ประเภทและพันธุ์ของชีส

ตามที่นักโบราณคดีกล่าวว่าชีสแข็งเป็นผลิตภัณฑ์ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณสามพันปีก่อนคริสต์ศักราชบนคาบสมุทรอาหรับ ข้อสรุปเหล่านี้อิงจากผลการวิเคราะห์ไอโซโทปรังสีของไฟชีสแห้ง ซึ่งพบระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณและแหล่งเบดูอินในคาบสมุทรอาหรับ ในอาร์เมเนีย และภายในปิรามิดของอียิปต์โบราณ เมื่อประมาณสามพันปีที่แล้ว ชาวเบดูอินได้นำชีสแข็งจากคาบสมุทรอาหรับไปยังจอร์เจีย นับจากนั้นเป็นต้นมา มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วใน Kievan Rus กรุงโรมโบราณ กรีซ อียิปต์ ซีเรีย ยุโรปตะวันตก และรัฐอื่นๆ

การเกิดขึ้นของชีสแข็งนั้นปกคลุมไปด้วยตำนาน ตามความเห็นของคนหนึ่ง Kanan พ่อค้าชาวอาหรับคนหนึ่งที่เดินทางด้วยคาราวานอูฐที่บรรทุกเครื่องเทศ ผ้าไหม และเสื้อผ้าไปทั่วทะเลทรายอาหรับเป็นประจำ ภรรยาของเขารวบรวมสามีของเธอเดินทางไกล อบเค้กจากแป้งไร้เชื้อและเทน้ำและนมอูฐด้วยครีมเปรี้ยวลงในหนังไวน์ อยู่มาวันหนึ่งหลังจากข้ามผ่านหลายกิโลเมตรภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผา Kanan ตัดสินใจทานอาหารใต้ร่มเงาของโอเอซิส ในหนังไวน์ที่มีนมอูฐ ทันใดนั้น เขาก็พบหางนมขุ่นและมีก้อนสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นเปรี้ยวที่ก้น ซึ่งเขาไม่ได้กิน

เค้กที่ Kanan เอาไปด้วยระหว่างทางเกือบหมด หิวมากหลังจากการเดินทางอันเหน็ดเหนื่อย Kanan ตัดสินใจลองก้อนสีขาวที่ด้านล่างของไวน์ผลิตภัณฑ์ใหม่มีรสชาติที่ถูกใจมาก สนองความหิวเป็นเวลานาน ชิ้นเล็กชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับทั้งวัน มันไม่ได้เสื่อมลงแม้หลังจากเดินป่าเป็นเวลาหลายวันในทะเลทรายอันร้อนระอุ นี่เป็นวิธีที่ตำนานโบราณอธิบายที่มาของชีส

คนเลี้ยงแกะหนุ่มดูแลอูฐและกลับบ้านไป เขาลืมขนมปังกับคอทเทจชีสไว้ในถ้ำ ซึ่งเขาพาไปรับประทานอาหารกลางวันเสมอ เมื่อจำสิ่งนี้ได้ เขากลับไปที่ถ้ำในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมา แทนที่จะเป็นขนมปัง เขาพบว่าแครกเกอร์ไรย์ที่เก่าแล้ว แทนที่จะเป็นคอทเทจชีส เป็นก้อนสีขาวที่ปกคลุมไปด้วยรา ชายหนุ่มชอบกลิ่นหอมและรสชาติของก้อนชีส เขาจึงตัดสินใจทำเองที่บ้าน เขานำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปให้เพื่อนบ้านชิม ในหมู่พวกเขามีผู้ผลิตชีสที่ปรับปรุงสูตร ในไม่ช้านักชิมทั่วโลกก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับมัน ตำนานนี้อธิบายที่มาของบลูชีส

ตามประวัติศาสตร์พบว่ากระบวนการในการรับชีสจากนมภายใต้การกระทำของแรนเน็ตถูกค้นพบโดยบังเอิญในภาคตะวันออก บรรดาพ่อค้าและนักรบที่ออกเดินทางไกลในทะเลทรายอาหรับได้นำหนังที่มีน้ำแร่และน้ำนมสดมาด้วย ท้องของแกะถูกใช้ทำหนังไวน์ ภายใต้การกระทำของไตของน้ำย่อยซึ่งถูกหลั่งออกมาจากผิวหนังของน้ำที่ถูกความร้อนจากแสงแดดที่สดใสนมและครีมที่เทลงไปจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นคอทเทจชีส

