มาสคาร์โปเน่ชีส: มันคืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไร?

ในสูตรอาหารต่างๆ มักใช้ชื่อมาสคาโปนชีส แต่พ่อครัวระดับปานกลางมักไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร และบางครั้งพวกเขาก็พยายามแทนที่ด้วยคอทเทจชีสโดยหวังผลที่น่าอัศจรรย์จากจาน ในบทความนี้ เราต้องการช่วยคุณค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใด มาจากไหน รับประทานกับอะไร และเราจะพยายามเสนอทางเลือกในการเปลี่ยนชีสนี้เป็นอาหารต่างๆ

ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นเมื่อออกเสียงชื่อ Mascarpone นั้นอ่อนโยน เป็นผลิตภัณฑ์นมที่นุ่มที่สุด สดที่สุด และอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งจริงๆ ซึ่งเปรียบได้กับครีมมากกว่าชีส ชีสนี้เป็นของสดกลุ่ม นั่นคือ การเตรียมไม่จำเป็นต้องกดหรือบ่มในสารละลายเกลือเช่นพันธุ์แข็ง ดังนั้นจึงมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนดังกล่าว พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากเตรียม

คุณค่าหลักของชีสดังกล่าวคือรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย แต่อายุการเก็บรักษาสั้นมาก

ไม่มีการใช้เอ็นไซม์ในการทำมาสคาร์โปเน่ชีส การหมักโปรตีนนมมาจากการเติมกรด: อะซิติกหรือซิตริก ชีสนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากขาดเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอคล้ายกับครีม และช่วงสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะไปจนถึงสีเบจเล็กน้อยมีรสหวานที่ละเอียดอ่อนและบางเบา ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายนอกเหนือจากอาหารรสเค็มและหวาน

การเกิดของชีสนี้เกิดขึ้นในอิตาลีคือในภูมิภาคลอมบาร์เดียทางตอนเหนือ มีข่าวลือว่าการเกิดขึ้นของมันคือการรวมกันของสถานการณ์ที่จำเป็น: ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจำเป็นต้องกำจัดครีมหนักจำนวนมากซึ่งต้องขอบคุณสูตร Mascarpone ที่คิดค้นขึ้น ในสมัยนั้น (ปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17) มันถูกเตรียมจากครีมนมควายซึ่งค่อนข้างหายากในทุกวันนี้ ดังนั้นในการตีความสมัยใหม่ Mascarpone จึงทำจากครีมวัวที่มีไขมันสูงธรรมดา พวกมันถูกให้ความร้อนถึง 90 องศาและเพื่อเพิ่มอัตราการจับตัวเป็นก้อนจะมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกซึ่งเป็นผลมาจากการแยกมวลชีสออกจากเวย์ การแยกตัวของชีสออกจากของเหลวเกิดขึ้นเนื่องจากการวางส่วนผสมในถุงผ้า

ที่มาของชื่อชีสมีหลายรุ่น

• เรื่องราวที่พบบ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมนี้ได้ชื่อมาจาก "มาสคาร์เปีย" ของลอมบาร์ด ซึ่งแปลว่าริคอตต้า ชีสทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากในด้านเทคโนโลยีการผลิต
• ที่มาของวลีภาษาสเปนที่น่าสนใจกว่านั้นคือ “Mas que bueno” (“มากกว่าดี”) ซึ่งได้รับการกล่าวขานอย่างกระตือรือร้นจากขุนนางผู้ได้ลิ้มรสชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นครั้งแรก
• บางคนโต้แย้งว่าชีสเคยมีชื่อ "มาสเชอร์ปา" ซึ่งได้เปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่คุ้นเคยในปัจจุบัน
• ตามรายงานของนักข่าวคนหนึ่ง ชีสได้ชื่อมาจากฟาร์มที่เปิดเผยให้โลกเห็นเป็นครั้งแรก

ก่อนหน้านี้ชนชั้นสูงของขุนนางและขุนนางได้รับการรักษาด้วยชีสนี้และตอนนี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่งปัจจุบันจุดการผลิตไม่ได้ตั้งอยู่ในลอมบาร์เดียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่อื่นๆ ของอิตาลีด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนและแคลเซียม มาสคาร์โปเน่ก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่มีองค์ประกอบเหล่านี้น้อยกว่าพันธุ์แข็ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีความต้องการแคลเซียมประมาณ 12% ต่อวัน ซึ่งก็มากเช่นกัน ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเสริมสร้างระบบโครงร่าง ฟัน และเส้นผม หากคุณใช้ชีสนี้เป็นประจำ เนื่องจากชีสไม่สุกในน้ำเกลือ รสชาติจึงค่อนข้างเป็นกลาง และโซเดียมคลอไรด์มีปริมาณน้อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากการบริโภคเกลือในปริมาณมากจะทำให้ของเหลวคงตัวและเพิ่มความเสี่ยง โรคหัวใจ.

