วิธีการปรุง Mascarpone ที่บ้าน?

วันนี้ Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของเชฟที่มีชื่อเสียงหลายคนซึ่งใช้ในการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารต่างๆ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบด้วยเนื้อครีมและเนื้อครีมที่ดึงดูดใจ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กๆ ด้วย บนพื้นฐานของ Mascarpone คุณสามารถทำขนมมากมายที่สามารถสร้างความประทับใจให้ญาติและเพื่อนฝูงได้ทันที

Mascarpone เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดใน Lombardy ทางตอนเหนือของอิตาลี คำว่าตัวเองในการแปลหมายถึง "คอทเทจชีส" หรือ "ครีม"

เริ่มแรกใช้นมควายตัวเมียทำชีสชนิดนี้ และในสมัยของเราพวกเขาได้ถอยกลับจากส่วนผสมพิเศษนี้และแทนที่ด้วยครีมนมวัว

ตามความสม่ำเสมอและโครงสร้าง Mascarpone จัดเป็นชีสเต้าหู้ที่สามารถแพร่กระจายได้ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากในรสชาติมีสีครีม นอกจากนี้ชีสที่แพร่กระจายได้จะปรุงอย่างรวดเร็วและไม่แก่ชราเมื่อเวลาผ่านไป มาสคาร์โปเน่มีความโดดเด่นด้วยความสดและความนุ่มนวลที่คงที่ซึ่งไม่ได้ถูกกดหรือใส่เกลือในการผลิต

การทำมาสคาร์โปเน่ชีสแสนอร่อยที่บ้าน คุณควรทราบกฎเกณฑ์บางประการ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

• น้ำมะนาวมักใช้ทำซอฟท์ชีส เขาเป็นคนที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น แต่ไม่เพียง แต่สำหรับครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วย ในเรื่องนี้ แม่บ้านบางคนมีความคิดเห็นของตนเองและแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูจากไวน์แทนน้ำมะนาว เป็นของเหลวที่ทำเองที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะช่วยให้คุณได้รับความอ่อนโยนและรสชาติที่ไม่ธรรมดา
• มาสคาร์โปเน่ต้องใช้ครีมที่มีไขมันสูง ดัชนีไขมันขั้นต่ำในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อต้องมีอย่างน้อย 28% ตัวเลือกที่เหมาะคือครีมที่มีไขมัน 33% ขีดจำกัดสูงสุดคือ 40% เหนือสิ่งอื่นใดมันไม่คุ้มค่าที่จะพิจารณามิฉะนั้นจะไม่สามารถปรุงชีสคุณภาพสูงได้
• เมื่อกระบวนการทำอาหารเคลื่อนตัว เทอร์โมมิเตอร์ก็ควรอยู่ใกล้มือเสมอ หากไม่สามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิได้ คุณจะต้องใช้นิ้วของคุณเองจุ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ หากความรู้สึกนั้นสามารถทนต่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ถ้าไม่สามารถทนได้ Mascarpone ก็ควรจะเย็นลงอีกเล็กน้อย

• เมื่อกระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง จำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น สำหรับสิ่งนี้ช้อนใดก็ได้ยกเว้นช้อนไม้ ช้อนส้อมถูกหย่อนลงในมวลสำเร็จรูปหลังจากนั้นก็นำออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนที่ดำเนินการอย่างถูกต้องจะแสดงวงกลมชีสบนพื้นผิวของช้อน
• แฟน ๆ ของ Mascarpone ที่หนาแน่นและหนาควรจำไว้ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อนสามารถเริ่มกินได้ทันที
• เมื่อให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว จำเป็นต้องตั้งค่าแรงดันไฟขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นก้นกระทะจะไหม้ กลิ่นจะผสมกับผลิตภัณฑ์ และมาสคาร์โปเน่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นไหม้

Creamy Mascarpone เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าขนมชีสจัดทำขึ้นที่บ้านด้วยมือของปฏิคมและไม่ได้ซื้อในร้านค้า โลกแห่งการทำอาหารมีสูตรมากมายสำหรับ Mascarpone แบบโฮมเมด พนักงานต้อนรับทุกคนมีตัวเลือกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างทีละขั้นตอนโดยไม่หลงไปตามขั้นตอนของคำแนะนำ

ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือตัวเลือกในการทำครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. น้ำมะนาว - 35 มล.
2. ครีมที่มีไขมัน 20% - 775 มล.
3. นม ไขมัน 3.2% - 190 มล.

วิธีการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. ครีมและนมควรมีอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงผสมกัน
2. ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ ในขณะที่กวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ในขณะที่กระบวนการอิดโรยจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องไม่ควรเกิน 75 องศา
3. ณ จุดนี้ควรเติมน้ำมะนาวลงในมวลที่อิดโรย สักพัก ส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัว สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้กระบวนการเดือดเริ่มต้น
4. หลังจากคุณจำเป็นต้องปิดไฟ ให้ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ชิ้นงานเย็นลง คุณต้องนำผ้าก๊อซมาพับเป็น 6 ชั้นแล้วแช่ในน้ำกรอง จากนั้นนำผ้าที่แช่ไว้ในกระชอน
5. มาสคาร์โปนเปล่าที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าก๊อซประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เวย์ระบายออกจนหมด ถ้าหนึ่งชั่วโมงยังไม่พอ คุณสามารถรออีกซักพัก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการนี้ด้วยแรงกดหรือการกด
6. และหลังจากการระบายน้ำเสร็จแล้วจะต้องกดผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ โอนไปยังภาชนะพลาสติกและแช่เย็น สองวันสำหรับการบริโภค

