มาสดัมชีส: คุณสมบัติ องค์ประกอบ แคลอรี่ และการปรุงอาหาร

ชีสที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียคือมาสดัม โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตาและรสชาติที่ไม่ธรรมดา จึงมีแฟนๆ มากมาย ชีสนี้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮอลแลนด์และอยู่ในอันดับที่สามรองจาก Edamer และ Gouda

มาสดัมชีสที่บ่มตามธรรมชาตินั้นง่ายต่อการจดจำในบรรดาชีสหลาย ๆ ตัว: มันถูกแจกโดยรูกลมที่ปรากฏเนื่องจากก๊าซในระหว่างการหมัก มันไม่นุ่มแต่ค่อนข้างแข็ง แม่นยำกว่า กึ่งแข็งและฉ่ำ และมีรสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊อง

มีมุมมองว่าในรสชาติมันค่อนข้างคล้ายกับชีส Emmental ที่มีราคาแพงเพราะในตอนแรกความหลากหลายนี้ถูกมองว่าเป็นคู่ที่มีราคาถูก มาสดัมทำด้วยวิธีสวิสแบบเดียวกับชีสจากฮอลแลนด์ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือจะทำให้สุกน้อยลง - ประมาณสี่สัปดาห์ และรอบการทำอาหารเต็มรูปแบบใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามเดือน

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียโพรพิโอนิกพิเศษ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในด้านปริมาณน้ำ: ชีสดัตช์มีของเหลวมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์มีสีครีม มักมีโทนสีเหลือง เคลือบด้วยแว็กซ์หรือเปลือกธรรมชาติลักษณะเด่นของมาสดัมคือรูซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่หนึ่งถึงห้าเซนติเมตร อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ปรากฏผ่านการกระทำของแบคทีเรีย: ไม่มีการสร้างผลกระทบทางกลสำหรับสิ่งนี้ มาสดัมเป็นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุน้อยจะสุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนและสุกขึ้นอีกเล็กน้อย ประการที่สองมีรสเผ็ดที่สดใส แต่ยังคงรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อมาสดัมทั้งหัวเพื่อรับประกันอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม หากคุณวางแผนที่จะซื้อชิ้นหนึ่งก็คุ้มค่าที่จะลองดู หลังจากขอให้ผู้ขายตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้งอเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ไม่แตกหรือติดนิ้วแสดงว่าทุกอย่างอยู่ในระเบียบ นอกจากนี้ กลิ่นยังสามารถบอกคุณภาพได้อีกด้วย - กลิ่นของแอมโมเนียบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางของรูใหญ่ขึ้นเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น หากค่านี้น้อยกว่าครึ่งเซนติเมตรแสดงว่าชีสยังไม่สุก

ปริมาณแคลอรี่ของชีสมาสดัม 100 กรัมคือ 360 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันอยู่ที่ 45% ซึ่งเทียบเท่ากับไขมัน 28 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งถือว่าเป็นค่าเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม ตัวชีสเองก็มีแคลอรีสูงมาก ปริมาณโปรตีนคือ 23.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น

มาสดัมก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากนม ซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ประการแรกคือวิตามินเอและวิตามินบีประการที่สอง กรดอะมิโน (เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน) และโปรตีน ซึ่งเท่ากับ 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ร่างกายมนุษย์ดูดซับได้อย่างรวดเร็วและได้รับสารที่จำเป็นตามจำนวนที่ต้องการ

ขอแนะนำให้บริโภคมาสดัมเป็นของว่างเพื่อเพิ่มความแข็งแรงหลังจากใช้งานหนักเพราะเป็นแหล่งพลังงาน ยังมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก วัยรุ่น และสตรีให้นมบุตร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีคุณสมบัติพิเศษ จึงช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับฟันและกระดูกได้ เช่น เมื่อฟื้นตัวจากการแตกหัก

อย่างไรก็ตาม มาสดัมเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสแต่กำเนิด อย่าล่วงละเมิดและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารตั้งแต่โรคกระเพาะไปจนถึงอาการจุกเสียด สุดท้าย ชีสไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างและกำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากมีแคลอรี่สูง เนื่องจากมีแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตาม มีอาหารประเภทชีสพิเศษที่ช่วยลดน้ำหนักด้วยการใช้โปรตีนอย่างแข็งขัน แต่มาสดัมไม่เหมาะสำหรับมัน - คุณต้องการชีสที่มีไขมัน 10% ถึง 13%

มาสดัมมักถูกซื้อเพื่อทำแผ่นชีส ซึ่งนอกจากผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว ยังมีองุ่น น้ำผึ้ง ถั่ว มะกอกและชิ้นลูกแพร์ ความหลากหลายนี้ผสมผสานกับไวน์ขาวได้ดีที่สุดโดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทผลไม้หรือผัก และยังเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ เห็ด และปลาอันโอชะ