องค์ประกอบของวิตามินมีดังนี้: A, B, C, PP เศษส่วนมวลที่ใหญ่ที่สุดถูกครอบครองโดยวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น วิตามินบีช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและมีผลดีต่อระบบประสาท การบริโภคชีสนี้เป็นประจำจะช่วยรับมือกับความเครียด, สนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด, ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, เสริมสร้างกระดูกและฟัน

มาสคาร์โปเน่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจำเป็นสำหรับการล้างสารพิษและสารพิษที่สะสมอยู่ในเซลล์ มีกรดอะมิโนที่สำคัญชนิดหนึ่งในชีสนี้ - ทริปโตเฟน ซึ่งเสริมสร้างเส้นใยประสาท ซึ่งทำให้ง่ายต่อการทนต่อความเครียด เช่นเดียวกับความวิตกกังวลและการนอนไม่หลับผลิตภัณฑ์นี้สามารถสร้างอันตรายได้เท่านั้นเพราะมีแคลอรีสูงมาก - 400-500 กิโลแคลอรี

ส่วนแบ่งหลักในสูตร BJU นั้นถูกครอบครองโดยไขมันดังนั้นการบริโภคชีสมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนาดที่ให้บริการพร้อมอาหารที่สมดุลจึงควรอยู่ที่ประมาณ 30 กรัมต่อวัน

เนื่องจากมีไขมัน ครีมชีสนี้มีข้อห้าม:

• ทารกที่อายุต่ำกว่า 2 ปี
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• คนที่มีน้ำหนักเกิน;
• ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ
• กับโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคไต
• ผู้ที่เป็นโรคตับ (โดยเฉพาะโรคตับอักเสบ);
• ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง

มาสคาร์โปเน่แทบไม่มีรสชาติที่สดใสในตัวเอง แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มที่สุดและรสชาติของครีมที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นน้ำสลัดและครีม, ไส้สำหรับอาหารคาวและหวานจึงมักจะเตรียมบนพื้นฐานของมัน มันสร้างช่วงที่เหมาะด้วยเครื่องเทศร้อน ปลากะตักเค็ม มัสตาร์ดขมและมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงใช้สำหรับเตรียมอาหารว่าง ควบคู่กับผักอบจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในครัวใด ๆ

เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของชีสชนิดนี้ ไม่ติดตัว ไม่กระจายจากอุณหภูมิสูง จึงสามารถใช้เป็นไส้สำหรับราวีโอลี่ พัฟเพสตรี้ และหม้อปรุงอาหารได้ บนพื้นฐานของ Mascarpone คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าหรือพิซซ่า คุณสามารถกินความสมบูรณ์แบบของครีมน้ำนมได้ด้วยตัวเองโดยผสมกับผลไม้หรือทาบนขนมปัง คุณยังสามารถใส่ชีสลงในซุปหรือกาแฟแทนครีม

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับในเมืองเล็ก ๆ ต้องการทำให้ญาติของพวกเขาประหลาดใจด้วยความสามารถด้านการทำอาหารของพวกเขา แต่เกือบทุกสูตรทำให้พวกเขาตกตะลึงเพราะส่วนผสมบางอย่างไม่สามารถหาได้ในตลาดขายของชำทั่วไป ดังนั้นการร้องขอบนเครือข่ายบ่อยครั้งคือสิ่งที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งและเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร มาสคาร์โปเน่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะเขาเป็นแขกรับเชิญที่หายากบนชั้นวางสินค้าหรือตัวเลขบนป้ายราคาทำให้คุณมองหาสินค้าที่คล้ายคลึงกันที่ถูกกว่า

สิ่งแรกที่ต้องลองคือการทำชีสในครัวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันสูง 1 ลิตร (35% ขึ้นไป) และมะนาว 1 ลูก ขั้นตอนมีดังนี้

• ครีมจะต้องอุ่นอย่างช้าๆในอ่างน้ำโดยเติมน้ำมะนาวคั้นสด 20 มล. ลงไป
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลวตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 90 องศา
• กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างต่อเนื่องและคุณจะเห็นว่าหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีมวลที่หนาขึ้นบนพื้นผิวและเวย์สีเขียวเหลวยังคงอยู่ด้านล่าง
• เตรียมตะแกรงและปิดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น
• เราใส่ตะแกรงบนกระทะแล้วเทมวลอุ่น เป็นผลให้ครีมชีสครีมยังคงอยู่บนผ้าและของเหลวจะไหลลงในกระทะ
• ในรูปแบบนี้ควรใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง

นั่นเป็นวิธีที่ง่ายที่จะได้รับต้นแบบอิตาลีแบบโฮมเมดประมาณ 300 กรัม สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในการปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว ครีม คอทเทจชีส และส่วนผสมอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นมหมักต้องเลือกตัวเลือกตามอาหารที่กำลังเตรียม แทนครีมชีสอาจเป็นแบบนี้

• ในชีสเค้ก ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาติน, ชีสกระท่อมไขมัน, ขูดผ่านตะแกรง + วิปปิ้งครีม (20-35%), ครีมชีสกับครีมเปรี้ยวและครีม (สัดส่วน 6: 1: 6)
• ในครีม. ริคอตต้าหวานครีมเปรี้ยว
• ในทีรามิสุ ครีมเปรี้ยวไขมันสูงกับน้ำตาลผง, โยเกิร์ตที่เป็นกลาง, เต้าหู้เด็กที่ไม่มีสารเติมแต่ง + ครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้