กรูแยร์ชีส: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ใช้ในการปรุงอาหาร

วลี "ชีสสวิส" เป็นที่จดจำมาช้านานในหมู่ชนชั้นสูง ชีสคุณภาพดีที่สุด ชีสไม่กี่ชนิดสามารถอวดความชื่นชมและการยอมรับอย่างสูง เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการแก้ไขอย่างเข้มงวดและด้วยการควบคุมที่เพิ่มขึ้นในการปฏิบัติตามข้อกำหนดเท่านั้นจึงจะเรียกว่าสวิส

กรูแยร์ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าชีสนี้เพิ่งได้รับชื่ออย่างเป็นทางการของชีสสวิส แต่ตั้งแต่ปี 2544 เท่านั้นที่ได้รับการจัดประเภทอย่างถูกต้องว่าเป็นชีสชั้นยอด มันเริ่มถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 11 หลังจากอีกหกศตวรรษพวกเขากลับมาที่ปัญหานี้อย่างแข็งขันและพัฒนาสูตรต่อไป ฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์ต่อสู้กับข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับชีสนี้ โดยพิสูจน์ว่าพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ชั้นยอดนี้ ในปี 2544 สวิตเซอร์แลนด์สามารถได้รับสถานะ AOC ซึ่งให้การควบคุมอย่างเข้มงวดของสถานที่ทำชีสนี้และได้รับการผูกขาด

ในทางกลับกัน ฝรั่งเศสผลิตชีส Comte และ Beaufort โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ชีสฝรั่งเศสและชีสฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยรายละเอียดบางอย่าง - เหล่านี้เป็นรูเล็ก ๆ และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าในชีสฝรั่งเศสในขณะที่กรูแยร์ไม่ควรมีรูเลย แต่เป็นของประเภทแข็ง

สำหรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ ปริมาณไขมัน และกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ชีส Gruyère ได้รับรางวัลสูงสุดในการแข่งขันผู้ผลิตชีสถึงสี่ครั้ง

เช่นเดียวกับชีสสวิสเกือบทั้งหมด มันถูกตั้งชื่อตามท้องที่ที่ผลิต คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับรสชาติได้เป็นเวลานานหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติของมัน ในเวลาที่ต่างกันจะมีรสหวาน เค็ม เค็ม แก่และแก่ ชีสหนุ่มอายุประมาณห้าเดือนมีรสหวานเมื่ออายุแปดเดือน - เค็มเมื่ออายุเก้าเดือน - กลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งมีอายุมากกว่า 1 ปี - ชีสที่มีรสเปรี้ยวและเข้มข้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด แพงที่สุด และเรียกว่า "สำรอง" หรือ "เกรดสูงสุด" จัดอยู่ในหมวดไขมันและแคลอรีสูง

คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือกลิ่นหอมของผลไม้ที่บอบบางซึ่งในเวลาที่ต่างกันจะแสดงออกมาอย่างเข้มข้นไม่มากก็น้อย กรูแยร์เองจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเมื่อเวลาผ่านไปจากนุ่มนวลและละเอียดอ่อนขึ้นเป็นหนาแน่นขึ้นด้วยรสชาติทาร์ตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ชีสชนิดนี้สามารถผลิตได้ในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีที่ควบคุมอย่างเข้มงวด ชีส 1 กิโลกรัมได้มาจากนมอัลไพน์ที่ดีที่สุด 12 ลิตรของวัวที่มีความสุขมากที่กินหญ้าตลอดทั้งวันในทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์และกินสด อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ หญ้าฉ่ำและอ่อน

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการรวบรวมน้ำนมเช้าและเย็นซึ่งวางในอ่างทองแดง มีการเพิ่มสารตั้งต้นจากแบคทีเรียแลคติคและไต (สารสกัดจากกระเพาะอาหารของลูกวัวที่มีเอ็นไซม์ที่จำเป็น) และส่วนผสมนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ +34 องศาจนเกิดนมเปรี้ยวและเวย์ นอกจากนี้ คอทเทจชีสยังบดด้วยมีดพิเศษขนาดเท่าเม็ดข้าว ซึ่งทำให้มีโครงสร้างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +54 องศาและเคี่ยวมวลจนสุกโดยพิจารณาจากการเกาะและความสม่ำเสมอ เวลาเทคโนโลยีนี้ประมาณ 45 นาที