ประการแรก Maasdam จัดทำในลักษณะเดียวกับ Edam หรือ Gouda จากนั้นเทคโนโลยีก็เปลี่ยนไปเพื่อให้สามารถเปิดได้ตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักใช้นมวัวในการปรุงอาหาร แต่ห้ามเลือกผลิตภัณฑ์แพะหรือแกะ มันเกิดขึ้นที่มีการเพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติลงในผลิตภัณฑ์ - ตำแยกานพลูหรือมัสตาร์ด

ของเหลวถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบหลังจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 33 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเทแบคทีเรียและแป้งเปรี้ยวลงบนพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องแตะสารสองหรือสามนาทีจากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างด้วยช้อน slotted

กระทะปิดฝาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง - คราวนี้สามารถอุทิศให้กับวัวและแคลเซียม แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์จะต้องละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะแยกต่างหาก เทลงในกระทะทีละคนให้เข้ากันและปิดฝาทุกอย่าง จากนั้นคุณจะต้องรอครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบว่าก้อนพร้อมหรือไม่ ส่วนหนึ่งของมันถูกแยกออกจากมวลรวมและหากซีรั่มบริสุทธิ์ปรากฏที่บริเวณรอยบากทุกอย่างก็พร้อม มิฉะนั้น คุณจะต้องรออีกสี่ชั่วโมง

ก้อนที่เสร็จแล้วถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งมีขนาดเท่ากับถั่วและกลับไปที่กระทะ ของเหลวผสมกันเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงหลังจากนั้นคาดว่าเม็ดชีสจะตกตะกอนอยู่ด้านล่างเป็นเวลาสิบนาที

กระทะปลอดจากหางนม 5 ลิตร และเติมน้ำร้อน 5 ลิตรที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มวลถูกกวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิควรลดลงถึง 45 องศา) จากนั้นเป็นเวลาสิบนาทีเม็ดชีสจะจมลงไปที่ด้านล่างอีกครั้ง แบบฟอร์มสำเร็จรูปเต็มไปด้วยผ้าเช็ดปาก lavsan ส่วนนี้ของผลิตภัณฑ์วางอยู่บนนั้น ทุกอย่างต้องปรับระดับและถ้าจำเป็นให้บดขยี้

ปลายผ้าขี้ริ้วฟรีเชื่อมต่อที่ด้านบนทุกอย่างถูกปิดด้วยฝาและถ่วงน้ำหนักด้วยการกด ครึ่งชั่วโมงแรกบนชีสควรเป็น 4 กิโลกรัม จากนั้นเขาก็พลิกกลับและชั่งน้ำหนักแล้วหกกิโลกรัมภายในหนึ่งชั่วโมง หลังจากรัฐประหารครั้งต่อไป 10 กิโลกรัมทำหน้าที่เป็นเครื่องกดและผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

ในเวลานี้ควรเตรียมน้ำเกลือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (จากน้ำต้ม, เกลือ 1 กิโลกรัม, แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 4 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 2.5 มล.) ซึ่งชีสจะถูกประมวลผลเป็นเวลาครึ่งวัน ทำรัฐประหาร.

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสถานะของเปลือก: ทันทีที่แห้งคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนถัดไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าต้องเปิดผลิตภัณฑ์วันละสองครั้ง

งานต่อไปคือการเคลือบมาสดัมด้วยแว็กซ์หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลาดังกล่าว ศีรษะจะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 18 ถึง 22 องศาเซลเซียส

การแก่ตัวเกิดขึ้นภายในสองสัปดาห์ โดยในระหว่างนั้นชีสจะถูกพลิกกลับเป็นระยะๆ จากนั้นในเดือนที่ผ่านมา ชีสจะถูกส่งไปยังพื้นที่ที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 12 ถึง 14 องศาเซลเซียส หลังจากสามสิบวันสามารถลิ้มรสหัวได้

มาสดัมชีสเป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่มักจะสังเกตเห็นรสชาติที่ดี เนื้อสัมผัสที่ดี และรูปลักษณ์ที่ลืมไม่ลง ซึ่งดูดีในชิ้นชีสและของว่างต่าง ๆ

ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับทำแซนวิชแบบดั้งเดิมแต่สำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น มันฝรั่งอบ ฟองดู หรือสลัด สำหรับบทวิจารณ์เชิงลบนั้น การร้องเรียนหลักคือเนื้อหาแคลอรี่ค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามมาตรการด้านโภชนาการก็สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้

เคล็ดลับในการทำมาสดัมชีส - ในวิดีโอหน้า