Kurut: คุณสมบัติและสูตร

อาหารประจำชาติไม่เพียงแต่แสดงถึงความเอื้ออาทรและความกว้างของจิตวิญญาณของผู้คนเท่านั้น แต่ยังมีความหมายในทางปฏิบัติที่จับต้องได้ พวกมันถูกสร้างขึ้นตามลักษณะของสภาพอากาศ ที่อยู่อาศัย และประกันการอยู่รอดของผู้คนในบางช่วงเวลา นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับคุรุต

Kurut (เคิร์ต) เป็นอาหารนมเปรี้ยวซึ่งเป็นลูกแห้ง เพื่อลิ้มรสพวกเขาพร้อมกันทั้งคอทเทจชีสและชีสมีรสเค็มและกลิ่นนมเปรี้ยว ถูกต้องกว่าที่จะเรียกคุรุตชีสสาวแห้ง จานนี้ปรากฏในเอเชียกลางและเดิมเป็นอาหารของชาวเร่ร่อน ลูกบอลสีขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บไว้ได้นานและขนย้ายได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้พื้นที่มาก

Kurut ขึ้นอยู่กับนมแพะวัวหรือแกะ ในดินแดนทางใต้ของคาซัคสถาน จานนี้เตรียมจากนมแม่ม้าในพื้นที่ทางตะวันตก - จากนมอูฐ ขนาดของลูกบอลมีขนาดเล็ก - เกี่ยวกับขนาดของแอปริคอทแม้ว่า Bashkirs จะชอบ kurut ที่มีขนาดเท่ากับส้ม สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสีของลูกบอล

พวกเขาจะบริโภคแบบแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มในซุปและน้ำซุปที่มีไขมันหรือเจือจางด้วยนมหรือ kefir สำหรับเครื่องดื่มที่น่าพอใจ ภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นบางอย่าง ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 7-8 ปี

ในการเตรียมจานต้องเปลี่ยนนมเป็น katyk ก่อนเพื่อขจัดความชื้นจะได้รับมวลนมข้นซึ่งแจกจ่ายในถุงผ้ากอซและระงับเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะไหลออกจากมวลอย่างสมบูรณ์ syuzme ยังคงอยู่ในถุง สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนได้ แต่ถ้าคุณใส่เกลือและปั้นเป็นก้อนที่ตากแดดไว้หลายวัน คุณก็จะได้คุรุต

ในสมัยโบราณ เคิร์ตมีมูลค่าสูง เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความเก่งกาจ ถือว่าเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือเพียงการทบทวนอย่างรวดเร็ว มันมีค่ามากสำหรับนักรบเร่ร่อน - กระเป๋าที่มีคุรุตถูกผูกติดอยู่กับอานซึ่งต้องขอบคุณการที่มันเป็นไปได้ที่จะละทิ้งการใช้ครัวภาคสนามและเร่งการเคลื่อนที่ของกองทัพปรับปรุงความคล่องแคล่ว

นอกจากนี้เคิร์ตยังถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในเอเชีย มักถูกทำให้แห้งสำหรับใช้ในอนาคตและใช้เป็นขนมปัง เนื่องจากในจานประกอบด้วยวิตามินซี วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ และยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงรวมอยู่ในเมนูของผู้บาดเจ็บและอ่อนแอ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้รักษาสายสะดือของทารกแรกเกิด

วันนี้คุรุตสามารถมีได้หลายแบบ:

• ผลิตภัณฑ์รสเค็มแห้งซึ่งได้มาจากเกลือจำนวนมากของมวลนมเปรี้ยวและทำให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลานานมีรูปของลูกบอลหรือกระบอกสูบและมีรสเค็มที่สุด
• คุรุตต้มและแห้งนั้นเตรียมโดยการต้มมวลนมล่วงหน้าหลังจากนั้นจึงสร้างลูกบอลจากนั้นนำไปตากแดดให้แห้งจานมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• พาสต้า - วัตถุดิบยังต้ม แต่ไม่แห้ง แต่ทำความสะอาดในภาชนะเก็บที่ใช้เพื่อเพิ่มซุปและของเหลว

Kurut มีวิตามินดีและแคลเซียมจำนวนมากจึงมีประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน การบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในเด็ก มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุที่มีปริมาณแคลเซียมในร่างกายลดลงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการแตกหัก หากคุณใช้ชีสประเภทนี้หลังจากได้รับบาดเจ็บและกระดูกหัก การฟื้นฟูระบบโครงร่างจะเร็วขึ้น

Kurut ไม่เพียงช่วยให้เพียงพอ แต่ยังดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณค่าทางโภชนาการตลอดจนคุณสมบัติการรักษาอื่นๆ ส่วนใหญ่เกิดจากการมีสเตรปโทคอกซีนมเปรี้ยวและสารอาหารในคุรุต Kurut ในกระบวนการทำอาหารนั้นอุดมไปด้วยจุลินทรีย์พิเศษที่ช่วยปรับปรุงการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

ชีสเอเชียนั้นดีต่ออวัยวะย่อยอาหาร มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียจะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เป็นผลให้คนไม่เพียงกำจัดการย่อยอาหารที่ไม่ดีและผลที่ตามมา แต่ยังเพิ่มการป้องกันของเขาต่อการติดเชื้อในลำไส้

