Camembert และ Brie: ชีสตัวใดตัวหนึ่งแตกต่างจากชีสชนิดอื่นอย่างไรที่อร่อยกว่าและกินกับอะไร?

เมื่อมองแวบแรก ชีส Camembert และ Brie เหมือนกันทุกประการ: ทั้งสองทำในฝรั่งเศส ทั้งคู่ถูกเคลือบด้วยรา ทั้งคู่มีรสชาติใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา

Camembert เป็นชีสที่นิ่มและกึ่งแข็งบางครั้งซึ่งมักทำจากนมวัว บรียังเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวอีกด้วย แต่ถูกผลิตขึ้นเร็วกว่าคามองแบร์ ​​ซึ่งเป็นเหตุผลที่หลายคนมองว่าเป็นชีสพื้นฐานสำหรับพันธุ์ที่สอง โดยหลักการแล้วจะใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร ราในทั้งสองพันธุ์ดูเหมือนเปลือกหนาแน่น

สีของ Camembert แตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีของครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีเฉดสีมากมาย ยิ่งสีเข้มขึ้นเท่าใด เวลาที่ใช้ในการทำให้ชีสสุกนานขึ้นเท่านั้น เปลือกของราเป็นสีขาว ความแตกต่างระหว่างชีส Brie อยู่ที่สีของหัว - มันถูกทาสีด้วยสีเทาอมเทา เปลือกราที่ขึ้นรายังดูแตกต่าง - แม้ว่าจะมีสีขาวเหมือนกัน แต่ก็ถูกปกคลุมด้วยเส้นสีแดง

ชีสทั้งสองแบบมีแกนอ่อน ใน Brie ที่สุกพอดี จะมีความหนืดเล็กน้อย ในขณะที่ Camembert อาจเป็นน้ำได้

รสชาติของ Camembert มีรสหวานและกลิ่นค่อนข้างชวนให้นึกถึงแชมเปญสดจริงอยู่ มีหลายรุ่นที่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของหญ้าแห้ง ดิน ยางมะตอย และแม้แต่ลานยุ้งข้าวที่มีวัว อำพันที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการใช้เทคโนโลยีการผลิต แน่นอนว่านักชิมหลายคนกลัวกลิ่นเช่นนี้ รสชาติของบรีนั้นละเอียดกว่ามาก - ค่อนข้างเผ็ด เค็ม ผสมผสานทั้งความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อน

ลักษณะสุดท้ายขึ้นอยู่กับเวลาที่สุกของศีรษะและลักษณะที่ปรากฏ: ยิ่งสูงเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งสงบลงเท่านั้น โดยกลิ่น ความหลากหลายนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทหรืออะไรที่มันเยิ้ม เปลือก Brie สามารถมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียสำหรับใครบางคนซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้ผู้ซื้อกลัว รสชาติค่อนข้างเป็นกลาง เปลือก Camembert มีรสชาติดีกว่ามาก - ค่อนข้างเผ็ดและมีกลิ่นเหมือนเห็ดเหมือนส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ สุดท้าย บรีมักจับคู่กับสมุนไพร ถั่ว และผลไม้แห้ง ขณะที่ Camembert ถูกซื้ออย่างเรียบร้อย

วงกลม Camembert มีขนาดคงที่เสมอ: สูง 3 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. น้ำหนักของชิ้นส่วนดังกล่าวเท่ากับ 250 กรัม ปริมาณไขมันของชีสประเภทนี้ค่อนข้างสูง บรีชีสยังมีขนาดแตกต่างกัน ทั้งความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางอาจแตกต่างกัน ตัวบ่งชี้แรกมีตั้งแต่สามถึงห้าเซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่สามสิบถึงหกสิบเซนติเมตร

ปริมาณไขมันของ Brie นั้นสูงกว่าของ Camembert มาก - เกือบหนึ่งในสี่ ในฐานะส่วนหนึ่งของเทคโนโลยีชีสทั้งสองจำเป็นต้องใช้ครีม: ชีส Brie ในปริมาณ 65% ขององค์ประกอบทั้งหมดและชีส Camembert - ใน จำนวน 45% ขององค์ประกอบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าในวัฒนธรรม Brie lactic ซึ่งเป็น sourdough จะถูกเพิ่มเพียงครั้งเดียวและใน Camembert - มากกว่าห้าเท่า เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงว่า Brie ไม่เหมือนกับ Camembert ที่ไม่กลัวการเก็บในตู้เย็น - มันจะไม่สูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสอดคล้องจะไม่เปลี่ยนแปลง Camembert จะแข็งตัวในตู้เย็นและจะต้องมีการจัดการเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ

ชีส Camembert มีลักษณะเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้ผู้ที่มีความเครียดและความเครียดคงที่สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้ ส่วนประกอบนี้ยังประกอบด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ซึ่งอธิบายถึงความจำเป็นในการบริโภคในสถานการณ์ต่างๆ เช่น แขนขาหักและการบาดเจ็บอื่นๆ โรคข้อ และโรคข้ออักเสบ ผลเชิงคุณภาพจะปรากฏในระบบประสาทเช่นเดียวกับฟัน นอกจากนี้ยังแนะนำให้ให้ผลิตภัณฑ์แก่วัยรุ่นที่ร่างกายมีการพัฒนาอย่างแข็งขัน