สูตรการทำมาสคาร์โปเน่จากครีมนั้นคล้ายกับวิธีทำชีสจากนมมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง

วัตถุดิบ:

1. น้ำมะนาว - 15 มล.;
2. ครีม 15-20% ไขมัน - 385 กรัม

วิธีการทำอาหารแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย

1. ครีมเทลงในภาชนะเคลือบ ภาชนะที่มีชิ้นงานวางบนกองไฟขั้นต่ำที่อุณหภูมิ 80 องศา เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมต้องเย็นลงก่อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สำหรับแนวคิดของอุณหภูมิปกติ จำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสมและพฤติกรรมของมัน ทันทีที่ครีมเริ่มเกิดฟอง แสดงว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟทันที
3. น้ำมะนาวเทลงในครีมร้อนทันทีและผสมจนเนียน หลังจากนั้นก็นำภาชนะไปวางบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งจนกระทั่งกระบวนการจับตัวเป็นลิ่ม เวลาโดยประมาณคือ 8-15 นาที
4. มวลที่ได้จะถูกลบออกจากเตาและทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกังวลว่าครีมจะแบ่งเป็นเวย์และคอทเทจชีส
5. จากนั้นกระบวนการเตรียมการทางเทคนิคก็เริ่มต้นขึ้นผ้ากอซวางในกระชอนรีดล่วงหน้าในหกชั้นแล้วแช่ในน้ำเปล่า มวลครีมถูกเทลงในการออกแบบนี้และยังคงระบายน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากเวลานี้ผ้ากอซจะถูกพับเป็นถุงผูกและแขวนไว้สองชั่วโมง ชีสที่ได้จะต้องนวดด้วยมือของคุณใส่ในภาชนะพลาสติกใส่อ่างล้างมือด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
7. ให้เวลาสามวันสำหรับการใช้ชีสนี้

สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับเวลาและการทำงานของเธอ การปรุง Mascarpone ในหม้อหุงช้าจะเหมาะ

วัตถุดิบ:

• ครีม 10% - 300 มล.;
• ครีม 20% - 300 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะใดๆ

1. ครีมถูกเทลงในชามหลายเมนู ปิดฝาและตั้งโปรแกรมของหวานไว้ เวลาทำอาหารคือสิบนาที
2. สามนาทีก่อนปิดโปรแกรม น้ำมะนาวจะถูกเทลงในมวลครีมร้อน ฝาปิดไม่สนิท ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากนั้นชิ้นงานที่ได้จะต้องเย็นลง คุณสามารถใส่ในชามเดียวกันได้โดยตรง
4. ขั้นตอนต่อไปคือการถ่ายโอนมวลครีมไปยังผ้ากอซพับไว้ล่วงหน้าหลายชั้นแช่และวางบนตะแกรง
5. หลังจากนั้นผ้าที่มีแถบ Mascarpone จะถูกมัดและแขวนไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงหรืออาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังตู้เย็นในภาชนะพลาสติก

ทุกวันนี้ ทักษะการทำอาหารที่หลากหลายทำให้คุณสามารถปรุงของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส เช่น ชีสเค้ก ทีรามิสุ ช็อกโกแลต และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากของหวานแล้ว คอร์สที่สอง เช่น ราวีโอลี่ ก็ทำจากมาสคาร์โปเน่

สำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก ทีรามิสุเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปิดท้ายอันแสนหวาน สูตรเป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์จะไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ - 400 กรัม;
• คุกกี้ซาโวอาร์ดี - 300 กรัม;
• กาแฟ (เข้มข้น) - 250 มล.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา

พิจารณาวิธีการปรุงอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟและเจือจางด้วยคอนยัค
2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกไข่ขาวกับไข่แดง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นผสมไข่แดงกับน้ำตาลผง
3. ผสมไข่แดงกับมาสคาร์โปเน่ชีส
4. เกลือโปรตีนที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมปรากฏขึ้น แล้วผสมกับเบสครีม
5. ถัดไปจะใช้รูปแบบลึกซึ่งวางคุกกี้ไว้ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในองค์ประกอบของกาแฟ
6. วางครีมครึ่งหนึ่งไว้บนคุกกี้ ถัดไป เลเยอร์ของคุกกี้จะถูกทำซ้ำ และครีมอีกครั้งซึ่งตอนนี้ต้องปรับระดับอย่างระมัดระวัง
7. ต้องเก็บปาฏิหาริย์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวยให้ทิ้งไว้ทั้งคืน

แฟน ๆ ของอาหารต่าง ๆ ของโลกสามารถเตรียมของหวานต่าง ๆ เช่นชีสเค้กอเมริกัน

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีการทำอาหารค่อนข้างง่าย

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ โดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่น
3. เนยจะต้องละลาย
4. คุกกี้บดจะต้องผสมกับเนย โอนส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับระดับและกดให้แน่น
5. ขั้นตอนต่อไปคือการทุ่มเทให้กับเจลาติน มันจะต้องจุดไฟและละลาย
6. การใช้เครื่องผสมคุณต้องตีน้ำตาลทรายและครีม เพิ่ม Mascarpone ลงในครีมที่ได้และผสมให้ละเอียด แล้วผสมกับเจลาตินที่ละลายไว้
7. ไส้ชีสที่เตรียมไว้จะถูกวางบนฐานบิสกิตอย่างสม่ำเสมอ
8. ชีสเค้กเปล่าถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลาสี่หรือห้าชั่วโมง
9. หลังจากเวลาที่กำหนด ของหวานจะถูกหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้