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการคลื่นไส้ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด ขณะเดินทาง ระหว่างตั้งครรภ์ หมอชาวตะวันออกแนะนำชีสสำหรับอาการอ่อนเพลีย, โรคโลหิตจาง มันจะมีประโยชน์สำหรับร่างกายที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการเล่นกีฬา การบรรทุก การทำงานหนักเกินไปทางปัญญา

องค์ประกอบของวิตามินแสดงโดยวิตามินเอซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของอวัยวะที่มองเห็น ร่วมกับวิตามินอี มีส่วนในการต่ออายุโครงสร้างเซลล์ มีหน้าที่ในการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และลดอัตราการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับอายุ กรดแอสคอร์บิกมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยแวดล้อม โรคหวัด และการติดเชื้อ สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากการขาดวิตามินซีทำให้เกิดความไม่แยแส ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น และปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด

เนื้อหาของวิตามินบีสูง ซึ่งทำให้เคิร์ตมีประโยชน์สำหรับระบบประสาทและผิวหนัง ช่วยเสริมสร้างเส้นประสาทบรรเทาความวิตกกังวลบรรเทาอาการนอนไม่หลับ องค์ประกอบแร่ธาตุนอกเหนือไปจากแคลเซียม ได้แก่ เหล็ก, ทองแดง, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้อต่ออื่น ๆ ที่ทำให้เกิดอาการตึง การมีโปรตีน สังกะสี และวิตามินบีทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้ชาย เนื้อหาของฮอร์โมนเพศชายในเลือดเพิ่มขึ้นคุณภาพของตัวอสุจิดีขึ้นซึ่งส่งผลต่อการสืบพันธุ์

เมื่อบริโภคโปรดจำไว้ว่า คาซัคก็เหมือนกับคุรุตทั่วไปที่มีแคลอรีสูง ค่าพลังงาน 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยไขมัน - 100 กรัมครอบคลุมถึง 50-70% ของความต้องการไขมันประจำวันของร่างกาย ควรบริโภคจานอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคอ้วนโรคเบาหวาน การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับทางเดินอาหาร - ปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง

ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ในกรณีที่แพ้แลคโตสความอิ่มตัวของไขมันทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ kurut สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือด

ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน คุรุตดิบสามารถกักเก็บแบคทีเรียลิสเทอเรียที่เป็นอันตรายได้ พวกเขากระตุ้นโรคที่สามารถนำไปสู่การแท้งบุตรและการตายของทารกในครรภ์

ในระหว่างการให้นมควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ - มีโอกาสสูงที่จะเกิดอาการแพ้ในทารก ปริมาณเกลือสูงทำให้ชีสนี้เป็นอันตรายต่อตับและไตความดันโลหิตสูง แต่แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้คุรุตที่อุดมด้วยโซเดียมในทางที่ผิด สิ่งนี้กระตุ้นการบวมทำให้การทำงานของทุกระบบในร่างกายแย่ลง

ที่สถานประกอบการ เคิร์ตเตรียมโดยการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรส์ของนม จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 50 C แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกนำเข้าไปทำหน้าที่เป็นเชื้อ หลังจากการหมักจะเกิดก้อนหนาแน่นขึ้นซึ่งจะถูกเทออกแล้วกดภายใต้อุณหภูมิสูง ถัดไปเติมเกลือองค์ประกอบจะกระจายไปตามรูปแบบที่แข็งตัว ลูกสำเร็จรูปพร้อมขาย

ในการทำชีสที่บ้านคุณต้องปรุง katyk ก่อน เครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าจะไม่ทำงาน ไม่มีไขมันที่จำเป็น อาจมีสารกันบูดและสารเติมแต่งอื่นๆ จากนั้น จากนมแพะหรือนมแกะ 3 ลิตร และกะทิ 500 มล. คุณต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้ก่อน

ส่วนผสมควรหมักเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่หมักไว้บนกองไฟ ควรใช้จานที่มีผนังหนาเพื่อให้เมื่อของเหลวระเหยไปวัตถุดิบจะไม่ไหม้ จานกว้างที่มีกำแพงสูงเหมาะสมที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะม้วนลูกบอล คุณต้องเคี่ยวนมจนมันเริ่มมีลักษณะเหมือนนมในความสม่ำเสมอของมัน ตอนนี้คุณควรเกลือ kurut เพื่อลิ้มรส (โดยปกติจะใช้น้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) ม้วนลูกบอลจากมวลที่หนาแน่นแล้วเช็ดให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยวางไว้ในแถวเดียวเป็นเวลาหลายวัน คุรุตแป้งสามารถใส่ในขวดปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เคิร์ตสามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระหรือเพิ่มในสลัด, อาหารจานหลัก เข้ากันได้ดีกับผัก แต่เมื่อบริโภคกับเนื้อสัตว์ อาหารอาจหนักเกินไป หากคุณใส่ชีสลงในน้ำซุป พวกเขาจะได้รับความอิ่มตัว รสชาติของครีม และนอกจากนี้ ให้ปรับระดับปริมาณไขมันที่มากเกินไป หากคุณละลายผลิตภัณฑ์ใน koumiss, katyk, kefir หรือแม้แต่น้ำ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณสามารถเสิร์ฟลูกเกลือพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามเนื้อผ้าอาหารดังกล่าวสอดคล้องกับเบียร์ kvass คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ kefir เนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงควรบริโภคเคิร์ตก่อน 16-18 ชั่วโมง ไม่แนะนำทันทีก่อนนอน - เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป อิจฉาริษยาและคลื่นไส้ได้

ดูวิดีโอสูตรการทำคุรุตด้านล่าง