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีลักษณะคล้ายสิ่งมีชีวิต แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียแอซิโดฟิลัส และเชื้อราดูดซับออกซิเจนและสลายน้ำตาลนมและอัลบูมินให้เป็นกรดแลคติก ไฮโดรเจนซัลไฟด์ แอมโมเนีย และน้ำ นักจุลชีววิทยาเรียกการอยู่ร่วมกันของเชื้อรา เชื้อรา และแบคทีเรียในกระบวนการสุก น้ำตาลนมจะถูกออกซิไดซ์ องค์ประกอบทางเคมีของชีส กลิ่น สี และรสชาติเปลี่ยนไป

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เทคโนโลยีในการจัดเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ได้จากการหมักส่วนผสมของนมด้วยแบคทีเรียแลคติกหรือกรดแอซิโดฟิลิก, เรนเนท, ราเพนิซิลลินไฮโดรไลซ์ หลังจากสิ้นสุดกระบวนการสุกจนถึงช่วงเวลาที่เสิร์ฟบนโต๊ะ มันก็จะ "ใช้ชีวิตของตัวเองต่อไป" กระบวนการหมักและการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ประกอบด้วยแคลเซียม D3 จำนวนมาก น้ำตาลนมหรือแลคโตส โปรตีน วิตามิน และเอนไซม์

สำหรับการผลิตจะใช้นมทั้งหมดหรือไขมันต่ำ บัตเตอร์มิลค์ เวย์ แลคโตส และส่วนผสมที่ผสมกันของสารตั้งต้น เพื่อแยกไวรัส แบคทีเรียก่อโรค และเชื้อราไม่ให้เข้าไปในส่วนผสมของนม มันถูกพาสเจอร์ไรส์โดยให้ความร้อนถึง 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-60 นาที ชีสส่วนใหญ่ทำมาจากนมวัว แพะ ตัวเมีย อูฐ อาหารที่ทำจากนมจามรีและนมกวางเรนเดียร์หายากมาก

ในขณะนี้ มีการแสดงชีสหลายพันชนิดในการแบ่งประเภทการค้า เพื่อกระตุ้นความต้องการผลิตภัณฑ์ของตน ผู้ผลิตจึงฉลาดแกมโกง - พวกเขาเรียกความหลากหลายที่รู้จักกันดีด้วยสารเติมแต่งใหม่โดยใช้ชื่ออื่น เนื่องจากยังไม่มีการจำแนกประเภทเดียวในการทำชีส จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะสรุปได้อย่างถูกต้องหากไม่มีผู้เชี่ยวชาญและการวิเคราะห์ทางเคมีในแง่ของรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่น

ชีสที่ผลิตออกมานั้นมีความหลากหลายมาก จนบางครั้งแม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ในธุรกิจของเขาก็ยังพบว่าเป็นการยากที่จะกำหนดความหลากหลายเฉพาะด้วยรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ

ตามเทคโนโลยีการผลิตพวกเขาคือ:

• อ่อน;
• แข็ง;
• รมควัน;
• กึ่งแข็ง
• หลอมรวม

ตามความแข็งชีสมีความโดดเด่น:

• สด;
• อ่อน;
• แข็ง;
• ปืนไรเฟิลกึ่งแข็ง
• ตัดยาก

ผู้ผลิตชีสนอร์เวย์จากหลากหลายสายพันธุ์แยกแยะ:

• สด;
• ด้วยราสีขาว
• ด้วยเปลือกล้าง;
• ด้วยราสีน้ำเงิน
• กด;
• ต้มกด;
• เวย์;
• อัลบูมิน;
• แปรรูปหรือหลอมเหลว
• เยอรมัน;
• สีน้ำตาลนอร์เวย์
• สีน้ำเงินกับราเพนิซิลลิน

ตามวิธีการเตรียมผู้ผลิตชีสแยกแยะประเภทต่อไปนี้:

• ตะแกรง;
• คอทเทจชีส;
• ไม่สุกจากคอทเทจชีส

ตามวิธีการผลิตแบ่งออกเป็น:

• แข็ง;
• อ่อน;
• น้ำเค็ม.

