ชีส Cachotta: คำอธิบายเนื้อหาแคลอรี่และรายละเอียดปลีกย่อยของการใช้งาน

Caciotta ถือเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานดั้งเดิมของอาหารประเภทนี้โดยไม่ต้องเติมชีสขูดหรือชีสแปรรูป นอกจากนี้ยังพบความหลากหลายที่คล้ายคลึงกันในตลาดภายในประเทศของเรา และในบทความนี้ คุณสามารถค้นหาคำอธิบายของผลิตภัณฑ์นี้

Caciotta เป็นฟาร์มชีสแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงที่ผลิตขึ้นในภาคใต้ของอิตาลีใน Umbria และ Tuscany เป็นเวลาหลายสิบปี ที่น่าสนใจคือชื่อ Caciotta มักจะเข้าใจได้ว่าเป็นชีสนุ่ม ๆ หลายตัวซึ่งมีภูมิลำเนาอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อเดียวกัน แต่ภายนอกนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ผู้ผลิตผลิตชีสขนาดเล็ก (ประมาณ 670 กรัม) และขนาดกลาง (สูงสุด 1,200 กรัม) ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม. และสูง 5 ถึง 10 ซม.

วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปอยู่ภายใต้ชื่อแบรนด์ Tre latte ชาวนาภาคใต้มีวิธีการทดลองทำเนยแข็งจากนมที่ได้จากควายตัวเมียCaciotta จากนมวัวสามารถพบได้ภายใต้ฉลาก Tipo dolce ในขณะที่พันธุ์แกะมีป้ายกำกับ Tipo saporito/lazial

ฤดูที่เอื้ออำนวยในการสร้าง Cachotta ที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิ ช่วงนี้ทุ่งดอกไม้บานสะพรั่ง ปัจจัยดังกล่าวสะท้อนให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในคุณภาพและน้ำนมของสัตว์ที่เดินและนอนหลับให้เพียงพอในทุ่งหญ้าเขียวขจี ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตได้มีชื่อพิเศษว่า Cacio Marzolino ซึ่งแปลว่า "ชีสมีนาคม" มันโดดเด่นด้วยรสหวานแปลก ๆ และกลิ่นหอมของดอก

สำหรับลักษณะของชีสนั้นมีเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและเนื้อครีมเข้มข้น รสชาติขึ้นอยู่กับสภาวะที่ผลิตภัณฑ์สุก และแน่นอนว่ามีอายุนานเท่าใด ดังนั้นจึงสามารถสัมผัสกลิ่นหวานได้แม้กระทั่งของคาว ชีสเคลือบด้วยเปลือกสีเหลืองอ่อน และด้านในเป็นสีเหลืองซีด เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและชื้นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี หลังจากที่ชีสสุกแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าธรรมดาซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ อายุการเก็บรักษาไม่สูงมาก - แห้งเร็ว คุณจึงต้องกินอย่างรวดเร็ว

หลายวิธีในการทำชีสอิตาลีจากนมแพะได้มาจากเรา พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ทำในลักษณะเดียวกัน: พริกไทยดำหยาบเม็ดสีแดงสองสามเม็ดสามารถเพิ่มลงในเม็ดชีส ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์จะหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ มีประเพณีการประหยัดน้ำมัน แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ

บางครั้งการสุกของ Cachetta เกิดขึ้นในภาชนะดินเผาแต่สายพันธุ์ Caciotta sotto il fieno เป็นกระบวนการเจริญเติบโตเต็มที่ภายใต้หญ้าแห้ง ชื่อของมันแปลว่า "Cachetta ภายใต้หญ้าแห้ง" พันธุ์ที่หายากเช่นนี้ถูกวางไว้ในกองหญ้าแห้งเพื่อรักษารสชาติของนมสดในนั้น ชีสนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยในท้องถิ่น

ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือ Cachotta กับ Fenugreek ชีสนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติของครีมบ๊องที่น่าสนใจพร้อมกลิ่นของเห็ด ทำจากนมวัว มีเนื้อแน่นและไม่พัง มักจะผสมกับกาแฟและไวน์แดงแห้ง มันเป็นการเพิ่มเมล็ดฟีนูกรีกที่ให้ชีสกับโน้ตวอลนัท ความหลากหลายนี้เป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

ด้านล่างนี้คือไฮไลท์ของกระบวนการทำชีส Stufatura

• ต้องใช้การผสมแบบสั้น ในช่วงเวลานี้ เมล็ดพืชจะไม่ถูกเติมด้วยเปอร์เซ็นต์ของกรดที่ต้องการ และหางนมจะไม่มีเวลาแยกจากกัน
• การใช้เทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์
• โดยการวางแป้งชีสในรูปแบบหัวจะเริ่มเย็นลง
• ห้องต้องรักษาอุณหภูมิสูง ชาวอิตาเลียนใช้หม้อต้มน้ำเพื่อเติมไอน้ำให้เต็มห้อง ดังนั้นชื่อของกระบวนการคือ stufatura ซึ่งแปลว่า "ไอน้ำ" ในภาษาอิตาลี

