Camembert: มันคืออะไรและกินชีสราขาวอย่างไร?

ชีส Camembert เป็นจานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้บริโภคในรูปแบบธรรมชาติอย่างมีความสุข และยังกลายเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช สลัด พาย และอาหารอื่นๆ

คำอธิบายของชีส Camembert ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามันเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีราสีขาว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเฉพาะ ชีสมีกลิ่นเหมือนเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่าบางชนิดที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม บทวิจารณ์บางรายการมีการเปรียบเทียบ เช่น "ยุ้งข้าว" "ยางมะตอย" และ "ดิน" ไม่สามารถพูดได้ว่า Camembert มีรสขม - ในทางกลับกันรสชาติของมันละเอียดอ่อนมากหวานและมีสีครีม โดยวิธีการที่เปลือกยังกินได้และความสม่ำเสมอของเนื้อมีความหนืดและน่าพอใจอย่างยิ่ง

โดยปกติแล้ว Camembert จะทำมาจากนมวัวทั้งตัวและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถึงแม้ว่าชีสแพะจะเกิดขึ้นด้วยก็ตาม ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ถึง 45% ซึ่งไม่ใช่ตัวเลขสูงสุด ชีสประเภทนี้จะสุกจากสามถึงหกสัปดาห์ - อย่างไรก็ตาม สีของหัวและแม้แต่รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เมื่อพิจารณาถึง Camembert ตัวจริง สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือเปลือกโลก - มันควรจะหนาแน่น สีขาว บางครั้งมีเส้นสีน้ำตาลหรือสีแดงหัวชีสสามารถมีลักษณะคล้ายกับทรงกระบอกแบนที่มีรูปร่างสูงไม่เกินสามเซนติเมตรครึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานจะเท่ากับสิบเอ็ดเซนติเมตร Camembert ผลิตในขนาดเดียวกันเสมอ นอกจากนี้ บรรจุในกล่องไม้ที่เรียบร้อย ภาชนะดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ทำลายลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์

เมื่อตัด Camembert ชิ้นหนึ่ง คุณจะพบเนื้อสีเหลืองอ่อน หนืดและครีมมาก ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและย้ายจากขอบที่หนาแน่นไปยังจุดศูนย์กลางที่นุ่มนวล หากตรงกันข้าม แสดงว่าชีสสุกภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม เปลือกโลกควรเป็นสีขาว แม้ว่าจะอยู่ในสถานการณ์สีน้ำเงินเทาก็ตาม

ชิ้นมีความมันเยิ้มและสัมผัสนุ่ม อย่ากลัวถ้าพบทันทีหลังจากตัดสารกึ่งของเหลว - Camembert ดังกล่าวสุกและเป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนักชิม

Camembert มีประโยชน์อย่างมากในการฟื้นฟูความแข็งแรง ทั้งทางร่างกายและจิตใจ คุณลักษณะนี้อธิบายการมีอยู่ของกรดอะมิโนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ ดังที่คุณทราบแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีหน้าที่ในการเสริมสร้างระบบโครงกระดูกซึ่งหมายความว่าเล็บฟันและส่วนอื่น ๆ ของระบบจะอยู่ในสภาพที่ดีขึ้น Camembert สามารถป้องกันฟันผุได้

การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อสภาพของทางเดินอาหาร และเมลานินในราป้องกันการเผาไหม้หลังจากสัมผัสกับแสงแดดมากเกินไป แน่นอน เราควรพูดถึงความจริงที่ว่า Camembert มีปริมาณแลคโตสต่ำมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้สามารถกินชีสได้อย่างปลอดภัย

ชีส Camembert ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ปัญหาคือนมที่ใช้ทำชีสไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมายความว่า listeriosis มีแนวโน้มที่จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ ชีสไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คอเลสเตอรอล และความดันโลหิตสูง ผู้คนที่เหลือควรรับประทานเพียงวันละห้าสิบกรัมเท่านั้นและทุกอย่างจะเรียบร้อย

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประมาณ 300 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ Camembert ในปริมาณที่เท่ากันยังมีโปรตีน 19.8 กรัม ไขมัน 24.26 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.46 กรัม ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันหลายชนิด รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็น แม้แต่ในองค์ประกอบ คุณสามารถหาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและแคลเซียม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่า Camembert ซึ่งแตกต่างจากเนยแข็งชนิดอื่น ๆ จำเป็นต้องสุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในอาหาร แนะนำให้ใช้ที่ไหนสักแห่งในปลายสัปดาห์ที่ห้า ดังนั้นเมื่อซื้อชีสต้องแน่ใจว่าได้ดูวันหมดอายุ

แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุชีสที่หมดอายุจะเริ่มเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

กฎหลักของการใช้ Camembert คือไม่ควรรับประทานทันทีจากตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์สูญเสียลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสเริ่มคล้ายกับน้ำมันซึ่งไม่น่าพอใจมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกจากที่เย็นพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วบริโภค

ในฝรั่งเศส สถานที่ที่คิดค้นชีส Camembert เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกขนมปังสดแบบชนบท ในเขตเมือง ขอแนะนำให้เลือกขนมปังบาแกตต์ที่โรยด้วยน้ำมันมะกอกและปิ้งเล็กน้อยในเตาอบหรือแครกเกอร์ หาก Camembert มีความคงตัวแบบกึ่งของเหลว ก็ควรเสิร์ฟพร้อมช้อน