นักชิมที่แท้จริงชื่นชอบชีสเค็มเล็กน้อย ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนปลาแห้ง สำหรับทำยำ พิซซ่า ไส้พาย แฟน ๆ ของการทดลองทำอาหารเพิ่มเครื่องปรุงรส, เกลือทะเลจำนวนเล็กน้อย, ผลไม้แปลกใหม่, สาหร่ายทะเลแห้ง, ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อให้ชีสเค็มเบา ๆ มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ

คนรักหวานและเด็กเล็กจากหลากหลายพันธุ์ต่างชื่นชอบชีสหวานสำหรับของหวานซึ่งเป็นที่นิยมเรียกกันว่ามวลชีส สามารถทำที่บ้านด้วยนมสดจากฟาร์ม ครีมเปรี้ยวโฮมเมด ลูกเกด น้ำตาลหรือน้ำตาลผง แอปริคอตแห้ง สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ สับปะรด และเนื้อมะละกอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสแห้งได้รับความนิยมอย่างมากใช้ทำชีสแท่ง, เต้าหู้แห้ง, รวมอยู่ในไส้กรอก Salami SK ที่อุณหภูมิห้องและความชื้นต่ำในรูปแบบแห้ง จะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้ไม่จำกัดเวลาอาหารที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูของกะลาสี, นักชิม, นักบินอวกาศ, แฟนกีฬาผาดโผน, นักสำรวจขั้วโลก, นักท่องเที่ยว

หลังจากเติมวัวแห้งและให้ความร้อนแล้ว ส่วนผสมของนมจะถูกแยกออกเป็นเวย์และลิ่มโปรตีน ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่า "ชีสหนุ่ม" หลวมด้วยรสเปรี้ยวเด่นชัดมีความชื้นสูงและมีกลิ่นเฉพาะตัวจากมุมมองของคนธรรมดาดูเหมือนเต้าหู้เปรี้ยวมากกว่าชีสแข็ง

ชีสเค็มจัดทำขึ้นที่บ้านจากนมทั้งตัว kefir หรือครีมเปรี้ยวและเกลือ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยมากนี้สามารถเตรียมได้ภายใน 5-6 ชั่วโมง แม้จะเป็นผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับการทำอาหารจากอาหารปรุงสำเร็จบนโต๊ะอาหารค่ำหรือตามสูตรเท่านั้น รสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการ สนองความหิวกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่บ้าน ทำหน้าที่แทนชีสในซีซาร์สลัดอย่างเต็มรูปแบบ รสชาติเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับอาหารอีสาน

ชีสจืดแบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นจานอิสระได้ จากมุมมองของยาแผนปัจจุบัน เป็นแหล่งของแคลเซียม D3 ธรรมชาติ แลคโตส กรดอะมิโนที่จำเป็น และองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างจากตารางธาตุ จากมุมมองของเชฟ นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย จากมุมมองของผู้บริโภค เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

แม้แต่ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมก็ไม่มีทางจัดประเภทชีสแข็งอย่างเป็นระบบ เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างของ brynza ชีสขนมหวานแสนอร่อยที่ทุกคนรู้จักผู้ผลิตในรัสเซียตอนกลางเพิ่มโหระพาและผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมของนมในระหว่างกระบวนการผลิตในอาร์เมเนีย - ปาปริก้าในจอร์เจีย - กระเทียมและผักชีในอาเซอร์ไบจาน - เกลือทะเล สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของชีสเท่านั้น แต่ยังสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำสำหรับแขกและนักท่องเที่ยวอีกด้วย จากมุมมองของผู้บริโภค ชีสกับกระเทียมและชีสกับเกลือทะเลเป็นชีสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จากมุมมองของผู้ผลิต สิ่งเหล่านี้เป็นสองพันธุ์ที่มีความหลากหลายเหมือนกัน

ชีสแปรรูปได้มาจากชีสเรนเน็ตที่ไม่ได้มาตรฐาน คอทเทจชีส เนยและน้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยเติมอิมัลซิไฟเออร์หรือตัวหลอมเหลวและเครื่องเทศ ผลิตชีสแปรรูปหลากหลายประเภทต่อไปนี้:

• อ้วน;
• ไส้กรอก;
• พาสต้า;
• กับพริกขี้หนู;
• ด้วยผักชีฝรั่ง
• หวาน;
• ช็อคโกแลต.

