ชีส Imeretinsky: มันคืออะไรแคลอรี่และสูตรการทำอาหาร

Brynza ปรากฏตัวในอาหรับตะวันออกเมื่อประมาณแปดพันปีก่อน Kanan พ่อค้าชาวอาหรับถือเป็นผู้ค้นพบ เมื่อบรรทุกของขึ้นบนคาราวานอูฐแล้ว เขาก็ออกเดินทางไกลในทะเลทรายอาหรับ นำขนมเค้ก เหยือกดินเหนียว น้ำจืด และหนังจากท้องแกะมาเทใส่ครีม นมสด แล้วเติม ครีมเปรี้ยวสำหรับปริมาณไขมัน

อยู่มาวันหนึ่งเขาพบว่าในเปลือกไวน์มีเนยแข็งยี่ห้อหนึ่งซึ่งมีกลิ่นนมเปรี้ยวซึ่งลอยอยู่ในหางนมที่มีเมฆมาก Kanan ชอบรสชาติของชีสมาก - นี่เป็นครั้งแรกที่คนรู้จักกับ Brynza เกิดขึ้น

อาหารจอร์เจียประจำชาติเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าเทือกเขาคอเคซัส อาหารประเภทเนื้อสไตล์จอร์เจียน ซุปพร้อมน้ำซุปเนื้อที่ไม่มีผัก ชีสนมแข็ง ซอสต่างๆ ที่ทำจากสมุนไพรท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมในความทรงจำ นักท่องเที่ยวที่เคยมาเยือน Imereti จะสังเกตเห็นสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ การต้อนรับแบบคอเคเซียน ไวน์องุ่นธรรมชาติ และชีส Imereti แท้ๆ หรือ Brynza

ใน "House of Cheese" ในเมืองทบิลิซี คุณจะเห็นอาหารที่ใช้ในการผลิตและจัดเก็บชีสแข็งเมื่อแปดพันกว่าปีที่แล้ว การค้นพบทางประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักในประเทศอื่นๆ มีอายุเพียงครึ่งเดียว โดยมีอายุไม่เกินสี่พันปี

ชีสทำมาจากนมแกะหรือนมวัวสด ความคงตัวของชีสจะแน่นกว่าคอทเทจชีสธรรมดาเล็กน้อยและมีรสเค็ม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติเฉพาะ ชีสถือเป็นของจริงหากคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าของวัวอย่างมาก ชีสชิ้นหนึ่งถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีเกลือและน้ำตาล ในการผลิต rennet, pepsin, sourdough แห้งสำหรับชีสดองใช้ในการหมักนม ชีส Imereti เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เด็กและผู้ใหญ่สามารถรับประทานได้

ค่าพลังงานของชีส Imereti และแคลอรี่ต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 18.5 กรัม
• ไขมัน - 14 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.4 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 240 กิโลแคลอรี

Brynza จาก Imereti เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงที่มีกลิ่นและรสชาติเหมือน Suluguni มาก สำหรับการผลิตนั้นใช้นมวัวทั้งหมด, แป้งเปรี้ยว, เรนเน็ตหรือเรนินจากพืช, น้ำ, เกลือ, ยี่หร่า, ปาปริก้า, มะเขือเทศ, แคลเซียมคลอไรด์ จอร์เจียผลิตชีส Imeretian และ Suluguni 80% ทั้งหมด

ในการทำชีส Imeretian คุณต้องใช้:

• นมวัวธรรมชาติ 1 ลิตร
• วัว 60 มิลลิลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือละเอียด 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม

สูตร Bryndza ยอดนิยม:

• นมถูกทำให้ร้อนถึง 38 ° C เติมเปปซินผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้และเก็บไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ก้อนชีสที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะถูกตัดด้วยมีดแคบที่คมชัดเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. และเคลื่อนด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวังจนของเหลวแยกออกจากมวลนมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ ยิ่งขนาดของลูกบาศก์เล็กลงเท่าใด ชีสที่ได้ก็จะยิ่งออกมาแข็งขึ้นเท่านั้น
• หลังจากตัดก้อนชีสเป็นชิ้น ๆ แล้วกระทะจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากเวย์อย่างสมบูรณ์
• หลังจากแยกก้อนชีสแล้วจะถูกย้ายไปที่กระชอนโรยด้วยเกลือด้านบนแล้วปล่อยเวย์ให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่กระชอนบนพาเลทคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขาวธรรมชาติด้านบนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• หลังจากที่นมเวย์ระบายออก ชีส firebrand จะถูกซับ ย้ายไปยังการสุกในกระทะและเต็มไปด้วย "tsatkhi"