Camembert ไม่ได้ถูกห้ามไม่ให้แพ้แลคโตส ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มากมาย เนื่องจากมีสารนี้อยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด การเกิดปฏิกิริยาแพ้นั้นไม่น่าเป็นไปได้มาก อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ขวบไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากอาจเกิดการติดเชื้อลิสเทอริโอซิสได้

นอกจากนี้ยังควรเตือนผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความกดดันเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลสูง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกินโดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทานชีสวันละห้าสิบกรัม

ชีส Brie ยังให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบโครงร่าง เราควรพูดถึงความอิ่มตัวของวิตามินเอด้วย ซึ่งอย่างที่คุณรู้ ปรับปรุงสภาพของผิวผ่านการสังเคราะห์คอลลาเจนและยังเสริมสร้างการมองเห็นอีกด้วย วิตามินบีทำให้ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติสามารถรักษาอาการนอนไม่หลับและเติมพลัง แม้จะมีสมมติฐานว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในอาหารจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุและเสริมสร้างความสามารถของผิวในการไม่ได้รับผลกระทบจากรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป

การขาดแลคโตสช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องกลัวอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร อันตรายบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่บุคคลมีระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ไม่แข็งแรงรวมทั้งมีน้ำหนักเกิน สำหรับปริมาณที่แนะนำคือในกรณีของ Camembert ห้าสิบกรัมต่อวัน

ชีส Brie สามารถทำได้ภายในสิบสองเดือน ชีส Camembert มีความพิถีพิถันมากขึ้นในเรื่องนี้: ทำได้ไม่ดีที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนการผลิตจะหยุดและกลับมาดำเนินการอีกครั้งในเดือนกันยายน เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า Camembert ถูกเก็บไว้บนชั้นวางเป็นเวลาหกถึงแปดสัปดาห์ก่อนที่จะขาย และ Brie ไม่ต้องการขั้นตอนดังกล่าว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่สองสามารถลิ้มรสได้หนึ่งเดือนหลังจากเริ่มเวิร์กโฟลว์ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์แรกได้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้เรียกว่าการกลั่น

ข้อกำหนดพิเศษยังกำหนดไว้ในบรรจุภัณฑ์ - ชีสจะถูกวางไว้ในกล่องที่ทำจากไม้เสมอ ภาชนะนี้ทำให้ง่ายต่อการขนส่งผลิตภัณฑ์ ไม่มีข้อผูกมัดใดๆ กับบรี ต้นทุนของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย: Camembert 250 กรัมมีราคาประมาณสี่ร้อยห้าสิบรูเบิลและชนิดที่สอง - ประมาณห้าร้อยรูเบิล

Camembert เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมัน ดังนั้นเมื่อเข้าไปในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน มันจะแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติที่โดดเด่นไป สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมก่อนเสิร์ฟ ชีสจะต้องวางในที่อุ่นกว่าและแช่ไว้เป็นเวลาสามสิบนาที อย่างไรก็ตาม จนกว่าชีสจะนิ่มลง คุณสามารถเริ่มหั่นเป็นชิ้นๆ - ลูกบาศก์หรือชิ้น หากคุณเลื่อนการตัด "ไปไว้ทีหลัง" คุณสามารถจัดงานนำเสนอเล็ก ๆ ได้ - เมื่อสัมผัสกับมีดตรงกลางจะไหลออกจากหัวซึ่งดูน่าดึงดูดมาก

โดยปกติชีสประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับถั่ว เช่น วอลนัท ผลไม้ และแยมซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หลังรวมถึงรสชาติเช่นแครนเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ เช่นเดียวกับบลูชีสอื่น ๆ Camembert ถือเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของแผ่นชีส ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกไวน์แดงหรือไซเดอร์สำหรับชีส แม้จะมีสินค้าประเภทนี้ แต่ชีสสามารถใช้ทำแซนวิชปิ้งธรรมดาหรือเป็นส่วนประกอบของพายได้ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายมักใช้ทำฟองดู เพื่อที่จะจุ่มผลไม้หรือขนมปังปิ้งให้เป็นก้อนหนา

บรีชีสยังผสมกับถั่ว ผลไม้ และบาแกตต์สด มักผสมกับแยมมะเดื่อ น้ำผึ้ง หรือแม้แต่น้ำอัดลมเบอร์รี่ เมื่อทำเป็นแผ่นชีส คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์หรือถั่วหวานอื่นๆ รวมทั้งแครกเกอร์กรอบ เครื่องดื่มหลักของบรีคือแชมเปญ ไวน์ขาวแห้ง ไซเดอร์และแม้แต่เบียร์ก็เหมาะสมเช่นกัน

เป็นสิ่งสำคัญที่รสชาติของเครื่องดื่มจะไม่ขัดจังหวะเฉดสีของชีส ผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรหันมาสนใจน้ำแอปเปิ้ล แม้ว่า Brie เช่น Camembert มักใช้เป็นไส้สำหรับพาย แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทปลา เช่น แซลมอน เพสโต้ และซอสชีส

ภาพรวมของชีส Brie, Camembert และ Roquefort รอคุณอยู่ในวิดีโอด้านล่าง