ผู้ขายแบ่งชีสหลากหลายชนิดออกเป็นห้าประเภท:

• สด - สีขาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (เฟต้า, ชีส, มอสซาเรลล่า);
• ชีสนุ่มๆ - มีรสชาติของครีมไขมันที่มีกลิ่นเห็ด (Camembert);
• ชีสกึ่งแข็ง - สีเหลืองหนาแน่นมีรสชาติของครีมละลาย (Gouda, Edam)
• ชีสแข็ง - หนาแน่นมากมีรสหวานเล็กน้อย (Maasdam, Parmesan);
• ฟ้ามีรา - ลายราเพนิซิลลินสีฟ้าหรือสีเขียวมีรสเผ็ด (Dor Blue)

ชีส Rennet ได้รับความนิยมสูงสุดและสมควรได้รับความเคารพ Rennet ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (pepsin, renin, chymosin) สำหรับการผลิตนั้นได้มาจากเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารของน่องอายุน้อยกว่าสิบวันตั้งแต่ปี 1990 โรงรีดนมและโรงงานเภสัชเคมีได้เริ่มผลิตแอนะล็อกสังเคราะห์ของเรนเน็ตธรรมชาติ ไคโมซินชนิดรีคอมบิแนนท์ (Chymosin FPC ที่ผลิตจากการหมัก) จากการเพาะเลี้ยงยีสต์

นมวัวสังเคราะห์จับตัวโปรตีนนมที่อุณหภูมิห้องภายใต้แสงจ้าโดยไม่ทำให้ส่วนผสมของนมเปรี้ยวเป็นกรด การใช้ FPC ยกเว้นการมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ของ GMOs และสารเคมีอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยสิ้นเชิง ตามสถิติในปี 2558 ชีสเรนเน็ตของโลกมากกว่า 95% ผลิตขึ้นโดยใช้ FPC

สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยบลูเยอรมันชีสที่มีราเพนนิซิลลิน Dor Blue มันถูกเตรียมจาก sourdough นมมาตรฐาน ก่อนที่จะพับด้วยเรนเน็ตหรือเปปซิน จะมีการเติมเชื้อเพนิซิลลินราและมอลโตสที่มีชีวิตลงในมวลชีส หลังจากนั้นเชื้อจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ การสืบพันธุ์แบบเข้มข้นของวัฒนธรรมเพนิซิลลินเกิดขึ้นในส่วนผสมของนม อาณานิคมสีฟ้า สีเขียว และสีเทาที่มีกลิ่นเฉพาะของยาปฏิชีวนะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

เกล็ดชีสแยกออกจากหางนม กดแล้ววางในที่มืดที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 37°C และความชื้น 90% เพื่อให้สุกต่อไป บลูชีสใช้เป็นยาพื้นบ้านในการรักษาภาวะเลือดเป็นพิษ โรคปอดบวม เนื้องอกร้าย โรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ และการติดเชื้อเอชไอวี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อน

ไม่มีการจำแนกประเภทที่เป็นทางการสำหรับชีสแข็งผู้ผลิตชีสอ้างว่าปัจจุบันมีชีสอยู่ประมาณสี่ร้อยชนิด การอ้างอิงในวรรณคดีถึงการมีอยู่ของมากกว่าสองพันสายพันธุ์นั้นน่าจะเป็นการนับของชีสแข็งทั้งหมดเป็นพันธุ์ที่แยกจากกัน ตัวอย่างเช่น ชีสกับผักใบเขียว และชีสกับกระเทียม มวลชีสกับสับปะรด และมวลชีสกับกีวีสีเขียว มวลชีสกับมะพร้าวแผ่น และมวลชีสกับน้ำมันมะพร้าว แม้ว่าชื่อและราคาจะต่างกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการดัดแปลงผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดเดียวกันหนึ่งในสี่ร้อยประเภท