สูตร Tzathi:

• ในการเตรียม "tsatkha" เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนเดียวกันจะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
• ปิดฝากระทะและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ในกระบวนการทำให้สุก กองไฟของชีสแข็งตัว ได้รับสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นเฉพาะของชีส จากก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก รูจะเกิดขึ้นที่หัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บางครั้ง เมื่อแขกอยู่บนรถไฟแล้ว และคุณจำเป็นต้องปรุง “ซีซาร์สลัดกับมะกอกและบรินซาธรรมชาติ” ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สูตรชีสแบบโฮมเมด “ปรุงอาหารห้าชั่วโมง” สามารถช่วยได้

ต้มนมโฮมเมด 1 ลิตรและเมื่อมันเดือดเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา kefir สดครึ่งแก้วน้ำแอปเปิ้ล 50 กรัมใส่ชีสแปรรูปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเกลือสองช้อนโต๊ะและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เทมวลชีสด้วยวิธีนี้กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำชีสออกจากน้ำแล้วใส่นมสดลงไป หลังจากอายุมากขึ้นในนั้น 2-3 ชั่วโมง Bryndza ก็พร้อม ควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นแช่ในนมหรือเวย์

เทนมไขมัน 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่ซาวครีม 20% สามช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และตั้งไฟที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส บีบก้อนชีสที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซสองชั้นแล้วกดให้เป็นเวลา 45-60 นาที

สูตรสำหรับทำชีสแข็งด้วยมือของคุณเองนี้มีให้สำหรับทุกคน มันง่ายมากและไม่ต้องการทักษะหรือความรู้พิเศษ ชีสตามสูตรนี้สามารถ "ปรุง" ได้แม้กระทั่งผู้ที่คุ้นเคยกับการทำอาหารจากหนังสือหรือจากอาหารสำเร็จรูปที่โต๊ะอาหารเย็นเท่านั้น

เพื่อให้ได้ชีสตามสูตรนี้คุณต้อง:

• นมฟาร์ม 2 ลิตร
• kefir สด 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ถ้วย;
• 8 ไข่ไก่วันเดียว;
• สมุนไพรสด 50 กรัม - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรของกระเทียมหนุ่ม, โหระพา;
• เกลือ 40 กรัม

ชีสปรุงในกระทะหนา เทนมลงไปใส่เกลือใส่ไฟแล้วตั้งไฟให้เดือด ตีไข่ไก่ด้วยช้อน slotted จนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันเท kefir เทครีมเปรี้ยวไขมัน

ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้เพิ่มมวลที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากันด้วยช้อน slotted หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แยกออกเป็นเกล็ดชีสและเวย์ กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนทันที

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ Bryndza สามารถแทนที่ด้วยชีสที่ถูกกว่า - feta พันธุ์กรีกนี้ทำมาจากนมแกะและแพะ ทำให้สุกในน้ำทะเล เก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอก ในลักษณะที่ปรากฏ feta นั้นคล้ายกับคอทเทจชีสสดมาก สามารถทาบนขนมปังแทนชีสละลายได้ ในการกรีดนั้นมีความเรียบเนียนโดยไม่มีรูลักษณะของ Brynza รสชาติและกลิ่นนั้นเผ็ดมีกรดแลคติคจำนวนมาก

นักชิมกล่าวว่า feta สามารถแทนที่ด้วย Brynza ในซีซาร์สลัดและสูตรอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชีสเหล่านี้เป็นชีสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีเทคโนโลยีการผลิตและรสชาติ ความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนขึ้นอยู่กับจานเฉพาะและความชอบของบุคคล

ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมจะอธิบายไว้ในวิดีโอหน้า