วิธีทำโยเกิร์ตชีสที่บ้าน?

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะ ซึ่งเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก นอกจากชีสจะอร่อยมากแล้ว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย และมีเกลือแร่และวิตามินจำนวนมาก ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ปัจจุบันมีชีสมากมายบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต ตั้งแต่ "สีน้ำเงิน" ไปจนถึงครีมชีสทั่วไป นอกจากจะชอบกินชีสแบบเดิมๆ แล้ว ยังนิยมใช้ในสูตรอาหารต่างๆ อีกด้วย

ผู้ชื่นชอบชีสและผู้ชื่นชอบชีสย่อมสนใจที่จะรู้ว่าสามารถปรุงหรือปรุงเองที่บ้านได้อย่างไรโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามมากนัก นอกจากนี้ยังต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อนที่สุด เช่น โยเกิร์ตธรรมดา เมื่อทำชีสที่คุณชื่นชอบ บุคคลสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำจากส่วนผสมคุณภาพสูง สด เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

Prostokvasha เป็นเครื่องดื่มรัสเซียที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแคลอรี่ต่ำ เครื่องดื่มมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและผลิตโดยนมเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ การทำโยเกิร์ตเป็นเรื่องง่ายกล่าวคือคุณต้องเตรียมนมโฮมเมดหรือนมจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% (คุณไม่ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งสัปดาห์) ต่อไป เราอุ่นนมที่ 70 องศา เทลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณ และเพิ่ม kefir สองช้อนโต๊ะหรือโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ถัดไป คุณเพียงแค่ทิ้งขวดนมไว้ค้างคืน (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) ในที่อบอุ่น

ส่วนผสมหลักพร้อมแล้ว ซึ่งหมายความว่าตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำชีสได้ นี้จะต้องใช้ไข่และโยเกิร์ตเท่านั้น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ หากระบุไว้ในสูตรที่เลือก ชีสนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แบบนี้

• ขั้นแรก ใช้ไฟอ่อนๆ ใส่โยเกิร์ตลงไป คนให้อุ่นสม่ำเสมอ สัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟจะเป็นหางนมจะแยกออกจากเต้าหู้
• ถัดไป เทเซรั่มออก
• เทคอทเทจชีสที่เหลือกับนมเค็มเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยด้านบน เราใส่ส่วนผสมในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่ลืมที่จะกวนอย่างเป็นระบบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณสมบัติของชีสเช่นความนุ่มจะขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหารโดยตรง - ผลิตภัณฑ์จะออกมายากขึ้นเมื่อเวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในตะแกรงอีกครั้ง (กระชอน) ซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยผ้าก๊อซสองชั้น ควรทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่ง ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ของเหลวระบายออกมากที่สุด
• ระหว่างที่เรารอ จำเป็นต้องละลายเนย แช่เย็น แล้วผสมกับโซดาและไข่ ในส่วนผสมที่มีอยู่ให้ใส่ชีสกระท่อมที่เตรียมไว้สำหรับคราวนี้แล้วคนให้เข้ากันวางส่วนผสมในกระทะและตั้งไฟในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อแยกก้อนเต้าหู้ออกและได้มวลที่สม่ำเสมอ
• เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องเทลงในแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพราะผลิตภัณฑ์แข็งตัวเร็ว ชีสเย็นจัดวางในที่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เรานำชีสออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น วางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถขจัดการกดขี่และปล่อยให้ชีสสุกเป็นเวลาอีกหนึ่งวันในที่เย็น

ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์ เพื่อทำให้ชีสแบบโฮมเมดอร่อยยิ่งขึ้น