ผู้ผลิตชีสจากฝรั่งเศสจำแนกชีสตามเทคโนโลยีการแข็งตัวของนมในระหว่างกระบวนการผลิต:

1. สำหรับเอนไซม์สำหรับการแข็งตัวของนม - วัวและกรด;
2. ตามกลไกของการสร้างหัวชีส - การกด, การวาด;
3. ตามการก่อตัวของเปลือกโลก - ธรรมชาติ, ล้าง, ด้วยรา, ทาก;
4. ตามความสอดคล้องของมวลชีส - นุ่มกึ่งนุ่มกึ่งแข็งแข็ง

การจำแนกประเภทที่ง่ายขึ้นนี้จะช่วยให้จัดระบบคุณสมบัติที่หลากหลายและคุณสมบัติภายนอกของพันธุ์ต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย เพื่อหาอุณหภูมิที่เหมาะสมและความชื้นในอากาศเพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในชีส

เพื่อชะลอกระบวนการออกซิเดชันตามธรรมชาติ ควรเก็บพันธุ์แข็งไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้แช่แข็ง ที่เก็บชีสเต้าหู้ที่ดีที่สุดคือชั้นบนสุดของตู้เย็น (อุณหภูมิประมาณ +4°C) พันธุ์กึ่งแข็งที่ชั้นวางด้านล่าง (อุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +10°C) พันธุ์อื่นๆ บนชั้นที่สอง (อุณหภูมิตั้งแต่ +3 ถึง +6°C) C)

สภาวะที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นในตู้เย็นที่ทำงานบนหลักการโนฟรอสต์ไม่มีช่องแช่แข็งในห้องนี้ อุณหภูมิต่ำของผลิตภัณฑ์และการระบายอากาศถูกรักษาไว้โดยการไหลของอากาศเย็นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งพัดลมเป่าเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยง

ชีสแข็งประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติกและแอซิโดฟิลิกและยีสต์ที่มีชีวิต จุลินทรีย์เหล่านี้สร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปกป้องชีสจากการเน่าเสีย

ชีสชนิดแข็งและกึ่งแข็งจะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุด ชีสฝรั่งเศสและเนยแข็งชนิดอื่น ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ดีที่สุดซึ่งคุณต้องเจาะ 8-10 รูเพื่อแลกเปลี่ยนแก๊สด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถใส่น้ำตาลกลั่นหนึ่งก้อนหรือถ่านชาร์โคลสองเม็ดในฟอยล์ หากจำเป็นต้องเก็บโดยไม่ใช้ตู้เย็น ให้ห่อหัวชีสด้วยผ้าชุบน้ำเกลือและวางไว้ในที่มืดและเย็น สัญญาณของการเน่าเสียของชีสภายในบรรจุภัณฑ์คือกลิ่นเหม็น, การปล่อยเมือกโคลนผ่านรู, อาการบวมของบรรจุภัณฑ์

ซอฟท์ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2°C ประมาณหนึ่งเดือน ที่ +10°C เป็นเวลาประมาณเจ็ดวัน ต้องเก็บชีส Camembert และ Roquefort ไว้ในบรรจุภัณฑ์ มิฉะนั้น กลิ่นเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์จะกระจายไปทั่วตู้เย็นและคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3-5 วันในชามเคลือบหรือบนจานปิดฝาด้านบน ฝาปิดไม่ควรแน่นเกินไปกับจานเพื่อไม่ให้ "หายใจไม่ออก" เพื่อให้อากาศเข้าใต้ฝา คุณสามารถวางไม้ขีดได้หลายอันรอบปริมณฑล