หลังจากได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วเวย์จะถูกระบายออกและกดพื้นฐานสำหรับชีสในอนาคตในรูปแบบพิเศษที่มีชื่อทางการค้าภายใต้ความกดดัน 900 กก. เป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ถัดไป นำหัวชีสไปแช่ในสารละลายเกลือ 22% เป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะได้รับเกลือประมาณครึ่งหนึ่งตามที่ต้องการ ตอนนี้คุณต้องรอให้สุก ควรทำให้สุกในสภาวะที่ใกล้กับห้องใต้ดินมากที่สุด ท้ายที่สุดพวกเขาก็ให้ชีสที่มีความสม่ำเสมอโครงสร้างและรสชาติ

อนุญาตให้ใช้ความชื้นได้ภายใน 95–97% อุณหภูมิ - +13–+14 องศาเซลเซียส ต้องพลิกหัวเป็นระยะและถูด้วยเกลือ ในเวลานี้เปลือกเปลือกสีน้ำตาลก่อตัวขึ้นบนชีส หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. น้ำหนักของชีสสูงถึง 25-40 กก. ดังนั้นจึงลดราคาเป็นชิ้นรูปลิ่ม

โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในหนึ่งเดือน แต่ตามเทคโนโลยีแล้วจะยังคงสามารถกินได้หลังจากอายุห้าเดือน ความจริงก็คือหลังจากห้าเดือนของการทำให้สุก ชีสเล็กได้รับการคัดเลือกอย่างเข้มงวดสำหรับการควบคุมคุณภาพและจะวางจำหน่ายเท่านั้น ส่วนใหญ่ทิ้งไว้ให้สุกต่อไป ชีสยิ่งเก่ายิ่งอ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ในยุโรป ชีสชนิดนี้มักใช้กับอายุที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารหลายชนิด แต่ถึงกระนั้นตามสูตร Gruyère แท้ ๆ ก็เป็นชีสแข็งซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งปี

ความยอดเยี่ยมและความนิยมของชีสนี้ไม่ได้ถูกกำหนดโดยสูตรเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากองค์ประกอบของมันด้วยคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้พิจารณาจากความสดและความเป็นธรรมชาติของนมที่ใช้ในการเตรียม และนี่หมายความว่าเอ็นไซม์และสารอาหารทั้งหมดจะไม่ถูกทำลายโดยการบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าว ซึ่งประกอบด้วยนม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากแป้งเปรี้ยว เอนไซม์จากกระเพาะลูกวัว (abomasum) และเกลือ

อย่างไรก็ตามชีสนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีไขมัน ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 396 กิโลแคลอรี โปรตีน 27 กรัม ไขมัน 31 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ซึ่งหมายความว่าคุณอิ่มอย่างรวดเร็วกับผลิตภัณฑ์นี้

องค์ประกอบของชีส Gruyere พูดถึงประโยชน์ของมัน เหล่านี้คือเอ็นไซม์, ไขมันนม, ธาตุ, แร่ธาตุ, วิตามิน A, B, D, E, K, PP เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารมากกว่านมที่ใช้ทำประมาณ 9 เท่า ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, P, เรตินอล, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K และยังมีองค์ประกอบที่คงที่ ได้แก่ K Ca, Mg, Na, P และ microelements: สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม ทองแดง

ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น กรดไขมันอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ด้วยเนื้อหาที่เข้มข้นดังกล่าว ประโยชน์ของชีสกรุแยร์จึงชัดเจน เช่น:

• เสริมสร้างข้อต่อและกระดูก
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ป่วยผู้สูงอายุนักกีฬาอย่างรวดเร็ว
• เติมพลังงานสำรองในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ
• ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, สภาพประสาท;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ต่อสู้กับฟันผุเสริมสร้างฟัน
• เพิ่มความดัน

เนื่องจากมีแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สูงจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายแย่ลงตามอายุและยังจะเป็นประโยชน์สำหรับสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ มันจะช่วยให้นักกีฬาฟื้นตัวจากความเครียดและได้รับพลังงานเพิ่มเติมสำหรับร่างกาย แต่ถึงกระนั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดก็ไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคนเท่าเทียมกัน

ชีสนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง pyelonephritis เฉียบพลันหรือเรื้อรัง และผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เพราะมันค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage เป็นที่นิยมอย่างมาก ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้อยู่ที่ความจริงที่ว่ามันทำมาจากนมอัลไพน์ของวัวอิสระเท่านั้น ผลิตในปริมาณน้อยและมีขนาดเล็กกว่า Postavy Gorodok ผู้ผลิตชาวเบลารุสใช้โอกาสนี้และพัฒนาอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์ชั้นนำของสวิส ชีสเบลารุสเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมานานแล้วว่ามีคุณภาพสูงเป็นธรรมชาติและอร่อยมาก และคราวนี้พวกเขาใช้อุปกรณ์ไฮเทคใหม่และสูตรเก่าเพื่อเป็นนักประดิษฐ์และพิชิตตลาดรัสเซีย

แบรนด์รัสเซียยอดนิยมไม่กล้าทำชีสนี้เพราะเทคโนโลยีนั้นยากมากและอายุของชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือนม ดังนั้นในโรงงานจึงผ่าน การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ และทำให้ผลิตภัณฑ์เบลารุสมีความคล้ายคลึงกันในระดับสูงกับต้นฉบับ จากคำวิจารณ์ของผู้ซื้อชีสกรูแยร์เบลารุสที่มีความต้องการมากที่สุดเป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีกลิ่นผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างคล้ายคลึงกันมากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่เหมือนกัน . ดังนั้นจึงสมควรได้รับตำแหน่งแรกในการสำรวจผู้ซื้อ

ชีส Gruyere มีไขมันและแคลอรีสูงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง ด้วยการใช้งานมีหลายสูตร

อาหารอันโอชะหลักของชาวสวิสและฝรั่งเศสที่ใช้ชีสนี้คือฟองดู พวกเขาจิ้มขนมปัง ผัก แตง มันฝรั่ง เนื้อ และอื่นๆ อีกมากมายในชีสละลาย พวกเขาเสียบส่วนผสมใด ๆ บนส้อมบางยาวแล้วจุ่มลงในซอสชีสร้อน ดังนั้น ในการเตรียมฟองดู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง - 200 กรัม
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• วอดก้า - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 30-40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

ไวน์ น้ำมะนาว และกระเทียมที่บีบด้วยเครื่องรีดควรใส่ในชามฟองดูแบบพิเศษและอุ่น ควรขูดชีสและเพิ่มลงในไวน์เมื่อค่อนข้างร้อน ห้ามต้ม ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน คุณควรรอให้ชีสละลายแล้วจึงใส่แป้งที่ผสมวอดก้าลงในฟองดู ผสมทุกอย่างช้าๆและเคี่ยวประมาณสามนาที ในตอนท้ายใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว จานพร้อมแล้ว

ชาวฝรั่งเศสพิจารณาว่าชีส Gruyere ขาดไม่ได้ในซุปชีสแบบคลาสสิก เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบและรักษาความสม่ำเสมอที่จำเป็น ในการเตรียมซุปชีสกับ Croutons คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอมแดง - 400 กรัม
• กระเทียมหอม - 120 กรัม
• เนื้อวัว, ไก่หรือน้ำซุปไขมันต่ำอื่น ๆ - 1 ลิตร;
• ไวน์แห้ง - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 15-20 มล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 20 กรัม
• กรูแยร์ชีส - 50 กรัม
• ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขนมปังกรอบ

มีความจำเป็นต้องตัดหัวหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง ๆ และต้นหอมบาง ๆ มีความจำเป็นต้องสับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด ใบโหระพาจะต้องฉีกออกจากลำต้น เทน้ำมันพืชลงในชามก้นหนาใส่เนยลงไป ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก เมื่อเนยละลายคุณต้องเพิ่มหอมแดงหลังจาก 5-7 นาที - ต้นหอม และปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

ถัดไป คุณต้องเพิ่มกระเทียม โหระพา และไวน์ เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยก็ควรเติมน้ำซุปอุ่น ๆ รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจากเดือดควรลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที มันยังคงได้รับชามซุปทนความร้อนเทซุปใส่ croutons ด้านบนโรยด้วยชีสและใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที และเพียงเท่านี้ ชิ้นส่วนของฝรั่งเศสจะอยู่ที่บ้านทุกหลัง

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถหาชีสกรูแยร์บนชั้นวางของร้านได้ หลายคนจึงสนใจในสิ่งที่สามารถทดแทนได้ในสูตรนี้ คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมัน เป็นของแข็งมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นคุณต้องมองหาอะนาล็อกที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน เหมาะสำหรับ Emmental, Yarlsberg, Russian และ Parmesan

ดูวิธีทำชีสกรูแยร์ที่บ้านด้านล่าง