วิธีทำชีสละลายที่บ้าน?

ชีสแปรรูปเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยไปกว่าชีสแข็งแบบดั้งเดิมของชาวรัสเซีย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มของมันสร้างคอนทราสต์ที่สมบูรณ์แบบด้วยขนมปังปิ้ง และรสชาติยังคงยอดเยี่ยมเท่ากับพี่ชายที่มีความคงเส้นคงวาที่แตกต่างกัน สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ข่าวจะเป็นเรื่องน่ายินดีที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ การสร้างง่ายกว่าชีสแข็งมากและกระบวนการทั้งหมดจะต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น

ชีสแปรรูปได้มาจากชีสเรนเนทธรรมดาโดยการละลายตามที่คุณอาจเดาได้ ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 75 ถึง 95 องศาเซลเซียสเท่านั้น นอกจากนี้ เกลือบางชนิดซึ่งเรียกว่าเครื่องหลอมเหลว มีหน้าที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เช่นกัน ซึ่งรวมถึงฟอสเฟตและซิเตรตของโพแทสเซียมและโซเดียม คิดว่าชีสแปรรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อพยายามเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับบรี การขายเริ่มขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของฮาร์ดชีส นม เนย และสารเติมแต่ง ความคงตัวของมวลจะกลายเป็นหนืดและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ ในเวลาเดียวกัน จุลินทรีย์พัฒนาที่สามารถเพิ่มอายุของผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตด้วยว่านอกเหนือจากช่วงจุดหลอมเหลวแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีจุดหลอมเหลวอีกจุดหนึ่ง - 140 องศา ตัวบ่งชี้นี้รับประกันการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ของสารชีส

ชีสแปรรูปถือว่า ดีต่อสุขภาพร่างกายมากกว่าของแข็งเนื่องจากดูดซึมได้ดีกว่ามากและมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากนมยังอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ ในบรรดาวิตามิน ได้แก่ A, D, E และองค์ประกอบอื่นๆ เช่น โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดอะมิโน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าชีสแปรรูปถือเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร 100 กรัมมีตั้งแต่ 220 ถึง 360 กิโลแคลอรี

ในร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ นี่คือกล่องที่มีมวลหนืดหรือชิ้นบาง ๆ บรรจุในถุงแต่ละใบ หรือก้อนอิฐที่ต้องทาบนขนมปังขณะเปลี่ยนรูป ในกรณีแรก ชีสเพสต์มีความชื้นและไขมันจำนวนมาก และมีความสอดคล้องคล้ายกับครีมเพสตรี้ ในกรณีที่สอง ปริมาณไขมันของชีสอยู่ในช่วง 50 ถึง 70% บางคนยังอ้างถึงชีสแปรรูปและไส้กรอกชีส มีความเหนียวแน่นที่สุด มีไขมันน้อย และรมควันระหว่างการปรุงอาหาร

การทำชีสละลายที่บ้านไม่ควรยากคุณต้องการคอทเทจชีส 400 กรัม เนย 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง และโซดา 1 ช้อนชา การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่านมเปรี้ยวกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการดำเนินการด้วยตนเอง จากนั้นเติมโซดากับไข่ลงไปและทุกอย่างก็เข้ากันดีหลังจากนั้น - เนยและทุกอย่างจะทำซ้ำอีกครั้ง

สารที่ได้จะถูกวางลงบนกองไฟขนาดเล็กซึ่งก้อนควรละลายเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อหาของกระทะมีความสำคัญต่อการกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้น อาจเกิดการไหม้ได้ ชีสพร้อมถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดระบายความร้อนและส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

จากนมแพะที่บ้านคุณสามารถทำชีสรสเผ็ดด้วยสมุนไพรสด นอกจากคอทเทจชีส 500 กรัมและนม 120 มิลลิลิตร คุณจะต้องเตรียมเนย 2 ช้อนโต๊ะ โซดาครึ่งช้อนชา ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีโซดาถูกตีด้วยเครื่องผสม สารถูกเทลงในกระทะหลังจากนั้นก็เริ่มอุ่นขึ้นด้วยไฟอ่อน ทุกอย่างต้องถูกกวนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่โครงสร้างของคอทเทจชีสเริ่มเปลี่ยนไป จะต้องแช่น้ำมัน เกลือ และผักใบเขียวสับละเอียดในภาชนะ ทุกอย่างจะลุกเป็นไฟจนกว่าเต้าหู้จะกระจายตัวหมด จากนั้นชีสในอนาคตจะถูกเทลงในกล่องแล้วใส่ลงในตู้เย็น

ช็อกโกแลตชีสจัดทำในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ เริ่มต้นด้วยการซื้อคอทเทจชีส 400 กรัม, ช็อคโกแลตขมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, เนย 50 กรัม, นม 75 มล., น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและโซดาหนึ่งช้อนชา คอทเทจชีส นม และโซดา ถูกตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันผสมกับเนยในกระทะแล้วส่งในอ่างน้ำ 20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องคนชีสในอนาคตจนกว่านมเปรี้ยวจะกระจายตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากความร้อน ผสมกับน้ำตาลและช็อคโกแลต อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือการทำให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายได้ ชีสพร้อมถูกเทลงในภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บได้นานถึง 7 วัน

ชีสแปรรูปสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้เพราะอุปกรณ์นี้จะทำให้งานทั้งหมดง่ายขึ้นอย่างมาก ส่วนประกอบที่จำเป็นจะถูกประมวลผลล่วงหน้าด้วยเครื่องผสมหลังจากนั้นจะถูกจัดวางในชาม multicooker อุณหภูมิถูกตั้งไว้ที่ 95 ถึง 100 องศาเซลเซียส และชีสจะเริ่มสุกจนกว่ามวลจะเริ่มข้นขึ้น ต้องกวนสารเป็นระยะ

แน่นอนว่าชีสแปรรูปก็ทำจาก kefir ด้วย สูตรนี้ต้องใช้เครื่องดื่มที่มีไขมันสูง 2 ลิตร ไข่ 1 ฟอง เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา นอกจากนี้ยังเพิ่มพริกไทยดำ, แกง, ปาปริก้าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ Kefir ได้รับการติดตั้งในอ่างน้ำซึ่งเครื่องดื่มจะต้องอยู่จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือดและเวย์ออก

ก้อนจะถูกวางในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ ของเหลวส่วนเกินจะถูกบีบออกหลังจากนั้นให้ใส่นมเปรี้ยวเป็นเวลา 30 นาที มวลที่ได้จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ นวดแล้วนำออกในกระทะ เปิดอ่างน้ำอีกครั้ง โดยให้ชีสคงอยู่ประมาณ 15 นาที การกวนสารเป็นระยะจำเป็นต้องได้มวลสีเหลืองและสม่ำเสมอซึ่งมองไม่เห็นชีสกระท่อมแต่ละชิ้นหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในภาชนะทำให้เย็นและส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ตามความสม่ำเสมอ ขณะอุ่นชีสควรยืดและนุ่มมาก แต่ทันทีที่เย็นตัว สารจะแข็งตัวเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เริ่มกระทืบหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อาการดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีบางอย่างทำไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ในระหว่างขั้นตอนการหลอมของผลิตภัณฑ์นม แต่ในกรณีนี้ ชีสจะต้องกวนตลอดเวลา

หากช้อนไม่สามารถรับมือกับมวลที่หนาแน่นได้ คุณสามารถใช้ตัวดันที่ออกแบบมาสำหรับการบดได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเตรียมคอทเทจชีสไว้ล่วงหน้า เพราะอาจมีเวย์ เนยและครีมใช้เพื่อเปลี่ยนปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของเนย คุณสามารถปรับลักษณะรสชาติของชีสแปรรูปได้ ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมมักจะให้ชีสซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 650 ถึง 700 กรัม

ในกรณีที่คอทเทจชีสไม่ละลาย คุณสามารถทำได้สองวิธี ประการแรกในที่ที่มีก้อนขนาดใหญ่แนะนำให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในสาร หากก้อนมีขนาดเล็กคุณไม่ควรกังวล - พวกเขาสามารถแยกย้ายกันไปเองในขณะที่ชีสละลาย ในท้ายที่สุดการปรากฏตัวของพวกเขาไม่สำคัญดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารต่อไปเพื่อไม่ให้ทำลายทั้งจาน ประการที่สอง คอทเทจชีสจะไม่ละลายเมื่อคุณภาพต่ำ เมื่อมีสารที่ไม่เป็นธรรมชาติอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ถูกเจือจางด้วยบางสิ่งหรือเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่ถูกต้อง การประมวลผลเพิ่มเติมอาจทำได้ยาก

วิธีการปรุงชีสแปรรูปที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้