ซูลูกูนี เฟต้าชีส และชีสดองอื่นๆ ต้องแช่ในน้ำต้มหรือนมเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงก่อนเก็บ วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกออกจากพื้นผิวของหัวชีส นำไปสู่การเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในสารละลายเกลือที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C ชีสแปรรูปมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต ดังนั้นกระบวนการทำให้สุกจึงดำเนินต่อไป ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไส้กรอกชีสผลิตจากวัตถุดิบจากนมคุณภาพสูง รมควันในห้องพิเศษโดยใช้ถ่าน ไม้เบิร์ช หรือมันฝรั่งทอด เป็นผลให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีทองที่น่ารับประทานซึ่งช่วยปกป้องชีสจากการเน่าเสีย พันธุ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน หลังจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม สามารถคืนค่าได้อย่างสมบูรณ์โดยใส่ในนมฟาร์มอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากต้องการคืนค่าปริมาณ รสชาติ และกลิ่นของชีสอย่างรวดเร็ว ให้เพิ่มครัวหรือเกลือทะเลลงในนมในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร ชีสไส้กรอกมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชีสชนิดอื่น อายุการเก็บรักษาของชีสหั่นบาง ๆ และไส้กรอกนานถึงสามเดือน ชีสพาสต้าและชีสหวานสำหรับอาหารค่ำไม่เกิน 30 วัน

ลูกมอสซาเรลล่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +4°C ในเวย์หรือน้ำเกลือ 3% ในการเตรียมสารละลาย ใช้ครัวหรือเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร ใส่ชีสบอลลงในสารละลาย ภาชนะที่เก็บไว้บนชั้นแรกของตู้เย็น

เมื่อเก็บชีสไว้ในตู้เย็นคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป

• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน. สิ่งนี้จะฆ่าจุลินทรีย์ของชีสหลังจากนั้นมันก็จะเน่าอย่างรวดเร็ว ที่ที่ดีที่สุดคือผลไม้และ ผักที่ด้านล่างของตู้เย็น
• เก็บชีสแยกจากอาหารอื่นๆ. ไม่เพียงแต่กระจายกลิ่นเฉพาะในตู้เย็น แต่ยังดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยตัวมันเอง
• เปลือกบนชีสป้องกันไม่ให้แห้งและแตก. ไม่จำเป็นต้องหั่นชีสก่อนเวลา
• ไม่ต้องซื้อชีสล่วงหน้า. ในระหว่างการจัดเก็บ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำตามกำหนดเวลาและพารามิเตอร์ทั้งหมด ชีสที่เน่าเสียในตู้เย็นเป็นแหล่งของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

• บลูชีส เก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท
• ชีสดอง ต้องเก็บไว้ในโถแก้วหรือกระทะ ก่อนหน้านี้เทสารละลายโต๊ะหรือเกลือทะเล 3% ที่เตรียมในน้ำต้มลงในขวด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ สามารถเติมเวย์ลงในน้ำเกลือได้ ไม่สามารถใช้น้ำที่ไม่เดือดเพื่อเตรียมน้ำเกลือได้
• หลังจากเปิด ชีสแปรรูปที่บรรจุในสุญญากาศจากโรงงานไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ ออกซิเจนกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชันและการหมัก ซึ่งช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
• หากเป็นผลจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ชีสสูญเสียความชื้นไปมากและทำให้แห้ง มันสามารถ "ฟื้นคืนชีพ" ได้ง่ายๆการทำเช่นนี้ใส่หม้อต้มน้ำ เทในครัวหรือเกลือทะเลในอัตรา 30 กรัมต่อลิตรแล้วนำน้ำไปต้ม (95 ° C) จากนั้นปิดไฟให้น้ำเย็นเพื่อ อุณหภูมิห้อง. สะเด็ดน้ำจากกระทะ เทนมทั้งตัวแทน ใส่ครีมเปรี้ยวไขมัน 1 ช้อนโต๊ะหรือครีมครึ่งแก้วต่อลิตร เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด (ประมาณ 2 กรัม) และเวย์สดหรือนมสดครึ่งแก้ว คีเฟอร์ อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำถึง 80°C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง ตรวจดูนมอย่างต่อเนื่องด้วยเทอร์โมมิเตอร์ นำหัวชีสออกแล้วนำไปกดเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

วิธีเลือกชีสดูวิดีโอต่อไปนี้