Italian Cachotta ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ความแตกต่างที่สำคัญจากพันธุ์อื่น ๆ คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 220 แคลอรี่ ชีสนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้หญิงที่ทำตามรูปร่าง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมนั้นเต็มไปด้วยสารอาหารจำนวนมากผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าการดูดซึมโปรตีนที่มีอยู่ใน Cachotta เกิดขึ้นได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น (โดย 99%) คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: โปรตีน - 20.9 กรัม, ไขมัน - 20.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

ชีสชนิดนี้เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ ประโยชน์ของมันเกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด การบริโภคชีสเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของแต่ละอวัยวะ นอกจากนี้ชีสยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยซึ่งจะช่วยคนไม่ให้รู้สึกหิวเป็นเวลานาน

องค์ประกอบทางเคมีแสดงโดยรายการองค์ประกอบที่สำคัญ:

• วิตามิน A, C, K, E, D, H, PP;
• ตัวแทนของกลุ่ม B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• เบต้าแคโรทีน โคลีน;
• จำเป็นสำหรับร่างกาย แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีน กำมะถัน สังกะสี โครเมียม ซีลีเนียม ซิลิกอน คลอรีน โคบอลต์ ทองแดง โมลิบดีนัม

ตารางของชาวอิตาลีมักตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของ Caciotta ชีสมีประโยชน์หลายอย่างจริงๆ สามารถรับประทานดิบๆ ได้ เช่น กับขนมปังขาวหั่นบางๆ ล้างด้วยไวน์ขาวอิตาลี เช่น Frascati หรือ Verdicchio เป็นกลิ่นผลไม้ของไวน์ที่สามารถเปิดเผยความสมบูรณ์ของชีสได้ แต่จะมีความสำคัญเท่าเทียมกันในการเตรียมอาหารอิตาเลียนต่างๆ คุณสามารถพบกับส่วนผสมอันมีค่าในรูปแบบละลายหรือขูดในพิซซ่า, พาสต้าประเภทต่างๆ, ริซอตโต้ พันธุ์ที่โตเต็มที่กว่านั้นเหมาะเป็นอย่างยิ่งบนจานชีสที่จับคู่กับชีสชนิดนิ่มอื่นๆ โรยหน้าด้วยลูกพีชหวานหรือลูกแพร์เพื่อเสริมไวน์ขาวหวาน Cachotta สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าด้วยการเพิ่ม:

• พริกไทยดำ;
• มะกอก
• เคเปอร์;
• เฮเซลนัท;
• เป็ปเปอร์โรนี;
• ทรัฟเฟิลดำ

มีสูตรสลัดหลายสูตรที่ใช้ฟาร์มชีสและส่วนผสมอบ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลเขียว;
• ทับทิม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• Cachetta ทอด;
• ไธม์.

ในการเตรียมสลัดคุณต้องหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกระเทียมโหระพาและเกล็ดขนมปังในชาม ใส่ชิ้นชีสลงไป

จากนั้นคุณต้องทอดชีสในเนยจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ในชามขนาดใหญ่ผสมชิ้นแอปเปิ้ลกับเมล็ดทับทิมโรยด้วยใบผักกาดเขียว จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย ตอนนี้สามารถวางก้อนชีสทอดไว้บนสลัดได้

คุณสามารถรับประกันความสดของชีสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เป็นเวลานานโดยจัดสรรสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 7 องศา ระดับความชื้นไม่ควรน้อยกว่า 90% ปัจจัยสำคัญคือการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ

หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีค่าไว้ในตู้เย็น ก็ควรแยกชั้นวางสินค้าที่ไม่ใกล้กับช่องแช่แข็งออกจากกัน น่าแปลกที่ช่องล่างผักและผลไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการวางชีสชิ้นหนึ่งไว้บนชั้นวางประตู - นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะที่นี่จะต้องมีการถ่ายเทอุณหภูมิที่คมชัดเนื่องจากการเปิดประตูบ่อยครั้ง

ผลิตภัณฑ์ต้องห่อด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์พิเศษหรือฟอยล์ซึ่งจะช่วยไม่ให้แห้งเร็วรวมถึงการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม คุณไม่ควรห่อด้วยกระดาษ เพราะจะทำให้แห้งและแข็งตัวเร็ว

ชีสเต็มแหวนสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่เดือนถึงหนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของ Cachotta ขนาดเล็กที่ไม่ได้เจียระไนคือหนึ่งเดือนพันธุ์อายุ: ด้วยเป็ปเปอร์โรนีและพริกไทย - ระยะเวลาสุกหนึ่งเดือนและการเก็บรักษา 60 วัน, มอนตาซิโอ - สองเดือนสุกและ 180 วัน

หลังจากตัดหัวชีสแล้ว ระยะเวลาในการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 20 วัน เมื่อใช้ฟิล์มติดแล้วควรจำไว้ว่าควรเปลี่ยนบ่อยกว่านี้มาก

ธุรกิจผู้ผลิตชีสเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่น่าสนใจอย่างเหลือเชื่อ การใช้เทคโนโลยีการทำชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานกับประเพณีที่มีมายาวนาน ส่งผลให้ชีสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม อิตาลี Caciotta ที่ใช้นมแกะ วัว และแพะ สมควรได้รับตำแหน่งท่ามกลางพันธุ์ดั้งเดิมที่ดีที่สุดของยุโรป

วิธีการปรุงชีส Cachotta ที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้