเคย

ประเพณีชีสมีต้นกำเนิดมาหลายศตวรรษแล้ว แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ โรงรีดนมชีสของอิตาลีก็ไม่เปลี่ยนเทคโนโลยีการเตรียมแบบเก่า ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีรสชาติดั้งเดิม Gorgonzola ที่เลือกอย่างถูกต้องจะถูกจดจำเป็นเวลานานอย่างไม่ต้องสงสัย จากนั้นคุณสามารถตกแต่งอาหารทุกมื้อด้วยชิ้นครีมชีส

วิธีทำบลูชีสดูวิดีโอต่อไปนี้