• เติมถั่ว ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ มะกอก มะเขือเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ ฯลฯ ลงในชีสตามความต้องการและรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• จำไว้ว่าถ้าเอกอัครราชทูตมีมากขึ้นอีกนิด ชีสจะมีรสชาติคล้ายกับชีส ถ้าเราใส่เกลือน้อยลง ในที่สุดเราจะได้ชีส ซึ่งมีรสชาติเหมือนชีส Adyghe เพื่อให้ได้ชีส คุณควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือจากหางนมที่หมักเกลือที่เหลือจากการเตรียม
• ชีสมีอายุมากขึ้นหากน้ำหนักสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 0.5 กก.
• เก็บชีสไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศา อายุการเก็บรักษาของชีสโฮมเมดนั้นสั้น - 3-5 วันจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสูญเสียรสชาติและแห้งกลายเป็นเปลือกโลก ทางที่ดีควรเก็บชีสดังกล่าวไว้ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน
• ใช้ชีสโฮมเมดกับอาหารอื่นๆ เช่น ชีสทอด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• นม 1 ลิตร
• โหระพา 1 พวง;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ไข่;
• เนย 50 มล.

วิธีทำอาหาร.

• บนกองไฟเล็กๆ วางกระทะที่มีโยเกิร์ตและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนหางนมโดดเด่น
• เราเตรียมกระชอน - เราคลุมด้วยผ้าธรรมชาติบาง ๆ หรือผ้ากอซ เทมวลที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารลงไปแล้วรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
• เราต้มนมแล้วเปลี่ยนคอทเทจชีสที่ได้ลงไปปรุงเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
• ส่วนผสมที่ได้จะพลิกกลับบนผ้ากอซ 2 ชั้น เรากำลังรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
• ถัดไปผสมเนยละลาย, ชีสกระท่อมบีบ, ไข่, โซดา, เกลืออย่างเข้มข้นและทั่วถึง อุ่นในอ่างน้ำ คนจนเนียน
• เราล้างโหระพาพวงให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด รวมเข้ากับมวลที่เกิดขึ้น, เกลือ, เพิ่มพริกไทยป่นแดงตามดุลยพินิจของคุณ (คุณไม่สามารถเพิ่มได้) ผสมให้เข้ากัน จัดวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เราส่งในที่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 1 ลิตร
• 1 ไข่;
• มะนาว;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร.

1. บีบมะนาวสดลงในโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้. ผสมให้ละเอียด เทลงในชาม multicooker
2. ตีไข่ด้วยเครื่องปั่นเกลือ เทลงในส่วนผสมในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "การอบ" เปิดเครื่องประมาณ 15 นาทีในช่วงเวลานี้เวย์จะแยกออกจากก้อนนมเปรี้ยว
3. เราคว่ำมวลนี้บนกระชอนหรือตะแกรงซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซใน 2 ชั้นแล้วทิ้งไว้จนกว่าหางนมจะระบายออกหมด
4. เราห่อมวลที่เกิดขึ้นในผ้ากอซโอนไปยังแบบฟอร์ม เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน เราอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งเวลาอยู่ภายใต้การกดขี่นานเท่าไร ผลผลิตสุดท้ายก็จะยิ่งหนาแน่นและแห้งแล้งมากขึ้นเท่านั้น
5. เราแยกผลิตภัณฑ์ออกจากผ้ากอซ เราใส่ในฟิล์มยึด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

โดยสรุป เรามาถามตัวเองว่า - ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมีกำไรในแง่ของต้นทุนวัสดุหรือไม่? จากนมหนึ่งลิตรทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 50-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภทที่ทำ)

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ชีส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 1 ไข่;
• เกลือ;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืช.

เราตัดชีสทั้งก้อนออกเป็นแผ่นหนา 1 ซม. ตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมแล้วเทเกลือลงไป เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามแยก เราเอาชีสชิ้นหนึ่งม้วนเป็นแป้งก่อน จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมไข่และคลุกเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในกระทะพอประมาณและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชีสลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ชีสผัดเร็วมาก ดังนั้นอย่าฟุ้งซ่านและตรวจดูให้แน่ใจว่าชีสไม่ไหม้ของว่างสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมสมุนไพรและซอสต่างๆ เช่น โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ทานให้อร่อย! ปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายและมีความสุข!

วิธีทำชีสกับพริกไทยที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้