ผลิตภัณฑ์ชีสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบมีเปลือกและตัดออก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติและความชอบเฉพาะด้าน ไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แนะนำมากที่สุด มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามกฎข้อหนึ่ง: ไม่ใช่ชีสเป็นของว่างสำหรับแอลกอฮอล์ แต่ชีสถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์

ชาวฝรั่งเศสผู้ชื่นชอบชีสชนิดนี้อย่างแท้จริง ชอบทำอะไรที่แปลกมาก - ตัดเปลือกออกจากชิ้นส่วนแล้วละลายเนื้อในคาปูชิโน่เชื่อกันว่าเครื่องดื่มมีทั้งความอิ่มเอมและน่ารับประทานไม่น้อย การผสมผสานของชีสและครัวซองต์สดจะอร่อย การผสมผสานระหว่าง Camembert กับน้ำผึ้งหรือแยมเบอร์รี่ที่มีความเปรี้ยว อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป สลัด หรือพาย

ตัวอย่างเช่น กับ Camembert คุณสามารถปรุงสลัดเบคอนมะเดื่อที่ยอดเยี่ยมได้

วัตถุดิบ:

• สลัดผสม;
• วอลนัทสับละเอียด 30 กรัม
• สามผลมะเดื่อ;
• เบคอนรมควันหกชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่สองสามลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหน้า Camembert คนหนึ่ง;
• สี่ขนมปังปิ้ง;
• แป้งหนึ่งถ้วย
• สามไข่;
• ผสมขนมปัง

การเติมเชื้อเพลิงจะเตรียมจาก:

• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• หอมแดง;
• เครื่องเทศ.

หากเบคอนดิบ ให้นำเบคอนออกก่อนเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ในเวลานี้มะเดื่อครึ่งหนึ่งทอดในกระทะน้ำผึ้ง - ไม่เกินสองสามนาทีในแต่ละด้าน ผักใบเขียวครึ่งมะเขือเทศเบคอนสับและมะเดื่อวางในชามส่วนผสมโรยด้วยถั่วด้านบน หัวของ Camembert ถูกตัดออกเป็นแปดชิ้นที่เหมือนกัน หลังจากนั้นแต่ละชิ้นก็รีดด้วยแป้ง ไข่ และขนมปังทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์นมจะถูกลบออกในหม้อทอดที่มีความร้อนถึง 170 องศาเซลเซียส จะสามารถรับได้เมื่อชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ Camembert จะถูกเพิ่มลงในชามทั่วไปด้วย ทุกอย่างราดด้วยน้ำสลัด

ชีส Camembert ที่บ้านค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม จากจานคุณจะต้องเตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรเกินสี่ลิตรอย่าให้ความสำคัญกับภาชนะเคลือบหรืออลูมิเนียม จากนั้นคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ - กระบอกสูบที่มีรูที่ให้คุณแสดงเวย์ การไม่มีก้นในกรณีนี้ถือเป็นข้อดีด้วยซ้ำ ควรมีรูอยู่ในฝาปิดด้วย แน่นอนว่าเทอร์โมมิเตอร์จะมีประโยชน์ แต่เราไม่ควรลืมกล่องพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็น

ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในปริมาณสามลิตรและเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 75 มิลลิลิตร นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์ในรูปของสารละลายน้ำ 10 เปอร์เซ็นต์หนึ่งหลอด เอ็นไซม์ที่สามารถจับตัวเป็นก้อนของนมได้ในปริมาณ 0.1 กรัม และราแห้งสองสามหยด นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือสองในสามช้อนโต๊ะ

นมวางในอ่างน้ำและอุ่นที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียสหลังจากนั้นไฟจะถูกปิด สตาร์ทเตอร์ผสมกับน้ำ 75 มิลลิลิตรจนกว่าจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นจึงเทลงในนม ทุกอย่างผสมกันอย่างเรียบร้อยและพื้นผิวของของเหลวถูกโรยด้วยรา เป็นเวลาสามนาทีในอนาคตชีสจะกวนจากบนลงล่างแล้วรวมกับแคลเซียมคลอไรด์ หลังจากนั้นอีกสิบนาที เอนไซม์ ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ 50 มิลลิลิตร จะถูกเติมลงในของเหลว ทุกอย่างผสมกันและพักไว้นานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด Camembert จะกลายเป็นเหมือนวุ้น มันถูกตัดเป็นก้อนที่มีด้านหนึ่งมิลลิเมตรครึ่งและพักไว้แปดนาทีจนหางนมหมด จากนั้นก้อนก็ถูกไฟ - อุณหภูมิอีกครั้ง 32 องศาและทุกอย่างผสมกันประมาณยี่สิบนาที เวย์เทลงในชามและส่วนที่หนาแน่นจะถูกอัดเป็นแม่พิมพ์หลังจากนั้นคุณต้องรอสองสามชั่วโมงแล้วพลิกชีส

ในอีกสี่ชั่วโมงข้างหน้า Camembert ควรพลิกทุกครึ่งชั่วโมง ในที่สุด ทุกอย่างก็ถูกจัดวางในภาชนะพลาสติกที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ จะต้องเปลี่ยนกระดาษเมื่อเปียกน้ำ และต้องพลิกศีรษะทุกวัน ในอีกสองสัปดาห์ราจะเติบโตบน Camembert นี่จะเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนจนสุกเต็มที่

คุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีสนี้ได้จากวิดีโอด้านล่าง